高星级酒店餐饮部厨房烧腊、冷菜间厨师工作职责_第1页
高星级酒店餐饮部厨房烧腊、冷菜间厨师工作职责_第2页
高星级酒店餐饮部厨房烧腊、冷菜间厨师工作职责_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

高星级酒店岗位职责部门：餐饮部职务：烧腊、冷菜间厨师直属上级：督导下属：生效日期： 2006/01/01编号： F&B JOB 005工作描述：厨师加工可直接食用的食品，对食品卫生、个人卫生工作十分重要。厨师必须负责食品的质量及安全。工作内容：1. 每天负责将冷菜所需要的食品有计划地报予上级订购。2. 做好每天早餐，午餐，晚餐，冻肉，沙拉，沙司的准备工作。3. 严格遵守员工的个人卫生，坚决做到“五四”制度。严格遵照食品卫生的规定进行操作。4. 每天检查冰箱内食品质量和数量，做到当天制作当天出售，食品要生熟分开，海产和肉类分开分类存放。指定人员将刀具用具进行消毒，保持冷菜间清洁。5. 整理冰箱内所有食品，发现过期或变质的食品及时清理，并上报大厨，然后对操作间进行十五分钟的紫外线灯消毒。6. 特制的直接生食品需在冷菜间加工的，加工后的用具必须再次进行严格消毒，防止交叉污染。7. 操作人员进入冷菜制作间时，手必须消毒，使用卫生间后必须再次消毒。8. 开餐前，事先准备好各种餐具和装饰盆台的各种饰物，并进行严格的卫生检查。9. 冷菜厨师须确保菜品质量，并做到色、香、味、形具佳的冷菜标准。10. 不允许非工作人员随便进入冷菜间，以保证工作环境不被污染。11. 营业结束收档工作，并记录交接工作。

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 管理策划

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论