屠宰厂(场)现场验收审核标准

1、附件 甘肃省家畜定点屠宰厂（场）现场验收审核标准（征求意见稿）现场验收审核项目序号现场验收审核内容现场验收审核方式现场验收审核要求要求属性现场验收审核结论备注厂（场）区选址与布局1厂（场）区选址1.现场查看2.核查屠宰企业厂区地理方位图符合省家畜定点屠宰厂（场）设置规划要求。A距离生活饮用水源地、动物饲养场、养殖小区、动物集贸市场500米以上。A距离种畜禽场3000米以上。A距离动物诊疗场所200米以上。A距离动物隔离场所、无害化处理场所3000米以上。A避开产生有害气体、烟雾、粉尘等物质的工业企业及其他产生污染源的地区或 场所。C远离居民区，并位于城市居住区夏季主导风向下风侧至 少500m以

2、上。C2厂（场）区布局1.现场查看2.核查屠宰企业厂区平面布局图厂（场）区周围建有围墙，主要通道及场地采用混凝土或沥青硬化。A厂（场）区布局合理，应划分为生产区和非生产区。生产区与生活办公区分开，并有隔离设施。生产区应单独设置生猪与废弃物的出人口，产品和人员出人口应另设，且产品与生猪、废弃物在厂内不得共用一个通道。A厂（场）区整洁卫生，屠宰清洁区与分割车间不应设置在无害化处理间、废弃物集存场所、污水处理站、锅炉房、煤 场等建(构)筑物及场所的主导风向的下风侧。B生活、办公等区域有密闭式生活垃圾收集设施。B运输动物车辆出入口设置与门同宽，长4米、深0.3米以上的消毒池。A入厂（场）动物卸载区域有

3、固定的车辆消毒场地，并配有车辆清洗、消毒设备。A屠宰加工间入口设置人员更衣消毒室。A有与屠宰规模相适应的独立检疫室、办公室和休息室。A有待宰圈、患病动物隔离观察圈、急宰间；加工原毛、生皮、绒、骨、角的，还应当设置封闭式熏蒸消毒间。A屠宰车间内应划分为清洁区和非清洁区，两区域划分明确，不得交叉污染。C厂（场）内应在远离屠宰与分割车间的非清洁区内设有畜粪、废弃物等的暂时集存场所，其地面、围 墙或池壁应便于冲洗消毒。C厂（场）内有完善的排水系统。B排水系统入口处有防堵塞装置，出口处有防止动物侵入装置。C现场验收审核项目序号现场验收审核内容现场验收审核方式现场验收审核要求要求属性现场验收审核结论备注设

4、施设备3照明设施设备现场查看动物装卸台配备照度不小于300Lx的照明设备。A生产区有良好的采光设备。A屠宰间配备检疫操作台和照度不小于500Lx的照明设备。A4屠宰设施设备现场查看生猪屠宰设计规模应达到每小时30头以上。B生猪接收区应设有车辆清洗、消毒设施和卸猪站台、赶猪道等设施。B屠宰车间应有赶猪通道、刺杀放血间、烫毛脱毛(剥皮间、胴体加工间、副产品加工间、寄生虫 检疫室等。B屠宰车间建筑面积应在420以上，净高不宜低于5m。C车间内地面应采用不渗水、防滑、易清洗、耐腐蚀的材料，其表面应平整无裂痕、无局部积水。B车间内墙面及墙裙应光滑平整，并应采用无 毒、不渗水、耐冲洗的材料制作，颜色宜为白

5、色或浅色。墙裙如采用不锈钢或塑料板制作时，所有板缝间 及边缘连接处应是密闭的。墙裙高度：屠宰车间不应低于3 m，分割车间不应低于2 m。B顶棚或吊顶应采用光滑、无毒、耐冲 洗、不易脱落的材料，其表面应平整简洁，不应有不易清洗的缝隙、凹角或突起物，不宜设过密的次梁。B门窗应采用密闭性能好、不变形、不渗水、防锈蚀的材料制作。内窗台宜设计成向下倾斜45的斜坡，或 采用无窗台构造。B楼梯及扶手、栏板均应做成整体式，面层应采用不渗水材料制作。楼梯与电梯应便于清洗消毒。B产品或半成品通过的门，应有足够宽度，避免与产品接触。通行吊环的门洞，其宽度不应小于1.2m;通行手推车的双扇门，应采用双向自由门，其门扇

6、上部应安装由不易破碎材料制作的通视窗。B放血槽和集血池采用不渗水、耐腐蚀材料制作，表面光滑平整，便于清洗消毒。放血槽起始 段(810)m坡度不应低于5%，最低处应分设血、水输送管道。集血池最小应能容纳3 小时屠宰的集血 量，池底应有2%坡度，并与排血管相连。C所有接触肉品的加工设备以及操作台面、工具、容器、包装及运输工具等使用的材料应表面光滑、无毒、不渗水、耐腐蚀、不生锈，并便于清洗消毒。B烫毛生产线的烫池部位宜设天窗，且烫毛生产线和剥皮生产线之间设置隔墙。B急宰间、无害化处理间的出人口处应设置便于手推车出人的消毒池。C应配备猪屠体清洗装置、致昏器、悬挂输送机、浸烫池、脱毛机(或剥皮机）、劈半

7、机等。B应有病猪或不合格肉品专用轨道及密闭不漏水的专用容器、运输工具。C5卫生设备设施现场查看在厂区的非清洁区内设置废弃物临时存放设施，该设施必须采用便于清洗、消毒的材料制作，能防止害虫、鼠类等进入繁殖。C有废水、废气（汽)处理系统，并保持良好状态。C生产车间进口处及车间内的适当地点、厕所出口等，设有热水、冷水非手动开关的洗手设 施，并配有洗手液及干手器。C屠宰间和分割间内，有非手动式的洗手设施。C品质管理6品质管理机构1.现场查看2.核查屠宰企业组织机构框图设置独立的与生产能力相适应的品质管理机构，各车间设专职质检员，各班组设兼职质检员。B7品质管理人员技术负责人1.核查毕业证书或职称证书2

8、.现场考核。具备相关专业的学历和职称。C熟悉屠宰法规和相关专业知识。C质量负责人1.核查毕业证书或职称证书2.现场考核。具备相关专业的学历和职称。C熟悉屠宰法规和相关专业知识。C屠宰技术工人1.核查健康证明。2.现场技能考核。一年内健康合格证明。B熟练操作步骤。B检验化验员1.核查毕业证书或职称证书2.现场考核。7名以上具备中专以上或同等专业水平的肉品品质检验人员。C熟悉屠宰法规和相关专业知识。C主要品质检验人员必须取得兽医资格。B8管理制度现场查看有生猪进厂(场)检查登记制度。C有生猪屠宰管理制度。C有肉品品质检验管理制度。C有在加工过程中检验的不合格品及成品检验中的不合格品的管理制度。C有

9、宰前、屠宰分割过程中及宰后的检验流程和检验制度，包括各环节的检验项目、检验标准、抽样 和检验方法等管理制度。C有生产工艺操作核查制度C有清场管理制度C有各种原始记录和生产管理记录管理制度C有产品质量追溯管理制度。C有缺陷产品召回制度。C遵守国家屠宰统计报表制度，按时报送相关报表。A屠宰车间显著位置明示生猪屠宰操作工艺流程图和肉品品质检验工序位置图。B9生产检验记录现场查看有宰前检验记录。B有生猪送宰交接记录。C有生产记录。C有宰后检验结果记录。C有产品销售台账。C有上岗 人员资格培训记录。C有病害猪（肉）处理通知单。C有病害猪（肉）无害化处理记录。B9检验化验室现场查看有与生产过程相适应的检验室。C检验室配备必须的检验器材、仪器、设备。C