厨师高级技师总结_第1页
厨师高级技师总结_第2页
厨师高级技师总结_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、厨师高级技师总结本人王尊，烟台市福山人，1977年9月4日生人，汉族，本人从事厨师工作25年以来，先后在东方假日酒店，陶然花园酒店，山东郑亮酒店管理有限公司，任职主厨，厨师长，职务。现将工作总结如下。一 学徒从艺，和很多同行一样一进厨房从打荷的岗位做起，在工作上勤勤恳恳，尊敬师傅虚心求教，每天利用下班时间练习刀工，锅功，在师傅们的指导下学习砧板工作，在砧板工作中熟悉掌握了刀工技巧，对猪肉和牛肉，鱼肉不同的原料采用不同的刀工方法，猪肉要顺丝切，牛肉纤维粗要顶丝切配，鱼肉质地细，纤维短，在切鱼是要快切，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来清洁利落，成品后外形完整。二 成长阶段，在不断的学习成长中，我很快

2、成为一名合格的炒锅厨师，正确掌握每种菜肴的烹调火候，和制作方法。爆、炒、溜、宜旺火速成，煮、扒、烩等烹调方式，要用中火，熬、煎、锅塌、要用小火。对于烧要用大火烧开，改小火慢慢加热，最后大火收汁，熟悉掌握各种烹调技术，和火候应用，因工作表现突出公司提升为管理工作，成为公司中层管理人员。三 管理经验学习，在厨政管理上主抓几个环节，第一是要严把原料采购进货关，进市场，要货比多家，选购各类食物原料，第二，要做好原料食物保管存放关，做好原料生熟分离，不变质，节流厨房开支，对原料物尽其用，减少原料的浪费。第三，合理制作宴会菜单，和零点菜单，对菜品合理安排，在2009年管理厨房后每月完成酒店制定的营业指标，

3、2013年被酒店评为优秀管理人员，同年在地方美食节比赛中获得二等奖，获得领导的表彰和奖励。在工作中不断学习成长，和同行们相互学习到各地不断去取经，吸取不同菜系的长处，及特点改良本帮的经典菜品，博众家所长，2014年参加长沙美食节菜品交流会，和湘菜同行们交流学习，对湘西小炒肉这道经典湘菜，采用鲁菜的方式方法，适合本地人的口味，四 继承发扬传统创新，在菜品制作方面，精于求精，向前辈们学习传统鲁菜的制作，在传统名菜葱烧海参的制作上加入现在的一些新式调料，加入日式烧汁黑椒，丰富口感，在盘头、盘饰方面学习西餐的装饰方法，给客人新颖的感官体验。在川菜盛行时期，很多客人都喜爱吃水煮鱼，烤鱼等菜品，在制作这类菜品很多前辈对菜品有很多革新，但是我针对本地客人对菜品进行改进，这样菜品要放大量的麻椒和辣椒，我在制作时少放花椒，使用藤椒油，藤椒油有麻椒的香味，但是麻味点低，很多客人喜欢，再加一点藿香，能增加鱼的鲜香味。在制作鱼片等鱼类菜肴时，用葱、姜、花椒水、料酒腌制浸泡一下去腥提香。在工作中不断学习不断融合提升鲁菜精华，

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 管理策划

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论