维生素功能Word文档

1、内容别名理化生理缺乏供给量食物其他性质功能症状来源别名视 黄 醇溶于脂肪及大多数1、对视觉的作1 眼病（夜盲fao/who在动物性原料中以酯的抗 干 眼有机溶剂中。 性质稳用 2、上皮组织症、干眼病）。 成 人形式存在于肝脏牛油牛病 维 生定一般烹调不会破细胞 的 生 长与2 上皮组织角750mg视奶及禽蛋在植物原料中维生素 a素坏 va对碱稳定分化 3、骨骼和化疾病 3 肿瘤黄 醇 当以胡萝卜素存在绿色蔬牙齿的发育4、（肺癌、子宫量菜黄色蔬菜及水果含量生长与生殖癌食道癌） 4丰富的有菠菜豌豆苗、胡过多症萝卜青椒韭菜vd2（ 麦溶于脂肪与脂溶剂促进 钙 的 吸收1 佝偻病 2 骨成 人 每海水

2、鱼的肝脏中含量最角 钙 化化学性质比较稳定。防止 化 学 致癌软化症 3 过多日 获 得为丰富，禽畜肝脏及胆醇） vd3在中性及碱性高温作用症（恶心、食300黄、奶油中含量相对较多维生素 d（ 胆 钙氧化 132 度加热 90欲 下 降 、 多400iu化醇）分钟生理活性保存。尿 、 皮 肤 瘙脂肪的酸败可引起痒、肾衰竭、vd的破坏心 血 管 系 统异常）生育酚溶于乙醇与脂溶剂，1 抗氧化作用 21 一种自由基rda青少油料种子某些谷物各种对热及醇稳定， 暴露保持 红 细 胞的清 出 剂 对 肌年 成 人坚果食物（核桃、葵花子、在氧、紫外线环境中完整 性 并 促进体 衰 老 产 生每日松子）

3、奶油鱼肝油、肉维生素 e可被氧化破坏在酸其生物合成3 调重要影响2 抗10mg 孕类及蛋类食物中不高败的脂肪中 v5 容易节体 内 某 些物肿瘤作用3 防妇 老 年破坏质合成 4 其他作治 心 血 管 疾人 应 适用对 线 粒 体微病当增加粒体 的 含 铁蛋白非 血 红 蛋白的铁 蛋 白 的氧化有 抑 制 作用节约 va硫胺素以盐酸盐形式存在1 在体内一 tpp1 干性脚气病rda0 。动物性原料高于植物性溶于水微溶乙醇气形式 构 成 重要（ 以 多 发 性5mg/418原料。动物内脏（肝、肾、味似酵母在酸性溶辅酶 参 与 肌体神 经 炎 症 为5kj 孕妇心）瘦猪肉。未加工精细维 生 素液中

4、稳定对温度和代谢 2处进主 2 湿性脚气乳 母 老的粮食、豆类、酵母干果b1氧稳定加热只熔点胃肠 蠕 动 增强病（以心脏水人适增及硬果249 度分解消化功能肿症为主） 3婴 儿 脚 气 病（ 消 化 泌 尿循 环 和 神 经系统）核黄素在中性酸性稳定碱1 核黄素是肌体1 眼睛（模糊rda成人动物性原料高于植物动性和紫外线照射下许多 重 要 辅酶怕 光 流 泪 视0.5mg/4物内脏（肝心肾）蛋类牛可引起不可逆分解的组成成分2 在力 下 降 白 内185kj孕奶及其制品含量丰富，鱼多与磷酸如蛋白质氨基 酸 脂 肪酸障 2 皮肤（脂妇 及 母类以鳝欲最高植物中以维 生 素呈结合型的复合形碳水 化

5、合 物的溢性皮炎） 3乳适增豆类和绿叶类蔬菜含量b2式存在在加工蒸煮代谢 过 程 中逐口腔（咽炎舌最高。中损失少步释 放 能 量供炎唇炎 4 其他给细 胞 利 用起（ 干 扰 铁 的着重要作用吸 收 缺 铁 性贫 血 胎 儿 骨畸形1尼 克 酸溶于水及乙醇不易1 在体内以辅酶赖 皮 病 典 型rda5mg/动物中以尼克酰胺为主抗 赖 皮被空气中氧热光高i ii 作为重要症 状 为 皮 炎4185kj含量高的有肝脏肾脏瘦病因子压所破坏对酸很稳递氢辅酶成分 2（皮肤）腹泻当量 = 尼畜肉鱼坚果豆类及谷类烟酸定一般烹调加工损参与 g的酵解脂（消化系统）克酸牛奶蛋中含量丰富色氨失极小性质最为稳肪和 胆

6、 固 醇的痴呆（神经系mg+1/60酸和补充尼克酸含量定的一种合成 丙 酮 代谢统）“三症”氨 基 酸戊糖 生 物 合成mg及组织呼吸 3 在与泛 酸 生 物素存在 下 参 与脂肪蛋白质 dna合成三 种 结对热及空气稳定对1 参与氨基酸代vb36 缺乏同每 射 入植物中吡哆醇与蛋白质影 响 婴构 类 似酸相当稳定在碱性谢 2 参与糖原与时 伴 有 其 他1g蛋 白结合不易吸收， 其余存在儿 中 枢物质（吡溶液易破坏中性溶脂肪酸代谢 3 涉维 生 素 缺 乏质 v b6动物组织中易吸收含量神 经 系维 生 素哆醛 / 醇液易被紫外线破坏及脑 和 组 织中长期缺乏， 引的 摄 入高的为水果蔬菜较

7、少的统 的 发b6/ 胺）吡哆醛、胺较不耐高能量转化、 核酸起 低 色 素 性量为是柠檬类水果育 脑 电温代谢辅酶 a的生贫血0.02mg图 改 变物合 成 等 影响妊 娠 哺严 重 缺脑中 5羟色胺乳 服 避乏 是 出的合成孕 药 增现惊厥加钴胺素在水中溶解度较大vb6 辅酶参加异恶性贫血fao/who主要来源肝脏也含于奶不溶于有机溶剂在构化反应 2 在转常人 2mg类肉类及其制品海产品强酸强碱中易被破移甲基化作用 3孕妇 3mg蛋类蛤及中植物性食物坏在中性溶液中对对神 经 功 能有母乳 4mg中不含 vb12 在一定条件维 生 素热稳定紫外线不易特殊重要功能 4下肠道微生物可以合成b12破坏对红 细 胞 的成一部分熟起 着 重 要作用（与 dna合成有关）抗 坏 血在水中溶解度极大1 促进生物氧化坏 血 病 血 管rda婴幼主要是植物性食物特别1 分布人酸微溶于乙醇不溶于还原 过 程 维持性脆性增加为 30儿新鲜的蔬菜和水果例如体 各 组脂肪及脂溶剂在酸细胞膜完整性 2童为40青菜韭菜菠菜等深色蔬织 器 官性相当稳定对氧敏激活 羟 化 酶完 50青菜和花菜以及新枣柑橘以 肾 上维生素 c感极易被氧化存在整性 3 促进类固少 年成山楂柠檬等水果。腺 脑 胰某些重金属离子是醇的代