人体物质组成

1、构成生命的营养物质,营养实际上是人体由外界获取养分的过程，这个过程是以食物作为媒介的，人的一生，以70岁寿命计算，包括饮水在内，据统计共摄入接近60吨的食物，如此巨大的膳食库足以改变人的健康走向，因此，合理饮食，有益健康，成在食物，败也在食物。,根据人体对食物适用情况，人体食用食物综合共分五大类。,即第一类：谷物类如米、面、红薯等，它是人体最经济和最主要能量来源。 第二类：蔬菜水果类富含维生素、矿物质及膳食纤维，并提供相应的能量。 第三类：动物性食物如肉、鱼、禽、奶等，主要为人体提供蛋白质、脂肪和矿物质。 第四类：大豆及其制品如豆腐、豆腐干等，含有丰富的蛋白质，无机盐和维生素。 第五类：能量性

2、食物如食糖、酒、油脂硬果类食物，主要为人体提供能量。,从人体生命过程来看，人体所摄入的能量必须综合平衡，能量不足，可导致骨骼肌体退化、贫血、神经衰弱、抵抗力下降等等，反之，能量过剩，可导致高血压、冠心病、脂肪肝、胆结石、痛风等等。 人体从以上五类食物中获得七个方面营养物质：即，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维,一、蛋白质,人体组织是由细胞构成的，人体每天需要合成蛋白质70克以上，才能满足生命需要，如不能满足需要，体重将不渐断的下降，生长发育停滞。因此，蛋白质在人体生命中起着十分作用，一般物质替代不了。,蛋白质来源,人体通过摄入的植物和动物食品补充蛋白质。植物蛋白质主要由粮

3、食提供，一般粮食中含有4。ll的蛋白质，稻米含89，面粉含1011左右。在植物中含蛋白质最丰富的食物是黄豆，100克黄豆含蛋白质35克，豆制品含蛋白质也都比较丰富。,蛋白质来源,在动物食品中一般瘦肉类食品蛋白质含量在1520左右，鱼虾类及软体动物类食品中蛋白质含量在1520左右，牛奶蛋白质含量是23，鸡蛋是128。蔬菜、水果中蛋白质含量一般不高，大约在3以下。,蛋白质的功能,1、蛋白质是机体细胞的重要组成部分 蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食

4、造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。 2、蛋白质在人体中起到运输营养物质的作用 蛋白质负责使细胞间液进入血液系统，使血液进入小血管而给细胞提供营养素，铁、维生素E等也是以蛋白质为载体进入人体的，当蛋白质缺失时，很多营养素的吸收和运转将下降,蛋白质的功能,3、调节人体的各项生理功能 人体的新陈代谢活动需要酶作催化剂，如果没有酶参与反应，生命活动就无法进行，人体内的很多激素，如胰岛素、生物激素、肾上腺素等对机体的发育起着非常重要的作用，同时，血液中的抗体能够抵抗外来细菌病毒的侵害，这些酶、激素、抗体等都是由蛋白质或者衍生物构成的。 4、蛋白质还不停的为人体提供一定的能量，每克蛋白质在人体内氧

5、化分解时产生4千卜能量，因此，蛋白质在人体生命活动中扮演着非常重要的角色。,二、脂肪,脂肪是三大热源中产生能量最高的营养素，1克脂肪在体内氧化可产生9千卡能量。 1、脂肪是构成人体器官和组织的重要组成部分。2、脂肪作为热的不良导体，皮下脂肪能够防止体内热的散失，还能阻止外热内传，有助于维持体温的恒定，并且保护和固定内脏器官不受损伤。,二、脂肪,3、脂肪还是脂溶性维生素的良好溶剂，可促进脂溶性维生素的吸收。 4、脂肪如摄入不足，可能导致脂溶性维生素的缺失。 5、脂肪还有固有的香味，能够促进人的食欲，增添进食乐趣。,七、核酸,(Structure and Function of Nucleic A

6、cid),核酸是以核苷酸为基本组成单位的生物大分子，携带和传递遗传信息。,一、什么是核酸(nucleic acid),天然存在的核酸可分为核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)两大类。,核酸的基本组成单位叫核苷酸，共8种，都由一分子磷酸、一分子五碳糖（核糖或脱氧核糖）和一分子含氮碱基（五种中的一种：A、C、G、T、U）构成.组成核酸的元素有C、H、O、N、P等，与蛋白质比较，其组成上有两个特点：一是核酸一般不含元素S，二是核酸中P元素的含量较多并且恒定，约占910%.,核酸有2种:RNA和DNA RNA由碱基(A腺嘌呤,G鸟嘌呤,C胞嘧啶,U尿嘧啶)磷酸,核糖组成 DNA由碱基(A腺嘌呤,

7、G鸟嘌呤,C胞嘧啶,T胸腺嘧啶),磷酸,脱氧核糖组成 功能是承载生物遗传信息,并发生变异,使生物进化 而且核酸可以知道mRNA(信使RNA,可以翻译成蛋白质)的合成,从而知道蛋白质的合成,DNA的功能 RNA的功能 根据RNA的功能可分为mRNA、tRNA、rRNA等多种。,RNA的种类、分布、功能,核蛋白体,RNA,信使,RNA,转运,RNA,核内不均一,RNA,核内小,RNA,胞浆小,RNA,细胞核和胞液,线粒体,功,能,rRNA,mRNA,mt,rRNA,tRNA,mt,mRNA,mt,tRNA,HnRNA,SnRNA,SnoRNA,scRNA/7SL,-,RNA,核蛋白体组分,蛋白质合

8、成模板,转运氨基酸,成熟,mRNA,的前体,参与,hnRNA,的剪接、转运,rRNA,的加工、修饰,蛋白质内质网定位合成,的信号识别体的组分,核仁小,RNA,核蛋白体,RNA,信使,RNA,转运,RNA,核内不均一,RNA,核内小,RNA,RNA,细胞核和胞液,线粒体,功,能,rRNA,mRNA,mt,rRNA,tRNA,mt,mRNA,mt,tRNA,HnRNA,SnRNA,SnoRNA,scRNA/7SL,-,RNA,核蛋白体组分,蛋白质合成模板,转运氨基酸,成熟,mRNA,的前体,参与,hnRNA,的剪接、转运,rRNA,的加工、修饰,蛋白质内质网定位合成,的信号识别体的组分,核仁小,R

9、NA,三、维生素,对大多数人而言，在平衡膳食的基础上，科学地补充维生素是身体的需要。 1、分类。,三、维生素,维生素的种类很多，在饮食中有20多种，根据溶解程度可分为两大类，即水溶性维生素，能溶解水而不溶解脂肪的维生素，称之为水溶性维生素，包括维生素C和所有的B族维生素。脂溶性维生素，不溶于水而溶于脂肪的叫脂溶性维生素，包括维生素A、D、E、K。,2、作用水溶性维生素进入机体后，极少在体内贮存，且很快随尿液排出体外，因此，必须每天由食物提供，如果摄取不足，会出现缺乏症状，相反，若供给量比较大时，它会很快地随尿液排出体外而不会引起中毒。脂溶性维生素进入机体后，储存在人体的脂肪组织内，少量的可随胆

10、汁的分泌排出体外，由于在体内储存在脂肪内，所不容易出现缺乏症，当胆道梗阻或长期腹泻，脂类吸收不良时，脂溶性维生素的吸收也大为减少，容易缺乏。然而，过量摄入脂溶性维生素，常在体内过多地积蓄，就有引起食物中毒的可能。3、根据维生素的功能，可以分为以下几种，下面分别从其功能、缺失症、食物来源 、作 用 哪些人需要等作解。,维生素A 脱发、头发屑多，皮肤干、皮肤痒，眼怕日光、视力下降、眼干涩、有眼袋、眼球外突，牙齿不牢、影响骨骼发 动物肝脏、蛋黄、鱼肝油、绿色与黄色蔬菜，如菠菜、青椒、韭菜、南瓜、西红柿、胡萝卜等，水果等 提高视力、治疗多种眼疾、促进骨骼生长、坚固牙齿、使皮肤湿润、祛除老年斑、增强抵抗

11、力、增强人体对环境污染抵抗能力 长期戴眼镜者、长期在日常灯下工作者、皮肤干燥、粗糙者、脱发和头皮屑多者、牙齿坚固者、孕妇及哺乳期妇女等,维生素D2、D3 牙齿松动、易骨折、鸡胸、骨质疏松、脚呈弧形 充足的光照、河鱼、动物肝脏、蛋黄、奶及奶制品 助钙吸收、强化骨骼和牙齿、防佝偻病、助儿童生长、助维生素吸收 夜间工作者、接触阳光较少的人、处于生长中的儿童、青少年、更年期妇女,维生素E 色斑、不育、躁动不安、头发分叉、易衰老、皮肤干燥 植物油、硬果，如花生、葵花籽、杏仁等、菌类、如猴头、菇、木耳等、藻类、贝类等 消除自由基、延缓衰老，促进性激素分泌，美化肌肤、去除色斑、老年斑，预防脱发 长期饮酒人，

12、肝脏病患者，血液循环不佳，静脉曲张者，面临更年期的妇女，肠胃切除手术者,维生素c 牙龈出血、牙齿松动、关节酸痛、流鼻血、脸上有色斑、脸色苍白、皮肤弹性下降、皮肤长红痣、易感冒、贫血、坏血病等 绿色蔬菜，如青菜、菠菜、芹菜、青椒，水果，如柑橘、山楂、枣子、猕猴桃、沙棘等 治疗牙龈出血、防止亚硝酸胺（致癌物质）形成、防治坏血病、降低血液中的胆固醇、预防细菌及病毒感染、抗氧化等 抽烟、酗酒者，精神压力沉重者，肉食为主、不爱吃水果者，牙龈经常出血者，习惯性服用阿司匹林、抗生素者，有便秘症状者，经常感冒者,维生素B1 易疲劳，精力差，食欲不佳，心跳异常，记性力差，肌肉无力，酸软等 谷类，薯类，酵母、硬果

13、类，动物的心肝肾，瘦肉等 促进身体正常发育，保持神经系统正常，心脏功能正常，提高精力，治疗带状疱疹等 身体感到疲劳者，消化不良者，经常饮酒者。,维生素B2 精力不济者，鼻发痒、皮炎、眼发红、流泪、烂嘴角者，口腔发炎者，嘴角干裂者 动物内脏，乳酪，啤酒酵素，杏仁，膳鱼等 促进指甲、头发正常生长，消除口腔、舌发炎症状，增进视力，减轻眼睛疲劳，预防动脉硬化等 长期处于精神紧张状态者，不常吃肉和奶制品者，慢性肝炎患者，减肥者,叶酸 面色发黄、苍白、抵抗力差，健忘、失眠，胃肠功能紊乱 动物内脏，蛋类，鱼类，绿叶菜，坚果，大豆制品等 帮助细胞分裂，制造红细胞、帮助胎儿发育，增进皮肤健康 贫血患者，消化不良

14、者,蛋白质的生理功能,1、构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。,2、修补人体组织：人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。例如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。反之，人则经常处于亚健康状态。组织受损后，包括外伤，不能得到及时和高质量的修补，便会加速机体衰退。,3、维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白输送氧（红血球更新速率250万/秒）、脂蛋白输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。,脂肪对人体的作用主要有四个方面,供给人体热量作用。脂肪在人体内氧化后变成二氧化碳和水，放出热量。由脂肪所产生的热量约为等量的蛋白质或碳水化合物的2.2倍。由此可见脂肪是身体内热量的重要来源。,构成身体组织和生物活性物质的作用。脂肪是构成身体细胞的重要成分之一，尤其是脑神经，肝脏、肾脏等重要器官中含有很