内容简介：: 书书书犌犅 G21G22G21G22G23G24G25G26G27G28G29G2AG2BG2CG2DG22G23。G21G22G23G2EG2FG30，G31G32G33G34G35G36：G22G23G37G38G39G3AG3B“G3CG3DG3EG3FG40G41G22G23 G26G27G28G29G2AG2B”；G39G3AG42“G43G44”G45G46G47；G48G49G42G4AG4BG2AG2BG45“G4CG4DG32G4E”；G48G49G42G4FG27G50G45G32G4E；G48G49G42G28G29G51、G52G53G54G55G34G56G22G57G58G59G4BG5AG5BG5CG5DG54G5EG2DG5FG60G61；G62G63G42G3CG3DG64G49G65G56G22，G66G67G68G69G6AG6B；G62G63G42G6CG6DG6EG5DG56G22。犌犅 G23G24G25G26G27G28G29G2AG2BG2CG2DG2EG2FG30 G31G32G21G22G23G6FG70G71G72G73、G74G75G76G75G77G45G26G27G28G29G78G79G3BG27G50，G49G7AG7BG50，G7CG34G7DG7EG7FG80G81G55G82G83G26G27“G84G85G5F”，G86G7CG87G88、G89G8AG83G8B、G8CG8D、G49G8EG69G8BG54G8FG90G82G91G45G70G71G82G91G92G93G94G95G2AG45G96G3CG70G97G98G2AG2B。 G33G34G35G36 G2CG37G35G36G7CG99G9AG9BG9CG45G73、G74G9DG9EG75G7CG9FGA0G81G55GA1GA2G36G45G76G75G77。GA3GA4GA5G70G82GA6GA7GA8G82GA1G45G75G50。 G38G39G35G36 G3AG3BGA9GAAGABGACG85，GAAGADGAE、GAAGAFGB0。 G3CG3DG27G4BG2AG2BGA9GB1G29G4BGB2GB3GB4G4B，GAAGB5GB6G4BGB7，GB8GB9GBAGBBGB7；G4AG4BG2AG2BGBCGBAG4AG4BG65G2FGB9G45G4BGBD，GAAGB5GB6G4BGB7。 G3EG3FGBCGBAG26G27G28G29G45GBEGBAG8AGBF，GAAGC0GBF。 G40G41G42G29G55G34G56G22GB9GC1G9BGC2G45G68G69。G43 G40G41G42G29GC3GC4 G56G22 G99GC5GC6GC7G52G53（）GB1G53（）G28G29G51（）GC8（）（）GC9（）（） G44G45G46G47G48G5EG2DG5FG60G61GB9GC1G9BGC2G45G68G69。犌犅 G43 G44G45G46G47G48GC3GC4GCAGCBGC6GCCG57G60G61（GCDGCEG56G69，GCFG72GC2GD0）G99GC5GC6GC7GD1G2AG5DGD2GD3GD4GC7GD5GD6G6EG5DG58G59G4BG5AG5BG5CG5DGD3GD4GC7GBBG5DGCBG3DG45GCAGCBG57G81G55G66G6AG6B。 G23G24G49G4AG4B G3CG3DG64G49G65G51G61GB9GC1G9BG2FGB9G45G22G23G7EGBAGD7G68G69。 G3CG3DG64G49G65G45G3DGD8G7EGA5G70G61GB9GC1G9BG45G68G69。ICS 71.100.35分类号:Y44备案号:16386-2005q8中华人民共和国轻二巨行业标准QB 2732一2005水解胶原蛋白Collagen hydrolysate2005-07-26发布2006-01-01实施中华人民共和国国家发展和改革委员会发布QB 2732一2005月9吕本标准的全部技术内容为强制性。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由中国日用化学工业协会明胶分会归口。本标准由国家轻工业三胶产品质量监督检测中心(北京)负责起草，温州三和盛明胶有限责任公司、北京华达杰瑞生物技术有限公司参加起草。本标准首次发布。QB 2732一2005水解胶原蛋白1范围本标准规定了水解胶原蛋白的分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以明胶为原料生产的水解胶原蛋白粉和水解胶原蛋白水溶液。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789. 10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.3-2003食品中水分的测定GB/T 5009.4-2003食品中灰分的测定GB/T 5009.5-2003食品中蛋白质的测定GB/T 5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.74食品添加剂中重金属限量试验GB/T 5009.123-2003食品中铬的测定3分类水解胶原蛋白分为水解胶原蛋白粉和水解胶原蛋白液两种。4要求4.1原料要求来自于已在政府有关部门注册的食用明胶或药用明胶生产单位。4.2生产工艺要求生产过程不应使用有毒的有机溶剂。4.3感官要求4.3.1水解胶原蛋白粉为白色或淡黄色粉末，应保持洁净、均匀、无夹杂物。4.3.2水解胶原蛋白液为透明或淡黄色液体，不应有异味、异臭以及肉眼可见杂质。4.4理化指标应符合表1的规定。QB 2732一2005表1项目指标要求水解胶原蛋白粉水解胶原蛋白液水分/%(质量分数)8.0相对分子质量500-20000蛋白质/%(质量分数)90.0按水解胶原蛋白粉标准折算透射比/%波长/，450)7090620李8595灰分/%(质量分数)2.0二氧化硫/ (mg/kg) 50过氧化物/(mg/kg )10pH (1%溶液).4.0-7.0水不溶物/%(质量分数)共0.10铬(Cr)/(mg/kg)2.0按水解胶原蛋白粉标准折算Hi (As) / (mg/kg)1.0按水解胶原蛋白粉标准折算重金属(以Pb计)八mg/kg)50按水解胶原蛋白粉标准折算注:“按水解胶原蛋白粉标准折算”指将水解胶原蛋白液烘于后，测定“水分，换算得到“总固形物含量”仁即“1一水分”。折算时，将“水解胶原蛋自粉”指标要求数值乘以“总固形物含量”，即得“水解胶原蛋白液”指标要求数值4.5微生物指标应符合表2的规定。表2项目指标要求菌落总数/ (cfu信或ML)毛1000大肠菌群/(MPN/100g或mL)30致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)不应检出5试验方法除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和蒸馏水或去离子水或相当纯度的水。测定中所需溶液除特别注明外均为水溶液，其浓度以质量分数表示。51水分按GB/T 5009.3一2003中第一法直接干燥法测定。5. 2相对分子质量(凝胶层析法)5.2. 1原理利用装有多孔凝胶的层析柱(也称为色谱柱)将试样按其分子大小进行分离，再用检测器对层析分离物进行检测，最后用已知相对分子质量的标准物进行标定。QB 2732一20055.2.2试剂5. 2.2. 1氯化钠溶液(0.2mol/L)a5.2.2.2氯化钠溶液0. 5 mol/L) o5.2.2.3葡聚糖G50o5. 2. 3仪器5.2.3. 1凝胶层析装置(见图1)5. 2.3. 2紫外分光光度计。1一高位值压器;2一洗脱液导管;3一进样器;4一层析器;5-流出液导管;6一部分收集器:OP一工作压力图1凝胶层析装置图5.2.4分析步骤5. 2. 4. 1配制水解胶原蛋白水溶液(4Y. ),加热处3N后，随即把溶液迅速冷却至室温，用0. 25 mL的进样器上柱进样作层析。5.2.4.2层析完毕后，对收集的洗脱级分，逐个测定230 nm波长下的吸光度5.2.5数据处理一5. 2.5.1选择5-6个范围合适、相对分子质量M在500-20000的水解胶原蛋白标样，按常规操作条件上柱层析，测定各个试样的洗脱曲线，并由洗脱峰求级分的洗脱体积Y;然后以一系列V对相应的logm作图，得校准曲线5. 2. 5. 2用相同条件上杜，层析未知相对分子质量试样，测出其洗脱曲线与代，再在校准曲线上查出K所对应的log M，进而计算出M值5. 2. 6精密度在重复性条件下获得的两次独立结果的绝对差值应不大于算术平均值的5 %0QB 2732一20055.3蛋白质按GB/T 5009.5-2003中第一法测定。蛋白质的换算系数为5.79.5.4透射比5.4.1原理在45下，用分光光度法测定水解胶原蛋白水溶液在波长450 nm和620 nn下的透射比。5.4.2仪器紫外可见光栅分光光度计。5.4.3分析步骤5.4.3.1对于水解胶原蛋白粉，配制水溶液(6.670;对于水解胶原蛋白液，配制水溶液(1%):并恒温至48“C,5.4.3.2将溶液倒入10 mm比色皿，用蒸馏水作基准。5.4.3.3将分光光度计波长调节到450nma5.4.3.4在45下，测定透射比。5. 4. 3. 5将波长调节至620 nm，并重复5.4.3.4操作。5.4.4结果表示直接以二个波长下测得的透射比来表示，单位为%。结果保留两位有效数字。5.4.5精密度在重复性条件下获得的两次独立结果的绝对差值应不大于1%,55灰分按GB/T 5009.4-2003中规定的方法测定。56二氧化硫56.了原理将水解胶原蛋白中的亚硫酸盐转变成硫酸，用碱滴定，通过所消耗的碱量计算出二氧化硫含量。56.2试剂5. 6. 2. 1过氧化氢溶液(3%),5-6.2,2澳酚蓝一乙醇(体积分数209/6)溶液(lg/L)o5.6.2.3氢氧化钠溶液(0. 1 mol/L) o5.6.2.4稀盐酸(2 mol/L) o5.6.3仪器二氧化硫测定装置见图2056,4分析步骤5.6.4. 1在烧瓶(A)中加入150 mL水，并在整个系统中通入二氧化碳，持续15 min，流速为100 mL/min,5. 6. 4. 2在过氧化氢溶液10 ML中加入澳酚蓝一乙醇(体积分数20%)溶液(1 g/L )0.15 mL，用氢氧化钠溶液(0. 1 mol/L )滴定直至出现蓝紫色，不能滴过，并将此溶液加入到试管(D)中。5.6.4.3在不影响二氧化碳气流的情况下取下分液漏斗(B)，往烧瓶中加入试样25.0g和100 ML水。5.6.4.4通过分液漏斗，往烧瓶中加入稀盐酸80 ML,煮沸1 ho5.6.4.5打开分液漏斗活塞，停止通入二氧化碳，并停止加热和冷凝水。5.6.4.6在试管中加入少量水，并将试管内溶液移至200 mL的广口锥形烧瓶中，然后将其在水浴中加热15 min，冷却。5.6.4.7加入澳酚蓝一乙醇(体积分数20%)溶液(lg/L)0.1mL，然后用氢氧化钠溶液(0.1 mol/L )滴定，直至颜色由黄色变为蓝紫色(消耗体积为V,)。5.6.4.8进行一次空白滴定(消耗体积为Va ) oQB 2732一2005单位为毫米A-圆底烧瓶;B一分液漏斗;C一冷凝管;D一试管;E一导管图2二氧化硫测定装it56.5结果计算试样中二氧化硫的含量X，数值以毫克每千克(mg/kg)表示，按式(1)计算。X=6406OxO.5x(V,一Vu卜三. (1)式中:X,试样中二氧化硫的含量，单位为毫克每千克(mg/kg) ;64 060二氧化硫(SO2)的千摩尔质量，单位为克每千摩尔(g/kmol);鱿消耗氢氧化钠溶液的体积，单位为毫升(ML):气空白消耗氢氧化钠溶液的体积，单位为毫升(ML);c氢氧化钠溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L );m试样的质量，单位为克(g).计算结果取整数。5.6.6精密度在重复性条件下获得的两次独立结果的绝对差值应不大于10 mg/kg.5.7过氛化物5.7.1原理采用碘量法，利用I一的还原性测定氧化性物质。在被测的物质中，如果存在氧化性物质，加入过量的碘化钾，产生化学计量的碘，然后用硫代硫酸钠标准溶液滴字析出的碘。QB 2732一20055.7.2试剂5. 7. 2. 1硫酸溶液(20%)a5. 7. 2. 2碘化钾溶液(20 g/L)5. 7. 2. 3淀粉溶液(10g/LL5. 7.2.4钥酸钱溶液(5 g/L )5. 7.2.5硫代硫酸钠标准溶液(0.01 mol/L)o5. 7. 3分析步骤5. 7. 3. 1称取水解胶原蛋白试样log于250 mL锥形瓶中，加140 mL水溶解，并依次加入以下试剂:硫酸溶液(20%) 6 mL,并摇匀;碘化钾溶液(20g/L) IOmL，并摇匀;淀粉溶液(10 g/L) 2 mL -3 mL，并摇匀;钥酸钱溶液(5 g/L) 1 mL，彻底摇匀后停放黑暗处1 mina5.7.3.2用硫代硫酸钠标准溶液(0. 0l mol/L)滴定至溶液蓝色消退，消耗硫代硫酸钠标准溶液体积为V,。5.7.3.3按上述方法做试样空白试验。5.7.4结果计算试样中过氧化物的含量X，数值以毫克每千克(mg/kg)表示，X- 34x0.5x10业i-Va),按式(2)计算。(2)式中Xz试样中过氧化物的含量，单位为毫克每千克(mg/kg );34过氧化氢( H202)的摩尔质量，单位为克侮摩尔(g/mo1);名试样消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，单位为毫升(ML);叽空白试验消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积、单位为毫升(ML);c硫代硫酸钠标准溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L) ;m试样的质量，单位为克(9)。计算结果取整数。57.5精密度-在重复性条件下获得的两次独立结果的绝对差值应不大于1掩5.8 pH5.8.1原理在35下，用pH仪测定水解胶原蛋白溶液(l%)的pH5.82仪器和试剂5. 8. 2. 1 pH仪:0.1刻度。5,8.2.2磷酸二氢钾49液(pH 6.0)0583分析步骤5.8.3.1用磷酸二氢钾溶液(pH 6.0)校正pH仪。5.8.12配制水解胶原蛋白溶液(1%)(所用水为二次蒸馏水)，在35下，用pH仪测定溶液的pH5. 8. 4结果表示直接从pH仪上读出水解胶原蛋白溶液的pHo结果表示到小数点后一位5. 8.5精密度在重复性条件下获得的两次独立结果的绝对差值应不大于。.1PH.6QB 2732一2005倒入烧杯中，并加入500 m水，使一5.9水不溶物5.9.1原理用玻璃增塌过滤水解胶原蛋白水溶液而得出不溶物的量。5. 9. 2仪器3号砂芯玻璃柑锅:30 mL5.9.3分析步骤5. 9. 3. 1将玻璃柑锅在105C-110烘干，烘至恒重(、)。5.9.3.2称取水解胶原蛋白试样(1011)g(m,),精确到0.1 g,试样充分溶解5.9.3.3将溶液用抽滤法通过玻璃柑竭。5.9,3. 4用热水洗玻璃增竭上残渣3次。5. 9.3. 5将玻璃钳锅置于105一110烘箱里烘干5. 9. 3. 6从烘箱中取出玻璃柑塌，置于保干器中冷却至室温。5.9.3. 7取出玻璃柑塌称重。5.9.3.8重复5.9.3.5-5.9.3.7操作，直至恒重(m,)5.9.4结果计算试样中水不溶物的含量X,数值以%表示，按式(3)计算.戈一里止M0 X100m七式中:戈试样中水不溶物的含量，%;m2玻璃柑jm与残渣的质量，单位为克(g);ma玻璃柑涡的质量，单位为克(9);m试样的质量，单位为克(g).计算结果表示到小数点后两位。59.5精密度在重复性条件下获得的两次独立结果的绝对差值应不大于。.01%。5. 10铬按GB/T 5009.123-2003中第一法原子吸收石墨炉法测定。5. 11砷按GB/T 5009.11-2003中第三法砷斑法测定。5. 12重金属(以铅计)按GB/T 5009.74测定5. 13微生物菌落总数、大肠菌群、致病菌分别按GB/T 4789.2,C日/T 4789.3, GB/T4789.4, GB/T 4789. 10检验6检验规则6. 1出厂检验6.1.1产品出厂前，应由生产厂的质量检验部门按本标准的规定逐批进行检验，检验合格并签发质量检验合格证明书的产品，万可出厂销售。6.1.2对于水解胶原蛋白粉，出厂检验项目包括水分、蛋白质、透射比、灰分、pH、水不溶物、砷、重金属、菌落总数、大肠菌群、致病菌QB 2732一20056.1.3对于水解胶原蛋白液，出厂检验项目包括蛋白质、透射比、pH、菌落总数、大肠菌群、致病菌。6.2型式检验6.2.1型式检验项目包括本标准中4.34.5要求的全部项目。6.2.2正常生产时每半年做一次型式检验，遇到下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品鉴定、定型时;b)原料和工艺改变时;c)国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。6.3抽样方案6.3.1对于水解胶原蛋白粉，在检验外包装之后，按表3规定，从同一批号产品中，随机抽出一定数量进行取样。表3单位为件每批产品的包装件数应抽样件数1-5全检650551-10010101-500巧5011000206.3.2对于水解胶原蛋白液，应从每批随机抽取15桶(瓶)。6桶(瓶)用作感官要求、理化指标的检验，3桶(瓶)用于微生物检验，另6桶(瓶)留样备用。6.4判定规则6.4.1当检验结果有一项指标(微生物除外)不符合本标准要求时，应从原抽样批中重新抽取两倍量的样品进行复验，若复验结果仍有一项指标不合格，则判定该批产品为不合格。6.4.2当检验结果有一项微生物指标不符合本标准要求时，则判定该批产品为不合格。7标志、包装、运输、贮存7.1标志产品的包装上应牢固标明产品名称、生产厂名称、厂址、商标、产品型号、批号、生产日期、产品的主要参数、净含量，包装袋内应有产品质量合格证和执行的标准编号。包装储运图示标志应符合GB/T 191的要求。了.2包装7.2.1对于水解胶原蛋白粉，产品包装分内外两层，内层为食品级塑料薄膜袋，应严密封口，外层应清洁、干燥和牢固，并符合相应的卫生标准和有关规定。7.2.2对于水解胶原蛋白液，包装材料和容器应符合相应的国家标准和有关规定。7.3运输产品在运输过程中应使用清洁、通气并有篷盖的运输工具，防止受潮和受热，不应与有毒物品混装。7.4贮存产品应1r存存干慢、通风、清洁的室内仓库里，避免受潮。不应与有毒、易污染物品混存。 ICS67040 X 80 . 备案号 353912012 : 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T106342011 淡水鱼胶原蛋白肽粉 Freshwaterfishcollagenpeptidespowder2011-12-20发布 2012-01-01实施中华人民共和国商务部发布 SB/T106342011 前言本标准依据给出的规则起草 GB/T1.12009 。本标准由中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准起草单位汕尾市五丰海洋生物科技有限公司华南理工大学轻工与食品学院中国商业联 : 、、合会商业标准中心无限极中国有限公司广州合诚实业有限公司、 ( ) 、。本标准主要起草人金鹤峰赵谋明崔春任娇艳苏国万张丽唐健周雪松曾建新蒋文真 : 、、、、、、、、、、张曦。 SB/T106342011 淡水鱼胶原蛋白肽粉1 范围本标准规定了淡水鱼胶原蛋白肽粉的术语和定义原料食品添加剂技术要求生产要求检验方、、、、、法检验规则标签标志包装储存运输销售和召回等的要求、、、、、、。本标准适用于以规定产品的生产检验和销售 3.1 、。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文。 , 件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。 , ( ) 。包装运输图示标志 GB/T191 鲜冻动物性水产品卫生标准 GB2733 、食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2760 食品中污染物限量 GB2762 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.4 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 GB/T4789.5 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB4789.15 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.3 食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.4 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.5 食品中脂肪的测定 GB/T5009.6 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.11 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.12 食品中总汞及无机汞的测定 GB/T5009.17 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB7718 保健品良好生产规范 GB17405 大豆肽粉 GB/T224922008 水解胶原蛋白 QB2732 氨基酸分析方法通则 JY/T019 定量包装商品净含量计量检验规则 JJF1070 保健食品通用卫生要求卫生部卫监发第号发布 1996 38 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第号令 75 食品召回管理规定国家质量监督检验检疫总局第号令 98 1Q/FH SP蒲城县凤辉肉食品有限责任公司企业标准Q/FHSP 0001S2016肉皮胶原蛋白冻2016 - 03 - 15 发布 2016 - 04 - 15实施蒲城县凤辉肉食品有限责任公司发布Q/FHSP 0001S2016I前言本标准编制所依据的起草规则为 GB/T 1.1-2009的要求进行编写。本标准由蒲城县凤辉肉食品有限责任公司提出。本标准由蒲城县凤辉肉食品有限责任公司起草。本标准主要起草人：曹凤辉。本标准系首次发布。Q/FHSP 0001S20161肉皮胶原蛋白冻1 范围本标准规定了肉皮胶原蛋白冻的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以鲜（冻）猪皮为主要原料，经解冻、清洗、修整、粉碎、添加或不添加山梨酸钾、乳酸链球菌素、食用盐、花椒、辣椒干、香辛料、味精辅料调味（或不调味）、配料、煮制、灌装、灭菌、冷却、包装工艺制成的肉皮胶原蛋白冻。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30 食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.26 食品中 N-亚硝胺类的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB 5009.33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水的卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠 (味精 )GB/T 9695.1 肉与肉制品游离脂肪含量测定GB/T 9695.11 肉与肉制品氮含量测定Q/FHSP 0001S20162GB/T 9695.14 肉制品淀粉含量测定GB/T 10004 包装用塑料复配膜、袋干法复配、挤出复配GB 10465 辣椒干GB/T 12457 食品中氯化钠的测定GB 12694 肉类加工卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 30391 花椒QB 2394 食品添加剂乳酸链球菌素JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第 75号定量包装商品计量监督管理办法 3 产品分类根据是否添加食用盐、香辛料、味精辅料分为：原味肉皮胶原蛋白冻、调味肉皮胶原蛋白冻。3.1 原味肉皮胶原蛋白冻以鲜（冻）猪皮为主要原料，经解冻、清洗、修整、粉碎、适量添加山梨酸钾、乳酸链球菌素、配料、煮制、灌装、灭菌、冷却、包装工艺制成的原味肉皮胶原蛋白冻。3.2 调味肉皮胶原蛋白冻以鲜（冻）猪皮为主要原料，经解冻、清洗、修整、粉碎、适量添加山梨酸钾、乳酸链球菌素、食用盐、花椒、辣椒干、香辛料、味精辅料调味、配料、煮制、灌装、灭菌、冷却、包装工艺制成的调味肉皮胶原蛋白冻。4 技术要求4.1 原、辅料要求4.1.1 猪皮：应符合附录 A 的规定。4.1.2 山梨酸钾：应符合 GB 1886.39的规定4.1.3 乳酸链球菌素：应符合 QB 2394 的规定4.1.4 食用盐：应符合 GB 5461 的规定。4.1.5 花椒：应符合 GB/T 30391 的规定。4.1.6 辣椒干：应符合 GB 10465 的规定。4.1.7 香辛料：应符合 GB/T 15691的规定。4.1.8 味精：应符合 GB/T 8967 的规定。4.1.9 生产加工用水：应符合 GB 5749 的规定。Q/FHSP 0001S201634.2 感官要求感官要求见表 1 的规定。表 1 感官要求项目要求原味肉皮胶原蛋白冻调味肉皮胶原蛋白冻色泽白色或淡黄色，基本均匀一致，有光泽。浅黄的，基本均匀一致，有光泽。滋、气味有肉香味，无异味。有肉香味，无异味，咸淡适口。组织形态组织致密，有弹性，切片性能好，无汁液分离。杂质无污渍，无肉眼可见的外来杂质。4.3 理化指标理化指标见表 2 的规定。表 2 理化指标项目指标水分 /（ g/100g） 95.0食盐 (以 NaCl 计 ) /（ g/100g） 3.0铅 (以 Pb 计 )/（ mg/kg） 0.5总砷 (以 As 计 )/（ mg/kg） 0.5镉（以 Cd计） /（ mg/kg） 0.1总汞 (以 Hg 计 ) /（ mg/kg） 0.05铬 (以 Cr 计 ) /（ mg/kg） 1.0N-二甲基亚硝胺 /(g/kg) 3.0亚硝酸盐 (以 NaNO2计 ) /（ mg/kg） 30.0山梨酸 /（ g/kg） 1.5蛋白质 /（ %） 5.0脂肪 /（ %） 10.0淀粉 /（ %） 5.0苯甲酸 /（ g/kg）不得检出4.4 微生物指标微生物指标见表 3 的规定。表 3 微生物指标项目指标n c m M沙门氏菌 5 0 0/25g -单核细胞增生李斯特氏菌 5 0 0/25g -金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/gQ/FHSP 0001S20164表 3（续）项目指标菌落总数 /（ CFU/g） 30000大肠菌群 /（ MPN/g） 0.94.5 净含量允差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6 原料、食品添加剂4.6.1 原料、食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.3 保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。4.7 生产加工过程卫生要求应符合 GB 12694 的规定。5 检验方法5.1 感官要求将被测样品置于洁净的白色搪瓷盘中，在自然光线下目视、鼻嗅、口尝。5.2 理化检验5.2.1 水分：按 GB 5009.3执行。5.2.2 食盐：按 GB/T 12457执行。5.2.3 铅：按 GB 5009.12执行。5.2.4 总砷：按 GB 5009.11执行。5.2.5 镉：按 GB 5009.15执行。5.2.6 总汞：按 GB 5009.17执行。5.2.7 铬：按 GB 5009.123执行。5.2.8 N-二甲基亚硝胺：按 GB/T 5009.26 执行。5.2.9 亚硝酸盐：按 GB 5009.33 执行。5.2.10 蛋白质：按 GB/T 9695.11 执行。5.2.11 脂肪：按 GB/T 9695.1 执行。5.2.12 淀粉：按 GB/T 9695.14 执行。Q/FHSP 0001S201655.2.13 山梨酸、苯甲酸：按 GB/T 5009.29 执行。5.3 微生物指标5.3.1 样品的采样及处理：按 GB 4789.1 执行。5.3.2 菌落总数：按 GB 4789.2 执行。5.3.3 大肠菌群：按 GB 4789.3 执行。5.3.4 沙门氏菌：按 GB 4789.4 执行。5.3.5 金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10中第二法执行。5.3.6 单核细胞增生李斯特氏菌：按 GB 4789.30 执行。5.4 净含量允差按 JJF 1070执行。6 检验规则6.1 组批以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。6.2 抽样从同一批产品中随机抽取，抽样基数不少于 20kg，抽样样品总量为 4kg (不少于 8 个包装），分成两份，一份检验，一份备査。6.3 出厂检验产品出厂前须经本厂质量检验部门检验合格并签发合格证后方可出厂。出厂检验项目为：感官要求、净含量允差、菌落总数、大肠菌群。6.4 型式检验型式检验每半年进行一次，其项目为本标准技术要求规定的项目。有下列情况之一者，亦进行型式检验：a. 当原料、生产工艺、生产设备发生较大变化时；b. 停产半年以上重新恢复生产时；c. 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d. 国家质量监督机构提出型式检验要求时。6.5 判定规则6.6 出厂检验判定与复验6.6.1 出厂检验项目全部符合本标准要求，判

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