单元营养需求PPT课件

学前儿童卫生学,第五章 学前儿童的营养与饮食卫生,营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的过程，有时亦用以表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。营养是学前儿童生长发育和保持身心健康的物质基础。,营养对儿童有什么作用？,促进机体生长发育,15岁中学生,能维持生命和健康,厌食症后,食物,第五章 学前儿童的营养与饮食卫生,营养素的定义：指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。,长期食用垃圾食品引起营养过剩,营养均衡,第一节 学前儿童营养需求,从种类上看有以下几种： 1.蛋白质 2.脂肪 3.碳水化合物 4.无机盐 5.维生素 6.水,（一）蛋白质,蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，蛋白质占人体重量的16%20%功能：1、人体中最重要的物质2、营养素的运输团队3、为人体提供能量4、参与生理功能的调节,高蛋白食物一览表,中国居民膳食蛋白质的推荐摄入量,蛋怎样吃，营养价值更高？,蛋汤,1,2,3（嫩炸）,4,5,6,煎蛋,炒蛋,煮蛋,生蛋,蛋糊,100%,97%,嫩98%,老81.1%,92.5%,30%50%,100%,毛豆,分析题,毛豆对宝宝班的小朋友来说，营养价值高吗？,毛豆对宝宝来说难以消化！,那么该如何提高它的消化率，以提高它的营养价值？,干炒得黄豆消化率不如煮烂的黄豆，煮烂的整粒黄豆又不如豆浆、豆腐和豆制品好消化。（胰蛋白酶抑制素；纤维素）,单吃绿豆或红豆营养价值高，还是绿豆粥和红豆粥营养价值高，为什么？,因为米中赖氨酸较少、色氨酸较多，而豆类中刚好相反，赖氨酸较多、色氨酸较少。两者起到互补作用。,（二）脂肪,食物中产生热量最高的一种营养素功能：保持体温、保护内脏器官、提供热量,动物性脂肪,植物性脂肪,预防动脉硬化从什么时候开始？怎样预防？,要从儿童时期开始！,控制胆固醇的摄入量！,饱和脂肪酸含量太高还可导致什么疾病？,全球超重或肥胖婴幼儿（0至5岁）的人数从1990年的3200万增加到2016年的4100万。仅在世卫组织非洲区域，同期内的超重或肥胖儿童人数从400万增加到900万。,三、碳水化合物（糖类）可被吸收的糖类：单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、双糖（麦芽糖、蔗糖、乳糖）多糖（淀粉等）不被吸收的糖类：粗纤维、果胶 膳食纤维,山药,葱蒜,山楂,红枣,膳食纤维的作用： (1)降血脂、降胆固醇 (2)平缓饭后血糖上升，有助于糖尿病患者控制血糖 (3)减肥 (4)通便 (5)降低直肠癌,膳食纤维素既然有如此大的作用，那么是否每日每餐都需要摄取，且越多越好?,每天最好不超过25-35克,因为过多会影响钙、铁、锌和叶酸的吸收利用,存在于粗粮、水果和蔬菜中,主要来源 谷类，根茎类（甘薯、马铃薯等）， 蔗糖（白糖、红糖和冰糖等）， 乳糖（乳类），蜂蜜，果糖（水果、蔬菜）,婴幼儿容易缺乏的几种矿物质,一.钙 1.主要功能 （1）构成骨骼、牙齿 （2）维持细胞正常功能 （3）参与调节神经系统的兴奋、 血液凝固,2. 来源 乳及乳制品、虾米虾皮、紫菜、 海带、绿叶蔬菜、豆类及豆类食品、 谷类,3. 每日需要量 （1）6个月前，300毫克 （2）6个月到一岁，400毫克 （3）1岁到4岁，600毫克 （4）4岁到7岁，800毫克,4. 缺乏症状 （1）骨骼发育不良 （2）骨质疏松 （3）佝偻病,二. 铁 1.主要功能 与血红蛋白结合参与氧的转运、 交换和组织呼吸过程。,我们的好伙伴！,2. 来源 肝脏、蛋黄、血、瘦肉、鱼、 黑木耳、海带、芝麻酱等。,好身体！,3. 每日需要量 12毫克 4. 缺乏症状 缺铁性贫血,美国研究人员分析了960名13岁的美国儿童的体检记录，发现20%的肥胖儿童体内缺铁，而体重正常的儿童只有7%铁元素水平不足。专家认为，这可能是源于一些家长喂养不得法。比如，只重视了让孩子喝奶，忽视了在适当的时候添加肉类、豆类、蛋类、菠菜和强化面包等含铁量高的食品。尤其是，如果家长纵容孩子在蹒跚走路时，还总是抱着瓶子喝牛奶和果汁，很容易导致他们喝奶和果汁多，食用固体食物少，造成缺铁。,三. 锌 1. 主要功能 构成蛋白酶，在蛋白质、脂肪、 和糖的代谢过程中起主要作用；对机体免疫功能进行调节；对激素调节； 2. 来源 贝类、瘦肉、动物肉脏、蛋黄、鱼、海产品。,3. 每日需要量 （1）6个月内，1.5毫克 （2）6各月到1岁，8毫克 （3）1岁到4岁，9毫克 （4）4岁到7岁，12毫克,4. 缺乏症状 食欲不振，生长发育障碍，严重 时出现侏儒症，伤口愈合不良，贫 血，异食癖。,异食癖,四. 碘 1. 主要功能 构成甲状腺素 2. 来源 海产品中含量丰富，如海带， 紫菜，海鱼，海虾，海贝，海 参等。,3. 每日需要量 （1）4岁前，50毫克 （2）4到7岁，90毫克 4. 缺乏症状 甲状腺功能不足，患甲状腺肿大， 地方性克订病。,（五）维生素,维生素A 多存在于鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜，缺少维生素A易患夜盲症。维生素D 多存在于鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母维生素C，抗坏血酸，水溶性。由詹姆斯.林德在1747年发现。亦称为抗坏血酸。多存在于新鲜蔬菜、水果。,维生素B1：又称硫胺素。参与糖类代谢，维持神经系统正常功能，以及对生长发育和增进食欲均有重要作用 来源：肉类、动物内脏、蛋、豆；粮谷类（主要） 缺乏：脚气病（乏力、腿无力，肢体麻木、水肿、感觉迟钝，严重心力衰竭而死亡） 注意：越精细含量越少,多吃粗粮,缺维生素B2 只达标准的1.3mg的58.4%（0.8mg）,你有嘴唇脱皮、皮肤发痒等现象吗？,口角炎、阴囊炎、脂溢性皮炎等,（六）水,功能：促进人体新陈代谢调节体温人体内的润滑剂,平衡膳食,脂类,维生素矿物质,水,膳食纤维,宏量营养素,微量营养素,其他膳食成分,产热营养素,蛋白质,糖类（碳水化合物）,学前儿童对热量的需求,热能的作用维持基础代谢、食物特殊动力作用、生长发育和生活活动以及排泄消耗等方面,既