xx单位食品卫生制度

学院食堂食品卫生制度第一章总则第一条 为了规范和加强本院食堂食品卫生管理，保护食品卫生和用餐安全，教育食堂员工提高对食品卫生安全重要义的认识，牢固树立食品卫生第一的意识，为确保食品卫生安全，严格遵守国家食品卫生法及相应的卫生规范等法规规定保证食品卫生质量符合国家有关规定卫生标准的要求。参照有关食品卫生监督条例制订本制度。第二条 本制度规范了本院食堂食品从采购、储藏、加工的全过程应当遵循的卫生制度。第二章食品原材料采购、储藏第三条 从生产厂家采购食品原材料要索取生产厂家卫生许可证，不得采购无标签的定型包装食品，标签上应有食品安全标志并标明品名、生产厂家、地址、卫生许可证号、生产日期、保质期等。第四条 食品原材料入库要验收登记，不收、不存腐败、霉变、有异味、污秽不洁食品。第五条 食品原材料库房要干燥、通风、并有防鼠、防蝇设施。第六条 储藏食品原材料应隔墙离地，分类分架摆放。第七条 需要冷藏食品及原料必须分类冷藏。第八条 食品原材料库房不得有私人物品及有毒有害物品（如亚硝酸盐） 、杂物。第九条 库房管理员定期检查清理库房内食品及原材料，防止食品过期。第三章 食品的粗加工第十条 食品粗加工要严格做到鱼、肉、菜分池清洗，池上有明显标记。第十一条 不加工已变质、有异味的食品及原材料。加工后的半成品如不及时使用应冷藏储存。第十二条 加工动物性食品与植物性食品的刀、墩、案板、盆等用具容器应分开，用后应洗刷干净，定期消毒。达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味。第十三条 废弃物及时处理，放在专用带盖容器内，不积压、不暴露第四章 冷荤加工及冷浑间第十四条 冷荤菜加工不使用不符合卫生标准及感官异常的原材料。第十五条 配置冷荤做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。第十六条 非冷荤间工作人员不准进入冷荤间。第十七条 每天进入冷荤间工作前进行空气消毒半小时并有使用记录。第十八条 操作人员进行切配时，要换工作专用作服，并经常保持手、工作服、手布的清洁卫生。第十九条 保持冷荤间紫外线消毒灯、消毒水池、冷藏柜等卫生设施的正常运转和使用。第二十条 需要热加工的食品需要在灶间加热，放在冷荤间凉透后放入冷藏箱。第二十一条 冷荤专用的刀、墩、案板、抹布等用具及容器，使用前需消毒。第二十二条 放置时间超过 24 小时的肉类食品，使用前要加热处理。第五章 热菜烹调的卫生第二十三条 热菜烹调不使用不符合卫生标准及感官异常的原材料。第二十四条 烹调刀、盆、碗、铲、勺、墩等容器用具做到生熟分开。用后洗净，定位存放保洁。第二十五条 生熟食品及半成品分开冷藏，不得混乱放于同一冰箱。第二十六条 废弃物专用容器盛放，做到不暴露、不积压、不外溢。第二十七条 地面无积水，无杂物，地面、墙面、顶棚、灶台、排烟罩无油垢，物见本色。第六章 主食面点加工及主食面点间第二十八条 不使用生虫、霉变、有异味的米、面、黄油、果酱等原料第二十九条 面点用的禽蛋，要先洗净消毒后方可使用。第三十条 加工用的工具、机械、台案等应在每次使用后洗刷消毒，经常保持清洁。第三十一条 食品盖被要专用，有里外面标志，保持清洁。第三十二条 奶油、含水分较大和带馅糕点应放入冰箱保存，并做到生熟分开保存。第三十三条 加工直接入口的面点（如豌豆黄）的容器用具、工作台要专用。第七章 餐具的洗刷消毒第三十四条 严格遵守洗消程序：去残渣及洗涤、化学消毒剂消毒、净水清洗（有条件的进行热力消毒）等工序。餐具感官检查为光、洁、涩、干。第三十五条 化学消毒的水池上应标有洗涤、消毒、清晰标志。第三十六条 消毒后的备用餐具应放在专用密闭式保洁柜内，整洁有序，柜内防尘，无杂物，无油垢。第三十七条 废弃物专用容器盛放，做到不暴露、不积压、不外溢。第三十八条 化学消毒（如 84 消毒液）应使用有标签的消毒液，严格按照配比使用（84 消毒液与水比例为 1：200，时间 3 分钟） 。第八章 餐厅卫生第三十九条 保持餐厅的环境卫生、开餐前要求地面干净，桌椅整齐，卫生达标。第四十条 用餐后随时清理桌面、碗柜、水池、地面卫生。第四十一条 保持售餐设备设备设施完好卫生，运行正常。第九章 个人卫生第四十二条 坚持四勤：勤洗手、勤剪甲、勤洗澡、立法;勤换洗衣服、被褥；勤换洗工作服、帽。第四十三条 上班着洁净工作服，不带戒指、耳环，不留长指甲，不染指甲，不蓄长发。第四十四条 操作时不吸烟、不随地吐痰，去卫生间回来后要消毒洗手。第四十五条 每年必须进行体检，凡患有痢疾、伤