西餐厅服务员实习日志.doc

西餐厅服务员实习日志1、2012 年 10 月 17 日这天，我到诸暨大酒店实习的第一天。实习，虽然不是真正的工作，但却是我工作生涯的一个起点，也是从学生过渡到工作人士的一个不可或缺的必经阶段。刚进入酒店的第一天，一切都很陌生，也很新鲜。一张张陌生的面孔，不认识但是都面带微笑很友善。有一位热心的同事，带着我逛这逛那，带我参观了一下公司的整体结构和各个部门 ，还给我介绍了几个同事给我认识。一周的时间很快就过去了，在这一周里 ，我尽量让自己更快地去适应环境，更快地融入这个大集体中，因为只有和上司、同事都处理好关系 ，才能有利于自己工作的展开。?2、前几天说到什么是一个优秀服务员具备的条件。而这每个条件都要展开来说一下。每天深刻体会两条。首先是“热爱工作”，为什么要热爱工作，因为当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。为什么要迅速熟悉工作标准和方法，因为为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。?3、要有勤奋的精神、要有自信心。餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重 ，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。而与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。今天我理解到这两点，相信我明天一定能更有精神，更有自信地去迎接新的一天的工作。4、今天看到了几篇关于酒店管理的文章，我懂得了服务意识的提高是酒店赢得顾客的关键：对于一个酒店来说，服务是形象之本、竞争之道、财富之源。服务质量的好坏关键在于服务意识的提高所以平时我们应做到：微笑露一点，行动快一点，脑筋活一点，效率高一点，理由少一点，做事勤一点 ，度量大一点，嘴巴甜一点，脾气小一点，动作轻一点。而在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员,规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态,让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响,所谓人以群分,礼仪文化不仅使饭店人素质提高,也在有益地影响着客人,提升着整个社会的素质与涵养。新到一处,客人落脚饭店,总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应非常熟悉,饭店只是一个单体的建筑,只有在地域的大背景下,他才有了厚重的底蕴,有了文化的背景。对于外地客人而言,他们来到这里或者为了这个地方的景观特色,或者为了商务办公,基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因此饭店需要有一种功能,能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便。?5、所学知识要用到实际工作中，需实践的经验，要下大功夫。在当服务员的过程中，我总把自己当作是个管理者来看待公司的日常工作，从一个领导者的角度来考虑着一些问题 ，总想着用所学过的管理方法与经验运用到实际工作当中去，但我发现，储存在我脑中的知识少之甚少，即便是些管理方面的知识，都未能想起一些，更何谈得来运用。那时我才发现我所学到的并没有那样的丰富，掌握的并没有那样的牢靠，就象一个不会打仗的战士，却拿着枪矛站在了战场上。高中三年之后，我是否也会象现在一样，没有准备好就踏入社会?其实这就让我 学会了一种紧迫感，让我学好学更多掌握更多的紧迫感，大学四年并不漫长 ，也并不空闲，需要我们学得其实很多，只是我们还没有真正的发现。所以我还在不停学习的过程中不断进步。 6、通过在诸暨大酒店实习的这段时期，我明白了许多道理。对待客人我要以礼相待，微笑相迎。无论是谁，只要是来到酒店的，我都会向他们致以诚挚的敬意。送之玫瑰，手有余香。当客人感到温暖时，他人同样会回馈他的感激，这样不仅能让你我他每天都有一个好心情，还能增加我的工作热情和加大酒店的客流量。?7、实习期间，许多生活习惯和学校生活不同。这样更能让我体验到在这个岗位上的艰辛与快乐。起早贪黑的工作让我学会如何更好的安排自己的工作与生活时间 。让我忙中有感，感中有乐。酒店是实习生活给我了许多有用的社会阅历，让我在今后的工作生活中更有自信。 8、在诸暨大酒店实习的过程中，我明白了合作的重要性。一个人并不能包揽全部的事务更不能够将一些事情做得完美，只有靠团体协作 ，才能将个人能力发挥到极致，才能将一天的工作做到完美。我明白了，如何与人相处，如何待人接物，如何在团体中帮助集团做到最好。?9、刚到酒店时,认识了一位作推销的肖大哥.只要有空就会跟我门说要怎么成功,人生要有梦想之类之类的话.刚开始他给我的印象是个挺有报复有文采的人.他也曾经劝我说涉及一下那个行业.说实话我也确实心动过,但跟父母交流后他们就说离这类人远点,因为他们只是想要业绩.在此我没有说肖大哥是个坏人,有时候也挺可怜他被人利用而不自知.时间久了有时候就发现这些处于社会底层打工的人有些是精神有点问题的,这是被社会形势所逼迫的吧.1000 多块的工资要租房子养孩子老婆,这些钱能干吗呢?再想想自己,同样是1000 多的生活费,不用供房不用养人,对于我来说就已经不够了.若是伙食费还能有点剩余.只要一出门逛街,那真的是一点都不会剩的了.处于社会底层的人,确实有着那些远大美好的梦想,有时候梦想可以实现.但如果现实一点来说,空有那些梦想又有什么用呢? 现在很庆幸自己能在不错的环境中成长.很庆幸.?10、今天是忙碌的一天,早上 400 多人的早餐,中午还要有 200 人的餐.忙也忙不过来,还问了宴会派借人手.但是,每次过来帮忙的人为什么都是杵在那里动也不动,看到活了也不去干呢? 难道我们不是一个团队？从帮忙的时候就能看出一个人的人品，有些是干得比什么都多，有些却是傻傻的站在那。这就是酒店的员工不够团结，像盘散沙 。这就是酒店的质量为什么总提不上去的原因。我不是在这里说些消极的东西，而是客观的表达我对现在这酒店的看法。夜已深，只有说这么多，晚安！?11、对于上次写的报告我体会到了社会带给我们的压力和作为一个公民应该具有的社会责任感。让我知道工作的不容易，也让我树立了这样的信念：拥有作为一个服务员应该有的责任与义务，做好本分工作。努力在今后的工作中做到更好。我坚信，只有做好自己的本分工作，坚持团结协作精神，才能得到更多的肯定 。?12、酸是煎熬在每天盼望着发工资的和生怕犯下一点小错而被扣奖金的日子中;甜在每次得到客人和同事的肯定于赞扬中;苦在每天起早贪黑却又在繁忙而努力的工作;辣在客人们偶然对我的不友好。但这些都汇聚了我这些日子的艰辛汗水，也换来了一生宝贵而丰富的社会阅历?明天 大家要好好加油！?13、跟同事们打成一片，有时候会大家八卦一下领导门咋滴咋滴。虽然上班的时候对领导们的印象不好，但是和别人八卦也是一种泄愤啊。现在想想好怀念那样的日子。傍晚吃完饭后到清华走走消消食 。再回到旁边的书店逛逛然后赖在那里不走。那是单纯又快乐的日子，让我可以忘掉工作上的累和痛 。?喜欢和单纯的人呆在一起，让我感觉世界不那么复杂！?14、有时候上班上着上着，会有一种莫名的孤独感，感觉身边的人跟自己都不是同个世界，存在很大代沟。特别是跟厨师讲话的时候 ，让我深深体会到南北方的差异。他们讲话讲了好几遍我都听不懂，这种时候往往就挨骂。可是心里的委屈只有自己知道。?可以孤单，但不许孤独。可以寂寞，但不许空虚。可以消沉，但不许堕落。可以失望，但不许放弃。?15、我喜欢看那些让我笑的人，就算在我不想笑的时候。?最近看了一个视频，当一个人在地铁上笑很久的时候，他是会带动旁当初再多的信念如今也一点点地磨灭，看着别人都在大街上忙碌穿梭，竟然觉得现在像只无知的小丑，在这个现实的社会被别人玩乐。 今天我不是说要放弃，只是想吐槽一下现在的生活状态。 生活是要继续，而我，也会坚持地继续走下去。?20、酒店人走了又来来了又走，实习了才知道造成酒店人员流失的最大因素就是领导了吧 。在一个猪一样领导的底下干活，任谁都会不愉快的。每次看到别的员工和领导在领位台前聊的欢欢乐乐，在背地里却骂得比我还凶，是不是在酒店里都要带着副面具生活？还是只有中国这样？所以中国的酒店业才不如别人那样壮大？?21、周四下午,部门经理说要给我们培训，我以为是给我们讲一些关于酒店方面的知识，但她说的第一句话就否定了我当初的猜测。她说，只是想以聊天的形式 ，谈一下我们对未来的规划，并给出她个人对我们的一些建议。部门经理在酒店工作了五、六年，可以说是非常有经验了。她对人生有着独到的见解，用自身的经验现身说法。她告诉我们一定要重视对英语的学习，过硬的英语水平会在将来我们应聘工作时为我们增加成功的几率。哪怕是应聘和我们专业不对口的工作，即使专业性的知识并不很了解，但英语的听说能力强还是很有可能找到好工作的。除此之外，还建议我们去学一些手艺或继续深造，要有一技之长，从而拓宽我们的就业面，这样找起工作来就不那么困难了。 22、时间也将我变成了老员工，看到来的几个新同事，看他们做事情会有不足之处，可以原谅，毕竟是新手，但这个理由也不是万能的。学东西要积极主动，要勤快，更要机灵，这些方面都很重要 。当我看到新同事做事情不主动，不灵活时，我会很不认同，这是一种态度问题。当很忙的时候，人手不够，自己的新同事木讷的站在一旁，我是不会那样耐心了。新来的不主动学，难道要别人主动教吗？分析到这里我十分理解我作为新人时的经历，也许人就是要经过时间和经历历练过后才懂得一些道理，也算是事后诸葛亮吧，呵呵。?23、回顾这二十多周以来所经历的点点滴滴，发觉实习真的是一种经历，只有亲身体验才知其中滋味。比如 ，如何与同事，与领导，与顾客相处。人际关系是刚踏入社会的大学生需要学习的重要一课。在社会中，真的让我认识到什么是现实。复杂的人际关系教会了我做什么事儿都要三思而后行；不管现实情况怎样变化，抓住了最基本的就能以不便应万变；也让我不断的在社会中调整个人的心态去学着如何做人。当然，在半年的锻炼中，给我的还仅仅是初步的经验积累，对于迈向社会还是不够的，摆在我面前的，是一条长长的摸索之路? 24、为什么学生初出来工作显得与社会格格不入呢？那天，我静下心来好好地想一想 ，所有这些问题的根源都来自一种心理理想与现实的落差感。学生走出纯洁理想化的象牙塔来到现实社会中，发现许多事情和自己想象的并不一 样，甚至相差甚远，有很多人和事让我们看不惯，产生许多不平衡的心理，在这种心理的作用下，摩擦、冲突、矛盾开始在日常工作中产生。在经过一段时期的磨合之后，我们的心也累了，激情也灭了 ，我们被现实的社会打败了，开始学会接受，重新定义这个社会。?25、这段实习的日子，我发现自己和士兵突击里的许三多竟是如此相似，我曾经一度暗 自神伤，自惭形秽。万幸的是，正如许三多有一位史班长一样，我也有一位善解人意 ，诲人不倦的好师傅。正是师傅的循循善导和不断鼓励，才使我走过了那段最艰难最阴霾的日子。许三多后来终于成了一名尖子兵，我最后也终于能够胜任自己的工作。潘文沁 ，谢谢你，你是位好师傅！?26、坦率地说，到现在我对这样一份工作还有偏见的。然而日复一日，等我真正融入这份工作以后，才发现它同样需要智慧和技巧，需要不断地努力，追求精益求精。三百六十行，行行出状元 。向秀丽是售票员中的状元，售票也是和传菜同样简单的工作，然而向秀丽还是做得比别人都更胜一筹，得到所有乘客的一致认同。由此可见，哪怕再小的事，要做得最好，也实在是一件并非轻而易举的事。服务行业更是如此 ，事无巨细，只有做好每一个细节，才能博得客人的高度满意。实习的过程中，有过怨言，有过退缩 。但我很庆幸，有师傅的鼓舞。行百里者半九十，做任何事，都不轻言放弃 ，从一而终，恐怕也是一种美德。“快乐的日子总是短暂的，而痛苦的日子总是格外漫长”，等我深刻认识到这个道理，把工作当成一种乐趣，也就不绝得苦了。任何事情都是从小做起，从头做起的。?27、时光流逝，日子过得好快啊！都过了九个月了，真是转眼即逝啊 ，最高兴的是这个月终于涨工资啦，虽然说实习工资不是最重要的，但是心里总是挺开心的。有时候我总在想，为什么工作是一样的工资却差那么多，心里总有点不舒服。最近我们的工作有点增加了，本应是别人的工作，这个月却到我们头上来，人家做还有钱，为什么我们没呢？希望快点结束吧。?28、酒店 7、8 月本就是淡季，所以这两个月不太忙，过得还好。虽然不忙但是还有其他的一些工作要做，总体而言就还算可以。每天做着同样的工作，其实有点无聊，但是也不希望有什么特殊的事情发生。 29、不知不觉还有一个多月我们来到诸暨就一年啦。这些天来 ，我们都干着平常一样的活。没什么特殊的事情发生，过得挺好。我们最近的班都很固定，不管早班还是晚班，休息的时间都比较多，不像中餐厅的人很晚才回到宿舍。我发现中餐厅的服务员好辛苦啊 ，突然觉得西餐厅挺好的 ，起码时间固定。?30、实习周而复始的进行着，没有任何变化，只是偶尔的空闲去看了看一片凌乱的工地，日积月累的 ，总算对国内外的酒水有了一定的认识和了解，如世界的基酒有那些，哪些是酿造酒哪些是勾兑酒，知道了最有名的白兰地和最烈的威士忌，知道红酒的陈酿与饮用方法。不得不承认，这次的实习，让我对酒水的了解确实增加很多。新认识的一群朋友 ，大多是跟随经理一起广州过来的，当然像我们这样的在校实习生也不少。虽然抱怨不少吧，但是认识也算是增添不少吧。 31、实习的第一个学年 即将结束了，虽然这过程发生了很多不愉快的事情 ，随着我们逐步的深入到开荒中，我们开始对这场实习的意义表示怀疑，但是我们还是坚守在自己的岗位，我知道，这是我们人生必须经历的练习，只是这场练习选在了本应该是我们最轻松快乐的大一生活里，但是我想这样让我们对社会的认识更深刻了更甚至是对我们的人生观价值观也产生一定的影响吧。?32、中国有句话说的是“患难见真情 ”，不管我们的实习算不算“患难”，但是我们西餐厅三人的感情确实是增加不少的，在这个外部环境不是很好的地方，我们收获了更多的友情，我们的交流更多了，我们相互的帮助个理解也更多了。很多事情有失必有得吧，虽然我们重复着每天的打扫卫生，看不到它的意义和作用，但是，在这个过程中，我们是有收获的，还是这么值得让人去珍惜宝贵的感情，也算是不错的吧。?33、四月我们开始上课，学习酒店管理中的餐饮管理和客房管理。就我看来，实习的模式和意图是不容置疑的好的。但是在这个实施的过程中，更少了些我们这群真正的当事人的参与吧。刚来的时候的那种不安和骚动算是平复了，但是我们的问题，我们的疑问得到的是酒店更多的掩饰，这让我们更不敢去相信。学校带我们来这是让我们看看社会给自己更明确更准确的定位，可我们更多的是相信了社会的复杂性了。?34、实习的日子已经过去一半了，人往往都是这样，没有经历过的话，永远都不知道事情到底是怎么一个样子，认为是真的那么难，还是并非如此，所以，不管怎么样，即使是自己完全陌生的事情，只要有机会，都一定要去尝试，努力去做好。因为没有经验，那么就需要做更多的准备工作 。另外就是不要害怕失败 ，只要用心去做就可以了 。等到熟练了，那么成功将是水到渠成的事情。自己也可以通过不断的经历和尝试检验了自身的水平和适应能力。?35、实习的日子已经过去一半了，人往往都是这样，没有经历过的话，永远都不知道事情到底是怎么一个样子，认为是真的那么难 ，还是并非如此，所以，不管怎么样，即使是自己完全陌生的事情，只要有机会，都一定要去尝试，努力去做好。因为没有经验，那么就需要做更多的准备工作。另外就是不要害怕失败，只要用心去做就可以了。等到熟练了，那么成功将是水到渠成的事情。自己也可以通过不断的经历和尝试检验了自身的水平和适应能力。?36、7、在诸暨大酒店一年了，让这种工作融入了我的生活了。开始慢慢体味慢慢感受工作的烦恼与乐趣。对于像酒店这样的服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习,锻炼了我的服务意识,养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客;明白了学好外语的重要性。?37、在与酒店的同事、主管、经理的相处中。我了解到在工作中一定不能和主管产生任何语言冲突。踏上社会的我们，懂得了在什么样的场合说什么样的话，学校里我们从未不敢发表自己的意见，老师有时候错了我们也都会挑出来。可是在外面，上级永远是对的。这样真的很需要我们适应 。每个酒店注重的企业文化都不样，而这些知识正是我们从书本中难以得到的。初步的掌握了一些酒店行业方面的知识，拓展了知识面，增强了在应对酒店内人际交往方面的能力，也将我们在书本上学到的东西和实际操作联系起来了。?38、社会是一个大舞台，恒诸暨大酒店只是他的一个角落，还有很多东西在学校里是学习不到的，有机会去其他的地方也锻炼一下，会对我们有很多的帮助。一个人在他的学生时代最重要的是学习知识，增长见识，锻炼能力，尤其在学校学习时候，有机会参于社会实践活动是一个很好的锻炼机会，放假的时候 ，经常往各地跑，不为别的，就为了增长见识。赚钱不是主要的，作为学生 ，能赚多少钱，等你毕业了有的是赚钱的机会。当然我们还得以学习为主，大学里我们学习的东西很多，不要错过这个机会。 ”?39、酒店的服务质量是酒店业的生命， 服务 作为一种 商品 ，除了包装要好外，还必须注重 商品 本身的质量，即服务水平、艺术、技巧。只有高水平的服务 ，具有艺术技巧的服务，客人才承认、接受并购买 ，这样的 商品 才具有吸引力，回头客才会多。在提高服务质量中，一是要强