项目部食堂管理制度

项目部食堂管理制度篇一：项目食堂管理制度翔 建 御 景 华 府 项 目 部 食堂管理制度 XX 年 4 月 1 日 项目食堂管理制度 一、总则： 1、为加强项目食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证项目人员就餐质量，特制定本制度。 2、本规定包括厨师守则及卫生条例、采购制度及储存制度、食堂炊事器具安全操作制度、项目员工用餐制度。3、本制度适用于项目员工食堂及全体员工。 二、厨师守则及卫生条例 1、食堂从业人员必须持有有效健康证上岗，并每年体检一次，凡患有传染性疾病都不得参加接触食品工作。 2、严格遵守项目各项规定，讲究个人卫生，勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 3、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 4、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 5、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律的摆好。 6、工作中严格按照伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味俱全，花 样、品种多样化。7、整个操作过程中，必须认真清洗干净食材，并按时、按质、按量供给。 8、食用工具每天用后应清洗，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。 ” 9、食堂必须每天清理，每月保证三次大扫除，确保食堂环境卫生。 三、采购制度及存储制度 1、厨房之所需食材每天列出清单，由办公室主任指定人员统一采购。 2、严格把守采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、超过保质期的或卫生法禁止供应的相关食品，防止食物中毒。 （厨师与采购人员各自检查) 3、采购大批量主食或副食要求供货方提供卫生许可证，以便检查，不得采购三无产品。 4、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品进行“隔离” ，以免串味、走味或变质。 5、食堂库房保证整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。 6、食品存放冰箱或冰柜不得超于 48 小时，对变质食品及时处理。 7、任何人不得以任何理由私自拿走厨房之一切物品。8、餐具必须定期清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并补足。 四、食堂炊事器具安全操作制度 1、厨师必须了解各种炊事器具及设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 2、所有电源开关不得用湿手开启，以防触电事故的发生。 3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风干、燥处放置。4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。 5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。 6、每日下班时必须检查食堂所有门窗，所有电源是否关闭，以确保项目财物安全。 7、冰箱、冰柜使用及维护 (1) 操作间冰箱、冰柜只许保存与项目伙食有关的食品，不得私用。 (2) 启动冰箱、冰柜前必须保证插头、插座连接完好，在通电源。 (3) 严格按照冰箱、冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰箱、冰柜不制冷或停机。 (4) 厨房人员必须每日查看冰箱及冰柜运转情况及温度是否正常，并每半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：进行彻底化霜，消除冰霜用洗洁精对冰箱内外彻底擦拭，消除污垢再用清水清洗干净最后用 1%含氯消毒液擦洗一次。 (5) 发现问题应及时断电，迅速向办公室主任报告及时修理，并协助维修。机器绝不能带病使用。 8、燃气灶使用及维护 (1) 食堂操作间的燃气灶只限与项目伙食有关的食品，不得私用。 (2) 使用燃气之前要确保燃气管道无损坏漏气现象。 (3) 发现漏气应及时关掉燃气，打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立即送往医院救治，再进行维修或更换设备。 (4) 不宜把(来自: 小龙文 档网:项目部食堂管理制度)燃气瓶或燃气灶放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、竹 篮及其他易燃易爆物品放在燃气灶旁边。(5) 应经常清洗铲除燃气灶上面的污迹，防止锈烂。 (6) 发现燃气灶点火困难或使用异常时，应停止使用，上报办公室主任，立即检查维修。 五、项目员工用餐制度 1、严格按照就餐时间进餐，其食堂开放时间如下：早餐：07：0007:50；中餐：12:0012:30；晚餐：19:0019:50，具体用餐时间根据工作时间表变动，如有特殊情况，需报告食堂，另行准备。 2、在食堂打饭/打菜必须有序进行，严禁争抢，发生矛盾。 3、饭后，剩余饭菜不得随意丢弃，必须倒入指定桶内。 4、食堂用餐时要有良好姿态，不得打闹、高声喧哗妨碍邻桌。 5、食堂禁止吸烟，违者予以罚款。 6、凡领导或特殊人员莅临项目，可在小食堂就餐，但必须在上午 09:30，下午 14:30 通知厨房，提前准备。 翔建御景华府项目部 XX 年 4 月 1 日 篇二：项目部食堂管理规定项目部食堂管理规定 严格执行食品卫生法 ，确保职工身体健康，食堂卫生工作由厨师及助手负责，定期向分管领导、部门汇报工作，认真听取项目就餐人员的意见，定期召开会议，分析情况，努力改进食堂服务工作。 1、 炊事员必须经体检合格后持证上岗，体检合格证复印上墙，上岗期间要做好个人卫生工作，做到“三白” 。 2、 采购主副食品要注意品质，不得采购无证摊贩或个体户加工的豆品及熟食、盒饭等食品，不得采购变质腐败食品。采购主副食品要做记录，绿叶蔬菜要多浸、洗，以利残留农药的清除，杜绝集体性食物中毒事故。 3、 炊具要注意生熟分开，加工、存放熟食品的专用工具使用前必须高温消毒，不作它用，做好食品的留样，作好记录。盛装熟菜锅、盆、桶不得使用再生塑料制品、铝制品。 4、 存放食物的地方要经常打扫，消灭“四害” ，保持清洁卫生。食品堆放整齐，做到先进先吃，定期检查，并做好防霉变、防盗等工作。 5、 坚持每天清扫食堂，防止苍蝇、蟑螂等滋生。做到窗明、通风、干净、场地清。 6、 吃剩食物隔夜应放入冰箱储存，再次出售时要重新煮透。冰箱内储存的食品要生熟分开，防止交叉污染。冰箱要定期清洗、保持内部清洁。 7、 食堂内必须设置存放熟食的密封间，菜肴等出锅后立即放入密封间，保持清洁卫生。 8、 用餐人员要讲究卫生，碗筷要消毒，用餐后应及时将剩余的饭、菜、汤、骨头等弃物倒入泔脚桶内。 9、 食堂泔脚桶需加盖，收集垃圾应及时清运。 10、 防鼠、灭鼠药品须专人管理，定期施放，米、面品的存放必须架空与墙隔离。 11、 项目部管理人员食堂不提供对外人员就餐，食堂菜品根据当季蔬菜调整。 12、 就餐人员名单报项目综合管理部，按每天为单位计算，如若次日不就餐应提前在当日十八时之前与综合管理部知会，填写停餐条、姓名、日期，以便月底结帐统计，未填写的按就餐计算，综合管理部每月底定期公布上月份开支及收支明细表和本月份的就餐费，并及时交纳伙食费，以便项目食堂正常运作。 13、早餐时间：06：50 时07：30 时 午餐时间：12：00 时12：30 时 晚餐时间：18：00 时19：00 时 中建八局广州分公司南网项目部 二零一二年十二月二十五日 说明：本规定从二零一三年一月一日开始执行 篇三：项目部食堂管理制度项目部食堂管理制度 一、 总则 1、为加强项目部食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。 2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。 3、本制度适用于项目部职工食堂及全体员工。 二、食堂财务预算及物品管理 1、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总经理审批。 2、食堂采购员应严格按预算支出，认真执行项目部财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。3、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每隔一周结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。 4、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。 5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。 6、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。 三、食堂进货管理 1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。 2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。3、采购货物应有项目部认可的票据。 4、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。5、食堂需要大量进货时，事先必须经总经理批准。 6、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。 7、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作， 8 每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本；库管负责核实每日采购物品的数量、质量，统计差异并知会食堂管理员，由食堂管理员报告总经理或酌情处理。 四、食堂炊事器具安全操作管理 1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。 4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。 5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。 6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保项目部财物安全。 7、冰柜使用与维护：（1）操作间的冰柜只许保存与项目部伙食有关的食品，不得私用。 （2）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。 （3）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。 （4）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。 （5）经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。（6）冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。 （7）发现问题应及时断电，迅速向后勤管理员报修，并 协助维修。8、煤气炉使用与维护：（1）餐厅操作间的煤气炉只限与项目部伙食有关的食品，不得私用。 （2）使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象（a） 、煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方，就是煤气漏损处。 （b） 、轻微煤气中毒的症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫