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味精厂设计.doc味精厂设计.doc

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味精厂设计1味精厂设计目录第1章绪论211定义212理化性质要213味精的发现214味精的发展3141世界味精大致有三个阶段3142我国味精工业发展史321味精生产工艺概述522原料预处理及淀粉水解糖制备7221原料的预处理7222淀粉水解糖制备723种子扩大培养及谷氨酸发酵724谷氨酸的提取825谷氨酸制取味精及味精成品加工8第3章味精工厂发酵车间的物料衡算931工艺技术指标及基础数据932谷氨酸发酵车间的物料衡算103345000T/A味精厂发酵车间的物料衡算结果12第4章设备设计与选型1341发酵罐1342种子罐2343空气分过滤器3244味精厂发酵车间设备一览表33第5章参考文献34味精厂设计2第1章绪论11定义味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。味精是人们熟悉的鲜味剂,是L谷氨酸单钠盐MONOSODIUMGLUTAMATE的一水化合物HOOCCH2CHNH2COONAH20,具有旋光性,有D型和L型两种光学异构体。12理化性质要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精,谷氨酸钠会转变成对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。由于炒菜时油温在150200℃,这会使味精变成有毒性的焦化谷氨酸钠,所以,对于加入味精的半成品配菜的烹饪,应以蒸煮为妥。还有如果在碱性环境中,味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质,所以要适当的使用和存放。13味精的发现尽管味精广泛存在于日常食品中,但谷氨酸以及其它胺基酸对于增强食物鲜味的作用,在20世纪早期,才被人们科学地认识到。1907年,日本东京帝国大学的研究员池田菊苗发现了一种,昆布(海带)汤蒸发后留下的棕色晶体,即谷氨酸。这些晶体,尝起来有一种难以描述但很不错的味道。这种味道,池田在许多食物中都能找到踪迹,尤其是在海带中。池田教授将这种味道称为“鲜味”。继而,他为大规模生产谷氨酸晶体的方法申请了专利。味精厂设计314味精的发展141世界味精大致有三个阶段第一阶段1866年德国人HRITTHASEN里德豪森博士从面筋中分离到氨基酸,他们称谷氨酸,根据原料定名为麸酸或谷氨酸(因为面筋是从小麦里提取出来的)。1908年日本东京大学池田菊苗试验,从海带中分离到L谷氨酸结晶体,这个结晶体和从蛋白质水解得到的L谷氨酸是同样的物质,而且都是有鲜味的。第二阶段以面筋或大豆粕为原料通过用酸水解的方法生产味精,在1965年以前是用这种方法生产的。这
编号:201311211040198530    类型:共享资源    大小:504.00KB    格式:DOC    上传时间:2013-11-21
  
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