啤酒工厂设计毕业论文.doc

1绪论11绪论1.1设计依据我国啤酒质量标准GB49271991等国家啤酒生产的相关规定；广东工业大学环境科学与工程学院下达的毕业设计任务书；我国普遍使用的相关设计和设备的技术规范。1.2设计指导思想采用成熟、先进的工艺技术，合理设计，产品符合我国啤酒质量标准GB49271991，保证产品质量，争取效益最大化。提高生产机械化、自动化的水平，提高资源的综合利用率，降低能耗，回收啤酒的副产物。适应消费者的需求，采用瓶装、罐装、桶装等包装规格。1.3设计范围完成设计说明书一份，图纸三份。设计说明书内容：总论；工艺流程选择论证，生产方法，工艺条件说明；物料衡算，热量衡算；主要设备设计及选型；水、电、汽、制冷量估算及有关设备选型。绘图内容：发酵车间工艺流程图；发酵车间设备平面布置图；发酵罐装配图。1.4厂址选择厂址的选择要符合城市规划和微生物发酵对环境的要求。工厂靠近原料产地、水源和电源。有一定的基建施工条件和良好的交通运输条件。广东工业大学本科毕业设计2有利于三废的处理。1.5主要工艺参数1、生产规模年产3万吨啤酒，全年生产300天。2、发酵周期锥行发酵罐低温发酵24天。3、原料配比麦芽70，大米304、啤酒质量指标理化要求按我国啤酒质量标准GB49271991执行，卫生指标按GB4789.14789.28执行。12啤酒理化指标外观透明度：清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物浊度，EBC1.0泡沫形态：洁白细腻，持久挂杯泡持性S180色度5.09.5香气和口味明显的酒花香气，口味纯正、爽口，酒体柔和，无异香、异味酒精度（m/m）3.7原麦汁浓度（m/m）120.3总酸mL/100mL2.61绪论3二氧化碳（m/m）0.40双乙酰mg/L0.131.6生产管理制度1、生产计划本厂位于南方地区，产品也主要面向华南地区，一年四季啤酒的销售变化不是十分明显，所以产量评价分配，每月产量相同，一年生产300天，每月生产25天，每天糖化6次。2、工作制度和劳动定员各生产车间和行政部门一班制，保安和消防人员三班制。表1.1管理部门部门人数部门人数厂长室2行政部2人事部3市场销售部15财务部3生产管理部10计划部2消防保卫部2合计：39人表1.2生产部门车间人数车间人数广东工业大学本科毕业设计4酿造车间15制冷车间10包装车间30化验室5动力车间10运输站20机修车间5污水站3合计：98人其他：10人全厂总计：147人1.7三废处理及综合利用麦芽槽的麦芽可以作为饲料，回收酵母泥制成干酵母，作为饲料。采用一套全自动二氧化碳回收出来系统，回收、处理发酵中产生的二氧化碳，用于啤酒的充气和装瓶。糖化及粉碎用水可以用麦汁冷却及二次蒸汽的冷凝水。锅炉排出的灰渣，收集后供附近的砖厂加工为轻质砖。锅炉烟道气经消烟除尘达国家排放标准后排入大气。生产废水经污水处理站处理，符合国家排放标准，排入河沟。粉尘经旋风分离器处理后用麻袋收集，可用于改良建筑材料。1.8经济技术指标1、本生产线在核心设备上采用先进的设备，对于质量的保证提供了坚实的物质基础。2、本生产线在糖化、发酵、酵母、瞬时巴氏杀菌等关键部位采用PLC