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关于果品深加工项目可行性分析报告 一、项目概况和背景 县*镇属于半山区，全镇总面积 81 平方公里，可 耕地 4.2 万亩，果园面积 2 万亩，主要产品有黄金桃系列、 红桃、葡萄、苹果、草莓等，年产各种干鲜果品 8 万吨， 成为该县新兴的“果业特色乡镇”。尤其近几年，人工栽 培经济林面积发展迅猛，现有桃园 13000 亩，葡萄园 4800 亩，苹果 1200 亩，草莓 1000 亩，果品产量稳中有升，价 格也在每公斤 2 元以上，农民的果品种植积极性大大提高， 在现有基础上，预计今明年发展桃类 3000 亩，葡萄 XX 亩， 其它品种 XX 亩。 虽然该镇有丰富的果品资源，但却没有果品加工企业， 所以今年急需要上一个果酱果汁加工项目。在农业发展上 保持稳定、工业促进发展的方针指引下，励精图治，锐意 进取，大力发展工业经济，向工业要效益，全面繁荣镇域 经济。 二、项目内容及规模 果汁加工生产线及配套公用工程。 1、黄桃带肉果汁、果酱 年产 10000 吨 2、功能果汁 年产 10000 吨 3、浓缩果汁 年产 10000 吨 三、项目建设单位 镇人民政府 四、项目负责人： 项目联系人： 五、项目建设地址：县*镇 镇位于县城北部，交通便利，省道 335 线贯 穿全境，离京沪高速联城入口 10 公里，而且水资源丰富， 能满足生产需求。 六、投资概算 总投资 3709 万元。其中：建设投资 3009 万元。建 设投资包括：设备投资 1066 万元，设备安装工程 45 万元， 土建工程 1740 万元，配电改造 40 万元，给排水改造 38 万元，制冷站 30 万元，不可预见费 50 万元，流动资产 700 万元。 七、制作技术及工艺 1. 材料与设备 1.1 材料 桃果、葡萄、苹果、草莓 *镇产优汁水果； 水 符合 GB1079189 标准中第 4.1 条规定； 白砂糖 符合 GB317 标准要求； 柠檬酸 符合 GB198786 标准； 稳定剂 符合 GB2760 标准。 1.2 设备 打浆机，胶磨机，真空脱离机，高压均汁机，封盖机， 提取设备、调配罐、粗滤机、超滤设备、灌装机、杀菌釜、 贴标机等。 2 .工艺流程 果品 精选 洗果 去皮 打浆 灭菌 调配 胶体磨处理均质 脱气 灌装 杀菌 封盖 冷 却 装箱 入库 3.具体要点 果汁是水果经过破碎、压榨、过滤而得到的汁液。水 果产区多生产一些果汁，既能减少贮运中的损失，节约大 量运费，又可通过加工，提高水果商品率，增加果农的收 入。果汁制作工艺流程要点如下： 3.1 原料选择果汁的优劣取决于果质的好坏，制作果 汁的原料，必须是新鲜、成熟、无霉烂、无病害现象，并 具有优良的风味和丰富的汁液。 3.2 原料预处理 原料根据成熟度分级并用清水充分洗净。可用高锰酸 钾消毒，去除无用部分，如果核、果皮络、果梗、果籽等。 3.3 破碎、压榨、粗滤 将洗涤干净的原料用破碎机或切片机破碎。破碎时间 要短，以免果实变色。为增加果汁的颜色和出汁率，可将 果汁加温至 4050，保温 45 个小时。果肉较硬的果实， 可将其加热煮沸，使其软化。经过破碎和加温处理的果汁 用压榨机榨汁，在进行第一次榨汁后，将果渣拌匀疏松， 进行第二次压榨。榨出的果汁要进行过滤，以除去汁液中 的果皮和大块果肉。 3.4 调整果汁 为使果汁符合一定规格要求和改进风味口感，可调整 其糖分和酸分，可视情形加入糖、柠檬酸和防腐汁，还可 加入适量的香精和色素。 3.5 装瓶、杀菌、贮藏 将调配好的果汁加热至 8590，然后趁热用细布过 滤，并装入消过毒的容器内，立即密封，然后在沸水中杀 菌，杀菌后冷却即为成品。一般果汁宜存在 46左右的 环境中，以减少不良变化。 4. 产品质量要求 4.1 感官指标 色泽 果品不同而不同以桃为例，呈乳白色或乳白色显 微黄色； 风味 果品不同而不同以桃为例，具有黄桃特有的清香 味、甜酸适口、爽口、无异味； 组织状态 乳浊型，无沉淀，无分层； 杂质 不允许存在。 4.2 理化指标 可溶性固形物 9%10%；PH4.1；总糖 8.5%9.3%。 4.3 微生物指标 细菌总数100；大肠杆菌3；致病菌不得检出。 八、市场分析 1、黄桃带肉果汁、果酱 国内外营养学家研究发现，黄桃果实中含有多种对人 体有益的营养成分，其果大、味甜、多汁、鲜果气味芳香， 酸甜可口，含有丰富的糖、钙、镁、磷、抗坏血酸、有机 酸以及各种氨基酸。该类产品十分畅销。 2、功能果汁 功能果汁顺应人们的需求，它集天然、营养、保健、 适口于一体，是一种非常有前途的保健型饮品。功能果汁 均以水果或浓缩果汁为主要原料。按照加工方法分为两类， 一类属于调配型，一类属于发酵型。调配型采用传统的中 药配方，通过向浓缩果汁添加以现代高科技提取中药有效 成分而达到强化果汁营养的目的。发酵型采用多菌株对加 入了一些辅料的并稀释了的浓缩果汁进行微生物发酵。产 品对身体具有很好的保健作用，主要功能特性包括解毒去 毒、活化血管、降血脂、降血糖降血压、助消化、延年益 寿、美容等。市场前景看好。 3、浓缩果汁 由于浓缩果汁保持了果品的原有风味，深受国际国内 市场欢迎。据不完全统计，我国果汁饮料的年需求量在 100 万吨以上，且每年以 35的速度增长，而目前国内产量只 有 60 万吨，人均不足 1 公斤，市场发展潜力巨大。国际市 场上，目前欧美等发达国家对果汁的人均年消费量在 40 公 斤以上，仅美国年需求量就达 200 万吨，而其本国加工能 力仅为 100 万吨，每年需大量进口。巨大的市场为本项目 提供了广阔的发展前景。 九、效益分析 本项目为生态建设和林产品深加工型项目。既加大退 耕还林力度，扩大了经济林面积，又对林果深加工进行了 转化增值，为农民增收创造了条件，既有经济效益又有生 态效益和社会效益。 该项目建成投产后，年销售收入可达 18125 万元，年 税金 2535 万元，年获利润 1155 万元。年可带动全镇果 农 8000 余户发展林果业，每户年均可获利近万元。 十、资金的解决 该项目总投资 3709 万元。其中：建设投资 3009 万 元。建设投资包括：设备投资 1066 万元，设备安装工程 45 万元，土建工程 1740 万元，配电改造 40 万元