陕西荞面��

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 陕西荞面 荞面是陕西的著名面食小吃。 古时称 “河漏” 。元人王桢所著 农 书里写道：“ 北方山后，诸郡多种， 磨而为面或作汤饼，谓之河漏。 ” 中国论文网 /6/view-13000049.htm 荞面的制作过程比较简单， 包括调面、压制、煮面、制作臊子汤等。 调面，是指将荞面与小麦面按 32 的 比例调合在一起。和面需要用青石 水选一块鸡蛋大小的青石用猛火烧 红，然后再用其激烫凉水。舀一小碗青 石水慢慢注入荞面粉盆中，边揉面边加 水，直到面团不粘手、外部光滑、柔韧 有力、拉而不断为止。接下来是压 面把制面床具放在铁锅上，取一块 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 荞面攥成团，塞入床子上漏斗状的圆孔 中，用力压制。面被压成细条状，直接 漏入锅中。煮面最讲究火候，时间短了 易夹生，时间长了容易烂，要恰到好处。 臊子以羊肉、鸡肉、猪肉、豆腐、胡萝 卜、花生、生姜、香菜、葱、辣椒等为 原料，经小火烹制而成。其中，味道最 佳的是羊肉汤，另外鸡汤、猪肉汤、素 汤也是不错的选择。 传统方法中压制用的是木质 床子，不过现在很少有人用了。床子膛 一般能容下几斤面。压面的压柄较长， 在远离木膛的一侧，要横向用绳子绑一 个与压柄成直角的椽子。床架在一 口大锅上，需要一个人稳住床膛，两个 人下压横木，再有一个人给床膛加面。 压成后，直接掉进沸腾的开水锅里。 这时，需要一个人用二尺多长的细竹竿 在锅里搅动，防止粘成一团，另一 人用长把儿笊篱把煮熟的捞出来， 放进凉水盆过凉，再分挑到碗中，浇上 臊子汤。如今，随着床具的改革、锅台 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 的改造，一个人就可以完成面条的加工 了。 做好的荞面，可以用九个字 来概括，即筋、柔、光、煎、稀、汪、 鲜、辣、香。筋是指面筋道十足， 久煮而不糊;柔是指面不仅细长，而 且柔韧性好，不脆不硬;光是指表面 光滑;煎是指臊子汤煎得味浓而不烈;稀 是指汤水多;汪是指油水厚，味道浓;鲜 是指臊子汤鲜美无比;辣是指汤面飘着很 厚的一层辣子，看似辛辣，实则香而微 辣;香是指面香味美。 w 面 的吃法有两种，可以 凉吃，也可热吃。凉吃最适合夏季， 可以加入醋、精盐、芝麻酱和辣椒油等， 是消夏祛暑的美食。如果觉得味道不够， 可以多加辣椒油。一口入喉，爽辣到底， 让人不禁浑身一颤，好像七窍六神都被 打通了一样。冬季适合热吃。热腾腾的 面配上香喷喷的骨头汤，令人从头 到脚都感觉暖暖的。如今，荞面不 仅是当地人的日常美食，更是红白喜事 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 招待亲朋好友必不可少的主食，也成为 往来游人必尝的美味面食。 若想在陕西吃到正宗的荞面， 有一个地方不可不去，那就是咸阳市的 淳化县。来到这里，街道两旁到处都是 大大小小的店。奇怪的是，你会发 现每家店都没有自己的店名。原因是： “淳化荞面” 本就是当地的金字招牌， 任何一家的口味都有保证。 在中华民族