美味凤眼肝的制作技术_第1页
美味凤眼肝的制作技术_第2页
美味凤眼肝的制作技术_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 美味凤眼肝的制作技术 将猪肝制作成形似凤凰眼睛形状 的“凤眼肝”，口味咸甜适口，老少皆宜， 是一种很有市场的消闲食品。 中国论文网 /4/view-12760958.htm 1.配料。猪肝 7 千克，白膘 15 千 克，咸鸭蛋黄 10 千克，葱 5 千克，姜 5 千克，酱油 2.5 千克，白酒 2 千克， 盐 1.7 千克，白糖 1.5 千克，味精 0.2 千 克，亚硝 10 克，磷酸盐、三聚酸盐 0.2 千克，Vc50 克。 2.原料整修。健康的猪肝为浅棕 色，无黑斑、淤血、硬化灶等。将选好 的肝放入清水中，洗净血水，修去白筋、 油脂、淋巴血管、肝肌、淋巴结等，如 肝上有水泡、颗粒时亦须同时修去，还 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 应特别注意肝的内叶上是否有黄色苦胆 汁，肝上如有黄色苦胆汁，就会使制品 发苦，必须修除干净。 3.分肝挖洞。修好的猪肝放在案 板上，分成 250 克左右的块，用一把小 刀在肝成三角的一面从中间平刺进去， 用刀尖在肝里面上下稍拉一下，把肝的 细筋拉断，但肝的周围不能断，把肝的 中间挖一个洞。 4.加料腌制。葱、姜切段，拍碎， 加上酱油、盐（取出 150 克） 、酒、白 糖、味精、亚硝、磷酸盐、Vc 和猪肝 一起拌匀，腌制 3 个小时。 5.切片浸烫。把肥膘用 150 克盐 先腌 1 小时，用刀片成 5 毫米厚的大片， 放入开水中烫一下，捞出（透明即可） 。 6.成型。咸鸭蛋黄用斩拌机斩碎， 用灌肠机挤成直径 1 厘米的圆条（用手 搓成 1 厘米的圆条也可以） 。长度和肝 一样。用烫过的膘肉将咸鸭蛋黄卷起来 成圆形即可。再将卷好的咸鸭蛋黄由肝 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 的破口穿进去，然后用牙签把刀口封住。 7.烤制。将制好的肝用钩子钩住， 放入烤炉内，炉温保持 200240，烤 制 45 分钟即可。 此产品如果不加蛋黄可直接加白 膘，把白膘切成长、宽各
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 事务文书

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论