寒假蛋糕店社会实践报告

寒假蛋糕店社会实践报告 摘要：作为新时代的大学生，积极参加社会实践活动是非常有必要也是非常有 意义的，随着社会的发展，一个只有满腹经纶，却没有实际经验的人，在逐渐 被社会淘汰，我们应该在掌握理论知识的基础上，真正的走上社会，将其应用 于其中。这次放假回到家中，仍然想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了 解社会，在实践中增长见识，培养自己的韧性，更为重要的是希望自己能多学 一些东西东西。由于自身对烘焙有着强烈的兴趣，加上去年也自学过一些基本 的蛋糕制作方法，于是便选择在蛋糕店进行为期一个月的社会实践活动。 关键词：社会实践；蛋糕；收银；烘焙 正文： 一、 实践意义 社会实践活动有利于大学生了解国情、了解社会，增强社会责任感和使 命感。现代大学生，大多是在书本知识中成长起来的，对我国的国情、民情知 之甚少，而社会的复杂程度，远不是仅凭读几本书，听几次讲座，看几条新闻 就能了解的，社会实践则为我们打开一扇窗口。大学生走向社会参加实践，亲 身体验生活，看到城乡差别，感受贫富差距；在与人民群众的接触、了解、交 流中受到真切地感染和体验，从活生生的典型事例中受到深刻的教育和启发， 使思想得到升华，社会责任感和使命感得到加强。社会实践是每一个学生必须 拥有的一段经历，它使我们得到锻炼和提高自己，并且开拓眼界的机会，令我 们在实践中了解社会、在实践中巩固知识为，为我们以后进一步走向社会打下 坚实的基础。 实习时间：2013 年 1 月 17 日2013 年 2 月 18 日 实习地点：山东全福元商业集团昌邑店蛋糕房 二、 实践内容 放假回到家中，心里很复杂，因为我一个不谙世事、涉世不深的大学生 离成熟还有距离，毕竟身在学校，接触社会的机会很少。所以如今闲下来我就 开始积极寻找各种机会锻炼自己，想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了 解社会，在实践中增长见识，培养自己的韧性，更为重要的是希望自己能多学 一些东西东西，自己的能力能否被社会所承认。刚好我家附近有家蛋糕店在招 人，我也愿意尝试一下。 由于本人对烘焙有着强烈的兴趣，加上去年也在学校学习过一些基本的 蛋糕制作方法，所以就到山东全福元商业集团昌邑店蛋糕房进行应聘，老板人 很好，答应了我在蛋糕店开展为期一月的社会实践。 就这样，我开始了自己一个月的学徒生活，虽然时间很短，但我还是学 到了不少东西。 人们都说蛋糕房得有优良的环境，当我进入以后首先感觉到的就是这一 点，这家店不只蛋糕做的精巧，练屋内的摆设都显得的高雅精巧。而我每天的 任务除了在营业时间负责销售和收银，还在顾客较少的时候跟老板学习烘焙， 做一些简单的蛋糕和面包。 (一) 销售与收银 收银，看着是个很简单的工作，你只要会算账就好了，挺简单的，其实 不然，我考虑到把事情做的极致，必须考虑到很多问题。最基本的问题，你得 会识别钱，即使你识别了钱，你还得会以更快的速度识别。其次，你是店里的 一员，你不能只是考虑自己的那块天地，你得熟知商品的价格。还有一种就是 一些人的不好的习惯，他们会把东西装在衣袋里，你得了解他们的手段。 这是主要的问题，当然还会有其他的细节问题。如果你想把自己的工作 做的好做的高效率，你必须有认真负责的态度，工作流程要熟练，还有就是一 颗热情，乐于助人的心。有团队精神，学会和别人合作。还有是和人交往，在 那交往的对象就是顾客，同事还有老板，一切事情的前因后果都是有人来操作 的，事情结果的好坏，和人有直接的关系，处理和和人的关系，会让你减少不 少麻烦，会让你更高效的做事。 还有销售方面，其实在蛋糕店里顾客们选择商品时并不需要旁人多说什 么的，所谓销售，只是指去帮助他们，让他们满意，当发现他们有什么需要帮 助的时候，主动去帮助他们，如果他们有什么问题，要和解，而不是用讨论和 争吵来解决。 （二）烘焙学习 由于去年我曾经学习过一些基本烘焙方法，所以这方面感觉还比较轻松。 学到不少东西，也解决了自己以前一直解决不了的问题。主要有： 1， 怎样去除蛋腥味？ 以前在家自己做的时候，做出来的蛋糕都带有很浓的蛋腥味，后来用白 醋或者橘子皮屑可以除去一些，但始终都不能去干净，现在知道可以用香草精， 几乎完全去除蛋腥味，还很香。 2， 蛋白正确打发方法 蛋白要打发的就像生日蛋糕上的奶油，要非常的细腻，把盆子倒过来都 不会往下掉的那种才算成功！搅拌蛋白，或者含有蛋白的食品的时候，往一个 方向，顺时针或者逆时针都是可以的，如果是顺时针就一直是顺时针，不要互 换。（当然了，蛋糕店用电动打蛋器就不存在这个问题了）打蛋期间，糖最好 分 2-3 次放入。打蛋白的碗不能有水和油，否则蛋白打不起来。加几滴白醋， 这样能帮助打发，而且使蛋白不容易消泡，也可以消除鸡蛋的碱味 3， 怎样防止戚风蛋糕回缩？ 这个可以说是做细分蛋糕最容易遇到也最难解决而的问题，要解决它必须先找 到自己是在哪个环节出了问，一般来说有以下几种情况： 1） 配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会 被自身重量压塌， 解决的办法：调整配方。 2） 面糊出筋，凉后回缩。 解决的办法：用低筋面粉，或者用 80%中筋粉+20%玉米淀粉， 在操作时 注意，加蛋黄前面糊不要过多搅拌，蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上 下翻拌，而不是绕圈拌。 3） 所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，模子内壁没有洗干净有油层。 解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。因为戚风蛋糕的面糊必须 借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。 4） 烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长。 解决的办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意，避免开炉 门，慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。 5） 出炉后没有及时倒扣。 解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。因为戚风油水量大，在冷却定型 过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。 4， 除此之外还学了一些特殊口味的蛋糕，比如巧克力蛋糕，抹茶蛋 糕，以及一些中式点心，比如老婆饼，蛋黄酥，期间细节就不多说了。 其实做蛋糕最难的还是裱花了，由于学的时间太短，一直也做不到精致美观。 三、 实习心得 在此我还理解到企业家对将来员工的需求： 首先从诚信方面，为人要老实，不能投机倒把，要脚踏实地。多数企业请 求员工有忠诚度，不要想着这山更比那山高。 其次，雇主都喜爱员工对本人的任务有很高的兴味，并能够持之以恒的进 行全身心的投入，热爱任务，把本人的事业当作任务。 再者是个人的涵养方面，有自知自明，谦虚好学努力进取，有团队精神， 能够在推进中发挥本人的作用，并能够影响其他成员建立标杆典范。 然后就是技艺，对自身的本职任务能够胜任，并能够不断的进行创新， 纯熟掌握并能够使用顺应自己的任务。 通过广泛的社会实践活动，能让我看到自己和社会需要之间的差距，看 到自身知识和能力上存在的不足，比较客观地去重新认识、评价自我，逐渐摆 正个人与社会、个人与人民群众的位置。同时会产生一种紧迫感和危机感，使 他们能够潜心思考自身的发展问题，不断地去提高自身素质和能力，以适应社 会发展的需要。 我很喜欢参与社会实践活动。社会实践活动没有固定的模式，也没有固 定的场地和对象，一