对香椿五味、毒性及对各种慢性病之考证

对香椿五味、毒性及对各种慢性病之考证 笔者好学于周易，二年前结束专业经理人职务，到崇明种植 香椿，并引进台湾香椿之父许胜光个教授推广香椿的理念。因鉴于 一群被许教授人格魅力感动的医师、教授、专家群，在台湾深耕香 椿生物医药领域的贡献，虽然志向宏大，但始终不能广泛被休闲养 生市场认识。所以，我首先将香椿的经营规划做了从休闲养生到保 健养生的次第，然后才考虑进入保健品市场。去年 5 月香椿做为休 闲养生茶首先研究出来，9 月小量生产平热两款茶，12 月底则开发 平凉寒闻热五性茶，并在今年春节前夕正式面世。此五性茶是从中 医阴阳辩证出发，希望通过引导市场正确喝茶，让以茶会友的人们， 可以从中回归茶可养生，认识香椿茶治未病的机理。 一、香椿五味的考证 人民网 2004 年 5 月 13 日，依据同日健康时报中国中医研 究院医史文献研究所 资料，报导 香椿入馔能治病说：“早在 唐本草中就有“叶煮水，可以洗疮、疥、风、疽”的记载。中 医认为，香椿味苦性凉，具有清热解毒、健胃理气、涩肠止血、杀 虫固精和美容驻颜等功效，对肠炎、痢疾、痔疮等有辅助治疗作用。 香椿的根皮、种子均可入药。香椿根皮味苦、涩，性凉，有除热、 燥湿、涩肠、止血、杀虫的功能，可用于治疗久泻久痢、崩漏带下、 遗精、白浊、疮癣等。香椿子味辛、苦，性温，有祛风、散寒、止 痛的功能，用于治疗感冒风寒、胃脘疼痛、风湿关节疼痛、疝气等。 。椿性偏凉，有慢性肠炎、痢疾者不宜多食。此外，因香椿中亚 硝酸盐含量较多，食用时最好先用沸水烫一下以减少亚硝酸盐的含 量，同时尽量少食腌制的香椿”。 当代中医网称：“椿， 苦、涩，寒。归大肠、胃、肝经。 ” 百拇指医网：“药性: 寒：药味: 苦、涩； 归经: 归大肠、肝经； 功能: 清热燥湿，收涩止带，止泻，止血。 主治: 用于赤白带下” 。 医学全在线依据瑶族医药论坛发表出处于中国瑶药学资料，称 “香椿叶味苦、涩，性温；功效可祛风除湿,止血止痛，传统应用在 治疗便血、血崩、白、肺结核咯血、咳嗽气喘、泌尿系感染、癫痫、 风湿性腰腿痛、慢性胃炎、胃十二指肠溃疡、疮疡、皮肤瘙痒”。 2013.10.16 搜狐健康报导：椿含性激素可治不孕不育。 2013 年 04 月 21 日 家庭医生在线报导称：中医认为，香椿性平 凉、味苦涩，可入肺经、胃经、大肠经，有清热解毒、润肠止血、 健胃理气、杀虫固精等功效，可用于治疗久泻久痢、遗精白浊、疳 积、白秃、肠风便血、崩漏带下、疔疽、疥疮等疾病。”2013 年 4 月 27 日转载环球时报-生命时报称，日华子本草指出，香 椿“止泄精尿血、暖腰膝、胸中痹冷及腹痛等，食之肥白人。中风 失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并恶疮，捣敷”，可见 香椿疗效很广，民间也有用香椿治痔疮、湿疹、遗精、关节疼痛、 跌打损伤、食欲不振、坏血病等疾病的验方。现代医学认为，香椿 具有提高机体免疫力、润泽肌肤的作用，香椿煎剂对金黄色葡萄球 菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、肺炎球菌、绿脓杆菌等致病菌，都有较 强的抑制和杀灭作用，经常食用对肠炎、痢疾、泌尿系感染、便血、 痔疮等疾病有辅助治疗作用。另外研究还发现，香椿含有辅助抗肿 瘤、降血脂和降血糖的成分，并且含有相当丰富的多酚类抗氧化成 分，因此能预防多种慢性疾病。 依古今文献如下： 食疗本草：“女子血崩及产后血不止，月信来多，亦止带下， 疗小儿疳痢。” 大明本草：“止女子血崩，产后血不止，赤带，肠风泻不住， 肠滑泻，缩小便。” 本草纲目：“白秃不生发，取椿、桃、楸叶心捣汁，频之。” 医林纂要：“泄肺逆，燥脾湿，去血中湿热。治泄泻，痢，肠 风、崩、带、小便赤数。” 中华本草 【性味归经】：辛；苦；温；肝；肺经 【功效】：祛风；散寒；止痛 日华子本草指出，香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、 胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服；心脾 胃痛甚，生研服；蛇犬咬并恶疮，捣敷”。 依各地药志，对香椿子的记载如下： (东北药植志) 【异名】椿树子(生生编)，椿芽树花(民间常用草药汇编)， 椿花(四川中药志)，春尖花(重庆草药)，香椿铃(陕西中 药志)。 【药材】干燥果实，长 2.53.5 厘米。果皮开裂为 5 瓣，深裂至全 长 2/3 左右，裂片披针形，先端尖，外表黑褐色，有细纹理，内表 黄棕色，光滑，厚约 2.5 毫米，质脆。种仁细小不明显。气微弱。 以完整、干燥者为佳。 【性味】四川中药志：“性温，味辛苦，无毒。“ 【归经】四川中药志：“入肝、肺等经。“ 【功用主治】祛风，散寒，止痛。治风寒外感，心胃气痛，风湿关 节疼痛，疝气。 民间常用草药汇编：“发汗，治心胃气痛。“ 四川中药志：“除风寒，治冷骨风及风湿关节痛。“ 【用法与用量】内服：煎汤，13 钱；或研末。 【选方】治风寒外感：香椿子、鹿衔草。煎水服。(四川中药志 ) 治胸痛：香椿子、龙骨。研末冲开水服。(湖南药物志) 治风湿关节痛：香椿子炖猪肉或羊肉服。(四川中药志) 治疝气痛：香椿子五钱。水煎服。(湖南药物志) 治痔漏：香椿子、饴糖。蒸服。(贵州中医验方) 另据中国中医科学院西苑医院杨力教授说：香椿性寒味苦，具有清 热解毒、健胃理气、舒肝明目等多重营养食疗功效，但不同体质的 人吃香椿时选对配菜很关键。对于体质偏寒，脾胃虚弱的人来说， 鸡蛋和香椿是绝配。鸡蛋性偏温，香椿摊鸡蛋这道传统名菜具有一 定的温补功效，很适合这类人群食用。此外，将这道菜改良一下， 加入少许面粉做成香椿鸡蛋饼，当主食食用也很不错，因为其富含 纤维素，加上具有理气功效，还能帮助解决大便不通的问题。而对 于体质偏热，容易上火的人说，豆腐则是香椿的绝佳配菜。一道简 单的凉拌香椿豆腐，既爽口，又清热解毒，很适合给热性体质的人 败火。又说，香椿，可升发阳气，增强人体免疫力。但也正由于其 是发物，高血压、脑出血、过敏体质、癫痫病、肿瘤患者等人群应 避免食用，以免病情加重。 台湾对于香椿文献的记载如下： 在文獻報導(Chiu NY et al., 1995; Edmonds JM & Staniforth M, 1998；Park JC et al., 1996；坊間書籍記載；余嗣明等,1990 年；)可知全植物各部分(種子、根皮、樹皮、葉軸、樹葉)均有保健 或治療之功能，如樹皮含川楝素(toosendanin)，兒茶酚(catecol)， 葉含胡蘿蔔素(carotene)，維生素 B、C 及蛋白質等。川楝素為良好 之驅蛔蟲劑，且對肉類中毒有治療效果。根則有收斂、止痛、止血 功效，樹皮則可去燥熱，澀腸止血。本省中藥店售者如紅椿皮，即 為香椿之樹皮樹根部位，用於婦女之崩血，產後出血、血液清淨等。 根據藥典記載椿葉 - 有消炎、止痛、解毒功效。樹皮，根皮及種子 藥效為治神經痛，亦可止血、治婦人血崩、散寒、止痛、治胃、十 二指腸潰瘍、淋病、月經不調、蛔蟲、抑制傷寒桿菌、抗阿米巴原 蟲、風濕關節痛及抗癌作用。 (楊今詳 1992, 程劍華 李以鑌 1998)， 明朝本草品彙精要記載，椿木葉青，根皮白，味苦，性溫泄， 葉有香氣無味，主治女子血崩，小兒疳痢，瘡疥風疽等。香椿的嫩 葉有香氣無味，主治女子血崩,小兒疳痢,並具有消炎、解毒、殺蟲、 治腸炎、痢疾、疽、疔、漆瘡、疥瘡、白禿之功能，登 山 者 在 行 進 中 患 牙 痛 ， 可 用 香 椿 治 療 。 加上目前之研究結果知道椿葉粗萃 取液具抑制人類肺臟腺癌細胞（Lung adenocarcinoma cells；A549 cells）正常增生的療效(Chang HC et al., 2002)，及降低由 Alloxan 所誘發之糖尿病鼠的血糖(Wang PH. et al., 2000, 2001)， 所以椿葉粗萃取液不僅是保健佳品，亦是一種治病良藥。樹皮含兒 茶酚(Catecol)及川楝素(Toosendanin)等，川楝素(Toosendanin)為 良好驅蟲劑。樹皮則可去燥熱，澀腸止血。本省中藥店售者如紅椿 皮，即為香椿之樹皮部位，用於婦女之崩血，產後出血等。明朝李 時珍本草綱目說：“椿木皮細肌實而赤，嫩芽甘可茹”。樹根 皮有收斂、止痛、止血功效；本草品彙精要記載，椿木葉青根 皮白，味苦，性溫泄。香椿籽油：無色味芳香可食用。可見香椿為 一多用途之作物更是民間常用的藥用保健植物。更新的藥效研究見 本書之學術篇。 综上可见，关于香椿的研究，主要是依据香椿若作用于清热解毒， 则认为香椿是凉性，而若从香椿香椿作用于肠胃、气喘，则认为香 椿是温性。若从香椿具有两者的功效时，则认为香椿因为可以平衡 阴阳，则称香椿性平。此一说法与中医学说关于五味的理论相通。 即药物的味往往单味者少，多数药物具有几种味，对这些药物功效 的认定，必须全面综合并结合临床疗效来认识概括。 二、香椿毒性的考证 关于香椿的毒性，一般指的是香椿有亚硝酸盐的问题。根据资料 表明，平均每公斤香椿中含有 30 毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每 公斤高达 53.9 毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸 盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，只用水洗过的香椿亚硝酸 盐含量为每公斤 34.1 毫克，而用开水烫后仅为每公斤 4.4 毫克。 为了避免香椿亚硝酸盐中毒，阳初生技公司的香椿茶在采摘以嫩叶 为主，在工艺上采摘新鲜嫩叶后，当日即予洗净、汆烫，使亚硝酸 盐下降到符合人体安全的标准。 至于香椿具有毒性与否问题。台湾香椿之父许胜光教授在其搜集 目前所知最为完备的继往开来-台湾之椿一书中第 32 页曾提 及当时做香椿是否毒性的实验的背景，称”跨部會保健食品研究 開發計畫專案於口頭報告時各委員之許多質問及建議，諸如： 要研討有益功效之前，應先確定有無毒性？”有关实验包括由 高雄醫學大學醫學研究所生理科王珮憓碩士所发表的香椿幼嫩葉 對糖尿病鼠之降血糖作用機制称“ 我 們 發 現 香 椿 幼 嫩 葉 水 萃 取 粉 劑 （ TSL-CE） 不 但 能 降 低 糖 尿 病 鼠 的 血 糖 值 、 增 加 葡 萄 糖 的 耐 受 性 ， 亦 無 急 性 及 慢 性 的 毒 性 ， 而 且 也 不 會 影 響 正 常 老 鼠 的 血 糖 值 。 ” 靜 宜 大 學 食 品 營 養 系 鍾 雲 琴 博 士 发 表 的 香 椿 葉 水 萃 物 之 安 全 性 評 估 称 “本 實 驗 以 Ames test 評 估 其 致 突 變 性 ， 結 果 發 現 TSL-1 對 於 所 有 的 測 試 菌 株 （ 包 括 Salmonella typhimurium TA98、 TA100、 TA102 及 TA1535） 皆 無 致 突 變 性 。 ” 三 、 香 椿 诱 发 慢 性 病 的 考 证 香 椿 为 发 物 ， 是 否 会 诱 发 湿 疹 、 癣 ？ 乃 至 是 否 会 诱 发 慢 性 病 的 问 题 ？ 在 中 医 师 间 众 说 纷 纭 ， 以 本 人 在 2012 年 夏 天 误 以 为 吃 香 椿 茶 诱 发 癣 为 例 （ 有 关 经 历 在 官 方 博 客 上 已 有 记 载 说 明 经 过 ） ， 我 个 人 认 为 民 间 传 说 以 及 人 体 体 质 及 各 种 病 征 并 未 细 究 下 ， 仅 以 少 数 个 案 ， 不 经 过 科 学 的 论 证 ， 没 有 足 够 的 临 床 实 验 ， 难 免 会 造 成 以 以 讹 传 讹 的 现 象 。 这 也 是 祖 国 医 学 庞 大 的 资 产 有 待 后 人 持 续 开 发 、 研 究 的 原 因 所 在 。 而 我 与 包 括 台 湾 香 椿 生 技 公 司 许 胜 光 教 授 、 吴 南 荣 董 事 长 与 守 内 安 信 息 科 技 公 司 刘 孟 达 董 事 长 共 同 成 立 阳 初 生 物 科 技 公 司 的 目 的 ， 也 在 于 希 望 能 通 过 从 休 闲 养 生 、 保 健 养 生 、 药 品 等 次 第 ， 联 合 包 括 养 生 专 家 、 中 西 医 师 和 大 学 生 命 科 学 研 究 院 ， 逐 渐 开 发 一 个 专 全 新 领 域 的 生 物 医 药 事 业 的 宗 旨 。 在 许 胜 光 教 授 带 领 下 ， 台 湾 自 1998 年 起 开 始 推 过 跨 部 會 保 健 食 品 研 究 開 發 計 畫 專 案 ， 主 要 就 是 从 香 椿 针 对 各 种 癌 症 和 糖 尿 病 的 作 用 ， 所 做 一 系 列 研 究 ， 截 止 目 前 为 主 香 椿 做 为 生 物 医 药 研 究 ， 以 及 遍 及 台 湾 从 北 到 南 个 各 大 学 相 关 系 所 。 可 以 说 是 当 前 台 湾 对 全 世 界 研 究 香 椿 健 康 医 学 的 重 大 贡 献 。 其 所 研 究 内 容 还 从 癌 症 、 糖 尿 病 领 域 ， 逐 渐 扩 及 高 血 压 、 心 脑 血 管 、 风 湿 关 节 炎 、 干 眼 病 、 抗 SARS 病 毒 、 肝 病 、 肾 病 等 个 有 关 领 域 ， 在 继 往 开 来 -台 湾 之 椿 一 书 中 ， 有 诸 多 患 者 的 见 证 ， 而 相 关 论 文 备 载 ， 可 以 参 考 莫 客 网 站 第 二 栏 目 （ 香 椿 超 市 ） 下 的 “香 椿 科 研 期 刊 ”的 电 子 文 档 的 转 载 。 上 海 阳 初 生 物 科 技 公 司 自 2012 年 9 月 在 崇 明 县 与 许 胜 光 教 授 及 、 梁 光 裕 教 授 展 开 香 椿