食品添加剂案例教学的几点思考

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 食品添加剂案例教学的几点思考 【摘 要】笔者结合多年食品添 加剂教学的积累，深感案例教学在食品 添加剂教学过程中的重要性，针对食品 添加剂教学过程中的问题，笔者分别采 用几种案例教学的方式收到了较好的效 果，特总结与同行分享。 中国论文网 /8/view-12932457.htm 【关键词】食品添加剂；案例教 学；业界良心 中图分类号： TS202.3-4 文献标 识码： A 文章编号： 2095- 2457（2017）35-0031-002 Reflections on Case Teaching of Food Additives ZHANG Xiao-yu1 LIU Xin-fang2 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 （1. College of Food and Biological Engineering， Henan University of Science and Technology， Luoyang 471022， Henan， China； 2. College of Chemistry and Chemical Engineering， Luoyang Teachers College， Luoyang 471000， China） 【Abstract】Based on the accumulation of many years of teaching of food additives，the author deeply appreciates the importance of case teaching in the process of food additive teaching.In view of the problems in the process of food additive teaching，the author received good results through several case teaching methods，Summary and share with colleagues. 【Key words】Food Additives；Case Teaching；Industry Conscience 食品添加剂是一门应用性很强的 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 课程，章节之间相对分散，没有很强的 逻辑性，甚至有些章节非常抽象，笔者 在近些年的教学过程中经过反复积累， 认真听取学生对教学效果的反馈，觉察 到案例教学在食品添加剂教学过程中非 常重要，从自身经验出发总结出以下问 题与同行分享。 1 通过案例教学加深理解，强化 印象 因为单纯的理论教学很容易使学 生感到厌倦，必须结合案例教学。例如 在讲到防腐剂的使用注意事项时，防腐 剂使用过程中要注意酸碱度的调节，复 配使用，保证使用前食品的卫生，笔者 结合自身经历讲了在工厂的几个实际例 子，例如某年糕公司的产品总是存在发 霉变质的现象，笔者从几处着手，首先 改善生产环境的卫生状况，接着对年糕 产品的酸碱度进行了一定的调整，又将 山梨酸与脱氢醋酸钠进行了复配，经过 对以上问题进行改进后，得到的年糕产 品保质期延长了数周，达到了商家的防 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 腐要求，为该公司赢得了效益的同时， 也为本人获得了口碑。以此案例使学生 对所学知识印象更加深刻了，避免了无 休止的说教，而且学生感到知识就是生 产力，知识就是效益，使学生明白专业 知识、书本知识的重要性。 2 通过案例教学改变学生的旧观 念旧思维 在讲授这门课程之前，学生普遍 感到食品添加剂就是狼虫虎豹，谈虎色 变，提到食品添加剂，吃什么都要谨慎。 针对这一问题，我经常会穿插一些新闻 热点，去改变同学们的观念。例如三聚 氰胺、毒大米、地沟油、吊白块、大头 娃娃事件，我分门别类的进行了解析， 明确了这些重大的食品安全事件与食品 添加剂是无关的，都是不法商人违法添 加了化工产品，与食品添加剂无关，民 众所理解的食品添加剂之祸是冤枉了食 品添加剂，与添加剂无关，另外笔者也 采用了一些正面的例子，如中国的果蔬 制品，通过正确的使用保鲜剂，延长了 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 保存期，使这些产品得以在中国广袤的 地区得以流通，改善了人民的生活，又 如食品营养强化剂加入可以极大的满足 不同人群的需要，改善人民的生活，增 进人民的健康。我告诫学生作为从业人 员不但要改变观念，而且还要主动去影 响身边的人，宣传食品添加剂的优势， 事实证明效果非常明显，学生们觉得食 品添加剂并非不宜健康的物质，食品添 加剂是有必要添加的。 3 通过案例教学让学生理解正确 的使用、选用食品添加剂 食品添加剂添加到食品中很有用， 但是如何正确的使用，选用呢？笔者适 时的通过案例进了解析，例如面制品改 良过程中，有些添加剂是强筋的，有些 是弱化面筋的，有些是增白的，有些是 增强面团延展性的，我首先对食品进行 了归类，例如面包、派类需要强筋，蛋 糕、饼干、油条则是需要弱化面筋，针 对不同的食品就要选用不同的改良剂 4 通过案例教学，引导学生学会 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 观察食品、乐于解析食品 在课堂上我随时携带一些食品包 装，当讲到某一章节时对应拿出这些食 品包装，解析其中的食品添加剂，例如 在讲到甜味剂一章时，我就会拿出蛋黄 派的包装和酸酸乳的包装盒，针对每一 种的食品添加剂的作用进行解析，其中 使用的山梨醇是具有保水作用，麦芽糖 醇是经常添加到乳制品中改善乳制品的 口感，另外将别的添加剂进行一一的解 析，既可以回顾以往所讲知识，又可以 加深学生的理解。 5 时刻灌输食品安全法规，引导 树立业界良心 学生在学习专业课之前一张白纸， 具有很强的可塑性，所以此时一定要加 强行业优良观念的灌输，让学生树立食 品安全的观念。这不仅是食品从业者的 道德问题，而且也涉及法律层面。例如 我讲述了某食品公司违法为了降低成本， 违法添加明矾和增白剂，导致公司及产 品被查封，受到了监管部门的重罚，品 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 尝了苦果，此类例子不胜枚举，学生纷 纷表示要在今