幼儿园食堂食品卫生监督量化分级管理评分表

幼儿园食堂食品 卫生监督 量化分级管理评分表 学校名称： 负责人： 陪同人员： 检查人员： 得分： 检查日期： 项目 内容和分数 标准 得分 扣分原因 食堂卫生许可证真实有效 卫生许 可 食堂经营范围不得超出食品卫生许可证经营范围 （不制售卤菜） 食堂实行园长负责制，有专职或兼职的食品卫生管 理员 建立健全各项卫生管理制度:岗位责任制(0.5 分)、 卫生检查制度(0.5 分)、考核奖惩制度(0.5 分),且 上墙(0.5 分)。卫生等级信誉牌贴在醒目处(1 分) 3 定期对各项卫生管理制度落实情况进行检查(1 分),发 现问题及时整改（要有记录）(1 分) 2 有专职消毒员负责餐具消毒（1 分），能熟练操作 （1 分） 2 从业人员、分菜的老师持有效健康证(抽名) 5 从业人员掌握基本的食品卫生知识，有良好的卫生 习惯（现场抽查 2 名从业人员） 2 当年度未发生食物中毒 卫生管 理(1 分) 当年度未受过行政处罚 上岗人员穿戴工作衣帽整洁(2 分) 2 不留长头发（0.5 分)、长胡须(0.5 分)、长指甲（ 分）、不戴戒指(分) 3 个人卫 生(6 分 ) 不在操作场所吸烟,不随地吐痰,不吃零食(1 分) 1 厨房内外环境整洁(分),地面无食物残渣、垃圾(1 分),排烟排气设施无油垢沉积(1 分) 4 墙壁(0.5 分) 、天花板清洁(0.5 分)、未发霉(0.5 分)和 脱落(0.5 分) 2 有密封加盖垃圾容器(1 分)，外观无不洁(0.5 分),垃 圾清除及时(0.5 分) 2 环境卫 生( 分) 下水道通畅(分),无臭味( 分 ) 2 食堂选 水源充足，水质符合生活饮用水卫生要求 选址合理,距污染源 20 米以上,新、改、扩建或申领 卫生许可证前食堂实施预防性卫生监督 粗加工、切配、烹调、售菜等操作流程布局合理没 有交叉污染 址建筑 与布局 (分) 设立专用的食堂从业人员更衣室(1 分)，并有洗手设 施(0.5 分) ，衣橱、鞋柜（0.5 分） 2 幼儿就餐前应洗手（2 分） 2 食堂厨房前后门及其他与外界相通门窗配置有效的 防蝇设施(1 分),且干净（1 分）,苍蝇密度低于国家标 准（1 分）。下水道出口装有防鼠网(1 分),有灭蟑和 防霉措施(1 分) 5 配备与供餐规模相适应的冰箱和冰柜(1 分)，生食品、 半成品、成品分开存放(1 分),有明显标志(0.5 分),冰 箱定期除霜(0.5 分) 3 卫生设 施(1 分) 厨房各专间墙裙为 1.5 米以上瓷砖（1 分），瓷砖 不缺损（分） 2 主食(1 分)及食用油（1 分）均应在放心粮店采购 2 采购食品及原料索证齐全(1 分),进货入库有验收, 并有记录(1 分) 2 存放的食品做到分类分架(1 分),隔墙离地(0.5 分),并 有防鼠设施(0.5 分) 2 食品索 证及储 藏(分 ) 库房不存有超过保质期或腐败变质食品(分)，不存 放有毒有害和个人用品(分) 4 不供应超过保质期限或腐败变质的食品(分)，不供 应隔夜、隔餐未经重新加工的食品（分) 4 分菜时应戴口罩（1 分），戴一次性手套（分） 4 不得供应外购非定型包装食品（分）和裸装的直 接入口食品(2 分) 4 粗加工间有操作台（分），有菜架（分），有 足够数量的荤菜池、素菜池（1 分），动物性食品 与植物性食品分池清洗(1 分),大米应专池清洗(1 分), 并有明显标志(1 分)且整洁（1 分） 7 待加工食品、半成品与直接入口食品的存放分开(1 分),操作分开(1 分) ，待加工的生菜不得着地放（ 分） 4 用于原料、半成品、成品的容器有明显标记或指示 牌上墙（1 分），不得混用 (1 分)，且清洁（分） （随机抽件） 4 除油烟装置运行良好（分），餐后调料缸及时加 盖（1 分） 2 食品加 工卫生 (分） 烹调后至食用前存放时间不超过 2 小时（2 分） 2 食品每餐每种留样(1 分),配备专用食品留样冰箱(1 分),每种留样 20g(1 分) ，标明餐次（ 1 分） 5 暂存间 卫生( 分) 有洗手消毒设施（分），有紫外线灯（分）， 有防蝇、防尘、保洁设施（分），不存放杂物 （分） 4 有只以上足够大小的水池（1 分），足够数量的 保洁橱（分），有专用的容器消毒池（0.5 分） 及容器保洁（0.5 分） 4 洗消池清洁（分），专用（分） 2 餐具消 毒(8 分 ) 餐具感官符合要求(分) ( 抽 10 件，有件不合格 扣 0.5 分，扣完为止) 2 说明： 1.有符号是关键监督项目，凡有一项不符合要求，则不予评定 A