应用型本科食品专业“无机及分析化学”课程的教学与体会

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 应用型本科食品专业“无机及分析化 学”课程的教学与体会 【摘 要】本文主要介绍了应用 型本科食品专业的学科基础课 “无机及 分析化学” 的教学过程与体会。作者结 合自身教学过程中出现的新生基础薄弱、 教材内容多、课时少等问题，提出了改 进的措施和方法。 中国论文网 /8/view-12933162.htm 【关键词】应用型本科；食品专 业；无机及分析化学；学科基础课；教 学 中图分类号： G712；O61- 4；O65-4 文献标识码： A 文章编号： 2095-2457（2018）03-0079-002 Applied undergraduate food major -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 “inorganic and analytical chemistry” Curriculum Teaching and Experience ZHANG Wen-li1，2 ZHANG Jian-ping1，2* CHEN Shang-long1，2 WU Yong-hua1，2 YU Nan-nan1，2 （1. School of Food Science and Engineering， Xuzhou Institute of Technology， Xuzhou 221018， Jiangsu Province， China；2. Key Laboratory of Food Resources Development and Quality Safety， Xuzhou Institute of Technology， Xuzhou， Jiangsu 221018， China） 【Abstract】The article mainly introduces the teaching process and experience of the subject basic course “inorganic and analytical chemistry” in the subject of Application-oriented Undergraduate food specialty. The author puts forward the measures and methods to -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 improve many problems in the new students weakness in the course， content of courses and limited courses hours. 【Key words】Application- oriented Undergraduate； Food specialty； Inorganic and Analytical Chemistry； Subject Basis Courses； Teaching “o 机及分析化学”是将无机化 学和分析化学两门课程整合为一的课程 1-3，这门课程不仅是化学专业的必修 课，同时也是近化学专业如食品、环境、 生物、医药、材料等专业的学科基础课 4。因此，学好这门课程至关重要。对 应用型本科食品专业5-9来说，这门课 程的教学要做到重视基础内容，敢于摒 弃、整合旧内容，及时补充新理论知识， 让学生所学知识能应用到后续专业课的 学习和实际生活中。随着近年应用型本 科食品专业基础课程教学的改革， “无机 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 及分析化学” 的课程10-12教学现状如 下。首先，该课程的课时数相比以往有 所减少，目前我校食品专业无机及分析 化学有 64 学时（不包括实验） 。课时数 减少的同时食品专业所需的相关化学学 科基础知识并没有减少，这在一定程度 上加重了教学难度。其次，我校食品专 业学生来自全国各地，除了高中时期专 门参加过化学竞赛的同学基础稍好，其 他同学的化学基础知识相对薄弱。这对 于教师讲课的内容和教学设计有一定的 挑战。再者，该课程是食品专业的学科 基础课，开设在大学的第一学期，该课 程与“生物化学 ”、 “食品化学”等课程联系 比较紧密，该课程的学习效果直接影响 后续专业基础课的学习。最后，应用型 本科食品专业的学生需要掌握好无机及 分析化学理论知识的同时也要有熟练的 实验操作技能。因此，教好和学好无机 及分析化学对食品专业新生的学习兴趣、 知识积累和科研素质培养非常重要。 本课程的教学要完成教学任务， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 更要为食品专业的学生打下扎实的化学 基础。结合自身的实际教学来说，该课 程总体教学的时间紧，内容多，任务重。 这就要求我们能根据学生的具体情况和 专业的要求，提出教学目标，以此来安 排合理的教学。下面我将结合自身的教 学过程，从几个方面谈谈应用型本科食 品专业无机及分析化学课程的教学目标、 教学内容、教学方法及课程教学的体会 13-18。 1 教学目标 “无机及分析化学 ”是食品专业本 科生的重要学科基础课。该课程的教学 以教师课堂讲授为主，课堂提问、课后 练习和实验课为辅。该课程安排在第一 学期，是学生进入大学后的第一门学科 基础课，现总学时 64 学时，每周 4 学 时。课程教学开始前，需要了解学生的 相关化学知识学习状况： 该门课程所 教授的知识点，学生在高中阶段接触过， 但不够系统和深入，除非参加过竞赛的 同学。所以说，学生整体化学知识薄弱。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 鉴于现状，整个课程中无机化学部分比 例稍大，占 36 个学时，分析化学占 28 个学时。具体目标有以下几个方面：首 先，该课程能培养学生具有分析、处理 一般无机与分析化学问题的初步能力， 同时培养学生严谨细致、实事求是的科 学作风。其次，该课程要求学生对课程 中知识的重难点明确掌握，课后作业题 独立完成。再者，涉及该课程的具体内 容有：让学生重点掌握平衡的原理、溶 液中的各种化学平衡及其在分析化学中 的应用，让学生建立准确的“量” 的概念 和掌握各种化学分析方法；让学生掌握 化学热力学、化学动力学、原子和分子 结构、分散体系和溶液等方面的基本理 论和基本知识；让学生掌握分析化学中 的滴定分析、重量分析和吸光光度分析 的基本理论和方法。 2 教学内容 为了实现上 述的教学目标，我们是以 “加强理论基 础知识，重视实验操作，联系实际问题， 反应科学前沿” 作为该课程教学的指导 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 思想。食品专业本科生所学习的 “无机 及分析化学” 课程中涉及到的大多数知 识点，在后续的“ 物理化学 ”“生物化学” “有机化学”等课程中又会在更深的层次 上重复。那么如何选择该课程的教学内 容，避免不必要的重复，这也是一个难 题。首先，在教学内容的选择上，注重 知识结构的整体性教学，突出知识体系 的主干，不讲或少讲与食品专业后续学 习无关的部分，重点讲授基本的、容易 混淆的和难以理解的概念。使学生的知 识体系更加清晰和系统。其次，在教学 内容的选择上注意理论与实验和实际的 结合。该课程分为两个部分，一是，无 机化学侧重于元素化学的学习，二是， 分析化学侧重于分析科学思维模式的培 养。两者都需要联系日常生活中的实验 现象和实际生产。通过增加“应用实例” ， 比如：测定三聚氰胺中蛋白质的含量或 麦芽糊精中总糖含量的测定，来提高学 生们学习该课程的积极性和热情。再次， 在强调基础理论知识的过程中要反应科 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 学前沿，具有先进性。满足一些学生的 好奇心，同时也能拓宽他们的知识面。 3 教学方法 在课程开课之前，通过对食品专 业学生的新生调查可知，不同地区中学 化学课开课情况以及掌握情况各不相同， 有些新生甚至没有接触到化学实验。鉴 于上述情况，我们需要从教学方法上提 高教学效果，调动学生的积极性，让学 生打下扎实的基础，培养学生的创新思 维和能力。从以下几个方面着手： （1）开阔学生视野，让学生充 分了解“无机及分析化学 ”这门课程的地 位和用途。该课程是化学两大基础学科 分支的结合。通过学习无机化学，我们 可以不断认识和改造物质世界，还能创 造新的物质世界。通过学习分析化学， 将有助于我们对原料的筛选，对工艺流 程的控制以及对食品质量的检测。该课 程作为应用型本科食品专业的学科基础 课，对后续“ 食品分析”“微生物学”“食品 化学”等专业课的学习起了至关重要的 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 9 作用。同时，也让学生了解学习该课程 在将 来从事食品的教学、科研、管理、 生产等各领域、各部门工作时都颇有益 处。 （2）加强基础知识学习，突破 重难点。结合该课程的特点和专业的需 求，对教材的内容有所增p。但是， 基本知识、反应、公式和实验都是需要 系统的学习。在实际教学中，促进学生 学习知识与提高素质相结合。将教学中 的重难点布置成思考题，以此来启发学 生的思维。课堂上不能自导自演，要做 到与学生互动。可以提出问题让学生交 流讨论，及时的进行反馈点评。增加课 堂提问和练习的力度。根据课堂学生反 应情况布置课后习题，巩固课堂所学知 识。布置课后练习时要做到有针对性， 有层次性，从而使每位学生都能够较好 地掌握。 （3）认真的备课，做到有备而 去。讲授时要做到主次分明，层次清晰。 更新自己的教学手段，做到理论与实际 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 10 相结合。采用多种教学方式：启发式、 讨论式和参与式。根据学生的反应及时 调整教学策略。讲课时要做到深入浅出， 化繁为简，有快有慢，循序渐进。根据 教学进度计划表，运用好教材，有条不 紊的进行教学。同时也要注意培养学生 自主学习、独立思考的能力，有些知识 没必要讲的太细太繁。 （4）理论课的学习一定要与实 验课相结合。通过具体的实验操作，增 加学生学习理论课的兴趣，也能起到巩 固理论知识的效果。鼓励学生参加各类 开放性实验和创新实验，结合实验也可 以对理论知识进行查漏补缺。比如，通 过分光光度法测定待测铁样中总铁的含 量，来巩固分光光度法的原理。此外， 通过实验也能够训练学生正确的掌握化 学实验的基本操作技能。综合性实验也 可以锻炼学生的动手能力，提高分析问 题和解决问题的独立工作能力。 （5）利用课外时间对学生进行 辅导答疑。大学新生第一学期的课程相 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 11 对不多，学生有充分的时间学习和巩固 该课程。针对作业中出现的问题，要对 学生进行分类辅导，如概念类、原理类、 反应类、方法类、浓度类和计算类等。 辅导结束后，学生要继续做题进行巩固， 达到真正理解和应用的过程。 4 教学体会 “无机及分析化学 ”的教学要以学 生学好基础知识为中心，使学生具有系 统完整的化学知识，并且培养学生具有 分析、处理一般无机与分析化学问题的 初步能力，同时培养学生严谨细致、实 事求是的科学作风。虽然新生的基础相 对薄弱，但他们的求知欲强，只要善于 引导，教学方法得当，完全可以把该课 程学好，并具备丰富的学科基础知识。 该课程在第一学期开课，新生刚进入大 学的象牙塔，绝大多数学生都能认真听 课，努力学习，这也为教师上好课打下 基础。当然，要取得更好的教学效果