怎样防止癌从口入

怎 样 防 止 癌 从 口 入 （ 健 康 关 注 ） 中国自古有句老话，叫“病从口入”。最新医学研究表明，目前我国肿瘤患者中 80% 是由不良生活方式和环境因素所致。殊不知吃什么食物，用什么方法烹饪，都有可能致癌 或防癌。那么，日常饮食中如何防癌，怎样科学抵御癌从口入？ 有些癌症是吃出来的 据世界卫生组织数据显示，癌症发病 15%来自于遗传因素，环境因素占 25%，而剩下的 60%取决于生活方式，包括饮食是否均衡、是否经常运动、心态和睡眠质量等。 看似简单的一日三餐不仅能为生命提供能量，还有可能潜藏着很多健康危机，饮食习 惯与人们的健康密切相关。那么，现代人的饮食究竟存在哪些危机和问题呢？ 中国医学科学院肿瘤医院腹部外科的主任医师赵东兵解释说：“癌症是一个细胞增殖 和凋亡的过程，饮食往往是一个诱发过程。”赵东兵说，许多食物中的物质与癌症发展有 关，涉及食品添加物、烹调方式、食物的保存方法、环境污染物质与药物残留等。 因此，人们往往在满足口腹之欲时，增加了身体沉重的负担，日积月累，癌症自然发 病率高了。 饮食与癌症的“不解之缘” 错误的饮食习惯会导致癌症的观点被越来越多的人接受，解放军总医院第一附属医院 肿瘤科副主任孙君重表示，不良饮食习惯会招来癌症： 首先，吃饭方式不正确是致癌的重要原因。观察发现，很多消化系统癌症患者有一个 共同的特点，就是喜好热饮、快食。吃滚烫的食物、吃饭狼吞虎咽等都对消化道黏膜有一 定的灼伤和腐蚀作用，当黏膜细胞出现增生性病变后，就有可能进一步发生癌变。另外， 吃饭不规律或吃得过饱会导致肠胃功能失调，时间久了，生病得癌也就无法避免。 其次，烹饪时产生的油烟也会致癌。有调查发现，常在厨房做饭者比不常做饭者肺癌 死亡率高出近 1 倍，常在厨房做饭者患肺癌的几率甚至远远高于不常在厨房做饭的吸烟者。 这主要是因为采用煎炒或油炸方式烹饪时，会造成油烟中“苯丙芘”含量增高，而它是国 际公认的强致癌物质。然而很多人没有意识到油烟的危害，做饭不开油烟机或者油烟机效 果太差，于是他们自己就成了活的抽油烟机，其危害甚至会超过直接吸烟。 第三，就餐情绪不愉快也会成为癌症的“催化剂”。心情不畅会造成内分泌系统的不 正常运转，使脾胃运化失调，肝气不舒，久而久之会导致气滞血淤，给癌症的发生创造条 件。 此外，长期高盐饮食，大量摄入肉制品、油炸食品、剩菜，过量吸烟、喝酒、吃槟榔， 不爱吃水果等，都会对身体造成难以修复的损伤。 正确的食品选择和烹饪方法 健康专家提示，饮食防癌，应从食品选择和烹饪方式两方面共同入手。 食品选择方面，应注意平衡膳食。每餐都应以蔬菜、水果、豆类、粗粮等植物性食物 为主，辅以“白肉（家禽肉、鱼肉等）”，减少“红肉（家畜肉）”的摄入量。世界癌症 基金建议，成年人每星期红肉的摄入量不应超过 500 克。而大宗人群的流行病调查结果显 示，比起植物类蛋白质，高脂肪、高胆固醇的动物类蛋白质更容易引发癌症。因此，坚持 以植物类食品为主的饮食习惯，能够有效起到防癌的效果。 需要注意的是，生活中应避免长期、大量地食用同种食物，丰富多样的“彩虹式饮食” 才能更有效防癌。一般来说，儿童每天需要食用不少于 5 种蔬果，而成年人每日起码要食 用 9 种以上的蔬果，做到合理搭配，适量摄取。 在食物加工方面，秦皇岛市第一医院肿瘤专家付占昭建议，应多采用蒸煮、清炒、凉 拌的烹饪方式。吃油炸以及烤焦的食品更易罹患胃癌。人们在食用腌制、油炸、熏烤类食 品，最好同时摄入足够量的蔬菜、水果，以达到平衡膳食，阻碍致癌物质生成的目的。 7 类人最该多喝水 冬瓜汤能抑制脂肪生成防长胖 导读：据台湾康健杂志报道，一般情况下，如果没有大量出汗等原因影响，每人每天应该排掉 1.4 升1.5 升的尿液，如果按膀胱可储存 0.2 升0.3 升的容量计算，每天小便 57 次才表示喝足了水。而 有一些特殊人群，需水量更大，更要时刻提醒自己喝水。喝水太多会成为湿邪 血压高的人。 一天当中，第一杯水应该在刚起床时喝。因为经过一整夜，体内的水分会随着流汗、蒸发排出体外， 起床时血液呈缺水状态。美国哈佛大学研究显示，血液黏稠使早上 69 点发生心肌梗死、脑卒中的几率 明显高于其他时段。尤其是晨练的人，喝一杯凉白开再运动，可以减少发生意外的危险。 上班族。 长期坐办公室的人平时多喝水，可抑制尿道中的细菌繁殖，避免膀胱炎。上午八九点钟，进入办公室 后，马上倒一杯水，并在午餐前喝完；到了下午三四点，补充一次水分，还能缓解紧张的情绪；下班前再 喝一次水，以防路上身体缺水。 感冒的人。 体内水分充足有助于提高抵抗力，像轻微感冒这类疾病，可以通过多喝水缓解。南京市中西医结合医 院呼吸内科主任医师李芳介绍，如果感冒时怕冷，体温又不是很高，头痛、鼻塞、流清涕，几乎没有出汗， 一般是风寒感冒，可以喝些热水、热汤或热粥，让身体出汗，有助于驱散风寒。如果体温比较高，容易出 汗，咽喉红肿疼痛，有浓痰、鼻塞、流黄涕、口渴，一般是风热感冒，可以喝些薄荷茶，有助缓解症状。 便秘的人。 早起后喝水，有助于肠道蠕动，对常受便秘所苦的人来说，是个好方法。南京市中西医结合医院肛肠 科副主任中医师王元钊介绍，便秘患者每天饮水量应不少于 1.5 升，便秘较严重的最好喝些“毛尖”绿茶。 胖人。 体重越大，需要的水分就越多。每公斤体重每天应喝 30 毫升以上的水。俗话说“饭前喝汤苗条健康， 饭后喝汤肥肥胖胖”，胖人在饭前喝点水或汤，有助于增加饱腹感和胃肠蠕动，对减肥有很大的帮助。最 好喝冬瓜汤，能有效抑制糖类转化为脂肪。 脾气差的人。 脾气不好，大部分是因为肝郁气滞，这类人不妨喝杯玫瑰花茶。中医认为，玫瑰花能够温养心肝血脉， 抒发体内郁气，起到镇静、安抚、抗抑郁的功效。不过需注意的是，玫瑰花具有活血的作用，经期女性最 好不要喝。 喝酒的人。 很多人醉酒后嗓子不舒服，感觉发干，这主要是酒后失水引起的，建议喝几杯温开水，稀释酒精、保 护肝脏、补充水分。还可以喝些新鲜的葡萄汁，能减轻酒后反胃、恶心的症状，达到醒酒的目的。 补充阅读：喝水太多会成为湿邪 近日，家住重庆的张女士因为听信网上流传的“喝水养生洗肠法”，一上午空腹喝下了 4 升白开水。 没多久，她就因呕吐、嗜睡、神志不清被送往医院急救。医生诊断为低钠血症，也就是俗称的“水中毒”。 在许多人的印象中，多喝水有利健康，殊不知，短时间内喝水过多或者喝水的方法不当，反而会给身 体带来意想不到的危害。 这些表现说明水喝多了 正常情况下，人体的水液代谢主要是通过肾脏来调节的。人如果在并不缺水的情况下快速过量饮水， 体内以钠为主的电解质就会受到稀释，水就会通过细胞膜渗入到细胞内，导致细胞水肿，进而引发“水中 毒”。特别是当人体在长时间没有摄入水分的情况下或大量出汗流失盐分之后，突然补充大量的水分而没 有及时补充盐分，血液中的盐分就会急剧降低，更易引发“水中毒”。 水一旦喝得过量，脑细胞会最先做出反应。当脑细胞出现水肿时，颅内的压力就会增高，从而导致头 昏脑涨、头痛、呕吐、乏力、视力模糊、嗜睡、呼吸减慢、心律减速，情况严重时甚至会使人昏迷、抽搐 甚至危及生命。此外，发生水中毒时，血液中的水分过多，血液中的氯化钠浓度下降，还会使人出现全身 肌肉疼痛和痉挛。 上海市第九人民医院中医科曹振东副主任医师指出，水喝得过量，除了会引起急性的“中毒”症状外， 日积月累还有可能成为危害健康的“湿邪”，损害人体阳气，使人体的抗病能力减弱。 每天真的需要 8 杯水吗 水喝多了会有“中毒”之忧，水喝得太少自然也不利健康。那一个人一天到底需要喝多少水呢？ “每天喝 8 杯水”不知从何时起，似乎成了一个深入人心的观念。那 8 杯水到底有多少量？从 150 毫 升到 200 毫升、300 毫升，甚至 500 毫升都可以是 1 杯水。因此，如果只计杯数，不论具体的水量，可能 会导致很大的偏差。 根据中国居民膳食指南（2007 版）推荐，每人每天应该摄入至少 1200 毫升水。1200 毫升也并非 绝对值，每个人所需的饮水量需要根据其体质、所处环境、气候、运动量和工作性质的不同适当调整。如 果冬季出汗量少，每天喝 1200 到 1500 毫升就足够，但如果夏季户外活动较多，饮水量就至少要达到 2000 到 3000 毫升。而对于那些患有泌尿系统结石、痛风、高脂血症的人来说，不论什么季节，出汗量多 少，每天至少需要摄入 2000 毫升以上的水，从而有利于病情的稳定。 曹振东副主任医师指出，每天到底该喝多少水，无须过分纠结于多少杯，而应当注意因时、因地、因 人，“量出为入”，务必不要一次性大量喝水，而是要养成少量多次的喝水习惯。 对大多数心肾功能正常的人来说，即使略微多喝一点水，身体也可以代谢掉。但对于心脏、肾脏功能 不佳的人来说，每天喝水多于 3000 毫升，就会进一步增加这些器官的负荷。 切忌喝得太快、渴了再喝 人体的大部分都是由水分构成，水占到体重的 60%到 70%，肌肉含水 80%、大脑含水 75%。因此，人的 正常生活离不开水。 除了喝水的量有讲究外，怎样喝水，也关系到人体健康。 喝温不喝冰 曹振东副主任医师指出，30 摄氏度以下的温开水是最健康的水，既不会过于刺激胃肠道 蠕动，也不易造成血管收缩。夏季如果常喝冰水，虽然喝的时候会觉得凉爽，但在冰水的刺激下，有肠胃 疾病的患者容易出现胃痛、腹泻等症状，同时冰水对循环系统的影响也非常大，心血管疾病患者尤其要避 免喝冰水。此外，中医学认为“春夏季养阳，秋冬季养阴”。夏季阳气浮越体表，体内反而阴寒，如果喝 冰水，特别是过量饮冰水，极易损伤阳气，到了冬季就容易体虚致病。 慢喝不快喝 对健康人来说，肾脏在正常状态下每小时可以排出 800 毫升到 1000 毫升的水，因此如果 在短时间内过量饮水，肾脏来不及排出，那些多余的水就会大量进入细胞，导致低钠血症，造成水中毒。 需要注意的是，即使在炎炎夏日里大量出汗后，也要注意缓慢小口喝水。 主动不被动 当出现口渴心烦或乏力头疼等状况时，说明人体细胞已经开始脱水，此时再喝水已经是 “被动饮水”。久而久之，人体就会长期处于一种潜在的缺水状态，不利于正常代谢。建议变“被动饮水” 为“主动饮水”，在感觉到口渴之前就喝水。 果蔬也补水 黄瓜、西瓜、番茄等果蔬中的水分比起普通的水更容易进入细胞。水果蔬菜中还富含各 种抗氧化剂、多种矿物质及重要的 B 族维生素等，对增强人体免疫力、预防衰老、抵御疾病都大有好处。 专家介绍 曹振东 上海交通大学医学院附属第九人民医院中医科副主任医师、第五批全国名老中医学术继承人、 全国名老中医颜乾麟工作室成员、海派中医颜氏内科工作室成员、颜氏内科传承人。擅长用颜氏内科“衡 法”治疗疑难杂症。 延伸阅读 晨起一杯淡盐水，要因人而异 中医有一句古语：“朝朝盐水，晚晚蜜汤。”意思是早晨喝点盐水，晚上喝点蜜水，是补充人体水分 的好方法，这也成为许多人一直遵循的养生习惯。 事实上，早起喝杯淡盐水的养生方法应当因人而异。对于反流性食管炎、胃炎患者来说，这种习惯有 冲洗食管和胃的作用，还有助于排出宿便。 但需要注意的是，一个人每日的盐摄入量不宜超过 6 克，食盐摄入过量，对高血压、肾病、心血管疾 病患者来说,非常不利。 吃粗粮有 5 讲究：占主食量的 1/3 老人孩子应少吃 导读：在如今的饮食结构中，粗粮成了养生的好食品。虽然正确食用粗粮有益身体健康，但是吃粗粮的学 问，你都掌握了吗？有哪些人不应该吃粗粮，吃完粗粮应该做些什么，在食用上又有哪些禁忌？这些问题， 本文将一一解答。 粗粮有益健康的观念已深入人心，然而，并不是所有人都能理解吃粗粮的精髓所在。下面几个吃粗粮 的学问，需要大家了解。 2 每天吃的量占到主食的 1/3 左右。粗粮吃得少，起不到预防慢性病等多种保健作用。但粗粮含有较 多的膳食纤维和植酸，长期大量食用，会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收，还会降低人体免疫力。因此， 中国居民膳食指南建议，每天最好能吃 50100 克粗粮。健康成年人每天吃的量占主食总量的 1/3 比 较合适。 吃完粗粮要多喝水。粗粮中含有较多膳食纤维，需要有充足的水分才能保证胃肠道的正常消化。因此， 如果吃的粗粮制品中含水量较少，比如杂豆饭、玉米窝头等，就要适当多喝水。 老人、孩子要粗粮细做。 老年人、消化系统尚未发育完善的儿童，由于消化吸收功能弱，吃太多粗 粮会增加胃肠负担，还会妨碍其他营养素的吸收和利用。对于这类人群而言，除了可选择小米、大黄米等 易消化的粗粮，并适当减少吃粗粮的量，还可以通过改进烹调方法来提高吸收率，如把粥煮软烂黏糊、粗 粮磨粉等。但需要提醒的是，对于糖尿病患者而言，粥越软烂黏糊，餐后血糖上升速度也就越快。 根据自身体质来调整品种。燕麦可溶性膳食纤维含量丰富，适合血脂高和肥胖者；红豆、薏米利尿去肿， 适合水肿体质人群；体质较热者可多吃绿豆、荞麦等寒凉滋润的杂粮；寒性体质者则应选择高粱、红小豆、 糯米等偏温热杂粮；胃肠不好的人可以选择小米、大黄米和糙米，这类粗粮煮粥吃容易消化。 用高压锅烹调保护营养。红豆、绿豆和黑米等颜色深的粗粮多含有丰富的抗氧化成分，能帮助人体清 除自由基，抵抗衰老。高压锅烹调能避免食物接触过多氧气，对于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分，如多酚 类物质是非常有利的。国外研究也证实，蒸煮会让豆子的抗氧化能力有所下降，然而用高压锅来烹调豆子， 在相同软烂程度下，能减少抗氧化物质的损失。 延伸阅读：粗粮的错误吃法需注意 “多吃点粗粮对身体好”，已是人人皆知的健康理念。但科学的食用方法也很重要，一旦吃不对，反 而会损伤身体健康。 顿顿饭大多吃粗粮 有些人听说吃粗粮好，就很少吃米饭和白面。但粗粮虽好也要适量，以免加重胃肠负担。此外，还要 讲究粗细搭配。专家建议，可以在做主食时混入粗粮，比如蒸米饭时加点小米、糙米、绿豆或红豆，煮白 米粥加一把燕麦，磨豆浆时加一把紫米等，这样吃起来口感也更好。早中晚吃粗粮最好有所区别，比如早 上喝粗粮豆浆或粗粮粥，中午吃“粗细搭配”的主食，晚上可以吃点好消化的粗粮粥。 很多人觉得，吃粗粮就是为了更健康，所以往往只搭配素菜，以为这样摄入的脂肪少，会好上加好， 其实不然，粗粮最好的搭档是肉类和蛋类。 吃的品种过于单一 人们最常吃的粗粮是小米、玉米和红薯，但长期只吃这几种会影响营养均衡。专家建议，制作粗粮食 品要尽可能将多种食材混合烹调。比如，玉米、小米、大豆单独食用，就不如将它们按 1：1：2 的比例混 合食用，可以使蛋白质起到互补作用，营养价值也更高。 由于粗粮质地粗糙，难以下咽，所以很多人会在粗粮食品中加入很多糖、油和淀粉来改善口感。尤其 是餐馆和超市中制作的粗粮食品，常用油煎，或用食用碱、泡打粉制造出多孔效果，用精白面粉和淀粉来 加强细腻感，用糖来改善口味，这样的加工方法会让粗粮的营养价值大打折扣。 不分人群、体质吃 老人和儿童的胃肠功能较弱，不要一次吃太多粗粮，最好粗粮“细做”。熬粥是最方便的形式，可将 小米和大米一起煮成粥；小米面煎饼、小米面馒头也是不错的选择。 此外，要结合自身的体质选择粗粮。血糖高、血脂高或肥胖的人，适合吃燕麦和豆类；贫血的人适合 吃小米和黑米，有利于补铁。 润喉茶要选对 秋