“烫汤堂”广东老火靓汤专卖店

标题：烫汤堂 老火靓汤 策划者：黄靖珊 林晓佳 卢倩仪 罗君怡 完成日期：2010-3-21 至 2010-3-28 2 一、 前言-（3） 二、 摘要-（4） 三、 事业描述-(6) 四、 产品/服务描述-(7) 五、 目标市场-(9) 六、 竞争分析-(10) 七、 管理-(12) 1. 组织结构图 2. 人事计划 3. 技术管理 4. 作业管理 5. 产品管理 八、 财务-(14) 1. 开店的一次性投入 2. 每月店铺投入 3. 人工成本 4. 其他成本 九、 营销策略-(15) 十、 “烫汤堂”的成长与发展-(16) 3 前言 我们的策划书是由封面、前言、目录、摘要、正文组成。详细介绍了我们开创 “烫汤堂”老火汤专卖店的构思，还有我们所做的市场调查和产品了解。 我们创业的想法来源于我们这差不多一年的大一生活，我们都是广东人，对汤 水有一定的依赖性，出门在外，总会觉得少了汤水的滋润。再看看身边的同学，许 多人对家里的挂念除了亲人，除了朋友，还有妈妈的老火汤。因此，我们产生了卖 汤的念头。 此份策划书是由我们的创业团队经过一个多星期的酝酿构思，由我们分工编写 各个部分，最后在一起讨论修正而成的。我们的创业团队是由四个法学专业的大一 新生组成的，由于我们是第一次参加创业大赛，时间和专业知识有限，所以策划书 存在很多欠缺，例如在财务上，我们来不及找到相关专业的同学帮忙，最后只能凭 我们日常的观察和认识来写，希望大家见谅。 我们“烫汤堂”创业团队在制作策划书的过程中一直坚持团结、激情、乐观的 态度，致力为每位大学生提供一碗美味营养的热汤。现在介绍一下我们的队员以及 我们所负责的项目，罗君怡负责摘要部分还有整份策划书的书面设计与打印；林晓 佳负责人事与财务策划；卢倩仪负责产品与市场的分析；黄靖珊负责写前言、 “烫 汤堂”的竞争分析和成长发展。总的来说，整份策划书是我们一起讨论分析的结果， 各成员所写的都代表我们的共同意见。 我们清楚，我们的店很难在一开始就可以盈利，毕竟我们都是新手，所以 我们争取在创业的前四个月能够控制好店的支出，并能够在第五个月开始盈利，这 就是我们实施后希望达到的理想状态。 4 项目名称：烫汤堂老火靓汤专卖店 使命：为离家求学的大学生提供传统的广东营养汤 愿景：汤，这一文化遗产得到发扬；大学生在外也能随时补充营养。 众所周知， “宁可食无肉，不可饮无汤” ，广东人对汤有着一种特殊的情感。同 时，粤式汤味道清淡，疗效极大，在外省人群中也十分受欢迎。大学生数量每年增 加，对汤有很大的需求，因此，我们的“烫汤堂”将在饮食行业开创一片新的南海。 创业目标：从项目研发实施开始 3 年内，老火靓汤专卖店能遍及每间大学的附近。 一、 项目策划起源 作为离家求学的我们，总会想念家乡的某些味道。我们寻寻觅觅，终于发现， 那种味道就是，一碗妈妈精心熬制的广东老火汤。 我们仔细分析发现：随着国内高校招生率不断提升，离家求学的大学生越来 越多。而且大学生渐渐成为当今的主要消费群体，即我们的目标市场将会壮大，这 行业有着很大的发展空间。现今，快餐饮料行业流行，使我们市场的开拓有了这 些可借鉴的模式，我们可以走少弯路，快速发展起来。 因此，为了随时能给大学生提供滋润的汤水，补充营养。我们决定创立这种快 餐店式的老火靓汤专卖店。 二、 运作思路 “烫汤堂”专卖店将会以合伙的形式，集合伙人的资金与能力，共同开拓汤饮 业的大学生市场。将开设两间店铺，分别提供在场饮用和外带打包两种不同服务。 5 “烫汤堂”将会由专业厨师搭配汤料，并利用机器精心熬制出最好的汤。还会 根据时节的变化来调整汤谱，并每天以不同的风味和功效的汤出售，以满足大学生 的需求与新鲜感。同时，我们的产品出售方式将会学习快餐饮品店的售卖方式，提 供外带打包服务。而且，我们将采用易帶易加热的包装袋，方便使用。 三、 核心竞争力 1、 广东老火靓汤相比于奶茶等饮品，更具营养价值。 2、 汤相比于凉茶，口味更易于人们接受. 3、 “烫汤堂”相比于糖水铺，经营方式更多元化。 4、 汤饮专卖店相比于饭店，其经营风险更低，而且对汤的熬制更专业。 总的来说， “烫汤堂”老火靓汤专卖店的经营方式，营养度，专业度等各方面 都更胜一筹，这一切都能形成我们的核心竞争力。 四、 市场空间 随着国内教育制度的改革，高校招生率不断提升，离家求学的大学生越来越多。 而近几年来，大学生也渐渐成为当今的主要消费群体，即我们的目标市场将会壮大， 这行业有着很大的发展空间。凭着这种简便的包装方式，可能会渐渐被社会上那些 不能煲汤的白领等人群接受。所以，我们的潜在市场还很大。 五、 项目的研发 要设立的组织形式：首席执行官，首席运行官，人事经理，财务经理，项目经理及 营销与销售经理，厨师，店面员工 通过市场调研工作完成以下项目： 1、售卖外带汤能否产生足够的效益。周边环境、人流量对营业额可能产生的影响。 2、确定价格。 6 3、确定汤谱菜单。 4、装修设计的相关规定。 事 业 描 述 根 据 我 们 的 亲 身 体 验 ， 以 及 对 周 围 同 学 的 调 查 ， 我 们 发 现 在 高 校 的 大 学 生 们 缺 乏 正 宗 的 广 东 老 火 靓 汤 的 滋 补 ， 这 无 疑 对 大 学 生 来 说 是 一 件 憾 事 。 为 了 满 足 大 学 生 对 老 火 汤 的 需 求 ， 我 们 决 定 进 入 餐 饮 行 业 ， 开 办 “烫 汤 堂 ”粤 式 老 火 靓 汤 专 卖 店 。 我 们 的 主 要 产 品 是 正 宗 的 广 东 老 火 汤 ， 主 攻 人 群 是 在 校 的 大 学 生 。 而 根 据 我 们 的 观 察 ， 我 们 并 不 是 没 有 同 行 ， 而 是 数 量 很 少 。 我 们 认 为 广 东 老 火 汤 业 正 处 于 成 长 期 ， 处 于 一 个 有 着 基 础 并 有 无 限 发 展 空 间 的 一 个 时 期 。 时 不 待 我 ， 机 不 可 失 ， 这 是 一 个 难 得 的 机 遇 。 而 由 于 我 们 的 整 个 计 划 是 由 一 个 团 队 共 同 策 划 而 成 的 ， 所 以 ， 我 们 将 采 用 合 伙 的 形 式 ， 集 合 伙 人 的 资 金 与 能 力 ， 共 同 开 拓 汤 饮 业 的 大 学 生 市 场 。 我 们 将 会 把 店 铺 的 地 点 设 在 韶 关 大 学 的 商 业 街 ， 开 业 时 间 定 于 大 学 的 开 学 那 天 ， 而 营 业 时 间 是 有 早 上 九 点 到 晚 上 九 点 ， 配 合 了 大 学 生 的 活 动 时 间 。 7 一 、 产 品 /服 务 描 述 我们所卖的产品是正宗的广东老火汤。从“老火”二字可以看出广式老火汤注 重的是火候和疗效，不仅色香味俱全，并且不同的汤具有不同的功效，适合压力大， 而需求多样的大学生。我们的产品的特色在于其销售方式和包装方式。 1、（1）考虑到大学生的消费能力和我们小本经营的实际情况，在款式方面， “烫汤堂”主要是传统的老火汤，如猪肺菜干汤，猪骨微豆汤，花旗参鸡汤，冬瓜 海带汤，这些都是常见大众化的款式，既适应大学生的消费能力，又切实我们的经 营实际。以上介绍的款式虽然普通，可是对身体很有益处，营养价值不低。 （2）为了吸引喜欢尝鲜的大学生，我们隆重推出我们的特色汤饮水果汤， 水果是生活中必不可少的养生佳品。水果因其独特的养生功效而被历代医学所推崇， 成为中医理论的重要学说。水果含有人体所需的各种营养素，是人体维生素和无机 盐的重要来源。它同时具有刺激食欲、促进消化的作用。虽然水果的营养价值不高， 但冬天温度下降，特别是在韶关这种冬天特别冷的地方，面对生冷的水果，各位喜 爱水果的同学也只能望果兴叹了。冬天我们都习惯喝汤，那么我们可以将喜欢的水 果煮成一锅热腾腾的水果汤，既解了谗又可以起到强身健体的作用。 水果汤将水果里的营养充分地释放出来，能增加食欲，帮助清理肠胃，消除体 内的细菌，净化血液，促进新陈代谢，使皮肤光泽嫩滑等。爱美的女生们可以将水 果汤当瘦身食品或清理肠胃的食品。水果汤还可以增加食欲，当你看到一碗色彩缤 纷的水果汤，我相信谁也拒绝不了它的诱惑。 2、我们会针对大学生的需求，由专业的厨师搭配汤料，采用砂锅来熬制，既体 现广东传统特色，也保留汤的精华。熬汤的时间和火候会有仪器准确把握好，确保 熬出最好的汤。“烫汤堂”每天会熬制五到七种不同功效和风味的汤，一周的汤谱 不重复，尽量满足大学生的新鲜感，而且 8 会根据时节的变化调整汤谱或推出新产品。 3、从店面来说，“烫汤堂”将开设两间店铺，一间总店，一间分店。两家店都 采用小店面形式。总店设有厨房，负责熬制全部汤，店面的面积大约十五平方米， 设有柜台和 3 张 4 人小餐桌和 1 张 6 人长餐桌。分店的面积大约六平方米，设有柜 台和一些打包处理汤的设备，如冰箱，打包机，加热用的锅等等，也就是说，分店 只提供打包外带服务。两店的装修以简约为主，加入广东岭南特色的元素，如通过 摆设和墙上的挂画，装汤的传统瓷碗突显出来。同时店面要不失活泼的感觉，可采 用明快的色调，橙色，米绿色等颜色作为主色调，也可以在灯饰上下功夫，如加上 竹藤做成的灯罩。我们的目的是给走进“烫汤堂”顾客一个深刻的印象，我们买传 统的汤也能卖得很时尚。 4、现在特别介绍一下我们的售卖方式，店里会提供少量的座位给顾客现场喝汤， 但是我们主要的方式是打包，这样既节约了店面的空间，减少店租负担，又可以体 现我们“烫汤堂”的快餐经营模式，让追求便捷的大学生认同我们方便大学生喝到 正宗老火汤的理念，树立我们的形象。 打包方式：（1）.我们将取用纸碗，有插吸管的孔的塑胶盖，当然要配上吸管 和胶汤匙来进行打包。这种方式是方便不再店里喝汤，但会在购买之后短时间内饮 用的顾客。（2.）我们采用高温蒸煮袋打包，其实在日常生活中我们经常接触到这 种袋子，如超市的袋装牛奶，很多就是使用它，它柔软度好，稳定性强，阻氧性高， 可以耐高达 95 度的水温，这种打包方式适合在购买后的几小时内都不饮用的顾客。 另一方面，也是切合大学生的住宿情况，不能煮食，那就用热水加热一下我们的蒸 煮袋，就可以喝上热腾腾的老火汤了。 经过调查，以上的食具的供货商有很多，价格便宜，在韶关就有几家在生产， 我们是小店模式，用量不会太多，所以在批发市场就可以购买得到。我们购买这些 9 食具的时，会确保它们无毒，耐高温，够硬，让顾客放心使用。 二、 目标市场 本 产 品 所 瞄 准 的 市 场 是 在 校 生 活 的 大 学 生 。 众 所 周 知 ， 大 学 生 是 高 消 费 人 群 ， 特 别 是 广 东 的 大 学 生 。 而 广 东 人 对 汤 具 有 一 种 特 殊 的 情 感 ， 宁 可 食 无 肉 ， 不 可 餐 无 汤 ， 从 中 可 以 看 出 广 东 人 对 汤 的 眷 恋 。 而 在 韶 关 读 大 学 的 大 学 生 大 多 是 广 东 本 地 人 ， 对 汤 有 很 大 的 需 求 ， 同 时 ， 广 东 美 食 全 国 闻 名 ， 老 火 汤 当 然 也 不 例 外 。 对 比 其 他 地 方 的 汤 ， 粤 式 老 火 汤 味 道 清 淡 ， 疗 效 多 且 大 ， 在 外 省 人 群 众 也 非 常 受 欢 迎 。 现 在 市 面 上 针 对 大 学 生 的 需 求 而 出 现 的 汤 店 并 不 多 ， 因 此 ， 我 们 把 大 学 生 视 为 我 们 的 目 标 市 场 。 在 开 业 前 ， 我 们 将 会 做 好 调 查 ， 找 出 最 受 大 学 生 欢 迎 的 老 火 汤 ， 将 这 些 汤 的 种 类 作 为 本 店 的 基 本 款 式 。 在 开 业 前 后 ， 会 找 校 内 的 大 学 生 在 学 校 里 做 宣 传 ， 如 开 展 免 费 试 饮 活 动 。 我 们 的 宗 旨 是 ， 令 大 学 生 尝 出 家 的 味 道 。 三、 竞争分析 10 在市场经济中，无论是大公司，还是小店铺，都会遭遇与你分一杯羹，甚至是 威胁到你的生存地位的对手。因此，我们“烫汤堂”坚持“知己知彼，百战不殆” 的市场竞争理念，在清楚自己的市场地位的同时，也积极了解把握竞争者的业务情 况，与我们业务相比，双方有哪些方面的优劣势，并从他们身上吸取经验，懂得如 何更胜一筹。经调查分析，我们主要存在五大竞争者。 奶 茶 连 锁 店 凉 茶 铺 汤 水 铺 汤 店 一 般 饭 店 现在就让我们来逐一分析这五大竞争者 1、奶茶连锁店，以奶茶、果汁为主要产品的连锁店铺，可以说是现在市面上 最普遍，最受欢迎的行业。奶茶店的种类丰富，款式多样，口味适合青少年，而且 许多还贴上港式，台式的牌子，满足了大学生这类消费人群追求美味，时尚的要求。 他们采用连锁加盟店的经营方式与我们相似。分析后，我们得出，在口味和款式方 面，我们的确稍微逊色，所以我们要在味道和汤的种类方面多下工夫，在营养方面， 我们占绝对优势，所以，我们要保持和提高，更要在宣传业务时着重于此。 2、凉茶铺，老火汤和凉茶都是广东饮食的两大特色。现有的广东凉茶品牌有 好几种，有较著名的几种品牌，历史悠久，有大型成熟的企业，而且拥有自己的秘 方。我们的管理一定还达不到这些企业成熟，知名度也不及他们。但是，我们的优 势是，在药效相近的同时，汤的味道更能被大众所接受。经分析，他们的经营管理 机制，值得我们借鉴学习。 3、汤水铺，糖水在味道和款式方面比较大众化，毕竟甜食是绝大部分人的爱 好，吸引力极大。但是，我们的老火汤功效多且大，以健康营养见长，分析后得出， 我们仍要在味道和款式方面多下工夫。 4、饭店，饭店中水这类菜谱，但是，汤不是消费者的主菜，处于较低地位， 因此大多数饭店不会以汤作为他们的招牌，也不会再汤的款式，质量方面下重工夫， 与饭店相比，我们的汤是招牌，汤的质量高，款式多是我们所追求的，所以在这些 11 方面我们更胜一筹。 5、汤店，汤店是与我们最相近的，同是以卖汤作主要业务，他们是以大中型 店面方式营业，我们是以小铺面的连锁店方式经营。到汤店的消费者都是现饮的， 而我们主要提供打包服务，方便携带，随时随地可以饮用，到“烫汤堂”的消费者 可以得到时尚方便的饮用享受。据我们了解，市场上汤店的数量很少，不普及，也 就是说，我们在这方面竞争较少，给我们的市场空间更大。 经过以上的竞争分析，我们明确了五大竞争者的业务情况，可以得出以下图表 竞争者 优势 劣势 奶茶连锁店 口味好，款式多，饮用方 便 营养价值低 凉茶铺 有药效，有传统地位，大 企业经营 口味差 糖水铺 口味好，款式多 经营方式单一，发展潜力 低 汤店 专业，款式多，有传统地 位 售卖方式单一，饮用不方 便 一般饭店 客源稳定 款式少，质量低 烫汤堂 老火靓汤专卖店 专业，口味好，营养高， 饮用方便，款式多，有传 统地位 口味次于奶茶，糖水铺； 药效次于凉茶铺 由以上图表可以得出：“烫汤堂”在市场上的竞争空间大，兼具了五大竞争者 的大部分优势，产品质量的提升空间大。 12 首席运行官 项目经理 人事经理 营销与销售经理财务经理 四、 管理 1、 人事组织结构图 2、 人事计划 首席运行官：有黄靖珊担任，负责“烫汤堂”的大小事务及整体运行，系统地 管理店铺，定期向赞助商们报告情况。 人事经理：由林晓佳担任，负责人事方面的管理，定期向首席运行官报告情况。 财务管理：由卢倩仪担任，负责管理店铺的大小支出，定期向首席运行官报告 情况，所用资金的支出需要首席运行官的签名。 项目经理，营销与销售经理：由罗君怡担任，负责公司汤谱的改善与创新及其 营销与销售上的大小事务。 员工：（1）厨师一名，负责汤谱的设计和每天材料的选购，汤的熬制。 （2）店铺员工三名，总店两名，分店一名。负责协助厨师熬汤，店面 13 事物的打理，销售产品等。 （3）临时员工两名，主要招大学生兼职，总店与分店各一名， 工作时间：10：00am1:00pm, 5:30pm9:00pm. （4）推销员（兼职） ，视实际情况而定，负责把“烫汤堂”的产品推销 到消费者中去。 （5）财务一名，精通财务管理，与卢倩仪一起负责财务上的一切事物。 3、技术管理 我们在熬制与打包的过程中都采用了机器，因此，我们要求厨师与店铺员工 要懂得操作这些机器，并懂得基本的保养与维修技术。 4、作业管理 材料的选购由厨师负责，要求有卫生执照的地方购买，保证汤料质量。 汤的熬制过程：切料、清洗、放料、熬制、去渣。全过程由厨师负责。除了五 个主要过程，厨师还要负责汤料的搭配、水量的多少、调味品的种类以及熬制 时间的长短等事宜。 5、产品管理 我们严格按照卫生标准熬制，保温储存汤水，熬好的汤首先会分配到总 店和分店，并一直用砂锅盛着。总店继续用数码锅保温汤水，分店就用电热炉保 温。每天熬制出来的汤会分别盛在不同保温容器中，按下按钮，汤就可以流出。 并将部分的汤存留冰箱，留作下午和晚上用。每天都会把每款汤存样作标本，以 便检测。客人需要的外带汤会包装在高阻隔水煮袋中。高阻隔水阻袋的口会用高 温封口器封口。 14 五、 财务 1、 开 店 的 一 次 性 投 入 ： 店 铺 装 修 1 万 元 ； 厨 房 设 备 （ 包 括 装 修 与 熬 汤 机 器 ， 包 装 的 机 器 ） 8000 元 ； 餐 饮 卫 生 许 可 证 等 申 领 费 用 600 元 ， 共 1.86 万 元 。 2、 每 月 店 铺 投 入 ： 租 金 2500 元 ； 水 电 费 2500 元 ； 材 料 4000 元 ； 包 装 用 具 600 元 ； 共 0.96 万 元 /月 。 3、 人 工 成 本 ： 厨 师 2000 元 /月 ； 每 名 店 铺 员 工 700 元 /月 ， 共 2100 元 /月 ； 每 名 兼 职 员 工 15 元 /天 ， 两 名 共 30 元 /天 ， 即 900 元 /月 ； 财 务 1200 元 /月 。 共 6200 元 /月 。 4、 其 他 费 用 ： 如 机 器 维 修 费 。 第 一 个 月 预 计 投 入 3.44 万 元 ， 15 第 二 个 月 及 以 后 每 月 预 计 投 入 1.58 万 元 六、 营销策略 1、 销 售 方 面 （ 1） 店 铺 的 面 积 较 小 ， 有 利 于 减 少 店 租 的 成 本 ， 把 更 多 的 资 金 放 在 产 品 生 产 上 ； 店 铺 将 开 设 在 韶 大 商 业 街 ， 为 了 接 近 客 户 群 ； （ 2） 售 卖 方 式 是 以 外 带 打 包 为 主 ， 采 用 高 阻 隔 水 煮 袋 打 包 ， 极 为 方 便 ， 总 店 内 设 置 少 量 座 位 供 消 费 者 现 饮 ， 并 有 外 卖 服 务 ， 满 一 定 的 消 费 额 可 以 外 卖 。 （ 3） 策 划 小 组 和 厨 师 会 因 应 市 场 的 需 求 定 期 推 出 新 产 品 ， 新 产 品 的 推 出 周 期 为 每 月 二 至 三 款 。 2、 宣 传 方 面 （ 1） 宣 传 工 作 主 要 依 托 于 校 内 大 学 生 ， 这 样 做 不 但 有 利 于 接 近 消 费 者 ， 而 且