《茶叶审评师》职业标准

茶叶审评师职业标准 一 职业概况 1.1 职业名称：茶叶审评师 1.2 职业定义：按茶叶审评技术要求、方法和步骤,对茶叶的外形、内质和化 学成分进行鉴别,以识别茶叶的优劣、新陈、真假和各类茶叶的主要品质 情况。 1.3 职业等级：依照中华人民共和国职业分类大典 ，初级茶叶审评师定为 五级，中级茶叶审评师定为四级，高级茶叶审评师定为三级。 1.4 职业环境条件：基本为室内环境。 1.5 职业能力特征： 1一般智力 1) 茶叶审评师初级：具有一定文化程度和一定自学能力，以及具有一定的理 解和判断能力。 2) 茶叶审评师中级：获得茶叶审评师初级资格，并具有一定的工作实践能力。 3) 茶叶审评师高级：获得茶叶审评师中级资格，有获取和理解外界信息的能 力和分析推理能力。 2 感官能力： 1) 视觉能识别茶形，茶色； 2) 味觉无障碍，能鉴别茶汤滋味； 3) 嗅觉能识别各类茶的香气高低和香气类型； 4) 触觉能辨别各类茶的形状和轻重； 3 表达能力：能用普通话和文字进行表达和交流。 4 计划能力：能正确地运用数字和仪器进行运算。 5 身体能力；身体健康无异味，感觉器官正常，眼睛无色盲。 6 具有基本的审评职业修养。 1.6 基本文化程度： 茶叶审评师初级（五级）：具有初中文化程度（含同等学历） 茶叶审评师中级（四级）：具有高中或相当的中等文化程度。 茶叶审评师高级（三级）：大专， （含同等学历）获得中级审评师资 格。 1.7 鉴定要求： 1.7.1 适用对象：从事或准备从事本职业的人员。 1.7.2 申报条件： （1） 具有初中以上文化程度并有一定自学能力；可申报茶叶审评师 初级（五级）职业资格鉴定；具有茶叶审评师初级（五级）资 格证书，并具有一定工作实践经历可申报茶叶审评师（四级） 职业资格鉴定；具有茶叶审评师（四级）资格证书，有获取和 理解外界信息能力和分析推理力，可申报茶叶审评师（三级） 职业资格鉴定。 （2） 身体健康无异味，感觉器官正常，裸视力为 5.0，无色盲。 1.7.3 鉴定方式：按理论知识和技能操作两种模式进行，考试成绩实 行 百分制，成绩达 60 分为合格。 1.7.4 鉴定场所设备：茶叶审评所需审评台（干评台、湿评台） ，茶叶 及茶叶审评所需器具。 二 工作要求 2.1 “职业功能”和“工作内容”一览表 工 作 内 容职业功能 能 五 级 四 级 三 级 茶叶 基础 知识 1 茶叶的起源与传播 2 茶在国民经济中的 地位 3 茶树栽培 4茶叶加工 茶文 化概 论 1 中国茶文化的形成 2 茶文化的内涵 3 上海茶文化简史 4 茶与文学艺术 1中国茶道的形成与发 展 2中国茶道对世界 各国的影响 3茶文化艺术赏析 茶叶 审评 1 审评基本知识 2 各类茶的审评知识 3 茶叶储存与保管 4 茶叶审评操作方法 及各类茶审评程序 1 茶叶审评理论知识 2 茶叶品质的形成 3 各类茶的审评 4 茶叶理化检验 5 茶叶企业标准的制 定 6 茶叶审评规范操作 及各类茶审评 1. 本茶类审评 （六大类茶审 评） 2. 再加工茶审 评（花茶、紧 压茶、工艺茶、 速溶茶、液体 茶） 3.主要名优茶 品质审评（十 大主要名优茶） 4.茶叶常规的 理化检验（水 分、灰分，粉 末检测） 茶叶审评师（五级） (表 2) 工作内容 技能要求 专业知识要求 1茶叶识 别 1辨识假茶 2辨识新茶、陈茶、劣变茶 3辨识春车、夏茶、秋茶 1茶叶知识 1中国茶叶发展历史、茶的起源和演变 2茶树的特征、特性和栽培 3我国茶叶产区的分布情况 4基本茶类的加工工艺和品质特征 2器具使 用 1按茶叶审评技术要求，选择并使用 评茶器具（茶具、茶盘、茶杯或茶碗等） 基本知识 2茶文化知识 1中国茶文化简史 2与茶相关的文学艺术简介 3海派茶文化的简况 操作技能 3茶叶审 评 1茶叶的分样、取样 2泡茶水温和冲泡各类茶的时间及方 法 3根据评茶程序，审评茶叶外形和内 质及摇盘技能 4对照标准茶样进行评比，确定所评 茶样与标准茶样的品质优次. 5使用评茶术语、计分方法，做好审 评记录。 专业知识 茶叶审评知识 1茶叶品质的审评知识 2各类茶叶审评的基本技术 安 全 文 明 工 作 与 其 他 1审评前不得吸烟、饮酒、食辛辣味 食品和使用香脂类的化妆用品。 2评茶完毕，要整理、清洁、归类安 放各类评茶器具、茶样。 相关知识 掌握茶叶储存、保管的基本技术 2.2.1 茶叶审评师 (四级) (表一) 工作内容职业功能 茶业审评师四级 茶文化基础 1中国茶道的形成与发展 2中国茶道对世界各国的影响 3茶文化艺术赏析 茶叶审评 1茶叶审评的理论知识 2茶叶品质的形成 3各类茶的审评 4茶叶理化检验 5茶叶企业标准的制订 6茶叶审评规模操作及各类茶审评 茶叶审评师（四级） (表二) 工作内容 技能要求 专业知识要求 1茶叶识 别 1识别假茶 2新茶、陈茶、劣变茶的品质特征 3春茶、夏茶、秋茶的品质特征 1茶叶知识 1中 国 茶 的 起 源 ， 茶 树 的 特 征 、 特 性 和 栽 培 技 术 知 识 及 我 国 茶 叶 产 区 的 分 布 情 况 2基本茶类的加工工艺流程、技术要求 及其品质特征 3我国主要名优茶类的生产情况、加工 技术和品质特征。 2器具使 用 1根据不同茶类选用评茶器具（茶具、 茶盘、茶杯或茶碗等） 基本知识 2茶文化知识 1中国茶道的形成与发展及其对世界各 国的影响 2赏、析、背诵不同朝代有代表性的诗、 词、文 操作技能 3茶叶审 评 1掌握各类茶叶的评茶程序、审评手 法、技术要求（包括摇盘技能） 2对照标准样确定所评茶样的品质差 距（误差不得超过 1 级） ，并总评所评 茶样品质的优缺点。 3运用标准的评茶术语，做到审评记 录完整、清晰。 4茶叶检 验 对茶叶水分、灰分粉末的含量进行分析、 测定。 专业知识 3审评知识 1茶叶品质审评的基本知识 2影响茶叶品质的主要因素 3各类茶叶审评的技术要求 4各类茶叶的品质标准及企业标准制订 方法 安 全 文 明 工 作 与 其 他 1审评前不得吸烟、饮酒、食辛辣味 食品和使用香脂类的化妆用品。 2评茶完毕，要整理、清洁、归类安 放各类评茶器具、茶样。 相关知识 各类茶叶的储存、保管技术 2.2.3 茶叶审评师 (三级) (表一) 工作内容职业功能 茶叶审评与常规理化检验 茶业审评师三级 基本茶类 1 绿茶类 2 红茶类 3 青茶类 4 白茶类 5 黄茶类 6 黑茶类 再加工茶类 1 花茶 2 紧压茶 3 工艺茶、速溶茶、液体茶 名优茶品质 1 西湖龙井 2 碧螺春 3 黄山毛峰 4 信阳毛尖 5 太平猴魁 6 六安瓜片 7 君山银针 8 祁门红茶 9 铁观音 10 冻顶乌龙 茶叶常规的理化检验 1 水分检测 2 灰分检测 3 粉末检测 4 记录及数据处理 茶叶审评师（三级） (表二) 工作内容 技能要求 专业知识要求 1器具使用 根据不同茶类选用评茶器具（审茶碗杯、倒孟茶碗杯、玻璃杯等） 基本知识 1基本茶类 2再加工茶类 3名优茶品鉴 4茶叶常规理 化检测 1掌握基本茶类的加工工艺与茶叶品质的关 系； 2掌握基本茶类在加工中的化学变化情况； 3掌握再加工茶类的基本情况； 4再加工茶审评的理论知识和再加工类的品 质形成情况； 5掌握主要名优茶的品质的特征，并能分析 加工要求与品质关系； 6掌握茶叶常规理化检测的原理； 2茶叶审评 1 严格掌握各类茶的审评程序、方法等技 术要求，包括按照操作技能要求审定各 类茶品质特征； 2 对照二只对照样来确定所评茶样的品质 差距（误差不得超过 1/2 级） ，并提出所 评茶样的品质优缺点。 3 运用标准的评茶术语，审评记录完整、 清晰。 专业知识 茶叶审评 1基本茶类：掌握绿茶、红茶、青茶、黄茶、 白茶、黑茶的品质审评要求。 2掌握再加工茶类的普洱茶、花茶、紧压茶、 工艺茶、速溶茶、液体茶的品质审评要求。 3掌握主要名优茶的品质特征与审评要求。 4掌握茶叶常规理化检测的操作程序和要求。 操作技能 3茶叶检验 1 掌握常规理化检测项目水分、灰分、粉 末的检测； 2 正确记录检测数据，做好数据处理。 安 全 文 明 工 作 与 其 他 1 审评前不得吸烟、饮酒、食辛辣味食品 和使用香脂类的化妆用品； 2 评茶完毕，整理、清洁、归类安放各类 评茶器具、茶样。 相关知识 掌 握 各 类 茶 叶 审 评 中 的 器 具 、 水 温 的 使 用 。 2.2 各等级工作要求 2.2.1