酒水知识00984

第 1 页 全国 2006 年 4 月高等教育自学考试 酒水知识试题 课程代码： 00984 一、单项选择题（本大题共 30 小题，每小题 1 分，共 30 分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 于固态饮料的是 ( ) ) 蓝山咖啡 ” 产于 ( ) 100 克葡萄糖可产生的酒精量是 ( ) 中的一个工艺产生了酒的核心成份 乙醇，这个工艺是 ( ) 时，占 50影响度的是 ( ) 7.“ 国际葡萄及葡萄酒组织 ” 规定，葡萄酒的酒度 不能 低于 ( ) 最高等级的葡萄酒应标示为 ( ) E E ) 酒的加工工序 第 2 页 天然的 ” 一词应书写为 ( ) A. B. . D. ) ) 左右 左右 左右 左右 6 个产区中，大香槟区属于 ( ) 区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是 ( ) 993 年起，美国白兰地酒都产自于 ( ) 味焦香的威士忌酒产自于 ( ) 主要原料是 ( ) 早酿制于 纪 60 年代，产于 ( ) 于餐后类配制酒的是 ( ) 4、 B. . D. 称 为 饮品是指 第 3 页 ) 颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了 ( ) 不宜 采用的手工方法是 ( ) 中用机电设备替代手工操作调制鸡尾酒的方法是 ( ) 25.“ 黑俄罗斯 ” (一款经典鸡尾酒，其基酒是 ( ) 确的品尝顺序是 ( ) 观色 尝试 嗅 味 尝试 尝试 嗅味 观 色 嗅味 萄酒的软木塞拔出后应首先交给餐桌上的 ( ) 务员在接受客人点酒时所开具的 “酒水单 ”中的第二 联应交 ( ) 主管 )签字后方能生效 主管 )盖章后方能生效 ) 米 20 厘米 米 16 厘米 米 12 厘米 米 8 厘米 水 “ 毛利润额 ” 是指 ( ) 二、多项选择题 (本大题共 10 小题，每小题 2 分，共 20 分 ) 在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、 第 4 页 少选或未选均无分。 ( ) 醇的特性有 ( ) 产时几乎 不需 陈酿的酒有 ( ) 法国日常餐酒 ” (E 表述正确的有 ( ) 0以上 于德国品牌的啤酒是 ( ) A. s B. . D. . 于中度酒的有 ( ) 过 20 年酒龄的干邑可称为 ( ) A. D. 不属于 美国威士忌酒的品牌是 ( ) A. B. 第 5 页 C. D. . ，在冷藏之后作为开胃酒饮用的品种是 ( ) A. B. . D. . 0.“短饮类 ”鸡尾酒的基本特征是 ( ) 三、名词解释题（本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分） 译为兰姆酒、罗姆酒 ) 四、简答题（本大题共 5 小题，每小题 5 分，共 25 分） 业前准备”工作的主要项目。 五、案例分析题（本大题共 1 小题， 10 分） 不久即接受了单位安排的业务培训，培训结束后，他用书面形式汇报了自己的学习心得，现将他的心得摘要如下： （ 1）生啤酒通常应冰镇后提供给客人； （ 2）生啤酒服务时通常不在同一杯中续酒； （ 3）纯饮时，干邑酒应加冰块饮用； （ 4）干邑酒也可用作餐前酒； （ 5）零点的烈性酒通常以杯为计量单位销售 要求：请指出小李的五项心得中哪些是对的，哪些是错的。错误的请予以纠正。 第 6 页 第 7 页 第 8 页 2007 年 4 月全国自考酒水知识试题试卷真 题 课程代码： 00984 一、单项选择题（本大题共 30 小题，每小题 1 分，共 30 分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1下列选项中 ,不属于 碳酸饮料的是（ ） A汤力水 B干姜水 C苏打水 D纯净水 不属于 绿茶的是（ ） A炒青 B烘青 C晒青 D白芽茶 当乙醇含量为多少时 ,其与水分子的结合最紧密 ?（ ） A 50% B 53% C 60% D 63% 不需要 进 行陈化工艺就可出售的酒是（ ） A金酒 B威士忌 C白兰地 D白酒 由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（ ） A白兰地酒 B德基拉酒 C郎姆酒 D威士忌酒 ） A醛类物质 B酸类物质 C醇类物质 D酯类物质 半甜型葡萄酒的糖度范围为（ ） A 50 克 /升以上 B 20 50 克 /升 C 12 50 克 /升 D 4 12 克 /升 8被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（ ） A勃艮第产区 B波尔多产区 C香槟产区 D阿尔萨斯产区 9德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒是（ ） A 第 9 页 C ） A拉戈啤酒 B爱尔啤酒 C波特啤酒 D司陶特啤酒 11用于生产黄酒的最佳原料是（ ） A大麦 B小麦 C糯米 D小米 12被誉为“清酒之王”的是（ ） A纯酿造酒 B 吟酿造酒 C增酿造酒 D酿造酒 13法国干邑酒的星级标示系统是下列哪个公司于 1811 年首创的？（ ） A ） A ）和消费国（区）是（ ） A苏格兰 B爱尔兰 C美国 D加拿大 16金酒（ 出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于（ ） A英国 B法国 C德国 D荷兰 17传统雪利酒的生产是通过叠桶系统（ 进行掺配的，这种方法发明于 （ ） A 1908 年 B 1910 年 C 1918 年 D 1920 年 18马德拉酒（ 为五种，其中以酿造葡萄命名的有（ ） A种 B 2 种 C 3 种 D 4 种 19君度香橙酒（ 下列哪一类配制酒的著名品牌？（ ） A餐前类 B佐甜食类 C餐后类 D开胃类 20鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特别调味品按一 定分量配制而成的一种混合饮品。这里所说 第 10 页 的“基本成分”一般使用（ ） A蒸馏酒 B发酵酒 C配制酒 D混合酒 21下列选项中， 不是 以鸡尾酒的内容来命名的酒名是（ ） A“朗姆可乐” B“金汤力” C“伏特加 7” D“夏日风情” 22“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是（ ） A伏特加酒 B朗姆酒 C白兰地酒 D金酒 23下列选项中，属于热饮类鸡尾酒的是（ ） A哥连士（ B托地 (C鸭臣 (D亚力山大 (于使用果汁机来调酒的调酒法是（ ） A调和法 B摇和法 C兑和法 D搅和法 25“干马天尼”（ 一款经典鸡尾酒，其基酒是（ ） A伏特加酒 B郎姆酒 C威士忌酒 D金酒 26调制混合饮料（不包括鸡尾酒）时，高杯中冰块的分量一般应占到整个杯子的（ ） A 50% B 40% C 30% D 20% 27在高档餐饮服务中，正式斟倒葡萄酒之前，应先将少量葡萄酒倒入（ ） A第一主宾的杯中进行鉴定 B第一主人的杯 中进行鉴定 C第二主宾的杯中进行鉴定 D第二主人的杯中进行鉴定 28调酒员准备一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒时，应在（ ） A 2 分钟内完成制作 B 3 分钟内完成制作 C 4 分钟内完成制作 D 5 分钟内完成制作 29下列选项中，属于酒吧“变动成本”的是（ ） A酒吧的管理费用 B酒水成本 C酒吧设施、设备等固定资产折旧 D与酒吧相关的贷款利息 30从管理角度看，酒水“毛利润率”是指（ ） A酒水毛利润额酒水售价 100% B酒水毛利润额酒水总成本 100% C酒水毛 利润额酒水进价 100% D酒水毛利润额酒水直接成本 100% 第 11 页 二、多项选择题（本大题共 10 小题，每小题 2 分，共 20 分） 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 31茶叶的储藏应做到（ ） A干燥 B低温 C日照 D防异味 E罐装 32下列有关酒类酿造的表述中，正确的有（ ） A酶是原料发酵必不可少的催化剂 B糖份是原料发酵最重要的物质条件 C法国化学家盖吕萨克发现发酵是在没有氧气的条件 下进行的 D法国化学家盖吕萨克首先提出葡萄糖酒化的化学反应式 E实际酿酒过程中，正常发酵所得到的酒液的酒度最高不超过 15 33下列有关葡萄酒与配制酒饮用温度的表述中，正确的有（ ） A干型白葡萄酒的饮用温度在 8 10 B桃红葡萄酒的饮用温度在 10 14 C半干型葡萄酒的饮用温度在 4 6 D红葡萄酒的饮用温度在 15 18 E利口酒的饮用温度在 6 9 34下列选项中， 不属于 波尔多大产区下辖的次产区的（ ） A 5下列选项中，属于半干型黄酒的是（ ） A元红酒 B加饭酒 C花雕酒 D善酿酒 E封缸酒 36通常可用做餐后酒的酒类是（ ） A雪利酒 B利口酒 C波特酒 D白兰地酒 E伏特加酒 37下列对郎姆酒的表述中，正确的有（ ） A以甘蔗汁、蔗糖或废糖蜜为原料 B蒸馏液的酒精度不得低于 40% 第 12 页 C世界主要产糖国均有朗姆酒生产 D浅色朗姆酒至少须储存 3 年 E金色朗姆酒至少须储存 6 年 38下列中国 白酒的命名中，属于以产地命名的有（ ） A茅台酒 B高粱酒 C津酒 D杜康酒 E太白液 39鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色剂及特别调味用品按一定分量配制而成的一种混合饮品。这里提到的“添加成分”（也称辅料），一般可使用（ ） A威士忌酒 B白兰地酒 C利口酒 D味美思酒 E橙汁 40餐厅酒水服务中，下列表述正确的是（ ） A甜食酒在吃甜食时用 B利口酒可在餐后用 C口感清新的葡萄酒配口感浓郁的菜肴 D浓郁口味的葡萄酒配清淡的菜肴 E香槟酒可 配任何菜肴 三、名词解释题（本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分） 41蒸馏酒 42黄酒 43威士忌酒（ 44比特酒（ 45鸡尾酒 四、简答题（本大题共 5 小题，每小题 5 分，共 25 分） 46为何酒类生产总是选用粮食或水果为原料？ 47每日营业后，酒吧需要做哪些工作？ 48为客人开具点酒单时，应填写哪些信息？ 49酒单的内容应包括哪几个方面？ 50作为一名调酒员，在进行酒水经济核算时应了解哪些基本财务概念？ 五、案例分析题（本大题共 1 小题，共 10 分） 51某大型餐厅的酒吧购买了一大批餐后用配制酒（利口酒），因工作紧张进货后还未入库上架。如果你是这个酒吧的兼职酒库保管员，请你将这些餐后用配制酒按酒类生产时所加入的调香、调味物品分类上架摆放。 这些配制酒有： B&B、 s、 2007 年 4 月 酒水知识 答案 第 13 页 第 14 页 第 15 页 全国 2010 年 4 月自学考试 酒水知识 试题 课程代码： 00984 一、单项选择题（本大题共 30 小题，每小题 1 分，共 30 分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符 合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 列选项中 不属于 饮料的是（ ） ） 茶始于（ ） 列茶类中属于烘青绿茶的是（ ） 究，品饮时 “重品香，不重品形；先闻其香后尝其味 ”的茶类品种是 （ ） ） 2 5 8 11 ） 将其视为是酿酒的始祖，下列人物中被尊为 酿酒始祖的是（ ） 标准酒度 ”方法表示酒液中酒精含量，一个标准酒度折算成英 制酒度为（ ） 原料中的有效成分最终转变成（ ） ） 第 16 页 于谷物类发酵酒的是（ ） 于水果类蒸馏酒的是（ ） 有佐甜食功能的配制酒是（ ） 列选项中 不属于 常用调配料的是（ ） ） 列白酒中属于酱香型白酒的是（ ） 葡萄酒应体现出的主要香气特征是（ ） 国的葡萄酒最早出自今天的（ ） 型葡萄酒的糖分含量为（ ） 100 毫升以下 100 毫升以下 100 毫升以下 100 毫升以下 白葡萄酒的理想饮用温度为摄氏（ ） 10 度 14 度 16 度 中的 “干型 ”在酒标语言中可表示为（ ） A. . . . 干浆果精选酒 ”(属于 ” （ ） 优质特色葡萄酒 腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（ ） 封缸酒 ”又可称为（ ） 第 17 页 ） “伏特加酒 ”起源地为今天的（ ） ） 调酒匙搅拌的调酒法是（ ） ） 二、多项选择题（本大题共 10 小题，每小题 2 分，共 20 分） 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 用于酿酒的原料有（ ） 格意义，下列葡萄酒中 不属于 “自然发酵葡萄酒 ”类的有（ ） 于波尔多大产区的有（ ） A. . . . . ） ） 成本 于下 (底部 )发酵啤酒的有（ ） 第 18 页 ） 雅文邑 ”酒的说法中，正确的有（ ） 是初次蒸馏和二次蒸馏分开进行的 中老熟的 销非常少 确的有（ ） 无甜味 于 “比特酒 ”(品牌有（ ） 、名词解释（本大题共 5 小题，每小题 3 分 ，共 15 分） 四、简答题（本大题共 5 小题，每小题 5 分，共 25 分） 格兰威士忌酒可分为哪几类？ 五、案例分析题（本大题共 1 小题，共 10 分） 吧的营业工作即将结束。为了早点下班回家，调酒员小张在酒吧内尚有几位顾客时便开始清理酒吧，将客人用过 的酒杯等酒具收拢，待明日上班再作清洗；将未用完的瓶酒与饮料放回柜中或存 入 冰箱；将各种营业表单集中、整理，待明天再填写；最后待几位客人离吧后，将空调、冰箱、制冰机、咖啡机、照明、音响等电源切断；锁好门窗，离店回家。 请分析：调酒员小张哪些事做对的 ?哪些事做错的 ? 第 19 页 2010 年 4 月全国自考酒水知识参考答案 第 20 页 第 21 页 全国 2011 年 4 月自学考试 酒水知识试 题 课程代码 ： 00984 一、单项选择题 (本大题共 30 小题，每小题 1 分，共 30 分 ) 在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 l、“咖啡”意即“植物饮料”，这种解释源自（ ） A、 西班牙语 B、 阿拉伯语 C、 印度语 . D、 英语 2、酒精由液体转化为固体的固化温度为摄氏 （ ） A、 0 B、 C、 D、 3、按糖份含量分类，半干型葡萄酒的糖度范围为 （ ） A、 50 克升以上 B、 2050 克 /升 C、 4 12 克 /升 D、 4 克 /升以下 4、 按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半干型黄酒的代表是 （ ） A、 元红酒 B、 加饭酒 C、 善酿酒 D、 香雪酒 5、按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半甜型黄酒的代表是 （ ） A、 元红酒 B、 加饭酒 C、 善酿酒 D、 香雪酒 6、法国干邑区的 6 个区域中，小香槟区属于 （ ） A、 头等产区 B、 普通林区 C、 优质林区 D、 优良林区 7、法国干邑酒在瓶标上标示： 示其酒龄最起码超过 （ ） A、 2 年 B、 4 年 C、 6 年 D、 10 年 8、为了保证质量，法国政府规定，出售的佳 酿雅文邑酒必须至少储藏 （ ） A、 8 年 B、 1O 年 C、 12 年 D、 15 年 9、在朗姆酒的生产过程中，关键条件是蒸馏液的酒精含量不得低于 （ ） 第 22 页 A、 20 B、 30 C， 40 D、 50% 苏格兰兑和威士忌酒”通常有普通和高级之分，一般来说，高级兑和威士忌中纯麦威士忌的含量在 （ ） A、 0 20 B、 20 40 C、 50 80 D、 80 90 产雪利酒 (原料是 （ ） A、 苹果 B、 葡萄 C、 李子 D、 樱桃 12、被称为西班 牙国宝酒的是 （ ） A、 雪利酒 B、 马德拉酒 C、 马萨拉酒 D、味 美思 13、马德拉酒 (为 5 种，其中以酿造它们的葡萄命名的有 （ ） A、 1 种 B、 2 种 C、 3 种 D、 4 种 14、如果鸡尾酒的颜色呈绿色，那么大多是调酒时加入了 （ ） A、 黄瓜汁 B、 绿薄荷酒 C、 薄荷汁 D、 青瓜汁 15、使用果汁机来进行调酒的方法被称为 （ ） A、 调和法 B、 摇和法 C、 兑和法 D、 搅和法 16、在酒吧中，调酒师调制鸡尾酒等混合饮料，应在几分钟内完成 ?（ ） A、 2 分钟 B、 3 分钟 C、 4 分钟 D、 5 分钟 17、酒吧需要经常统计每天各时段的酒水销售情况，其统计的周期是 （ ） A、 3 天 B、 5 天 C、 7 天 D、 18、调酒师在酒吧中准备一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒时，完成的时间是 （ ） A、 1 分钟内 B、 2 分钟内 C、 3 分钟内 D、 4 分钟内 19、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒是 （ ） A、 B、 、 、 E 0、美国白兰地酒从 1993 年起，都是在 （ ） 第 23 页 A、 宾西法尼亚生产的 B、 纽约生产的 C、 佛罗里达州生产的 D、 加利福尼亚生产的 2l、从管理角度看，酒水成本率是指 （ ） A、 酒水成本酒水毛利润额 B、 酒水成本酒水净利润额 100 C、 酒水成本酒水进价 100 D、 酒水成本酒水售价 100 22、鸡尾酒最早出现于美国，其历史已有 （ ） A、 200 年左右 B、 250 年左右 C、 300 年左右 D、 350 年左右 23、全球最早的白兰地酒产于今天法国的 （ ） A、 干邑地区 B、 波尔多地区 C、 雅文邑地区 D、 香槟地区 24、世界上大部分国家采用“ (标准酒度 )方法表示酒液中酒精的含量，一个“ 折算成“ UK (英制酒度 )为 （ ） A、 B、 3 度 C、 D、 25、根据考古发现，公元前就用啤酒作为祭品的是 （ ） A、 古巴比伦 B、 古埃及 C、 古希腊 D、 古罗马 26、餐饮服务时，通常被斟至八成满的酒是 （ ） A、 香槟酒 B、 红葡萄酒 C、 白兰地酒 D、 中国白酒 27、下列产区中，最先将“威士忌”写成“ 的是 （ ） A、 苏格兰 B、 爱尔兰 C、 英国 D、 德国 28、质量最好的用来贮存白兰地酒的橡木桶，产自“干邑地区”的 （ ） A、 大香槟 B、 利穆赞 C、 小香槟 D、 香槟边缘区 29、对于较高级的葡萄酒，软木塞拔出后，服务员应首先将软木塞 （ ） A、 交给收银员，以备记账 B、 交第一主人进行鉴定 C、 交回酒库，以备记录 D、 收好以备主管检查 30、餐饮服务中，需要做“示瓶 ” 服务的酒类是 （ ） A、 葡萄酒 B、 黄酒 C、 啤酒 D、 鸡尾酒 第 24 页 二、多项选择题 (本大题共 5 小题 .，每 小题 2 分，共 1O 分 ) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 31、按国际惯例，下列属于饮料的有 （ ） A、 牛奶 B、 茶 C、 水 D、 酒 E、啤酒 32、中国白酒的酒香类别较多 .，香气十分丰富，