春节饮食健康守则-课件（PPT演示）

勿暴饮暴食 每餐只能吃八分饱，不可吃得太撑。在食物方面，五谷主食不可少。多吃富含纤维素 (纤维素产品，纤维素资讯 )、维生素 (维生素产品，维生素资讯 )的新鲜蔬菜、水果，以促进胃肠蠕动，加快体内有害物质的排泄过程。 重质不重量 新鲜食物虽营养，但每次最好只煮一餐分量，而且要注意卫生安全。慎防病从口入。因此，剩菜应用保鲜膜包好，放置在冰箱内冷藏。此外，厨房最好准备两套砧板和刀具，熟食、生食分开处理，以免交叉污染。 烹调有玄机 少油、少糖、少盐分，永保身体健康。太多脂肪会导致心血管疾病、糖尿病 (糖尿病产品，糖尿病资讯 )、高血压产生。因此，烹调方法用蒸、煮、烫、炖、烤、卤、凉拌等，减少油脂的吸收。此外，鸡汤、高汤置于冰箱，可去除汤上凝结的浮油。烹调最好不加味精，以防麸酸钠超量。同时，防止含糖食物使人体发胖，对血脂肪也有不利影响。太多钠（在盐、酱油、味精、腌制品中）则会使水分滞留在体内，引起水肿，血压上升。 零食应节制 拒绝零食陷阱。麻佬、糖果、瓜子、花生等食物热量不低，别边看电视边吃这些东西，不知不觉中吃了令人肥胖的热量。 多喝茶及白开水 多喝白开水或茶。每日饮水（含汤）至少 6碗（杯），每碗（杯）以 250饮料不要加糖，充足的水分可以促进和改善便秘 (便秘产品，便秘资讯 )，对高血压的人特别重要。当然，水分也可促进体内废物排泄，对肾脏和泌尿道结石的预防和治疗有帮助。 节日主食不容忽视 第二军医大学附属长海医院营养科蔡东联教授提醒说，过年品尝美味一饱口福的同时，还要注意主食的摄入，尤其要做到“ 三化 ” ，即简单化、定量化和杂粮化。 简单化所谓主食，主要是指粮食，包括米、面、杂粮、豆类、薯类等。然而在 节日里，人们常常把主食范围扩大了，将饭后的点心如春卷、奶黄包、蛋黄酥、奶油蛋糕、烧卖、油条等都被当成了主食对待。 事实上，这类食物脂肪、热量等含量较高，多吃对健康无益，还会导致体重增加。 节日饮食中，菜肴已经非常丰盛，蛋白 (蛋白补充产品，蛋白补充资讯 )质 (蛋白质产品，蛋白质资讯 )不会缺乏，质量也不差，此时最需要的是以淀粉为主的米、面食品，而非各种制作精细、营养丰富的点心。 此外，节日期间人们还喜欢吃各种各样的零食，一些人甚至将零食当成了主食，无疑是本末倒置。 一般来说，在就餐前 2免影响正常的食欲。 保健医疗性质的水果，要数梨和甘蔗了。中医认为，梨有生津止渴、止咳化痰、清热降火、养血生肌、润肺去燥等功能，最适宜于冬季发热和内热的病人食用。尤其对肺热咳嗽、小儿风热、咽干喉疼、大便燥结症状较为适宜。梨还有降低血压、清热镇静的作用。梨含有丰富的糖分和维生素，有保肝和帮助消化的作用。但是，因为梨性寒冷，若孩子脾胃虚寒、消化不良，则不宜多吃。 定量化节日里餐桌上的菜肴丰盛，每样吃几口就饱了，往往再也吃不下主食。主食摄入量不足，副食特别是荤菜吃得太多，脂肪和胆固醇的摄入量也相应增多，容易引起肥胖及并发症。因此，应避免无限量地吃菜，将一部分胃口留给主食，健康成人每天吃的主食至少要在 300克以上。 很多人习惯用蔬菜或水果代替主食，这也是不科学的。因为水果和蔬菜主要是提供矿物质、维生素 (维生素产品，维生素资讯 )、膳食纤维等，其糖类含量并不高。 杂粮化讲营养就要吃粗粮。稻米在碾白加工过程中，米糠被全部丢弃，反复碾扎后，就只剩下淀粉及少量的蛋白质。米糠包括果皮、种皮、糊粉层、米胚芽等，包含了稻米 64的营养素。白面是人们获得维生素 b(维生素生素 1、矿物质和膳食纤维最方便、最重要的来源，如果因为精加工而损失了营养素，则需要通过其他食物来补偿。燕麦、大麦、荞麦、粟米、玉米、高粱米等杂粮中，都含有白米、白面中所缺乏的营养素，并含有较多的膳食纤维，对节日里的饮食能起到很好的补充和调剂。 年节饮食多补充营养素 一般的年菜，都免不了多油、多盐和多肉，往往植物性的食物摄取也相对减少，而且年菜常常会一热再热的端上桌， “ 吃好几餐 ” ，所以在大过年期间常会发生以下所列的多项营养素的缺乏。 首先就是水溶性维生素 c与 为年菜免不了是大鱼大肉与腌渍、烟熏食品为先，再加上过年期间市场休市，较少或无法采购到新鲜蔬菜，并且都是用高温烹调或重复加热的方式处理，使得食物中的水溶性维生素 c与 致牙龈浮肿或嘴角破裂的情况发生，所以年菜中一定要记得搭配足够的蔬菜料理以及水果，至于蔬菜的选购原则是，颜色愈深愈好，另外，盛产中的柑橘、柳丁也是不可或缺的饭后水果。 再者，要特别注意的是膳食纤维的补充，膳食纤维之所以容易不足，其原因和维生素缺 c、是因为摄取的新鲜蔬果类不足，再加上过年期间运动量减少，例如通宵打麻将或长时间坐着聊天看电视等，因而会有便秘或排泄不顺的情况发生，所以在享受美食与团圆气氛的同时，请记得摄取足够的纤维素，以利排便。当然也要多喝水！ 此外在大饱口福之时，也常因传统年菜的料理都含有较多的肉类与油脂类，例如内脏、蹄膀、腊肉、香肠和肉干等，常会让我们在不知不觉中摄取过多的动物性脂肪与热量，再加上零嘴瓜子与含糖饮料，就会让我们摄取过多的油脂与热量。 举例而言，当我们在闲谈聊天中，吃了 15颗的腰果或是 30粒的花生、 150粒的瓜子，就等于多摄取了 15公克的脂肪，约 135大卡的热量，也就是多吃了半碗饭的热量，一个年过完不发福才怪！ 另一方面，动物性的食物吃多了，饱和性脂肪与 容易摄取过多，对于血脂肪异常、有血液循环系统问题以及有尿酸过高、痛风的人，会造成疾病的恶化。年后营养素的补充 年节时期的饮食确实是健康的危机时刻，如果我们任意为之，也不作任何补救措施，后果当然就由身体来承受了。 如果想过个轻松愉快的年，饮食千万马虎不得，应该要多注意一些重点营养素的补充与避免或减少不好成份的摄取。记得：每日 5蔬果，能够活的久；少吃油与肉，让你更长寿。千万不要因为放假了，让健康与营养也跟着放假，因为疏忽而影响到身体或生命，那就得不偿失了。 年营养需调和十种食物要选择 过年，吃大鱼大肉，生猛海鲜之时，也一定要多吃以下十种健康食品。 第一是番茄，番茄能够大幅减少患摄护腺癌等癌症的机率，它还是最佳的维他命 第二是菠菜，富含铁及维他命 b，能有效防治血管方面疾病，并能预防盲眼症。 第三是坚果，它不仅可以提高好的胆固醇，并能降低血液中的三酸甘油脂，是预防心脏病的最佳配方，不论是花生或杏仁果等，都是好的选择。 第四椰菜花，它富含胡萝卜素及维他命 c，长期食用可以减少患乳癌、直肠癌及胃癌的机率，最佳的食用方法是，简易烹调后使劲地咀嚼，白菜、豆芽也是不错的选择。 第五是燕麦，每天食用燕麦麦片可以降低胆固醇，它所含的丰富纤维会使人很快就有饱腹的感觉，如此一来可以减少摄取其它油腻的食品，达到控制体重的目的。 第六是鲑鱼，经常食用可以防止血管阻塞，预防老人痴呆等疾病。 第七是大蒜，它有极佳的防治心脏疾病的功能，不仅可以降低胆固醇，并有清血的效用，杀菌功能也备受科学家强力推荐。 第八是草莓，在所有蔬果中拥有极高的抗氧化剂，除了可以预防心脏病和癌症，并能增进脑力。 第九是绿茶，经常饮用绿茶患胃癌、食道癌及肝癌的机率较低，日本的研究也发现，每天喝 10杯绿茶，可以减少患心脏病的风险。 第十是红酒，酿酒用的葡萄皮有丰富的抗氧化剂，能够增加好的胆固醇，减少血管硬化，但千万不能过量。 春节期间，肉食比平时要多得多，极易导致脾胃积食、消化不良。现介绍几则节日消食药粥处方，供您参考选用。 四款春节后的健康消食粥 山楂粥：山楂 30克、大米 100克、砂糖 10克 (糖尿病人也可不加 )。将山楂煮水后取汁适量，加入大米煮粥，待熟时调入砂糖煮沸即成。春节期间因肉食过多而食积不化、嗳腐吞酸、胃脘饱胀、腹痛泻痢等，有很好疗效。 陈皮粥：陈皮 15克 (鲜者加倍 )，大米 50克。将陈皮水煎取汁，加大米煮为稀粥；或将干陈皮研末，每次取3日 1剂。可顺气健胃、化痰止咳；适用于脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、恶心呕吐、咳嗽痰多、胸膈满闷等症状。 豆蔻粥：肉豆蔻 10克 (研末 )，生姜 2片 (切碎 )，大米 50克。大米煮粥，熟后加入豆蔻末及姜末，煮沸后服食，可开胃消食，温中下气；适用于脾胃虚寒，积食不消，呕吐泄泻、脘腹胀满，腹痛肠鸣等症状。 曲米粥：神曲 15克，炒谷芽麦芽、焦山楂各 10克，大米 100克。将神曲捣碎取煎汁适量，再入大米煮粥服食，每日 1剂。可健脾胃、促消化；适用于消化不良、食积难消、嗳腐吞酸、脘闷腹胀、大便溏泄等。 中国人有喝粥的习惯，它作为一种保持健康的方式被广为推崇。但中国有句古话 过犹不及，即便再营养美味的食品，食用过量也会有不妥。 研究表明，在其他配菜完全相同的情况下，糖尿病人早餐进食稀饭后，第 30分钟、 60分钟、120分钟的血糖含量，都比进食以等量大米煮成的干