贵州省核桃油质量控制规程.doc

DBICSXXXXXXXXXX备案号：XXXXXXXX贵州省地方标准 DBXX/XXXXXXX 核桃原油质量标准Quality standard of crude walnut oil（征求意见稿）XXXX-X-XX发布XXXX-XX-XX实施贵州省质量技术监督局发布目次1 范围12 规范性引用文件13 术语和定义24 质量要求35 检验方法56 检验规则6前 言本标准按照GB/T 1.1-2009标准化指导原则 第1部分：标准的结构和编写起草。本标准由贵州省林业厅提出并归口。本标准起草单位：贵州省林业调查规划院。本标准主要起草人： 核桃原油质量标准1 范围本规程规定了核桃油的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则等要求。本规程适用于以贵州产核桃为原料加工的食用核桃油。2 规范性引用文件下列文件对于规程的应用是必不可少的。凡是标注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本规程。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本规程。引用文件中的条款通过本规程的引用而成为本规程的条款。GB 2716 食用植物油卫生标准GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB/T 5524 动植物油脂 扦样 GB/T 5525 植物油脂 透明度、气味、滋味鉴定法GB/T 5526 植物油脂检验 比重测定法GB/T 5527 动植物油脂 折光指数的测定GB/T 5528 动植物油脂 水分及挥发物含量测定GB/T 5529 植物油脂检验 杂质测定法GB/T 5530 动植物油脂 酸值和酸度测定 GB/T 5532 动植物油脂 碘值的测定GB/T 5533 粮油检验 植物油脂含皂量的测定GB/T 5534 动植物油脂 皂化值的测定 GB/T 5535.1 动植物油脂 不皂化物测定 第1部分：乙醚提取法 GB/T 5535.2 动植物油脂 不皂化物测定 第2部分：己烷提取法 GB/T 5538 动植物油脂 过氧化值测定 GB/T 15688 动植物油脂 不溶性杂质含量的测定 GB/T 26626 动植物油脂 水分含量测定 卡尔费休法(无吡啶) GB/T 15687 动植物油脂 试样的制备 GB/T 21121 动植物油脂 氧化稳定性的测定（加速氧化测试） GB/T 22460 动植物油脂 罗维朋色泽的测定GB/T 5009.13 食品中铜的测定 GB/T 5009.90 食品中铁、镁、锰的测定 3 术语和定义下列术语和定义适用于本规程3.1 核桃原油 crude walnut oil核桃原油是采用核桃仁为原料，未经精炼制成的油脂。3.2 压榨核桃原油 pressing crude walnut oil核桃仁经过压榨工艺制成的原油。3.3 折光指数 refractive index光线从空气中射入油脂时，入射角与折射角正弦值之比。3.4 相对密度 relative density规定温度条件下，同体积植物油的质量与20蒸馏水的质量之比值。3.5 碘值 iodine value在规定条件下与100g油脂发生加成反应所需碘的克数。3.6 皂化值 saponification Value中和1g油脂所含全部游离酸和化合酸需用的氢氧化钾毫克数。3.7 不皂化物 unsaponifiable matter油脂中不能与氢氧化钠或氢氧化钾起皂化反应的物质。3.8 脂肪酸甲酯 Adipic acid monomethyl ester油脂中脂肪酸和甲醇发生酯化反应的产物。3.9 水分及挥发物 moisture and volatile matter油脂在一定温度条件下加热，挥发导致质量损失的物质。3.10 不溶性杂质 insoluble impurity油脂中，不被所含有机物溶解的物质。3.11 酸值 acid value中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需的氢氧化钾毫克数。3.12 过氧化值 peroxide value油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，1千克油脂中过氧化物的毫摩尔数。4 质量要求4.1 特征指标核桃原油特征指标详见表1。表1 核桃原油特征指标指标范围折光指数（n20）1.4701.482相对密度（d20）0.9130.929碘值（以I计）/（g/100g）140174皂化值（以KOH计）/（mg/g）185197不皂化物/（g/kg） 20脂肪酸组成/%棕榈酸 C16:0 6.010.0棕榈油酸 C16:10.10.5硬脂酸 C18:02.06.0油酸 C18:111.525.0亚油酸 C18:250.069.0亚麻酸 C18:36.518.04.2 质量指标4.2.1 压榨核桃原油质量指标详见表2。表2 压榨核桃原油质量指标项目质量指标色泽（以罗维朋比色槽25.4mm计） 黄色30 红色4.0气味、滋味正常、无异味透明度澄清、透明水分及挥发物/% 0.20不溶性杂质/% 0.20酸值（以KOH计）/（mg/g） 4.0过氧化值/（mmol/kg） 10.0铁/（mg/kg） 5.0铜/（mg/kg） 0.4总砷（以As计）/（mg/kg） 0.1铅/（mg/kg） 0.1黄曲霉素B1/(g/kg） 10苯并（a）芘/(g/kg） 104.3 卫生要求按GB 2716执行。4.4 真实性要求核桃原油中不得掺加其他食用油和非食用油，零售终端不得销售散装成品核桃油，不能脱离原包装销售。5 检验方法5.1 扦样、分样按GB/T 5524执行。5.2 透明度、气味、滋味检验按GB/T 5525执行。5.3 色泽检验按GB/T 22460 执行。5.4 相对密度检验按GB/T 5526执行。5.5 折光指数检验按GB/T 5527执行。5.6 水分及挥发物检验按GB/T 5528执行。5.7 不溶性杂质检验按GB/T 156888执行。5.8 酸值测定按GB/T 5530执行。5.9 碘值测定按GB/T 5532执行。5.10 皂化值测定按GB/T 5534执行。5.11 不皂化物测定按GB/T 5535.1，GB/T 5535.2执行。5.12 过氧化值测定按GB/T 5538执行。5.13 含皂量测定按GB/T 5533执行。5.14 脂肪酸测定按GB/T 17376， GB/T 17377执行。5.15 氧化稳定性测定按GB/T 21121执行。5.16 铜的测定按GB/T 5009.13执行。5.17 铁的测定按GB/T 5009.90执行。5.18 总砷的测定按GB/T 5009.11执行。5.19 铅的测定按GB/T 5009.12执行。5.20黄曲霉素B1的测定按GB/T 5009.22执行。5.21苯并（a）芘的测定按GB/T 5009.27执行。6 检验规则6.1 检验一般规则按GB/T 5490执行。