食物中的营养物质.ppt

图片：饥饿的小女孩（摄影：凯文卡特） 一个瘦得皮包骨头的苏丹小女孩在前往食物救济中心的路上再也走不动 了，趴倒在地上。而就在不远处，蹲着一只硕大的秃鹰，正贪婪地盯着地上 那个黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待着即将到口的“美餐”。 儿童肥胖症 两组图片中孩子体态上的明 显差异是什么原因引导的？ 人必须摄入一定量的食物，才能维持 生命，并进行各项生命活动。食物中究竟 有哪些营养成分呢？ 第一节 食物中的营养物质 每个同学提出12种常吃的食物，并通过教科书“ 附表一”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。 营养物质 食物 水分、蛋白质、脂肪 、糖类、维生素A、 B1、B2 ，钙、铁、 磷 水分、蛋白质、脂肪 、糖类、维生素A、 B1、B2 ，钙、铁、 磷 稻米猪肉 讨论：不同食物所含营养物质的种类和数量相同？ 答案：不同。 2、食物中含有哪些营养物质呢？ 糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素 讨论：细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中 的营养物质与人体细胞中的物质和有什么关系？ 答案：食物中的营养物质是人体细胞所含的物质 的来源。 你知道了吗？ 食物中的糖类、蛋白质、脂肪、水、 无机盐和维生素叫六大营养物质。 你赞同吗？你赞同吗？ 不偏食、不挑食，养成良好的 饮食卫生习惯。 人体必须的营养物质： 蛋白质 糖 类 脂 肪 维生素 无机盐 水 这些物质在人体中起什么作用？ 哪些食物中含量较多？ 一、六大营养物质的种类： 供能物质 糖类脂肪蛋白质 第一类： 第二类： 非供能物质 水无机盐维生素 1、糖类有什么作用？哪些物质属于糖类？ A、作用：构成细胞的成分，为人的生命活动提供 能量（主要供能物质） B、糖类 葡萄糖 蔗糖 淀粉 2、含有糖类较多的食物有哪些？ 一、糖类 糖 类 主要主要能源物质 种类：(葡萄糖、蔗糖、淀粉等) 主要来源： 食糖、谷类、 豆类、根茎类 每克糖类在人体内分解所放出的热量平均为每克糖类在人体内分解所放出的热量平均为17.1517.15千焦。千焦。 脂肪有什么作用？ 哪些食物中含较多的脂类？ 脂类作用：构成细胞的成分，能为 人体提供能量（备用供能物质），是 人体贮存能源的物质 二、脂肪 脂 肪 备用备用能源物质 主要来源： 食物油 肥肉 大豆 坚果 每克脂肪在人体内分解所释放的热量平均为每克脂肪在人体内分解所释放的热量平均为38.9138.91千焦。千焦。 1、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、 鱼肉？ 这些物质蛋白质含量较高。 2、蛋白质有什么作用呢？ 蛋白质 生长发育 细胞修复 细胞更新 提供能量 三、蛋白质 蛋白质是构成细胞的 基本物质，也是人体 生命活动的物质基础 蛋白质 构成人体细胞的基本物质 生长发育和受损细胞的修复更新的原料 主要来源： 瘦肉、鱼 蛋、奶、豆类 每克蛋白质在人体内分解所释放的热每克蛋白质在人体内分解所释放的热 量平均为量平均为17.1517.15千焦。千焦。 糖类、脂肪和蛋白质对人体作用的区别： 糖类： 脂肪： 蛋白质： 生命活动主要的能源物质。 人体内备用的能源物质 与人的生长发育以及 受损细胞的修复和更新 水在人体有什么作用？ 水的作用 1、人体主要成分60%-70% 2、参与生命活动 3、运输营养物质和废物（ 必须溶解后才能运输） 四、水 五、无机盐 构成人体的重要材料 占人体重量的 种类：钙、磷、铁、碘、锌等 无机盐在人体有什么作用？ 无机盐是组成人体的重要成分，还参 与人体内的代谢活动 种类类 缺乏时时的症状食物来源 含钙钙的无 机盐盐 . 含磷的无 机盐盐 含铁铁的无 机盐盐 含碘的无 机盐盐(微 量) 含锌锌的无 机盐盐(微 量) 奶类、豆类、蛋、虾、鱼、等 儿童佝偻病(鸡胸、X形 或O形腿)；中老年缺钙 易骨质疏松 厌食、贫血、肌无力、 骨痛等 鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、坚果 动物内脏、血、红枣、鱼、奶、菌类缺铁性贫血（乏力、 头晕等） 地方性甲状腺肿，儿童 智力和体格发育障碍 海带、紫菜等海产品、加碘盐 生长发育不良、 味觉发生障碍 海产品、蛋、奶 无机盐的种类、缺乏时的症状、食物来源 佝偻病 地方性甲状腺肿 1.儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长 发育期更需要_。 2.小红患了贫血，体内可能缺_，应多吃 _等食物。 3.地方性甲状腺肿(大脖子病)是因缺_引 起，应多吃_等食物。 小 小 医 生 钙 铁 猪肝、红枣 碘 海带、紫菜 4、男性，10岁 患上了佝偻病，骨骼畸形生长，驼背，两腿 弯曲，不能站直。 六、维生素 n不是构成细胞的主要原料 n需要少，作用大 （调节代谢、抵抗疾病） n种类多（20多种） 人体维生素的特点 高效、微量、外源。 六、维生素 维生素有维生素A、维生素B、维生素 C、维生素D、和维生素E等多种。它不是 构成细胞的主要原料，不提供能量。在 水果、蔬菜中含量较高。 人体维生素的特点 高效、微量、外源。 维生素种类来源主要功能缺乏症 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D 常见维生素种类 动物肝脏 胡萝卜 黄玉米等 促进人体正常发育 ，增强抵抗力，维 持正常视力 皮肤粗糙 夜盲症 牛肉、肾脏 豆类的外皮 谷物的胚芽 维持人体新陈代 谢和神经系统的 正常生理功能 神经炎、脚气 病、食欲不振 消化不良 番茄、青椒 菠菜、青瓜 柑桔、柠檬 维持人体新陈代 谢，增强抵抗力 坏血病 抵抗力低下 动物肝脏 蛋黄等 促进钙、磷吸收 和骨骼发育 佝偻病、骨 质疏松症等 1、小花近日常常牙龈出血，口腔溃疡。 当当小医生： 2、小黑近日一到傍晚就看不清东西，而且 皮肤还很粗糙。 3、大东近日消化不良，食欲不振，患脚气病 多吃新鲜的蔬菜、水果 多吃肝脏、鱼肝油、胡萝卜 多吃肾脏、豆类谷类的种皮 4、张三不缺钙，却经常腰酸背痛腿抽筋。 晒太阳 肝脏、鱼肝油、牛奶、蛋黄、 病人1：女性，17岁 一到傍晚时分就总是看不清楚东西。是夜盲症 病人2：男性，14岁 每次刷牙的时候，牙龈很容易流血，还感觉到牙齿松动 和关节胀痛。经医生诊断为是患上坏血病。 病人3：男性，30岁 经常吃不下饭，两脚软弱无力。脚肿大、脚上的皮肤枯 燥，有些地方出现溃烂。医生确诊为“脚气病“。 病人4：女性，55岁 容易疲劳，腰酸背疼，浑身乏力，去年曾经发生骨折受 伤。医生诊断为骨质疏松症。 病人5：男性，14岁 长期食用精米、 精面,导致唇和口角发炎。 4.小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出 血，他体内可能缺少_。 维生素C 七、第七营养素 营养物质 的来源 动物性食物 植物性食物 肉、蛋、奶 淀粉、蔬菜、水果 营养物质对人体的意义 1 提供人体生理活动和维持体温恒定的能量 2 提供人体生长发育和组织更新的原料 3 维持人体正常的生命活动 合理膳食、均衡营养 在不同的食物中，各种营养成分 的含量是不同的。有的食物含蛋白 质较多；有的含糖类较多；有的含 维生素较多；有的含脂类较多。了 解食物中的营养成分，有利于在膳 食中合理搭配，科学膳食。 糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素 食物中的营养物质种类 营养物质 供 能 物 质 非 供 能 物 质 小结 营养成分营养成分 无无 机机 物物 有有 机机 物物 糖类糖类人体最主要的能源物质人体最主要的能源物质 维生素维生素维持人体的正常生命活动维持人体的正常生命活动 水水细胞的主要组成成分，参与人体细胞的主要组成成分，参与人体 的的各种生理活动各种生理活动 无机盐无机盐构成人体组织的重要成构成人体组织的重要成 分，分， 对对人体的生长发育起重要作用人体的生长发育起重要作用 蛋白质蛋白质构成人体细胞的基本构成人体细胞的基本物质，物质， 是是人体人体生长发育、组织更新生长发育、组织更新 和和修复的重要原料修复的重要原料 脂肪脂肪人体内的储备能源人体内的储备能源物质，物质， 维持维持体温恒定体温恒定 营养物 质 对人体作用主要食物来源 糖类 脂肪 蛋白质 人体内主要能源物质 ，构成细胞的成分 大米、小麦、玉 米、甘薯、马铃 薯等 人体内备用能源物质 ，也是构成细胞的成 分 动植物油、肥猪肉 、全脂乳粉 人体供能物质，构成细胞 重要物质，促进生长发育 和细胞的更新与修复 鱼、肉、禽、蛋 、奶 营养物 质 对人体作用主要食物来源 水 无机盐 维生素 人体细胞的主要成分 之一，人体各项生理 活动都离不开水 饮料、水、食 物等 构成人体组织的材料 ，有些还能调节身体 各项生理活动 各种食物、 饮水等 不构成细胞，也不提供 能量，维持人体正常生 理活动，不同种类作用 不同 各种新鲜的水果 、蔬菜、肉蛋、 奶及粮食作物等 二、连线题 1、把缺乏维生素等营养物质与易患的疾病连起来： （1）缺维生素A A.厌食、贫血、肌无力 （2）缺维生素B1 B.坏血病 （3）缺维生素C C.贫血 （4）缺维生素D D.脚气病 （5）缺含铁的无机盐 E.地方性甲状腺肿 （6）缺含碘的无机盐 F.夜盲症 （7）缺含磷的无机盐 G.骨质疏松症 调查 1、油炸食品 2、罐头类食品 3、腌制食品 4、加工的肉类食品（火腿肠等） 5、肥肉和动物内脏食物 6、奶油制品 7、方便面 8、烧烤类食品 9、冷冻甜点 10、果脯、话梅和蜜饯类食物 世界卫生组织评出的十大垃圾食品 美国时代周刊介绍了十大最佳营养食品 ： 一、绿茶：防治各类癌症，预防心脏病，可防治蛀牙 二、三文鱼：防治血管阻塞，预防脑部老化降低胆固醇 三、菠菜：可防治血管疾病及心脏