香菇的栽培技术培训.ppt

香菇的栽培技术培训,香菇(lentinus edodes) 栽培技术,香菇的栽培技术培训,第一节 概 述 第二节 生物学特性 第三节 栽培技术,香菇的栽培技术培训,第一节 概 述,一、香菇(lentinus edodes)，又名香蕈、香菌、香信、栎菌、椎茸等，在分类学上属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，香菇属。 二、香菇栽培概况 1.世界第二大菇，我国第二大食用菌 2.人工栽培较早的一种食用菌，起源于中国，800多年历史 3.主要生产国日本、中国、韩国，目前最大生产国中国,香菇的栽培技术培训,我国是目前世界上最大的香菇生产国，1997年香菇产量约达90万吨(鲜重)，占世界香菇总产量的34以上。浙江、福建、河南为我国香菇的主产区。 河南是培育优质香菇花菇的适生区，在河南广大科技人员与菇农的共同研究下，创造了花菇率高达80%以上的培育花菇新技术。,香菇的栽培技术培训,三、发展历程 1.原木砍花栽培：砍花、孢子感染、惊蕈。 起源传说 2.人工段木栽培 3.代料栽培 4.花菇栽培,香菇的栽培技术培训,香菇的栽培技术培训,兰溪桥通向西洋殿之桥 浙江省重点文物保护单位,香菇的栽培技术培训,四、香菇的价值 营养价值： 药用价值：麦角淄醇、香菇多糖 经济价值,香菇的栽培技术培训,第二节 生物学特性,一、形态特征 1、菌丝体 （褐色菌膜）,香菇的栽培技术培训,2、子实体（差别大）,香菇的栽培技术培训,二、生活史,香菇的栽培技术培训,三、生活条件,(一) 营养 香菇是一种木腐菌。 种植香菇的原材料以木屑类为主。 要求含氮量不高：菌丝生长适宜的碳氮比最适为251，出菇期适宜的碳氮比40701 。氮太多，菌皮厚，出菇 需要一定的矿质元素和维生素,香菇的栽培技术培训,（二）温度 菌丝体：532均能生长，最适温度2427。 菌丝生理成熟：最适温度为1822。 子实体：低温变温结实型 菇体生长524，最适温度为816。 昼夜温差：10左右。,香菇的栽培技术培训,在适温范围内，温度偏低，子实体生长缓慢，菌肉紧实，不易开伞，易形成厚菇或花菇； 温度偏高，子实体生长加快，菇质松软，易开伞，菌肉薄，难以获得优质菇,香菇的栽培技术培训,高温（20 ）薄香菇 低温（10 ） 厚香菇,香菇的栽培技术培训,(三) 水分,基质含水量：60%左右 最适空气湿度： 80%90%。 如果生长期间，湿度偏高，形成的香菇含水量大，质地松软，菌盖较薄，易形成薄菇。湿度偏低，菌盖表皮失水，干裂，易形成花菇。 “逆境出花菇”。,香菇的栽培技术培训,高湿（90%），形成黑褐色薄香菇，干制后皱褶多,香菇的栽培技术培训,低湿（60%-70%）条件，易形成花纹香菇（花菇）,香菇的栽培技术培训,（1）茶花菇：花菇生长期间，湿度较大，裂口处变为茶红色,香菇的栽培技术培训,（2）褐花菇：裂纹宽但较浅，菌盖厚实、朵型圆整，菇体褐色部位多,香菇的栽培技术培训,香菇的栽培技术培训,（3）明花菇（爆花菇，天白花菇）：菇体洁白、裂纹宽而深、菌盖厚实、朵型圆整,香菇的栽培技术培训,香菇的栽培技术培训,花菇香味浓郁，组织致密，口感好，商品价值比一般香菇高出3-5倍，因此市场上一般不再叫它香菇，直接称为花菇。,香菇的栽培技术培训,(四) 空气 好氧性真菌。,香菇的栽培技术培训,(五) 光照 香菇原基的分化需要光照刺激。 散射光， 1000lx。 在适宜的光照条件下，菇体生长健壮，菌肉紧实，菇色偏深，品质优良。 香菇育花需要直射光。,香菇的栽培技术培训,(六) 酸碱度 菌丝生长要求微酸性环境，ph值3.09.0都能生长。 最适ph值为5.56.5。,香菇的栽培技术培训,第三节 栽培技术,段木栽培 、代料栽培 香菇栽培传统方法是用段木或原木进行栽培,香菇的栽培技术培训,香菇的栽培技术培训,香菇栽培传统方法是用段木或原木进行栽培，由于受到树木、地区、季节的限制，发展速度很慢。 随着技术发展，代料栽培香菇技术获得成功并逐步大面积推广。 代料香菇栽培，就是利用各种农林业副产物（如木屑或其它农作物秸秆等）为主要原料，添加适量的辅助材料，制成富含营养的培养基，来代替传统的段木栽培香菇的方法。 目前以代料栽培为主,香菇的栽培技术培训,代料栽培,香菇的栽培技术培训,代料栽培原料：阔叶树木屑、棉籽壳、废棉等。此外，许多松木屑用高温堆积发酵或摊开晾屑的办法，除掉其特有的松脂气味，亦可用来栽培香菇。 目前以木屑原料为主。 袋栽是香菇代料栽培最有代表性的栽培方法，各地具体操作技术措施不同，但基本步骤和原理是一样的,香菇的栽培技术培训,一、香菇秋季栽培,秋季栽培：一般为8月下旬至9月下旬，最佳接种期为9月中旬，在海拔500米以上的地区可提前到8月中旬。 香菇菌丝生长时间长，栽培季节较其他菌严格,香菇的栽培技术培训,生产过程:培养料配制装袋灭菌接种菌丝培养转色管理催蕾出菇期管理,香菇的栽培技术培训,1.培养料配制 配方一：阔叶树木屑78%、麸皮16%、玉米面2%、糖1.2%、石膏2%-2.5%、尿素0.3%、过磷酸钙0.5%，料水比1：1左右。 配方二：阔叶树木屑78%、麸皮18%、石膏2%、过磷酸钙0.5%、硫酸镁0.2%、尿素0.3%、红糖1%，料水比1：1左右。 培养料配制要求达到“两匀一充分”，即各种原料要拌匀，干湿要均匀，原料吸水要充分。,香菇的栽培技术培训,含水量控制在55%65%。 木屑含水量测定简单方法为手测法，即将拌好的栽培料，抓一把用力握，指缝不见水，伸开手掌料成团即可。 宁干勿湿,香菇的栽培技术培训,2. 装袋 （1）塑料袋规格 生产上采用的塑料筒规格多种多样：南方用幅宽15cm、筒长5557cm的塑料筒；北方多用幅宽1720cm、筒长57cm的塑料筒。,香菇的栽培技术培训,（2）塑料筒扎口方法： 生产上多采用侧面打穴接种方法，扎口时先用尼龙绳把塑料筒的一端扎两圈，然后将筒口折过来扎紧，防止筒口漏气。,香菇的栽培技术培训,（3）装袋 装袋机装袋 手工装袋 在高温季节装袋，要集中人力快装，一般要求从开始装袋到装锅灭菌的时间不能超过6小时，否则料会变酸变臭,香菇的栽培技术培训,3.灭菌,料袋装好后要尽快上锅灭菌，以免培养料酸化。 装锅要求：锅里空气流通，有空隙 灭菌要求：高压1.5公斤/平方厘米 ，2小时，常压灭菌 100，维持10小时以上，生产上多采用常压灭菌方法,香菇的栽培技术培训,4.接种,多采用侧面打穴接种，要几个人同时进行 ，34人一组，袋面消毒、打孔、接种、搬运。 55厘米塑料筒采用侧面打穴接种，接5穴，一侧3穴，另一侧2穴。 木屑菌种方法：接种穴填满，并略高于穴口 枝条菌种接种方法：,视频,香菇的栽培技术培训,香菇的栽培技术培训,5.菌丝培养,温度调节：夏季播种香菇发菌期正处在高温季节，气温往往要高于菌丝生长的适温(2427)。发菌初期管理的重点是防止高温烧菌（袋温）。 通风降温，控制在28以下 ，降温的方法很多，可灵活掌握。,香菇的栽培技术培训,翻堆检查：菌丝萌发生长、污染等情况，袋温。,香菇的栽培技术培训,刺孔增氧：中后期菌丝量增加后，结合翻袋刺孔增氧。,香菇的栽培技术培训,香菇的栽培技术培训,根据袋大小，一般培养4560天菌丝满袋,香菇的栽培技术培训,菌丝后熟培养：菌丝满袋后还要继续培养，促进菌丝达到生理成熟。 后熟标志：菌袋内壁四周菌丝体出现膨胀，有皱褶和隆起的瘤状物，且逐渐增加，占整个袋面的2/3，手捏菌袋瘤状物有弹性松软感，接种穴周围稍微有些棕褐色时，表明香菇菌丝生理成熟，可进入转色管理。,香菇的栽培技术培训,香菇的栽培技术培训,6.转色管理 （1）什么是菌丝转色？香菇菌丝生长发育进入生理成熟期，表面白色菌丝在一定温湿度和通气条件下，逐渐倒伏并分泌色素，形成棕褐色的一层菌膜，这个过程称为转色。 转色是香菇特有的正常现象和环节。,香菇的栽培技术培训,（2）菌丝转色与香菇生长的关系：菌丝不转色就不能出菇或仅出畸形菇，但转色过深则出菇迟，出菇少。 菌丝是否转色、转色的深浅、菌膜的薄厚，影响到香菇原基是否能正常发生和发育，对香菇的产量和质量关系很大。,香菇的栽培技术培训,香菇的栽培技术培训,（3）菌袋转色程度：转色一般以红棕色最理想。,香菇的栽培技术培训,（4）转色期管理措施：温度控制在1525，最好在20左右，增强光照，加强通风，迫使浓白绒毛状菌丝迅速倒伏，分沁色素而形成一层薄薄的红棕色、具有光泽的薄膜。,香菇的栽培技术培训,7.催蕾 当菌袋转色达到适宜时，就及时降温，拉大温差，增强光照，进入催蕾出菇期管理。,香菇的栽培技术培训,催蕾条件 1)菌袋必须达到生理成熟； 2)lo以上的温差刺激； 3) 温度1022； 4)空气相对湿度达到85一90： 5)菌袋含水量在5560； 6)适度的散射光刺激；,香菇的栽培技术培训,8.出菇期管理 1）正常出菇管理 a.割孔：当菇蕾长至051厘米时，或微微顶起袋膜，生长发育受到压抑时，应及时用锋利的刀尖绕菇蕾近处划破袋膜23，留13使袋膜相连。,香菇的栽培技术培训,b. 出菇期环境条件控制：最适温度在1520，空气相对湿度85%90%，加强通风，保持空气清新，有一定的散射光。,香菇的栽培技术培训,2）花菇培育管理 疏蕾定位： 选优去劣，每袋留510朵。,香菇的栽培技术培训,香菇的栽培技术培训,蹲蕾：菇蕾在2厘米以下， 57天。 棚内温度稳定在812； 空气相对湿度保持80-90； 遮荫蔽光； 不宜大通风。,香菇的栽培技术培训,催花:促使形成花菇,a.花菇形成的机理 香菇子实体在生长发育的过程中，表皮组织由于受干燥、低温、温湿差、强光等刺激，表面细胞停止分裂生长，而菌盖内部的菌肉组织细胞仍在继续生长，产生机械动力使表面开裂，出现皮包不住肉现象，白色菌肉外露，形成花菇。 花菇的形成是香菇表皮细胞与肉质细胞分裂不同步造成的结果。,香菇的栽培技术培训,b.花菇形成的条件 花菇是低温、干燥、通风、强光，大温差等综合因素促成。 菇棚内rh70以下，以50一60为最好. 气温在518,昼夜温差在10以上。 菌袋的含水量以50一55左右为宜。 有13级微风吹拂。 足够的光线刺激。 11月至翌年3月。,香菇的栽培技术培训,c.催花的前提条件： 看菇盖：要求菇盖235厘米。 看菇表：菇表面鳞片脱落，适宜催花。用手抚摸菇盖表面，感觉柔软有弹性，可催花，若干燥顶手，说明湿度不足，若沾手发粘，说明湿度太大，都不宜急于催花。 看气象：要求天气晴朗，空气干燥。,香菇的栽培技术培训,操作,冬春季节：白天最高温度在15 以下时，可在夜晚12时后加温，使棚内温度升至2835，袋温保持在28 以下，白天89时揭棚加大通风，短时间降温至15以下，形成温差和适当的干湿差，同时加强光线刺激，促使菇盖开裂，形成爆花菇； 初秋春末季节：因白天温度较高，当平均温度超过15 ，可采取白天升温，夜晚揭棚降温的方法，促使菇盖开裂。,香菇的栽培技术培训,保花,1)棚内温度控制在820； 2)湿度保持在5565； 3)加强通风； 4)全光育菇