食堂用餐满意度调查报告.docx

食堂用餐满意度调查报告为了全面、正确、客观的了解我司的食堂服务状况，为了促进食堂改善服务质量，提高员工对食堂用餐的满意度，后勤中心开展问卷调查，从而深刻了解到食堂人员服务状况，根据此次问卷调查综合统计，并做出分析。本次共计发出纸质问卷50份，有效问卷45份；电子问卷涉及公司所有员工，目前填报72人（以电子问卷为主），此次调查涉及7项内容，包含饭菜质量、菜式搭配、制作份量、餐厅环境及服务等方面。详见以下具体数据分析：序号调查项目总计票数满意/%较满意/%一般/%非常不满意/%备注1食堂总体满意度72人8人（11%）20人（28%）31人（43%）13人（18%）一、食堂的总体满意度：经调查结果看出，大部分员工（31人，占43%）觉得食堂总体满意度一般，有8人觉得满意，占11%，较为满意的达20人，占28%，13人觉得非常不满意，占18%。那么是什么导致大家对此评价呢？食堂服务体现在各个方面，首当其冲的就是饭菜质量及菜式搭配，还有就是餐厅卫生及服务。下面我们就从小处着眼，发现问题，提出解决方案，从而改善，提升食堂服务质量。二、饭菜质量序号调查项目总计票数满意/%较满意/%一般/%非常不满意/%备注1饭菜质量72人10人（14%）20人（28%）31人（43%）11人（15%）2菜式搭配72人15人（21%）42人（58%）11人（15%）4人（6%） 从以上数据可以看出，被调查者中有10人对饭菜质量表示满意，占调查比例的14%，但大部分人员（20人）表示较为满意，占28%，而一般和非常不满意分别为31人、11人，占43%和15%，员工大部分对食堂饭菜质量表示一般，主要是认为食堂的饭菜质量稳定性一般，时好时坏，在饭菜质量上偶尔还会发现些小问题，影响就餐心情。针对饭菜质量问题，员工主要反映了以下几点问题：1、建议食堂在菜式搭配上要合理，菜品的色泽上要清爽，尽量做到色香味俱全；2、建议食堂增加适量饭菜种类，提高饭菜质量，丰富饭菜花样，做到饭菜有变化，有选择；3、早餐及营养餐的合理搭配，随着生活条件的改善，早餐内容要丰富，一周每天不重样；对上夜班的人员，更要注重营养搭配，切勿将剩菜翻热给夜班人员食用。改善措施：序号内容负责人完成日期及进度1食堂菜式搭配：要求厨师提前申报每周菜谱，由部门领导审核后制作。每周五2菜式种类的多样化：已联系新的食材店家，提供各式食材，确保材料质量及样式的多元化；另借鉴酒店菜单，进一步完善员工就餐质量。持续改进3早餐及营养餐的合理搭配：考虑到生产一线员工夜班，熬夜导致食欲不佳，现要求厨师将早餐及营养餐的食谱进行调整，早餐稀饭每周天天不重样，营养餐口味变淡，少提供油腻食物，注重营养合理搭配。已完成三、卫生环境卫生是餐饮的硬件条件，大到灶具锅炉，小到锅碗瓢盆，无论是厨房卫生还是个人卫生，都要做好清洁消毒工作，这样才能保证饭菜质量。序号调查项目总计票数满意/%较满意/%一般/%非常不满意/%备注1厨房卫生72人19人（26%）28人（39%）17人（24%）8人（11%）2餐厅环境72人22人（31%）10人（14%）40人（56%）0人（0%）调查数据显示，大多数员工对食堂就餐环境感觉满意（22人，占31%），对食堂卫生感觉较为满意（10人，占14%），有40人，占56%，感觉厨房卫生一般，可体现出员工对餐厅环境及卫生的关注点较高、要求也高。针对以上数据，员工提出以下几点建议：1、天气逐渐炎热，建议食堂操作间做好菜类（尤其是荤菜、熟食）的分类摆放，切勿混放，容易变质、串味，影响饭菜质量；2、厨师及服务人员要注意个人卫生，做好防护措施，佩戴口罩、帽子、穿工作服等；3、员工用餐结束后，餐厅及操作间要做好清扫工作，还有防滑措施，避免油污、水渍导致人员滑倒受伤。改善措施：序号内容负责人完成日期及进度1食材的保存：食堂厨师对生冷的肉类、鱼类、熟食等使用收纳盒进行区分冷冻或冷藏。已完成2厨师及服务人员的个人卫生情况：在前期的部门会议中强调，要求食堂厨师及服务人员严格佩戴卫生防护用品，讲究个人卫生，从而保证饭菜质量。6月底3餐厅及操作间的卫生清理，划分区域，责任到人。操作间饭菜制作结束后，要求当班厨师及时清理灶台、灶具，地面冲洗干净去除油污；大餐厅卫生，要求服务人员在员工就餐时及时清理桌面卫生，每餐结束后，全面清理桌面、地面卫生；小餐厅卫生，服务人员有接待时，每餐结束后必须做好清理清洁工作，没有接待时每天必须除尘清理，始终保持小餐厅整洁。全体食堂员工已完成四、服务质量序号调查项目总计票数满意/%较满意/%一般/%非常不满意/%备注1服务质量72人13人（18%）51人（71%）7人（10%）1人（1%）在对食堂各方面的服务情况调查中，有51人认为达到较满意的标准，占71%；有13人，占18%认为满意，7人认为服务质量一般，占10%。我们发现，食堂服务方面的细节还有待提高，比如食堂员工的工作热情、服务态度和业务素质方面等等。食堂工作人员是食物把关的最后一道关口，也是重要的一道关口！针对餐厅服务质量，员工提出以下几点建议：1、食堂员工要有饱满的工作精神，微笑服务；2、加强对厨师的培训，掌握不同菜系的制作方法，提升工作素养，使今后的菜品制作多样化。改善措施：序号内容负责人完成日期及进度1工作态度：部门领导随时了解并关注员工动态，根据情况合理分配工作，使员工以饱满的工作态度坚守岗位。已完成2提升职业素养：后续计划安排厨师至湖南、深圳学习湘菜及粤菜，提升饭菜制作质量及更新菜品样式。6.21-7.10另，在保证餐厅饭菜质量和完善服务的同时，并加强内部管理工作。其中包括：食堂员工的考勤管理：要求严格遵守考勤制度，有事提前请假，不得无故缺勤；物料管理制度：当班厨师领用当天所需食料，下班后将剩余配料放入自己物料柜；饭菜如有结余，需交接给下一班厨师使用，不可造成浪费，有效控制制作成本及核算厨师物料的使用情况，从而避免短少，丢失现象；可视化管理：5月30日发出“关于完善食堂可视化管理的通知”，在员工的积极配合及食堂工作人员的督导下，碗具存放已有明显改善，在此，感谢员工的大