饮食营养与文化一ppt课件

,项目一 走进营养学,第七章 增强法律意识 弘扬法治精神,学习目标,任务一 认识营养素,案例引入,提出问题： 艾莉娜为什么会得厌食症？,俄罗斯女大学生艾莉娜一直对自己 的体重不满意，认为1.61米的身高体重 55公斤实在太胖。于是根据饥饿疗法 书本上内容节食减肥，决定不再吃肉， 只吃凝乳和水果。后来患上了厌食症， 仍然坚持饥饿疗法。两年过去了，艾莉 娜减掉了20公斤，体重只有35公斤，最 终倒在寝室里死亡。医生表示，艾莉娜 因为缺乏营养身体消耗过剩最终停止了 心跳。,视频,法国厌食模特去世,第七章 增强法律意识 弘扬法治精神,节食是减肥者最常见的 一种减肥方法，节食虽然能 减少你摄入的能量，但同时 也会限制你摄取的营养。那 么，如何才能做到在节食减 肥的同时又能保持均衡的营 养呢？而科学的减肥方法应 该是控制热量的摄取和增加 活动量，并做到平衡膳食。,关于节食减肥你知道多少？,第七章 增强法律意识 弘扬法治精神,案例小结,教师精讲,一、人体所需营养素 （一）营养与营养素,黄帝内经说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为 充，气味合而服之，以补精益气。”,营养是指生物从外界摄人食物，在体内经过消化和吸收代谢以满足自身生理功能、从事各种活动和抵御疾病能力所需要的必要生物学过程。 营养素是指食物中固有的、具有为人体提供所需的热量，维持或调节生理功能和修补细胞组织，促进生长发育的物质。,第七章 增强法律意识 弘扬法治精神,（三）营养素的生理作用,其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量 (主要是蛋白质、碳水化合物和脂类)； 其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量 主要有蛋白质； 其三是作为调节物质，调节人体的生理功能 主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。,第七章 增强法律意识 弘扬法治精神,21世纪高薪热门职业 营养师,知识链接,二、营养素的分类,按人体需要 的多少分类,宏量营养素指摄入量较大 的碳水化合物、脂肪、蛋白质。 微量元素指需要较小的营 养素，一般指无机盐、维生素。 水及纤维一般不归入营养 素，但却是生命的要素。,第七章 增强法律意识 弘扬法治精神,营 养 素,不同食物蛋白质含量,蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。,。,（1）中性脂肪 含饱和脂肪酸 含单不饱和脂肪酸 含多不饱和脂肪酸,（2）类脂 磷脂、卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂,第三章 领悟人生真谛 创造人生价值,碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。 主要由碳、氢、氧所组成。,第七章 增强法律意识 弘扬法治精神,脂溶性维生素包括Vit.A、D、E、K 水溶性维生素包括Vit.B、C 维生素A、D、B、C、E、K、叶酸等各司其职，缺一不可。,常量元素，钙、磷、钾、钠、氯、硫、镁七种元素 微量元素，如铁、锌、铜、锰、钴、铝、硒、碘、铬等,第七章 增强法律意识 弘扬法治精神,水是生命之源，占人体体重的2/3，与生命息息相关。 人体一旦失去20%的水分，就无法维持生命。,。,（1）水溶性纤维素 含有树脂、果胶，如水果、蔬菜、燕麦或豆类植物的种荚中，可去除残渣及胆固醇。,（2）非水溶性纤维素 含有纤维素、半纤维素、木质素，存在于果皮、蔬菜及动物的甲骨质中。,第三章 领悟人生真谛 创造人生价值,第七章 增强法律意识 弘扬法治精神,知识链接,2010年底肯德基推出的“绝配”牌早餐销售得如火如荼。可这些搭配真有那么营养么？实际上，这三款搭配虽然满足了人们早上所需的能量，但果蔬的缺乏却是它们共同的缺点。 就皮蛋瘦肉粥+糖霜油条这款“绝配早餐”而言，其口味远胜过营养。这款早餐确实有点“绝配”可以说。不过，绝对不是营养绝配，而是糖霜油条的口味绝配。,肯德基“绝配早餐”,三、营养素的缺乏病症、食物来源和主要功能,缺乏病症 主要表现为肌肉萎缩、疲劳、体重减轻、贫血、创伤不易愈合、抵抗力下降等症状。蛋白质严重缺乏时，可能会出现营养不良性水肿。儿童还会出现生长发育迟缓、智力发育障碍等。,（一）蛋白质,主要的食物来源 主要食物来源是奶类、肉类、蛋类、鱼类、豆类及豆制品、内脏类等。 主要功用 维持人体生长发育；构成及修补细胞、组成之主要材料；调节生理机能；供给热能；运输氧气及营养物。,（一）蛋白质,缺乏病症 必需脂肪酸缺乏，可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损等；另外，还可引起肝脏、肾脏、神经和视觉等多种疾病。,（二）脂肪,主要的食物来源 主要食物来源是烹调用油脂和食物本身所含的油脂。其中果仁脂肪含量最高，各种肉类居中，米、面、蔬菜、水果中含量很少。高脂肪的食物有坚果类,还有动物类皮肉,还有些油炸食品，面食，点心，蛋糕等等。低脂肪的食物有水果类,蔬菜类,鸡肉，鱼肉，紫菜，木耳，荷叶茶，醋等等。 主要功用 提供人体所需的热量；调节生理机能；构成身体组织和生物活性物质；溶解营养素；维持体温和保护内脏、缓冲外界压力；提供必需脂肪酸；增加饱腹感。,（二）脂肪,缺乏病症 生长发育迟缓；体重减轻；容易疲劳等。,（三）碳水化合物,主要的食物来源 主要食物来源蔗糖、谷物、水果、坚果、蔬菜等。,主要功用 供给热能；维持神经系统正常功能；参与细胞的多 种代谢活动；节约蛋白质，有利机体蛋白质的合 成；食物纤维促进肠道蠕动。,维生素A 主要食物来源是肝、蛋黄、鱼肝油、奶油、黄油；深绿色及黄色蔬菜，如胡萝卜；玉米；红心甜薯以及水果中的橘子、柿子。,（四）维生素,维生素D 主要食物来源是鱼肝油、鱼油、肝、蛋黄、黄油、牛奶；日光照射皮肤也可制造维生素D。,（四）维生素,钙 主要食物来源是海带、小虾皮、豆类、鱼粉、骨粉、乳 及乳制品、芝麻酱等。,（五）矿物质,镁 主要食物来源是全谷类、豆类、绿色蔬菜及有壳的水生动物如乌贼。此外，含镁较多的食物还有烤马铃薯、炒花生、核桃仁、燕麦粥、通心粉和海藻类等。,（五）矿物质,缺乏病症 人体血液中的水每7天循环一遍，人所患疾病都与人体的种种堵塞有关，已发现与饮用水不良导致的疾病有消化系统疾病、泌尿系统疾病、传染病、癌症等50多种疾病。,主要的食物来源 喝水是人体所需水分的直接来源，如喝白开水或茶水。但人体内氧化时也能产生水，而且人体需要的水还可从饮食中取得，如大米含水15%、肉类含水50%等。,主要功用 水是运送营养物质和代谢产物的载体；保持稳定的体温；参与肌体的各种代谢。,（六）水,缺乏病症 肥胖、“三高”即高血糖、高血压、高血脂等。,（七）纤维素,任务二 营养素之间的关系,案例引入,提出问题：菠萝蜜与蜂蜜混合食用会有害吗？,黄阿姨提起那件事，至今还心有余悸。黄阿 姨说，7月5日这天她家里来了些客人，因为 人多就让4岁的小儿子阿明去找邻居阿星玩。 下午大概5点多，阿明回到家。可能因为饿 了，平时不太爱吃菠萝蜜的阿明，看到桌上 剩下的一些菠萝蜜非闹着要吃。黄阿姨也没 有多想就给阿明吃了一些，就在阿明吃得津 津有味时，隔壁家的阿星来到他们家，阿星 一看到阿明在吃菠萝蜜，就跟她说，阿明在 他家喝了很多蜂蜜。黄阿姨家人一听吓坏了， 赶紧让阿明吐出来。,视频,电影双食记,第七章 增强法律意识 弘扬法治精神,我们知道，食物间如何搭配是 很有学问的。有些食物单独食用 对人体好处多多，但和其他的食 物组合在一起食用就会不利于健 康，比如鲜鲜滑滑的豆腐和绿油 油的菠菜一起吃就容易患结石症， 金黄鲜美的橘子遇到萝卜就会诱 发甲状腺肿大。有些食物本平淡 无奇，但和其他食品一起食用就 能组合成“黄金搭档”，比如大蒜 和黄瓜，同食是减肥的一剂良方， 生姜加上醋摇身一变可以治疗恶 心和呕吐。由此可知，我们需要 对相宜相克的食物了如指掌，才 能防患于未然。,关于食物搭配你知道多少？,案例小结,教师精讲,一、各营养素之间的关系,第七章 增强法律意识 弘扬法治精神,二、食物的相克与相宜,（一）转化作用和协同作用 食物的转化作用是指在特定的条件下或由于酶的作用，一种营养物质转化为另一种营养物质。协同，即一种营养物质促进另一种营养物质在体内吸收或存留，从而减少另一种营养物质的需要量。 如维生素A促进蛋白质合成，维生素C促进铁的吸收，维生素和微量元素硒，都能保护体内易氧化物质等。,二、食物的相克与相宜,（二）拮抗作用 拮抗是指在吸收代谢过程中，由于两种或两种以上营养物质（如钙与磷、钙与锌等）间的数量比例不当，造成一种营养物质阻止另一种营养物质吸收的现象。,三、营养相克会产生拮抗作用,菠菜含草酸较多，易与豆腐中的钙结合成不溶性钙盐，不能被人体吸收。所以，豆腐不宜与菠菜同吃。含钙丰富的海米、发菜也不宜与苋菜、厚皮菜等同吃，因后者含草酸较多，二者混合食用会使钙的吸收率大幅度下降。,1.草酸与钙相克,三、营养相克会产生拮抗作用,目前人们经常采用的牛奶加汉堡包或三明治配膳就十分不恰当。因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，医学界称之为磷钙相克。,2.磷与钙相克,三、营养相克会产生拮抗作用,牡蛎等海生软体动物含锌非常丰富，不宜与蚕豆、玉米制品或黑面包同吃，因后者是高纤维食品，二者同食会使锌的吸收减少65%100%。,3.纤维素与锌相克,三、营养相克会产生拮抗作用,动物肝类、蛋黄、大豆等均含有丰富的铁质，皆不能与含纤维素多的芹菜、萝卜、甘薯同吃，也不宜与含草酸多的蔬菜如菠菜同吃。因为纤维素与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。,4.纤维素、草酸与铁相克,四、相宜相克食物搭配,（一）相宜食物 1、芝麻配海带 2、猪肝配菠菜 3、牛肉配土豆 4、百合配鸡蛋 5、羊肉配生姜 6、鸭肉配山药 7、鲤鱼配米醋 8、肉配大蒜,四、相宜相克食物搭配,（二）相克食物 1. 萝卜与橘子易诱发甲状腺肿大。,四、相宜相克食物搭配,（二）相克食物 2. 鸡蛋与豆浆降低蛋白质吸收,四、相宜相克食物搭配,（二）相克食物 3. 牛奶与巧克力易发生腹泻,四、相宜相克食物搭配,（二）相克食物 4. 火腿与乳酸饮料容易,食物相克相宜在线测试,视频,食物相克可信吗,第七章 增强法律意识 弘扬法治精神,【项目提升】,任务一：通过对人体所需的七大营养素、食物的消化 和吸收、常见病病人营养素缺乏症以及不同人群