酒店客房服务与管理.ppt

酒店客房服务与管理,说课人：李红娟,客房服务与 管理,内 容,课程整体设计,课 程 整 体 设 计,课 程 目 标,课 程 资 源,课 程 内 容 设 计,教 学 方 法 手 段 设 计,课 程 考 核 及 教 改 思 路,学 情 分 析,课程性质 酒店管理作为一门新型的应用学科，具有很强的综合性和实践性。 酒店客房服务与管理课程是在原“2+1”人才培养模式教学过程中不断总结出新的“准员工式的1+0.5+1+0.5”工学交替人才培养模式中开设的一门酒店管理专业学生必修的职业能力核心课程之一。,课 程 目 标,通过课程的 学习，掌握客房 服务的基本知识、 服务技能和相应 管理知识等，使 学生具有酒店服 务部门基层岗位 服务能力与督导 管理能力。,课程教学目标,通过技能的训 练使学生能够熟 练运用客房清扫 程序、做床、地 毯和大理石地面 的清洁技能、接 待服务技能等适 应现代酒店业客 房服务等领域一 线服务和管理需 要的能力。,技能目标,知识目标,课 程 资 源,酒店管理专业在本课前修的专业课程： 酒店管理基础知识现代社交礼仪 酒店前厅服务与管理等 酒店管理专业与本课同修的专业课程： 酒店英语服务心理餐饮服务技能 酒吧服务技能康乐服务技能等 酒店管理专业在本课后续的专业课程： 餐饮管理管理沟通管理学原理等,教 材 前厅与客房管理高等教育出版社 2006年出版 刘伟主编 辅助教材： 客房实训 北京大学出版社 2007年出版 叶红主 饭店服务教学案例 中国旅游出版社 张永宁主编,每周6节 共18周 108课时 理论课 64课时 实践课 44课时,课时数,课,源,程,资,酒店客房服务与管理是酒店管理专业的专业核心课程， 课程配有一支水平较高的教学队伍。主讲教师共7人，其中 副教授1人、讲师3人，助教1人，兼职教师2人。形成以中高职称教师带头，硕士研究生为主体的专兼职教师与“双师型”教师相结合的优秀教师队伍。,学生情况分析,学生 基本 情况,1、高职院校学生在中学时的学习基础相对较弱 2、学生的学习主动性相对比较弱 3、开设本课程是在第一年的第二学期，学生有一定的 专业基础知识铺垫。,因材 施教,理论结合实际，精讲多练，注重实训实践。根据教学目标及 教材立足于提高学生的专业素养和专业技能等必须具备的能力， 并结合理论作业、实验作业和参观、实践相结合巩固课堂教学效 果。,课 程 内 容 设 计,设计理念,基于工作过程的课程设计,基于酒店工作过程的课程设计思路,职业岗位分析,教学手段,课程内容,课程组织,考核体系,课程规划设计,职业能力,1、顶岗实习法2、双语教学法 3、多媒体教学法4、任务驱动教学法 5、角色扮演法6、案例分析法 7、情境模拟法,1、工学交替 2、专兼职教师团队 3、仿真模拟实训教学,1、服务技能 2、管理理论 3、职业素养,1、用人单位座谈 2、毕业生座谈 3、订单式培养,1、针对星级酒店客房部工作进行分析 2、教师下企业定岗实践进行岗位分析 3、用人单位意见反馈,1、根据培养目标制定考核点 2、职业素质、职业能力和技能操作,课程内容设计,服务技能,管理理论,职业素养,客房的清洁保养 公共区域的清洁保养 客房接待技能,礼仪、礼貌 人际沟通与协调 服务意识 职业道德,客房部基础知识 客房部各项业务管理 员工管理 服务质量管理,教学方式,双语 教学,情景模拟 实训,讲授 教学,角色 扮演,任务 驱动,案例 分析,教师（主导）,网络资源 运用,实景参观,教学手段,多媒体运用,课程考核体系,1,转变考核目的 从重视考核结果转变到注重考核过程。关注到学生的学习态度、学习能力和操作技能、学习效果。,2,转变考核内容 从考核内容是教材、笔记内容的重复转变到着重考查职业素质、职业能力和技能操作上。,3,转变考核形式 从闭卷方式拓宽到开卷；从笔试方式拓宽到口试、答辩、实践和操作；从单个学生的考核拓宽到协作组、团队小组等的整体考核；从单一由教师考核转变到由学校、用人单位、生产或顶岗实习单位组织的考核；考核的地点从校内转变到校