课件：女性功能性食品.ppt

1,女性功能性食品,第十章,2,第一节 减肥功能性食品,3,4,如果男人全都很胖,5,如果女人全都很胖,6,7,如果小孩全都很胖,8,如果动物全都很胖,9,如果汽车全都很胖,10,如果蒙娜丽莎也很胖,胖蒙娜丽莎的微笑,11,如果,12,一、肥胖的定义和种类,肥胖症：指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理生理变化的病症。,肥 胖：脂肪过量，超出了维持身体正常功能的需要。 成年女性(30%)和成年男性(20%-25%),体重指数（BMI）=体重（kg）/身高x身高（m2）,13,目前医界公认以体重指数（Body Masslndex，简称BMI）为测量标准，计算身体的脂肪比率。东方人BMI正常值为18.522.9，建议值20。正常值范围18.525，一级危险值是17.518.5及2530，二级危险值是1617及3040，三级危险值（发病）是16以下及40以上。 在正常情况下，在不同身高时，其瘦组织与脂肪组织的比例是一样的，因此BMI也应该相似。只有在肥胖者中，BMI才不一致。,14,利用生物电阻法可精确计算出人体体脂肪含量，在35岁以前，正常体脂含量在27以下，在35岁以后不超过29。,15,单纯性肥胖：内分泌正常，代谢基本正常。,继发性肥胖：由于内分泌或代谢异常引起。（95%）,早年肥胖：脂肪细胞的数量异常多，多发于儿童或青少年期。,晚年肥胖：脂肪细胞数量正常，但细胞肥大，多发于成年期。,肥胖的类型,脂肪组织形态,16,腹部肥胖：苹果型，多现于男性。,臀部肥胖：梨型，多现于女性。,肥胖体型,17,肥胖症的病因： 1. 能量摄入太多，能量消耗减少 2. 遗传因素 3. 精神因素,18,二、肥胖对机体的危害,（一）易患糖尿病,（二）易患心血管疾病,肥胖是糖尿病最大的危险因素（3倍）。 相对体重大于140%男性和女性糖尿病的发病率，分别是理想体重的5.2倍和7.9倍。,在不考虑吸烟因素时，心血管疾病危险性最低的BMI为23，超过此临界值，则心血管疾病的危险性增高。,19,（三）肿瘤易感性增强,肥胖与某些肿瘤的发生密切相关。 男性：结肠癌、直肠癌、前列腺癌 女性：子宫癌、卵巢癌、宫颈癌、乳腺癌、胆囊癌,以超过标准体重40%为标准，肥胖男性的肿瘤发病率为平均值的1.33倍，肥胖女性的肿瘤发病率为平均值的1.55倍。,20,（四）肝、胆肺功能异常,肥胖症患者的脂代谢活跃，导致大量游离脂肪酸进入肝脏，为脂肪的合成提供了原料。易发生脂肪肝，出现肝功能异常。,与正常体重者相比，肥胖男性胆石症的患病率增加2倍，女性增加3倍左右。 血液中胆固醇浓度增高，使其胆汁中胆固醇含量增高，呈过饱和状态。,21,肥胖症患者，由于腹腔和胸壁脂肪组织增加，肌肉相对乏力，使其呼吸运动受阻，肺通气不良，肺动脉高压，右心负荷加重。 此外肥胖症患者循环血容增加，心输出量与心搏出量均增加，左心负荷加重。,22,三、减肥功能性食品,减肥的主要目的是减去多余的脂肪。 人体中60%以上是水，因此通过促使体液量下降的办法是可以使体重立即减轻的。 但脂肪的消失是非常缓慢的，每454g体脂可提供给处于饥饿状态的成年妇女2天的需要量。,23,1kg脂肪组织，减去不产生能量的水分与细胞壁，也有33520kJ能量，如果每人每天只吃4190kJ能量的食物(正常人1天约摄入10060kJ)，也需要8天才能减去1kg脂肪组织。 脂肪分解必须有葡萄糖的参与，没有葡萄糖脂肪的分解不完全，就会出现酮症。 美国卫生部发表的膳食指南中，明确指出不要企图过快的减轻体重，每周体重稳定下降0.51kg是安全的。,24,（一）能量,只有当摄入的能量值小于需要量时，身体内的脂肪数才会真正的下降，这种情况称为能量赤字。 一般来说能量赤字达到14630kJ时，体重可以减轻454g，其丢失的主要成分是脂肪。 然而丢失脂肪并不意味着体重立即下降，因为454g脂肪代谢后的510g水不总是立即就产生的。 减肥食品首先从低能量食品入手，限制能量的摄入，增加其消耗。 提高激素敏感性脂肪酶活力，加速脂肪动员。,25,膳食纤维： 低能量或是无能量，具有强大的持水力而在胃中产生饱腹感，减肥效果较好。,（二）碳水化合物,26,（三）蛋白质,瘦肉组织中蛋白质的丧失可能会是身体虚弱，或是损害某些器官。因此，理想的减肥节食办法是快速减掉脂肪而保留身体蛋白质。,食用瘦肉、鱼及家禽肉等蛋白含量较高的食物，既能保持体蛋白，又能达到减肥的目的。,27,（四）平衡营养,确定碳水化合物、脂肪和蛋白质在机体内的能力利用比例。（还需要做代谢功能的特殊试验） 维生素和矿物元素的平衡摄入，对减肥效果的产生和巩固有很重要的作用。,28,四、减肥食品的研制和注意事项 1以调理饮食为主，开发减肥专用食品 以低热量、低脂肪、高蛋白质、高膳食纤维为主，利用燕麦、荞麦、大豆、魔芋、山药、甘薯、螺旋藻等作为日常饮食，通过饮食达到减肥效果，一定注意碳水化合物、脂肪、蛋白质三大营养素的平衡，三者缺一不可。,29,2用药食两用中草药开发减肥食品 食品和药食两用植物中可作为减肥食品的原料有很多，如茶、苦丁茶、荷叶等。这些原料中含有丰富的膳食纤维、黏液蛋白、植物多糖、黄酮、皂苷等，对人体代谢具有调节功能，具有抑制糖类、脂肪的吸收，加速脂肪的代谢，达到减肥效果。 3含有特殊功效成分的减肥食品 随着科学的发展、逐渐发现一些对肥胖症有明显效果的化学物质，其中有的可用于功能性食品中。,30,第二节 具有减肥作用的物质,一、脂肪代谢调节肽 由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋白质混合物酶解而得，肽长38个氨基酸残基，主要由“缬-缬-酪-脯”、“缬-酪-脯”、“缬-酪-亮”等结构。,31,一）性状 多为粉状，易溶于水，吸湿性高。 二）生理功能 1.抑制脂肪的吸收 当同时食用油脂时，可抑制脂肪的吸收和血清甘油三酯上升。其作用机理与阻碍体内脂肪分解酶的作用有关。 2.阻碍脂质合成 当同时摄入高糖食物后，由于脂肪合成受阻，抑制了脂肪组织和体重的增加。 3.促进脂肪代谢 当与高脂肪食物同时摄入时，能抑制血液、脂肪组织和肝组织中脂肪含量的增加，同时也抑制了体重的增加，有效防止了肥胖。,32,（三）制备方法 可由各种食用蛋白（乳蛋白、鱼肉蛋白、卵蛋白、大豆蛋白、明胶等），用蛋白分解酶进行分解，分解物经灭酶、灭菌、过滤后精制而成。,33,二、魔芋精粉和葡甘露聚糖 魔芋主要成分为甘露聚糖、蛋白质、果胶及淀粉，它是一种高纤维、低脂肪、低热量的天然保健食品。 一）主要成分及结构特点 1. 主要由甘露糖和葡萄糖以-1，4糖苷键结合（相应的摩尔比为1.6 4：1）的高分子量非离子型多糖类线型结构。 2. 每50个单糖链上，有一个以-1，4糖苷键结合的支链结构。 3.沿葡甘露聚糖主链上平均每隔919个糖单位有一个糖基上CH2OH乙酰化，它有助于葡甘露聚糖的溶解度。 4.平均相对分子质量20200万。,34,二）性状 1.白色或奶油至淡棕黄色粉末。 2.吸水性强，可吸收本身重量数十倍的水分 3.可分散于pH值为4.07.0的水中，水溶液粘绸度高，不溶于乙醇和油脂 三）生理功能 主要抑制脂肪的吸收，能明显降低体重、脂肪细胞大小，具有减肥的作用。,35,36,三、乌龙茶提取物 一）主要成分 1. 主要为各种茶黄素、儿茶素以及它们的各种衍生物。 2. 此外，还含有氨基酸、维生素C、维生素E、茶皂素、黄酮、黄酮醇等。 二）性状 1.淡褐色至深褐色粉末，有特别香味和涩味 2.易溶于水和含水乙醇，不溶于氯仿和石油醚 3.pH4.67.0。,37,三）生理功能 主要具有减肥作用。乌龙茶中的可水解单宁类在儿茶酚氧化酶催化下形成邻醌类发酵聚合物和缩聚物，对甘油三酯和胆固醇有一定结合能力，结合后随粪便排出，而当肠内甘油三酯不足时，就会动用体内脂肪和血脂经一系列变化而与之结合，从而达到减脂的目的。,38,四）制备方法 1.由茶树的叶子经半发酵法制成乌龙茶叶 2.用室温至热的水、酸性水溶液、乙醇水溶液、乙醇、甲醇水溶液、甲醇、丙酮、乙酸乙酯或甘油水溶液等提取后冷冻干燥而得。,39,四、L-肉碱 一）类型及来源 1.肉碱的类型： 肉碱有L型、D型和DL型，只有L-肉碱才具有生理价值。D-肉碱和DL-肉碱完全无活性，且能抑制L-肉碱的利用 2.食物来源： 主要存在于骨骼肌、肝脏和心肌、乳等 蔬菜、水果几乎不含肉碱 二）性状 1.分子结构为 L-羟-三甲铵丁酸，白色晶体或透明细粉，略带有特殊腥味。 2.易溶于水、乙醇和碱，几乎不溶于丙酮和乙酸盐。 3. 有很强吸湿性。,40,五、丙酮酸盐 1、 丙酮酸是生物体中重要的有机小分子化合物，是细胞进行有机物氧化供能过程中起关键作用的中间产物，在三大营养物质的代谢过程中起重要的枢纽作用。 2、生理功能 1）能够加速脂肪消耗 2）增加活动欲望，增强耐力和运动能力 3）具有降糖、降血脂、消除和抑制自由基、 抗疲劳等生理功能。,41,六、荞麦 1、荞麦的营养成分特点 1）荞麦中脂肪含量低，油酸和亚油酸居多，蛋白质生物效价高 2）维生素和微量元素丰富 3）含较多芦丁、黄酮类物质 2、生理功能 1)具有维持毛细血管弹性和毛细血管的渗透功能 2）具有降血脂、降血糖的功能,42,七、红薯 1、红薯的营养成分 1）含有丰富的胡萝卜素和B族维生素以及维生素C，甘薯维生素B1 、B2 的含量是大米的 6 倍 ,面粉的 2 倍，而甘薯的维生素 C 含量是苹果、葡萄、梨的 1030 倍 ,比桔子还高。 2)含有大量黏性蛋白,它是一种多糖蛋白的混合物 ,属于胶原和粘多糖类物质 3）含有丰富的胶原纤维素,43,减肥杂谈,（一）减肥原则,不单纯以体重减轻为标准，要观察脂肪减少的程度。 每日营养素的摄入量应基本保证机体正常生命活动的需要。 不要过分节食以增加减肥速度，脂肪的消耗速度是缓慢的。 对健康无损害，无不良反应。,44,治疗： 肥胖症以运动疗法为最佳（中等强度的运动最适宜减肥 ） 如把运动与控制饮食结合起来，即要平衡膳食，合理运动，这便是最为理想的减肥方法。,45,（二）减肥守则,采取一切措施预防肥胖症的发生是最为理想的。预防肥胖症的基本要点是保持摄入与消耗的热能平衡，就是通过调剂饮食使身体获得适当的热量，再通过各种活动，包括体育运动消耗适当的热量使摄入与消耗接近一致。,46,（三）减肥的膳食指南,无糖口香糖无糖口香糖可以在减肥期食用，它并不会刺激人的食欲。 白开水当你想吃东西时，就喝一杯白开水。 粥粥能饱腹，无热量的水份占的多。 带壳零食吃处理起来费事的零食。 富纤维蔬菜无论可溶性纤维还是非水溶性纤维都有助于减肥。,47,多汁瓜果富含水分的瓜果可以很容易使你吃个水饱，不再想吃其他食物。 高非水溶性纤维食物非水溶性纤维食物所含的热量非常低，有利于减肥。 瘦纤蛋白质蛋白质有利于加速新陈代谢，维持机体正常功能，减肥不能损害身体。 多纤维水果多纤维水果产生的作用，与富纤维蔬菜类似。,48,葡萄柚，又叫西柚，味偏酸、带有点苦味，葡萄柚含有柚皮素(Naringenin).在餐后吃下葡萄柚，可以帮助肝脏燃烧脂肪，避免脂肪囤积在肝脏等处，未来或许可以成为减重新宠儿。,香蕉虽然卡路里很高，但脂肪却很低，而且含有丰富钾，又饱肚又低脂，可减少脂肪在下身积聚，是减肥时候的理想食品。,49,苹果有丰富的果胶，可以帮助肠子与毒素做结合，加速排毒功效并降低热量吸收，此外苹果的钾质也多，可以防止腿部水肿。吃苹果最好不削皮，苹果的果胶大部分聚集在皮及皮附近 。 番茄含有番茄红素，食物纤维及果胶成份可以降低热量摄取，促进肠胃蠕动。 菠萝的蛋白分解酵素相当强力。