课件：运动营养学七大营养素.ppt

人体必需的七大营养素,2019,-,1,人体必需的七大营养素,2019,-,2,本章主要内容,人体七大大营养素的简要介绍 各种营养素的生理功能及获得途径 营养素摄入量不合理带来的危害,2019,-,3,蛋白质 Protein 蛋白质是人类赖以生存的物质基础,2019,-,4,1、蛋白质定义： 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 如果把人体比喻成一座建筑物，蛋白质就是构成这座建筑物的建筑材料。 蛋白质约占整个人体重量的五分之一； 约占人体干物质重量的一半。,2019,-,5,已知食物蛋白质中的氨基酸有30种。 有了氨基酸千变万化的连接方式，才有蛋白质多样的结构和功能。 营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将 食物蛋白质分三类：,2、蛋白质分类,完全蛋白质 半完全蛋白质 不完全蛋白质,2019,-,6,（1）完全蛋白质,这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。 例如：奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。,2019,-,7,（2）半完全蛋白质,这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。它们可以维持生命，但不能促进生长发育。 例如，小麦中的麦胶蛋白便是半完全蛋白质，含赖氨酸很少。赖氨酸是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。赖氨酸为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。,2019,-,8,（3）不完全蛋白质,这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命。 例如:肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白质。,2019,-,9,3、蛋白质的生理功能： （1）构建机体和修复组织 蛋白质可以制造肌肉，血液，皮肤和各身体器官，同时蛋白 质也是新增组织和更新组织中的重要成分，帮助身体制造新组织 以替代坏掉组织帮助伤口愈合。 （2）构成体内许多有重要生理作用的物质 蛋白质构成机体几乎所有的生命活性物质，如酶、激素、抗体、补体、免疫组织细胞等等。 （3）提供能量 每克蛋白质可提供4千卡能量，人体每天所需能量大约10%-15%由蛋白质提供。,2019,-,10,4、蛋白质食物来源： 每天饮食中的蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、牛奶、豆类及鱼类中。,2019,-,11,常见食物中蛋白质的含量范围,2019,-,12,蛋白质推荐摄入量 从安全考虑，成人0.8克/天.一千克体重， 推荐摄入量为1-1.2克/天.一千克体重； 蛋白质的日推荐量 组 别 年龄(岁) 蛋白质(克) 婴 儿 0-1 13-35 儿 童 1-10 35-70 青少年 11-18 70-90 成 人 70-90 孕 妇 65-95 乳 母 95-100,2019,-,13,5、蛋白质摄入不合理的影响 蛋白质缺乏： 成年人：消化不良、肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血、严重者产生水肿。 未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差、营养不良性水肿、脏器功能衰竭等。 蛋白质摄入过量： 增加肾脏负担。 多余的蛋白质会转化为脂肪，导致肥胖。,2019,-,14,脂肪是贮存能量的重要营养素,脂肪 Fat,2019,-,15,1、脂肪的定义： 通常说的食物中的脂肪主要是指油和脂肪，一般把常温下是液体的称作 油 oil 常温下是固体的称作脂肪 Fat,2019,-,16,脂类 Lipid,组成和分类 脂类是脂肪（fat)及类脂的总称，由碳、氢、氧3种元素组成，有的类脂还含有磷、氮 。 它们是一类不溶于水易溶于有机溶剂，并能为机体利用的有机化合物。,2019,-,17,脂肪 类脂,磷脂（卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂）,固醇类,甘油,脂肪酸,饱和脂肪酸,不饱和 脂肪酸,单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸,脂类的分类,2019,-,18,脂肪酸定义与分类,必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 亚油酸和-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸 脂肪酸的种类很多 按分子结构分为： 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸,2019,-,19,脂肪酸摄入比例,饱和脂肪酸：1 单不饱和脂肪酸：1 多不饱和脂肪酸：1 1:1:1,2019,-,20,磷脂 Phospholipid,体内的磷脂主要是卵磷脂、脑磷脂及神经鞘脂，卵磷脂最为重要。 作用： 1、为细胞膜的构成成分，维护细胞膜的正常功能。 2、和脂肪酸一样提供能量； 3、磷脂作为乳化剂可使体液中的脂肪悬浮在体液中，有利于其吸收、转运和代谢,2019,-,21,脂蛋白 Lipoprotein,血液中脂肪与蛋白的结合物 低密度脂蛋白（LDL） 1.与胆固醇结合形成“坏胆固醇” 2.从肝脏运送胆固醇到身体各处 3.容易堆积在动脉壁上 高密度脂蛋白（HDL） 1.与胆固醇结合形成“好胆固醇” 2.从身体各处将胆固醇运回肝脏分解排出,2019,-,22,固醇类 Sterols,最重要的固醇是胆固醇，人体内胆固醇来源于食物和体内合成，绝大多数是由肝脏合成并贮存于胆囊内。人体内90的胆固醇存在于细胞之中,2019,-,23,2、脂肪的生理功能： （1）贮存和提供能量；合理膳食总能量的 20%30%由脂肪提供。一克脂肪在体能 氧化能产生9kcal能量。 （2）维持体温正常； （3）参与内分泌的作用； （4）机体重要的构成成分等； （5）促进脂溶性维生素的吸收； （6）供给必需脂肪酸（合成前列 腺素的前体、参与物质代谢， 细胞膜的组成成分）； （7）增加膳食的可口感、饱腹感。,2019,-,24,3、脂肪的主要来源： 植物油、动物油脂、肉类,2019,-,25,4、脂肪摄入不合理的危害,脂肪缺乏： 必需脂肪酸缺乏病（如：生长迟缓、生殖障碍等）； 脂溶性维生素缺乏病 （如：脂溶性维生素A缺乏症夜 盲症、干眼病等）。,脂肪摄入过量： 肥胖 脂肪肝 引发三高,2019,-,26,碳水化合物是获取能量的主要营养素,碳水化合物,Carbohydrate,2019,-,27,1、碳水化合物定义： 碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。,2019,-,28,糖的分类,单糖：,双糖：,多糖：,碳水化合物（糖）,葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖,蔗糖、麦芽糖、乳糖,淀粉、糖原、膳食纤维,2019,-,29,碳水化合物也称糖类，那么糖类和人们 日常生活中所说的糖有什么区别呢？,很甜的食物,淀粉,纤维素,不甜,糖类 saccharide,2019,-,30,2、碳水化合物生理功能： （1）贮存和提供能量（4kcal/克）； （2）参与人体细胞和组织的构成； （3）维持蛋白质和脂肪的正常代谢（节约蛋白质作用，抗生酮作用）。,2019,-,31,3、碳水化合物的食物来源 食物中碳水化物主要来自谷物、蔬菜、水果、奶和糖。 其主要形式有： （1）淀粉：谷薯类、豆类、某些蔬菜的根和茎。 （2）蔗糖：甘蔗、甜菜、精制糖 （3）果糖：水果、蜂蜜、水果糖 （4）乳糖：奶及奶制品 （5）葡萄糖 碳水化物的供给量： 中国营养学会推荐量为： 碳水化合物所提供的能量应占 膳食总能量的55-65%。 精制糖不超过总能量的10%。 谷类食物中含糖大约70%.,2019,-,32,4、碳水化合物摄入量不合理的危害 （1）膳食中碳水化合物缺乏： 将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。 （2）膳食中碳水化合物过多： 就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖 而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。,2019,-,33,维持机体健康的营养素,维生素,Vitamin,2019,-,34,维生素定义: 维生素是维持人体正常生理功能必需的一类微量有机物，它们不提供能量，也不是机体的构造成分，但膳食中绝对不可缺少，如某种维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱，以及出现病理状态而形成维生素缺乏症。,2019,-,35,水溶性,B族维生素 、维生素 C等,溶于水,体内无储存,脂溶性,溶于脂肪,肝脏可蓄积,维生素A D E K,分类,2019,-,36,维生素A的生理功能： 维持正常视觉，预防夜盲症、干眼症等； 促进细胞生长和分化,维护皮肤和粘膜的健康； 促进生长发育； 维持机体正常免疫功能； 抗氧化、抑癌作用。,1、维生素A (视黄醇),2019,-,37,维生素A的食物来源： 动物肝、奶、蛋黄、鱼肝油、绿叶蔬菜、胡萝卜、玉米等。 直接获得维生素A的食物来源 ： 动物肝脏、奶、蛋黄、鱼肝油 需要在体内转化获得维生素A 的来源： 黄绿色植物 胡萝卜素 维生素A,1、维生素A (视黄醇),经肝脏转化,2019,-,38,维生素A摄入量不合理的危害： 维生素A缺乏： 夜盲症、干眼病，视物模糊，角膜软化等眼部疾病。 可引起皮肤干燥、毛囊角质化。 生殖系统发育障碍以及生长停滞。 维生素A摄入过量： 过量摄取维生素A易导致中毒。 表现症状：厌食、恶心、呕吐、耳鸣、嗜睡、 过度兴奋、头发稀疏以及皮肤瘙痒等。,1、维生素A (视黄醇),2019,-,39,维生素D的生理功能： 促进钙、磷的吸收，维持正常血钙水平和磷酸盐水平； 促进骨骼和牙齿的生长发育； 维持血液中正常的氨基酸浓度； 调节柠檬酸代谢。 柠檬酸代谢是生物机体获取能量的主要方式，是碳水化合物、 脂肪、蛋白质在体内彻底氧化的共同代谢途径。,2、维生素D （抗佝偻病维生素、钙化醇）,2019,-,40,维生素D的食物来源： 食物中肝、牛奶、蛋黄，鱼肝油等含量最丰富。 通过日光照射皮肤可制造维生素D。,2、维生素D （抗佝偻病维生素、钙化醇）,2019,-,41,维生素D摄入量不合理的危害： 维生素D缺乏： 儿童：佝偻病 成人：软骨病、骨质疏松 维生素D摄入过量： 过量摄取维生素D易导致中毒 表现症状：小儿出现厌食、恶心、乏力、烦躁不安、低热、呕吐、便秘和体重下降，重时出现抽风、血压升高、心律不齐，并伴口干、尿频、夜尿等症状。,2、维生素D （抗佝偻病维生素、钙化醇）,2019,-,42,维生素E的生理功能： 抗氧化：高效抗氧化剂，保护细胞免受自由基的损害； 促进蛋白质更新,减轻炎症及疤痕的形成； 预防衰老,预防癌患及其它疾病的发生； 与动物的生殖功能和精子生成有关； 保护皮肤免受紫外线和污染的损伤。,3、维生素E（生育酚）,2019,-,43,维生素E的食物来源： 维生素E含量丰富的食品有：植物油、麦胚、坚果、种子类、豆类及其他谷物类。 但是肉、鱼类等动物性食品，水果及其它蔬菜中含量很少。,3、维生素E（生育酚）,2019,-,44,维生素E的摄入量不合理的影响： 维生素E缺乏：由于食物中容易获得维生素E,故人类尚发现缺乏症。 维生素E过量：过量出现肌无力，恶心，视觉模糊等。,3、维生素E（生育酚）,2019,-,45,维生素K的生理功能： 有助于某些凝血因子在肝脏的合成，促进血液凝固； 减少生理期大量出血； 防治新生儿出血性疾病； 防治内出血及痔疮等， 又被称为 “凝血功臣”。,4、维生素K（凝血维生素）,2019,-,46,维生素K的食物来源： 动物肝脏、鱼、肉、苜蓿、菠菜等维生素K含量丰富。 另外，肠道细菌可以合成维生素K。,4、维生素K（凝血维生素）,2019,-,47,维生素K摄入量不合理的危害： 维生素K缺乏：凝血时间延长，可发生皮下、肌肉及胃肠道出血。 维生素K摄入过量：过量摄入也会导致中毒。表现为短期肠胃不适、皮炎以及疲劳。,4、维生素K（凝血维生素）,可能缺乏VK哦！,2019,-,48,维生素C的生理功能： 可辅助抑制肿瘤的作用； 具有抗氧化作用，减少自由基对身体的伤害； 增强机体对外界环境的抗应激能力和免疫力； 保护牙齿、骨骼，增加血管壁弹性； 防治坏血病； 预防中风发作。,5、维生素C（抗坏血酸）,2019,-,49,维生素C的食物来源： 维生素C在新鲜水果蔬菜中含量丰富,是唯一一种不在动 物性食品中存在的维生素。水果中鲜枣、沙棘、猕猴桃、橙 类，蔬菜中青椒、番茄、菜花 以及各种深色叶菜的维生素C 含量都很高。,5、维生素C（抗坏血酸）,2019,-,50,维生素C摄入量不合理的危害： 维生素C缺乏： 维生素C缺乏的直接后果是患坏血病。 伤口、溃疡难愈合。 免疫系统功能低下，易患感冒。 精神不振、肌肤黑化。 维生素C摄入过量： 虽然维生素C是无毒的营养素，但近年来发现摄入过多的 维生素C对身体也有一定的损伤，会诱发尿路结石，加速动 脉硬化的发生。,5、维生素C（抗坏血酸）,2019,-,51,B族维生素中常见的几种主要为： 维生素B1 （硫胺素、抗脚气病维生素） 维生素B2 （核黄素） 维生素B3 （维生素PP、烟酸、抗癞皮病维生素、 尼克酸） 维生素B5 （泛酸） 维生素B6 （吡哆醇） 维生素B7 （也称生物素维生素H、或者辅酶R） 维生素B9 （叶酸 ） 维生素B12 （钴胺素）,6、B族维生素,2019,-,52,维生素BI的生理功能： (1)参与糖的代谢； (2)维持神经传导正常进行； (3)促进消化液分泌及肠道蠕动； (4)促进生长发育。,（1）维生素B1 （硫胺素、抗脚气病维生素）,2019,-,53,维生素BI的食物来源： 酵母、豆、瘦肉、谷类外皮及胚芽。,（1）维生素B1 （硫胺素、抗脚气病维生素）,2019,-,54,维生素BI的摄入量不合理的危害： 维生素BI缺乏： 1）可引起脚气病(疲倦、食欲下降、神 经炎、肌肉萎缩、头痛、心脏病)。 2）肠胃功能紊乱。 3）水肿等皮肤疾病。 维生素BI摄入过量： 过量中毒少见。,（1）维生素B1 （硫胺素、抗脚气病维生素）,2019,-,55,维生素B2的生理功能： 1)辅酶，参与许多新陈代谢、 物质、能量代谢； 2)帮助生长发育； 3)参与铁的吸收、运转及储存， 参与红细胞的构成 。,（2）维生素B2 （核黄素）,2019,-,56,维生素B2的食物来源： 奶类及其制品、动物肝肾、酵母、蛋黄、谷类外皮、 胚芽、绿叶蔬菜等。,（2）维生素B2 （核黄素）,2019,-,57,维生素B2的摄入量不合理的危害： 维生素B2缺乏的症状： 1）口腔溃疡、口角炎、脂溢性皮炎等皮肤疾病。 2）严重时出现贫血，影响生长发育。 维生素B2摄入过量： 过量中毒少见，皮肤潮红、 恶心、呕吐。,（2）维生素B2 （核黄素）,2019,-,58,烟酸的生理功能： 1.参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。 2.防止癞皮病； 3.减轻肠胃障碍； 4.预防并缓和偏头痛； 5.减轻梅尼尔氏综合症的不适症状； 6.大剂量的烟酸能降低血甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白和升高高密度脂蛋白，有利于改善心血管功能； 7.烟酸还是葡萄糖耐量因子的重要组分，具有增强胰岛素功能的作用。,（3）维生素B3 （维生素PP、烟酸、抗癞皮病维生素）,2019,-,59,烟酸的食物来源： 烟酸在食物中分布较广，主要存在于肉、酵母、谷类、花生、动物肝脏与肾脏、无花果等食品中。 此外，烟酸也可以由体内转化，但数量不足。,（3）维生素B3 （维生素PP、烟酸、抗癞皮病维生素）,2019,-,60,烟酸的摄入量不合理的危害： 烟酸缺乏：主要导致癞皮病，主要有三个方面的体征皮炎、腹泻和痴呆。 烟酸摄入过量：一般情况下烟酸不会引起中毒，但大剂量的烟酸对人体有一定的伤害，如可引起糖尿病、肝损害以及消化性溃疡，也发现血管扩张，皮肤红肿，发痒，血糖升高等症状。,（3）维生素B3 （维生素PP、烟酸、抗癞皮病维生素）,2019,-,61,维生素B6的生理功能： 参与蛋白质和脂肪的代谢； 催化血红素合成； 促进肌肉和肝脏中的糖原转化； 维生素B6缺乏影响核酸合成，继而影响机体免疫功能。,（4）维生素B6（吡哆醇）,p du chn,2019,-,62,维生素B6的食物来源： 维生素B6广泛存在于各种动植物食物中，在肉、奶、蛋黄、豆类、坚果类、香蕉等食物中含量丰富。,（4）维生素B6（吡哆醇）,2019,-,63,维生素B6的摄入量不合理的危害： 维生素B6缺乏的症状： 抑郁症、失眠、焦躁等神经症状。 若孕妇缺乏维生素B6则会过度恶心、呕吐。 脂溢性皮炎。 导致贫血。 维生素B6摄入过量： 维生素B6一般无毒，但孕妇过量服用，可致胎儿畸形。 过量产生神经毒性和光敏感反应。,（4）维生素B6（吡哆醇）,2019,-,64,叶酸的生理功能： 在细胞分裂和繁殖中起重要作用； 与神经系统发育密切关系；叶酸为胎儿形成并正常发育的必要维生素，足够叶酸可以防止胎儿神经管畸形如脊柱裂、无脑儿等。 参与血红蛋白的合成； 每天摄取400微克叶酸能抑制动脉硬化； 叶酸还有预防心脏病、中风及某些癌症的功能。,（5）维生素B9 (叶酸 ),叶酸是一种水溶性维生素，最初是从菠菜叶子中分离提取出来的，故得名“叶酸”。叶酸是人体细胞生长和造血过程中所必需的营养物质，叶酸最重要的功能就是制造红血球和白血球，增强免疫能力，一旦缺乏叶酸，会发生严重贫血，因此叶酸又被称为“造血维生素”对孕妇尤其重要。,2019,-,65,叶酸的食物来源 ： 各种绿叶蔬菜如菠菜、青菜、龙须菜、花椰菜、莴苣， 动物食物如肝、肾、乳制品，各种水果如香蕉、柠檬，以 及各种瓜、豆、酵母等均含有丰富的叶酸。 人体肠道细菌能合成部分叶酸。 一般食物中虽然叶酸含量很丰富，但烹饪，特别是将食 物在大量水中烹煮过久，会将大部分叶酸破坏。,（5）维生素B9 (叶酸 ),2019,-,66,叶酸摄入量不合理的危害： 叶酸缺乏的影响： 导致恶性贫血。 孕妇在怀孕早期如果缺乏叶酸， 容易导致胎儿畸形。 舌炎、胃肠功能紊乱。 叶酸摄入过量： 叶酸在正常情况下没有毒性，但摄入量过大会影响锌 的吸收。,（5）维生素B9 (叶酸 ),2019,-,67,（1）维生素B12的生理功能 参与制造骨髓红细胞，促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血； 可以增加叶酸的利用率，促进碳水化合物、 脂肪和蛋白质的代谢； 具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物 合成，可促进蛋白质的合成，它对婴幼儿的 生长发育有重要作用。 是神经系统功能健全不可缺少的维生素， 参与神经组织中一种脂蛋白的形成， 防止大脑神经受到破坏。,（6）维生素B12（钴胺素）,2019,-,68,维生素B12的食物来源： 自然界中的维生素B12都是微生物合成的，高等动植物不能制造维生素B12。 维生素B12主要来源于动物食品，如动物内脏、肉类、 贝壳类及蛋类，牛奶及奶制品；植物性食物中基本不含维生素B12。,（6）维生素B12（钴胺素）,2019,-,69,维生素B12的摄入量不合理的危害： 维生素B12缺乏的影响： 导致恶性贫血。 精神抑郁、记忆力下降等神经系统疾病。 易引起口腔及消化道炎症等。 维生素B12摄入过量： 膳食中摄入的维生素B12一般不会对人体产生副作用； 注射时，偶可引起皮疹，瘙痒，腹泻以及过敏性哮喘 。,（6）维生素B12（钴胺素）,2019,-,70,2019,-,71,影响生理功能的营养素,矿物质,Mineral substance,2019,-,72,矿物质定义： 矿物质是人体内无机物的总称。 矿物质又称无机盐，也是构成人体组织和维持正常生理活动的重要物质。 人体组织几乎含有自然界存在的所有元素。其中碳、氢、氧、氮四种元素主要以有机物质形式存在外，其余元素大部分以无机化合物形式在体内起作用，统称为矿物质或无机盐。,2019,-,73,矿物质分类 根据矿物质在人体内含量的多少分为常量元素和微量元素。 常量元素：在体内含量大于体重的0.01%。 含量较多的有钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁等七种。 微量元素：在体内含量小于体重的0.01%。 1.必需微量元素：铁、锌、碘、硒、氟、铜、钼、锰、铬等14种。,2019,-,74,我国居民矿物质摄入现状,我国人群较为缺乏的矿物质主要是：钙、铁、锌、硒、碘。 现在通过全国食盐中加碘的办法碘缺乏病已经明显降低。甚至出现了部分人群碘摄入量过多的情况。 在人群中对钙、铁、锌、硒等矿物质的摄入仍普遍不足。 长期某些矿物质摄入不足可引起亚临床缺乏症状，甚至疾病，如儿童发育迟缓、缺铁性贫血、骨质疏松、克山病等。,2019,-,75,1、钙 Calcium （1）钙的生理功能： 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分； 钙促进体内某些酶的活动； 钙参与神经肌肉的活动； 其他功能：参与血液凝固等。,2019,-,76,（2）钙食物来源,2019,-,77,（3）钙摄入量不合理的危害： 钙缺乏： 婴幼儿缺乏引致佝偻病、骨软化、骨骼变形 青年人及中老年人缺钙易患骨质疏松症、龋齿、抽筋 钙摄入过量： 钙摄入过量会增加肾结石的危险性 持续摄入大量钙会使降钙素分泌增多， 以及发生骨硬化 血钙含量过高会导致肌无力,2019,-,78,2、铁 Ferrum （1）铁的生理功能： 参与体内氧的运送和组织的呼吸过程； 维持正常的造血功能； 参与其它重要功能。 如：影响血红蛋白、DNA合成及幼红细胞增殖 维持正常免疫功能等,2019,-,79,（2）铁食物来源,2019,-,80,（3）铁摄入量不合理的危害： 铁缺乏： 导致贫血，特别是婴幼儿、孕妇及乳母。 容易出现疲劳、烦躁等。 抵抗力低下。 铁摄入过量： 急性铁中毒 常见于过量误服铁剂。主要症状为消化道出血，死亡率很高。 慢性铁中毒 机体内铁储存过多所致，如损伤多器官的血色素沉着症，常表现为器官纤维化，组织中含有极高浓度的铁。,2019,-,81,3、锌 Zinc （1）锌的生理功能： 多种酶组成成分； 促进正常性发育，与生殖器官功能关系密切； 促进生长发育，维持皮肤、骨骼正常发育； 维持正常味觉功能； 维护免疫功能。,2019,-,82,（2）锌食物来源,锌元素主要存在于海产品、动物内脏中,2019,-,83,（3）锌摄入量不合理的危害： 锌缺乏： 食欲不振，味觉减退。 生长停滞(侏儒症)，生育功能障碍。 伤口愈合延迟，免疫功能下降。 锌摄入过量： 成人一次摄入2g以上锌可导致锌中毒，表现为急性腹痛、腹泻、恶心、呕吐等临床症状。,2019,-,84,4、硒 Selenium,2019,-,85,（2）硒食物来源,硒的天然食物来源： 海产品、动物肝肾、肉和整粒的谷类是硒的良好来源。 硒营养强化食物： 富硒大米、富硒小麦、富硒鸡蛋、富硒蘑菇、富硒茶叶以及一些富硒水果等。,2019,-,86,（3）硒摄入量不合理的危害： 硒缺乏： 克山病(面色苍白、手足冰冷、头晕、气短、心力衰竭等）和大骨节病。 免疫功能退化、衰老。 前列腺肥大。 硒摄入过量： 慢性中毒、头发、指甲脱落、肢端麻木等。,2019,-,87,5、碘 Iodine （1）碘的生理功能： 碘在体内主要参与甲 状腺素的合成，调节 甲状腺的功能。,2019,-,88,（2）碘食物来源,海产品（海带、紫菜、海鱼、淡菜、海蜇、龙虾等） 蛋类、奶类 含碘食盐,淡菜,海蜇,2019,-,89,（3）碘摄入量不合理的危害： 碘缺乏： 单纯性甲状腺肿。 儿童克汀病，表现为生长迟缓，智力低下或痴呆。 乳腺癌（甲状腺素的缺乏会导致乳腺癌）。 碘摄入过量： 不缺碘的地区，尤其是沿海地， 盲目补碘会引起碘中毒。,2019,-,90,水是构成生命的基本营养素,水 Water,2019,-,91,1、水生命之泉 水是生命不可缺少的物质，是任何有机体和细胞成活的保证。,2019,-,92,2、水的生理功能： （1）维持机体的第二要素(第一要素：氧)； （2）机体的重要组成成分； 3个月的