厦门市食品流通许可证经营场所现场核查评分细则.doc

厦门市食品流通许可证经营场所现场核查评分细则（A类：适用于经营预包装食品、散装食品的经营者）名称： 经营场所： 经营单位负责人： 核查日期： 年 月 日项目内容编号核查细则是否开展是否符合要求备注（一）人员管理有食品安全专业技术人员和管理人员。1从业人员熟悉食品卫生知识，知晓食品卫生管理制度和食品经营管理制度。*o是 o否2从事食品批发、生鲜食品及直接入口食品销售的单位应设有食品卫生管理组织，配有专（兼）职的食品安全管理人员。o是 o否3从事接触直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明。*o是 o否（二）场地要求1、具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所。4具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所。*o是 o否2、保持经营场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。5远离污染源，距离暴露垃圾堆、非水冲式厕所、粪池25米以上，环境整洁。与个人生活区不在同房间或有明显隔断。地面无渗水、易清洗，墙壁及天花板应采用防腐材料覆涂。*o是 o否（三）制度建立有保证食品安全的规章制度。6建立食品卫生管理制度（岗位责任、从业人员卫生管理、销售管理、仓库管理、除虫灭害、卫生检查及奖惩），建立食品经营管理制度（进货查验、索证索票、进货台账、质量自检、不合格食品退市、消费投诉），并在经营场所明示。*o是 o否7建立进、销（批发）货台帐，分类整理、专柜存放。*o是 o否8从事食品批发的要配备电脑、打印设备，并安装符合食品安全管理的软件，可为零售商提供电子凭证。o是 o否（四）设施要求1、具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。9照明：配备足够的采光、照明设施。*o是 o否10通风：经营场所及仓库应有良好通风，有通风（电风扇或排气扇）设备或者设施。*o是 o否11三防设施：做好“防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫”工作，未使用空调的场所应配备纱门、纱窗或者塑料门帘。*o是 o否12废弃物存放：各场所设置密闭的存放垃圾和废弃物的容器。*o是 o否13冷藏设施：满足生熟分开存放和食品保存条件的要求，配备有足够数量的冰箱（柜）。o是 o否14更衣室：从事食品批发、生鲜食品及直接入口食品销售的单位应设置更衣室（柜），配备自检用穿衣镜，设有员工洗手消毒设施 。o是 o否（四）设施要求15工作服：从事接触直接入口食品工作岗位的工作人员必须配置淡色工作衣、裤、发帽、口罩，保持工作服整洁。o是 o否16熟食制品销售间：设置销售专间或专柜；设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头；配有充足有效的空气消毒设施、食品冷藏设施、专用工具；食品要有防尘材料遮盖。根据实际经营情况酌情设置隔离设施和能够开合的食品输送窗。o是 o否17散装食品销售：必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区，按品种配备足量的容器，并定期进行清洗消毒。直接入口的散装食品要有防尘材料遮盖，并有禁止消费者触摸的标志。应在盛放食品的容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。 o是 o否18生鲜区：应配备符合要求的检测设备，生鲜食品纳入“厦门市生鲜食品安全监管系统”。配有陈列设备，包括货架、保温柜、冷藏柜或冷冻柜等，按照生鲜品的保鲜温度要求选择陈列设备进行商品陈列，陈列设备应保持清洁。o是 o否2、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。19散装食品、直接入口食品、生动物性食品必须设专区或专柜销售。o是 o否20设施布局合理，划定食品经营区域。食品存放设专门区域分类贮存，按照“先进先出、生熟分开”原则存放，不得与有毒有害物品同库存放。设隔离地面的平台和层架。* o是 o否21设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。*o是 o否承 诺目前，本单位 。今后，若增加上述项目，将严格按照本现场核查评分细则执行，并主动报工商部门重新进行核查。如有违反，愿承担全部法律责任。承诺人（负责人）： 时间： 年 月 日结论: 主核查人: 核查人: 检查时间： 年 月 日工商所意见: 工商所负责人签字： (盖章) 年 月 日 审查说明:1、表中标注“*”的为关键核查项目，有一项不符合要求，则不予许可；2、表中没有标注“*”的为非关键核查项目，现场核查人员应首先确定经营者“是否开展”，如果“是”，则必须符合项目核查细则要求，违者不予许可并在备注栏中注明原因；如果“否”，则相关内容可暂不列为核查项目，但是经营者必须做出承诺，同时现场核查人员在“是否符合要求”栏中标注“/”、在“备注”栏中注明“未开展”（例如：经营者未从事食品批发则项目2、8、14可不进行核查，经营者未从事熟食制品加工则项目16可不进行核查）；3、从事非现货交易的商贸批发经营者核查项目为第1、2、3、4、5、6、7、8、21项，其他项目可不进行核查；4、“承诺”一栏经营者应将未从事或未开展的项目逐一明确说明；“结论”及“工商所意见”栏应填写 “合格”或“不合格”。厦门市食品流通许可证经营场所现场核查评分细则（B类：适用于经营预包装食品的经营者）名称： 经营场所： 经营单位负责人： 核查日期： 年 月 日 项目内容编号核查细则是否开展是否符合要求备注（一）人员管理有食品安全专业技术人员和管理人员。1从业人员熟悉食品卫生知识，知晓食品卫生管理制度和食品经营管理制度。*o是 o否（二）场地要求1、具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所。2具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所。*o是 o否2、保持经营场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。3远离污染源，距离暴露垃圾堆、非水冲式厕所、粪池25米以上，环境整洁。与个人生活区不在同房间或有明显隔断。地面无渗水、易清洗，墙壁及天花板应采用防腐材料覆涂。*o是 o否（三）制度建立有保证食品安全的规章制度。4建立食品卫生管理制度（岗位责任、从业人员卫生管理、销售管理、仓库管理、除虫灭害、卫生检查及奖惩），建立食品经营管理制度（进货查验、索证索票、进货台账、质量自检、不合格食品退市、消费投诉），并在经营场所明示。*o是 o否5建立进、销（批发）货台帐，分类整理、专柜存放。*o是 o否6从事食品批发的要配备电脑、打印设备，并安装符合食品安全管理的软件，可为零售商提供电子凭证。o是 o否（四）设施要求1、具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。7照明：配备足够的采光、照明设施。*o是 o否8通风：经营场所及仓库应有良好通风，有通风（电风扇或排气扇）设备或者设施。*o是 o否9三防设施：做好“防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫”工作，未使用空调的场所应配备纱门、纱窗或者塑料门帘。*o是 o否10废弃物存放：各场所设置密闭的存放垃圾和废弃物的容器。*o是 o否11冷藏设施：满足生熟分开存放和食品保存条件的要求，配备有足够数量的冰箱（柜）。o是 o否（四）设施要求2、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。12设施布局合理，划定食品经营区域。食品存放设专门区域分类贮存，按照“先进先出、生熟分开”原则存放，不得与有毒有害物品同库存放。设隔离地面的平台和层架。*o是 o否13设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。*o是 o否承 诺目前，本单位 。今后，若增加上述项目，将严格按照本现场核查评分细则执行，并主动报工商部门重新进行核查。如有违反，愿承担全部法律责任。承诺人（负责人）： 时间： 年 月 日结论: 主核查人: 核查人: 检查时间： 年 月 日工商所意见: 工商所负责人签字： (盖章) 年 月 日 审查说明:1、表中标注“*”的为关键核查项目，有一项不符合要求，则不予许可；2、表中没有标注“*”的为非关键核查项目，现场核查人员应首先确定经营者“是否开展”，如果“是”，则必须符合项目核查细则要求，违者不予许可并在备注栏中注明原因；如果“否”，则相关内容可暂不列为核查项目