餐馆投资策划书完整版.doc

餐馆投资策划书 小组成员：陈浩 张会见 刘啸 郭旭旭 张正峰 2012年3 月19日目录一 发展前景 二 店面介绍三 发展战略四 经营理念五 运营模式与收支分析六 投资计划七 投资风险及对策 一 发展前景 1.淮师大天象公寓位于校外,学生数目众多，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，而且一般高档餐饮和低档餐饮的发展要好一点，从几方面的考虑和调查分析得出，以小的投资，换回大的效益，再以回笼的资金扩大市场，发展经济2.由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古有之”。3.快餐自主经济的市场有很广的发展领域，消费者也是单纯的消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投资为主，主要服务于天象公寓学生。 4.天象周围餐馆提供饮食单调，家庭作坊式的餐馆无法避免卫生与服务问题，这些餐馆过分的追求快捷简单的餐饮模式，从而丢失了居民这部分顾客 。二 店面介绍本店位于青和宝地小区内，占得约70平方米，店内设有大厅接待（饭桌，菜单）和前台管理，主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色和休闲餐饮等。早餐以快餐为主打特色， 正餐提供丰富多样的饮食。更重要的是价格合理，学生满意。让学生换着吃，享受饮食的快乐。装修方面更是别具一格，餐桌告别传统样式，费用不高，却不失美观，同时室内墙壁的颜色搭配以暖色调为主，令同学们感受不一样的饮食环境氛围。餐厅管理流程为：前台点餐 拿号牌，付账 点单送到后厨 服务员送三 发展战略 1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单。 2.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。 3 暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。 4.在经营过程中，不定期推出营销活动，以吸引更多顾客，另外也推出回馈老顾客的食物优惠政策等等。 四 经营理念 “以发展产业的思维来经营餐馆，用管理企业的标准来管理餐馆！”“特色创新+特色经营+温馨服务；以“求新，求变，求奇，求特”为主旨，做到人无我有，人有我新”目标：成为一家风格鲜明的特色快餐店，实现盈利 1）突出餐馆特色 2）强化客户服务 3）采用先进的运营方式 4）重视卫生管理管理学分析：PDCA循环分析法分析：计划-执行-检查-处理（Plan-Do-Study-Act）我们根据PDCA循环分析法对餐馆的经营首先做出长期的计划，然后严格按照计划去执行，每经过一段时间就对餐馆的经营状况进行反馈总结从而处理其中出现的问题，并做出下一步的计划。1、大环带小环。如果把整个餐馆的工作作为一个大的戴明循环，那么各个服务环节还有各自小的戴明循环，就像一个行星轮系一样，大环带动小环，一级带一级，有机地构成一个运转的体系。 2、阶梯式上升。戴明循环不是在同一水平上循环，每循环一次，就解决一部分问题，取得一部分成果，工作就前进一步，水平就提高一步。到了下一次循环，又有了新的目标和内容，更上一层楼。SWOT分析模型1 缺乏社会经验2 宣传力不够，餐馆知名度和顾客认知度低 不能 有效占领市场3 如果投资回收期较长，缺乏现 W 金在现金链上的抗风险能力 1 天象位于学生上学和放学的必经之路2 餐馆定位为中低档3 政府鼓励大学生创业4 劳动力廉价，降低成本 S 1 附近进餐馆多，竞争力大，会造成客源流失2 潜在竞争者的加入3 不利的行业影响：大多数人 T 担心卫生条件和环境1 顾客追求新颖、时尚、舒 服和享受，注重顾客利益2 消费者有足够的可支配收入，并有相当部分用于饮食3 国家优惠政策4 特色鲜明、独具创新、具有较强吸引力O W五 运营模式与收支分析 运营模式1.食材的采购和存放管理食材的安排由固定的采购员进行统一采购。适当的去考查市场食材的价格做以。对于供应各种食材资料的且可以稳定的供应的摊点，可以采取长期固定合作的方式稳定下来（可以协商送货事宜）。厨师应当每天清点食材量是否足够后续使用并要杜绝浪费现象。厨师应将各类食材有序的存放，对于易变质的食材要特殊存放。2.后堂的管理对于较为复杂的后堂，可以采取饭馆行业共通的承包模式。以在4000元/月的价格承包给厨师（其中的小厨是厨师自己招的，大厨通常以招收学徒的方式吸引小厨，招收人数大厨自己定，因为具体工资是厨师自己从承包价格里划分）。对于后堂的卫生等状况要严厉监督。要督促厨师对手艺不段进行改进和更新。3.服务员的雇佣可以从本店附近的社区里雇佣无业的愿意从事服务业的家庭主妇作为服务员。首先女性服务员心细，服务要比男性服务员好；无业者要比临时工上班稳定且留店时间长，可以维持不间断的正常营业；招聘居住在本店附近的服务员便于支配和管理。提供外卖服务的人员可以雇佣在校大学生兼职。4.店员的管理采取奖罚制度，对于服务态度好的员工可以采取奖金奖励或者物资奖励等措施，对于态度差的员工予以适当的批评（不做改变者可以考虑辞退）。没个星期要召集整体员工召开例会，例会内容可以涉及到店面运营的各个方面，让员工产生归属感、认同感，齐心协力把店面经营好从而提高收益。支出分析1. 初期开店投资：预付房租一季度： 15000 电器（空调，冰箱，厨房净水机，电视）：12000 厨卫：3000 装修，桌椅：8000手续：10000 共需要38000左右2. 人员配备：大厨（学厨）：一名 3000/月服务员：三名 1000/月收银员：一名 1200/月大学生兼职：若干 1/单每月需要近7600左右3. 水电、耗品：水电：500/月耗品（外卖包装、一次性杯子等）：300/月 每月需要800左右收入分析1. 早餐：30分钟左右时间，每人每单3块，可以卖出100份左右。赚取100左右2. 午餐：11:30-12:15四十分钟时间，店内就餐90人左右，打包加外卖30人左右，每人每单消费6-7块钱。赚取240左右3. 晚餐：5:50-6:40 五十分钟时间，店内就餐80人左右，打包加外卖20人左右，每人每单消费6-7块钱。赚取200左右月收入30*540=16200月支出 5000+7600+800=13600月入2600左右，随着餐馆的良好发展，这个数字会日益增加六 投资计划分期投资，本着稳妥原则，结合企业发展规律，资金的投入要循序渐进。投资步骤如下：第一期：门面租金、装修费、空调、其他必需资产和办理手续等约4-5万元，流动资金1-2万元。第二期：根据经营情况，增加设备、扩大门面等投资，具体数量根据经营效益确定。第三期：迅速成为一个中小规模、风格鲜明的特色快餐店。第四期：成为一个占有一定市场份额、经济效益较好的中档快餐店。七 投资风险及对策1、 政策风险餐饮业是一个比较成熟的行业，政策风险不大2、 市场风险作为餐饮业，特别是面对学生的快餐业，首先面临市场风险，由于受消费群体、季节等的影响较大，抵抗风险的策略应多从这方面考虑： a)通过采用雇佣季节工降低人工成本； b)通过提高外卖餐食份额，减少店面的成本； c)增加餐食制作人员的工作效率，有效降低经营成本； d)要有危机处理预案，保证饭店在面临危机时能从容面对3