连锁餐饮和餐饮酒店日常管理.ppt

连锁企业和酒店日常管理,第一部分：机遇与挑战 第二部分：运营的目标与计划管理 第三部分：店长的核心能力 第四部分：运营系统化管理的重要组 成-黑匣子项目简介,第一部分：机遇与挑战 第二部分：运营的目标与计划管理 第三部分：店长的核心能力 第四部分：运营系统化管理的重要组 成-黑匣子项目简介,如家酒店巨大成功根本元素： 模式 团队 文化,如家酒店巨大成功直接元素： 系统化 标准化 品牌化,保证如家酒店成功的最重要基础： 正确的战略 高效的执行,如家面对的挑战： 保持目前优秀的业绩 保持业内的领先地位 从优秀走向卓越,如家酒店运营日常管理面对的挑战 经营业绩 质量与标准 服务 总查暗访成绩 网评 。,酒店情况不一，不断变化 新店老店 新店长老店长vs好店长弱店长 经营业绩好与坏 总查暗访忽高与忽低 竞争越益激烈,管理酒店的方式方法各不相同 特别关注服务与基础管理 特别关注团队 特别关注总体状况 不常巡店的，多看报表的 只指出问题而不给方向指导的 。,如何使酒店经营与管理日臻完善且不断提高？ 经营业绩？ 服务质量？ 标准执行？,第一部分：机遇与挑战 第二部分：运营的目标与计划管理 第三部分：店长的核心能力 第四部分：运营系统化管理的重要组 成-黑匣子项目简介,酒店运营管理的目标与关注点,运营对酒店的五大关注点,经营,团队,质量,服务,基础 管理,关注点之一 出租率，RevPar，客源， GOP率，GOP额 成本，费用,经营,关注点之二 指客人可以接受到的人对人的服务 前台 餐厅 客房,服务,关注点之三 指客人可以感受到的酒店提供的物的服务标准 卫生清洁 硬件的完好与舒适,质量,关注点之四 指酒店内部的管理流程与程序 为客人提供服务与质量的内部管理流程与程序,基础 管理,关注点之五 员工团队的士气，凝聚力 人员培养 员工满意度,团队,企业基业长青的不二法门 即充满企业家精神创业精神 又更系统化，更规范化管理,五大关注点-运营目标与计划管理,经营,服务,基础管理,团队,质量,第一部分：机遇与挑战 第二部分：运营的目标与计划 第三部分：店长的核心能力 第四部分：运营系统化管理的重要组 成-黑匣子项目简介,四大核心管理能力群 一、行政能力（自我工作管理）： 时间管理与排定；目标与标准设定；计划与安排。 二、工作沟通能力（与人协调沟通）： 倾听与组织信息；给予明确的信息；获得正确的信息。 三、督导能力（建立工作团队）： 训练教导与授权；评估部属与绩效；行为规范与智商。 四、认知能力（思考清晰缜密）： 问题确认与解决；决断与风险衡量；清晰思考与分析问题。,能力是影响绩效非常重要的方面。 能力使技能，知识和经验得到最大程度的发挥和利用。同时具有提高绩效的心态，就会得到十分出色的绩效。,知识 技能,经验,能力,绩效成果,心态,店长的核心能力模型,管理的三阶段 管理事 管理人 管理系统,第一部分：机遇与挑战 第二部分：运营的目标与计划管理 第三部分：店长的核心能力 第四部分：运营系统化管理的重要组 成-黑匣子项目简介,连锁业成功的最基本原则 充分利用城区，公司的资源将每个酒店日常管理的要素整合，使执行力不断提升，协同效应最大化。即出色完成业绩，又构建竞争壁垒，使对手无法模仿,竞争优势：成本领先；差异化；专门化 构建竞争优势与壁垒 正确战略 执行力-战略是可以复制的,而执行力不行 协同效应-军演协同 有形协同 无形协同,如家从成功走向卓越的前提 从酒店与城区角度-？,目前酒店的规定的管理工具： 店长KPI管理 店长周月报 总查与暗访 平衡积分卡,酒店的管理： 一套标准的管理工具，用系统的思维，使五大关注点得以全面关注 帮助酒店更全面，更一致，更有效地管理与指导日常经营管理， 加大管理的紧密度与深度，使各酒店共同在经营与管理上取得持续的进步与优良的业绩， 使店长在城区总的紧密辅导与督导下，在经营，管理，业务，带团队能力上不断提高，自我完善,卓越 黑匣子 优秀,黑匣子项目 是过程管理的重要举措 是结果导向的重要保证 是系统性解决和预防问题的重要手段 是精细化管理的标志,酒店业绩与质量 的不断提升,城区总对店长的 督导与辅导,如家经营管理 系统的执行,如家文化与理念 的传承,公司城区酒店 最有效的沟通,如家经营管理 精细化,结果与过程管理 双导向,黑匣子重要管理工具组成-标准化系统化规范化 巡查酒店 会议 必备的报表与报告,指标完成率(出租率，平均房价，RevPar, GOP额，GOP率) 目前针对目标经营的水平 指标的制定模型 经济景气度变量；商旅市场景气变量；酒店自身成长度变量；竞争变量；公司增店分流变量；,趋势分析 LFL(出租率，平均房价，RevPar, GOP额，GOP率) 完全同一口径（apple to apple） 每年3-7%自然增长（随GDP，市场同步成长） 影响增长的因素：外部：竞争（对手，自己新店）；行业变动 内部：决策；执行 LFL 各项指标必须增长 LFL纵向同比，是对自我持续的挑战-连锁业的重要武器,趋势分析 YOY(出租率，平均房价，RevPar, GOP额，GOP率) 包含新店，次新店，成熟店 在成熟店确保增长的情况下，次新店，新店确保完成指标 只有在次新店，新店达到成熟店的均值时，YOY可同比增长,GOP 额与 GOP 率 完成指标 LFL必须增长 完成GOP率，需全方位提升酒店整体管理水准管理质量 提升营收利润与控制成本支出（开源-节流） 控制成本支出与保证酒店的质量（成本-标准）,重要管理工具之二：会议,会议 周会 月会 季度会 专题会 目的 周期时间 内容 要点,重要管理工具之二：会议,会议 周会 时间：每周一必须定时召开店长例会，每次不超过3个小时 参与者：店长，运营助理 内容： 1）店长汇报酒店经营情况，重点解释未完成或下降的原因，形成行动的方案 2）店长汇报周计划（服务，质量，管理）实施的情况， 3）提出须城区或总部解决的问题-工程，维护，市场，财务，人事等 4）分享酒店好的经验与教训 5）城区总总结，传达公司的要求，计划与信息以及部署下一步工作重点 6）新店开业支持 7）城区客源共享，互动营销 记录：书面记录，发与会者及上级，供反馈与跟踪,重要管理工具之三:报表与报告,必备的报表与报告 店长周月报 店长KPI报表 城区总周月报 财务月报（格式待定） 总查表 暗访表 风险防范表