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,生命活动的主要承担者,蛋白质,氨基酸即氨基酸的组成,氨基酸:含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位,是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。氨基连在-碳上的为-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸均为-氨基酸。,氨基酸分子的结构通式,氨基酸的种类:,有8种氨基酸是人体细胞不能合成的(婴儿有9种,比成人多一种是组氨酸),必须从外界环境中直接获取,这些氨基酸叫必须氨基酸,如赖氨酸,苯丙氨酸等。因此,从评价各种食物中蛋白质成分的营养价值时,人们格外注重其中必须氨基酸的种类和含量。另外是12种氨基酸是人体细胞能够合成的,叫做非必须氨基酸。,蛋白质的结构及其种类:,氨基酸分子的互相结合方式:一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接,同时脱去一分子的水,这个结合方式叫脱水缩合。连接两个氨基酸分子的化学键叫肽键。由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫二肽。以此类推,由多个氨基酸分子缩合而成的,含有多个肽键的化合物,叫多肽。,在细胞内,每种氨基酸的数目成百上千,氨基酸形成肽链时,不同种类氨基酸的排列顺序千变万化,肽链的盘曲,折叠方式及其形成的空间结构千变万化,因此,蛋白质分子的
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