《毛概》课程实践调研报告.doc

学号： 3100806001 J I A N G S U U N I V E R S I T Y毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系课程调研报告学院名称： 工商管理学院 专业班级： 营销1001 学生姓名： 彭艳 2011年 11 月调研时间2011年9月10日 - 11月10日调研地点淮安市盱眙县金鑫饭店 调研对象：金鑫饭店老板姓名： 彭女士 职业： 饭店老板 联系方式（电话）：选题的原因和目的：当今就业面临新的形势，就业问题是一个重大的社会问题，如何自主择业，自主创业，困惑着无数青年人，为了鼓励青年人创业激情，加强青年人创业意识，增强青年人创业理念，为了让更多的青年人在创业的道路上少走弯路，借鉴成功人士的创业理念和管理模式，我们决定做一次青年人自主创业的实践调研活动。调研过程描述（300字左右）： 2011年10月1日，我们来到了淮安市盱眙县金鑫饭店，按照事先约定的时间，我们对金鑫饭店老板彭女士进行了一次采访，她向我们讲述了金鑫饭店创办初期的种种经历，讲述青年人创业途径及科学方法，以及创业过程中需要注意的一些问题。10月29日，我们再次前往淮安市盱眙县金鑫饭店，与彭女士稍谈片刻后，她带我们参观了整个金鑫饭店，从厨房到大厅，再到包间，以及最后的卫生间，让我真真切切地感受到了她们细微周到的服务。11月4日，我们再次前往金鑫饭店，随着彭女士去了其他几家餐饮店，做为顾客，在这里，我们看到了金鑫与它们的区别，受益匪浅。调研报告（3000字左右）标题：关于青年人自主创业的调研报告金鑫饭店位于淮安市盱眙县商贸中心，2004年起家，是一家以盱眙龙虾为特色菜品的餐饮店，本店以“追求有序”作为理念，以“创造满意”为本店宗旨，在服务上，金鑫强调顾客才是酒店的衣食之源，友善是她发自内心的致意，热忱是她的待客之道，礼貌是她的基本要求。在管理上，金鑫主张员工是饭店的支柱，没有员工的良好服务，就没有酒店的生存与发展，如果期望顾客在饭店获得精神和物质的满足，应在合理的情况下给予员工精神与物质的满足。尊重、热情、温馨是金鑫推崇的对客服务精神，尊重客人就是尊重自已，自尊才能自爱，自爱才能自勉。个性化服务是金鑫刻意追求的目标，她强调优质的服务来自一点一滴，一切从细微开始，一个微笑可以打开心灵的窗口，一个问候可以指去劳顿奔波的旅尘，一个称呼可以打消客居的陌生距离，一杯清茶可以送上亲人般的关心。金鑫提倡顾客与员工、员工与管理层建立起一道坦诚、信任和理解的桥梁，在瞬息万变的现代经济环境中，金鑫相信只有同舟共济、团结进取的企业才能真正立于不败之地。我们为鼓励青年人创业激情，加强青年人创业意识，增强青年人创业理念，为了让更多的青年人在创业的道路上少走弯路，借鉴成功人士的创业理念和管理模式，我们决定做一次青年人自主创业的实践调研活动。2011年10月1日，我们来到了淮安市盱眙县金鑫饭店，按照事先约定的时间，我们对金鑫饭店老板彭女士进行了一次采访，她向我们讲述了金鑫饭店创办初期的种种经历，讲述青年人创业途径及科学方法，以及创业过程中需要注意的一些问题。她说，金鑫饭店创立之前，就饭店特色困扰了她很久很久，餐饮店特色，具体到餐饮店来说包括几个方面：品牌特色、菜品特色、服务特色等。她具体说了菜品特色跟服务特色。她说， 就菜品而言，中国有八大菜系，按照烹饪技巧有烧烤卤味等等，以及面、粉，还有西餐等。有这么多，但是你的餐饮店是个以什么为主大菜品，又以什么为特色等，这个方面就要你确定下来。而且要考虑当前的“食尚”。 就服务而言，你们的餐饮店主要服务于什么样的人群，这个人群的饮食习惯、消费水平等，尽量多的信息你们要收集，而不是简简单单地说开个餐饮店，供消费者食用。她说，考虑到盱眙以龙虾为闻名远方，而近几年也有不少旅客奔着盱眙龙虾来到当地，希望品尝到正宗的盱眙龙虾，所以最终，她决定将本店特色菜品定为龙虾。而就特色服务而言，她说，她注意到本地几乎没有一家餐饮店为顾客提供了塑料手套，顾客吃完龙虾，只能用餐巾纸擦擦手，很不干净，手上也残留着味道，所以金鑫第一家为顾客提供塑料手套，也无意间听到了很多顾客的好评，这只是一小部分，还有很多细节去细心观察，然后满足顾客需要。10月29日，我们再次前往淮安市盱眙县金鑫饭店，与彭女士稍谈片刻后，她带我们参观了整个金鑫饭店，从厨房到大厅，再到包间，以及最后的卫生间，让我真真切切地感受到了她们细微周到的服务。参观过程中，彭女士说，若要使餐饮店的生意兴隆，我总结了七个原则，看起来好像极为平凡，但若坚持应用，必定会产生奇妙的效果：一、力求创新。只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。二、以食客为出发点。要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。三、听取食客的意见。必须了解食客的需要，做到这一点，最好的办法是倾听。金鑫饭店开业不久，开始没有额外的饮料专卖区，后来无意中听顾客说，饭后应该有饮料提供，省的出去再专门去买，金鑫立刻按照顾客需求，增添了饮料专卖区，买的多，好评更多。四、发挥特色。餐饮店到处都是，要使食客上门，非得有一些特色不可，同时要配合食客的需要，再如何充分发挥。需要注意的是：除了要注意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种，其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。11月4日，我们再次前往金鑫饭店，随着彭女士去了当地另一家知名餐饮店，做为顾客，在这里，我们看到了金鑫与它的区别，受益匪浅。服务也很是周到，可一旦相比，我们可以看到差距。当然，和任何一个公司企业一样，创办过程中总会遇到很多困难，金鑫这一路走来也遇到了不少难题。彭女士回忆说，开业初期，店面甚是冷清，因为之前已有很多家餐饮店，每家餐饮店几乎都有他们固定的消费者群体，想把顾客吸引过来就必须大力度宣传，优惠，又不能太过分而引起同行诽谤，排斥，她说，于是金鑫宣传优惠，在人流量较多的地方，街道发单页，几天过后，终于迎来了一批批顾客，此时服务一定得周到，要让他们都成为回头客，就这样，金鑫在当地越来越小有名气。她还说，心急吃不了热豆腐，为了赚钱超负荷运转,造成菜肴服务等质量下降,或者是看到人多了以次充好,暗地提价，都是不明智的，要让消费者吃的开心，舒心。这是长久之策，而很多餐饮店都败在了此处。此外，还有一现象不得不思考，由于中国人的从众心理，哪人多往哪挤，在这种情况下做老板的要有居安思危的想法，越是生意好，越要注意在经营、管理、促销、服务、出品等等上所出现的细节问题，要及时去处理，甚至还要不断的促销给客人好处，吸引人气。最后，彭女士给了我们几点开餐饮店的建议也是经验，她说，三百六十行中餐饮业是一个古老而又与时俱进，紧贴社会生活的行业，自主创业开餐饮店应该是一个不错的选择，但要开好，逐步做大也非易事。对于有志于从事餐饮业的初创业者来说，前期规划时有以下几个关乎成败的方面要认真对待：一、是老板更是伙计。从事餐饮业要切实做好艰苦创业的思想准备。这并非是套话，创业难，选择饮食业作为创业目标“难”字上还要加个“苦”字。行业特点决定了你必须起早贪黑，终年无休，采购制作、质量把关都必须亲历亲为。绝不能做“甩手大掌柜”。经验告诉我们：餐饮店老板哪天开始“甩手”了，哪天经营就可能“下坡”了。二、没有必要追求“大而豪”。餐饮业有个现象，要么场地大，具有规模效益；要么店面小，以快餐、点心取胜。最难经营的恰恰是说大不大，说小不小，装潢不算差，成本降不下的中型店。因此对于有志于从事餐饮业的创业者来说，创业之初眼光要看得远，手却要放得低，注册一家个体工商户，开一家装修明亮、整洁、设施简单、小规模的饮食店，经营成本低，经营手段相对灵活，早晨为快节奏的上班族和晨练的市民提供“拿起来就吃”的快餐服务，中午以后提供一些方便、快捷受市民青睐的小吃，绝对不会比那些装潢豪华、门可罗雀的饭店赢利差。三、店面选址要全面考虑。在街面上开店要测算人流量，但并不是车水马龙的热闹、匆匆而过的人流，餐饮店需要的是对本店有消费需求的人流量，因此店面不宜开在主干道上，马路不要过宽，临近住宅小区，以客流量多、能见度好、最好是在几个公交车站点附近。位于两条街道交叉处的拐角位置也是很理想的，是人流的停滞点，可以产生“拐角效应”。特别要提醒的是有许多创业者对要转让的店面比较感兴趣，认为接手现成店面可以节省成本，殊不知，这或许就是一个得不偿失的败笔，且不说转让的真实原因基本上都是由于经营不善，单是翻牌子本身和原经营者可能遗留下的负面效应就会在相当长的时间内影响人气。除以上几点以外，她还说，自主创业做餐饮店老板，还要学习管理、熟悉业务，善于市场分析、调研，要做到能够眼观六路耳听八方等等，肯定会觉得很难，很累