忘荃杯食品知识竞赛题.doc

多选题1.用饮料代替白开水的坏处：（ABD）A.影响消化 B.影响食欲 C.影响心情 D.造成疾病2、选购熟食时需要注意 （CD ）A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食D、购买熟食后不能存放过夜再进食3、如何避免儿童饮食中的生物性污染 ( ABD )A、不食用不新鲜的食物B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。5、慢性胄炎的病因有 （ ABCDE ）A食用不新鲜的食物 B幽门螺杆菌感染 C喜食刺激性食物 D食用粗糙食物过多 E吸烟过多6、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有 （CE ）A红细胞凝血素 B异黄酮 C抗生物素蛋白D硫胺素酶E抗胰蛋白酶因子7、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）A肥胖 B糖尿病 C龋齿 高血压8、多吃盐会引起的疾病是（ABC）A高血压 B水肿 C肾脏疾病 D糖尿病8、酸奶的益处是（ABCD）易于消化吸收 刺激胃酸分泌抑制肠道腐败菌的生长繁殖 减轻乳糖不耐症症状9、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，其标明的内容有（ ABCD ）A、食用方法 B、保健作用和适宜人群C、储藏方法 D、适宜的食用量10、有机食品是指符合以下条件的农产品及其加工产品（ABC ）A、符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求B、在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质C、不使用基因工程技术 D、富含有机物11、以下属于脂溶性维生素的是（A D ）A、维生素 B、维生素 C、维生素 D、维生素D12、鉴别汽水质量，以下正确的方法是？（ABD ）A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好 D、汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来 13、以下可引起中毒的食物是（ABCD）河豚鱼 霉变的甘蔗有“赤潮”发生的水域的贝类 颜色鲜艳的蘑菇14、人体必需的营养素有哪些?（ABCD ）A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、矿物质15、合理营养的原则是什么? （ABCD ）A、食物多样化，谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类C、每天吃奶、豆类及其制品，经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉等D、吃清洁卫生未变质食物16、良好的饮食习惯是什么? （ABCD ）A、饭前便后洗手 B、进食定时定量C、不吃腐败变质食品 D、不暴饮暴食17、世界卫生组织评选出的垃圾食品有：（ABCD ）A.油炸类食品B.加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）C.话梅蜜饯类食品（果脯）D.烧烤类食品18、健康的四大基石是：( ABCD )。A.戒烟限酒 B.适量运动 C.心理平衡 D.合理膳食19、购买食品发现以下哪些情形不要购买（ABCD ）A、包装破损 B、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象20、目前我国有三类安全食品，它们是（ABD ）A.有机食品 B.绿色食品 C.转基因食品 D.无公害食品21.污染蔬菜生产的工业三废是（ACD ）A.废水 B.废品 C.废渣 D.废气22.多吃糖可能引起的疾病是（ABCD ）A.肥胖 B.糖尿病 C.龋齿 D.高血压23.下列哪些活动应遵循食品安全法（ ABCD ）A.食品生产和加工 B.食品流通和餐饮服务判断题1. 过期的红酒能用来做凉拌菜 （）2. 给婴儿吃鸡蛋，应该只吃蛋白，不吃蛋黄。 （）3 变质食品只要好好地煮沸一下，杀杀菌，再食就不会食物中毒。（）4、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（ 错 ）5、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（对 ）6、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（错 ）7、牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏。（ 错 ）8、牛奶杀菌越彻底就越安全。（错 ）9、海鱼营养价值高于淡水鱼。 （错）10、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。（对 ）11、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。（错 ）12、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。（错 ）13、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。（ 对 ）14、正常的牛奶是带微黄色的。（对 ）15、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。（对 ）单选题1.烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是 （A ） A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺2、发芽马铃薯的主要致毒成分是 （D ）A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素3、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 （B ）A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒C、不易被人体消化 D、以上说法都正确4、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 (A )A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿5、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ (A )A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症6、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是： （C ）A冰箱内的生熟食物必须分开放置B准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热7.下列调味品与患高血压有关的是？ （ B ）A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉8、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C ）A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D9、假酒中导致失明的物质为 （B ）A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇10、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？ （ B ）A. 鸡蛋 B. 粮食 C. 鱼类 D. 蔬菜11、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？ （A ）A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐12.人体消化吸收的重要器官是 （A）A.小肠 B.大肠 C.胃 D.口腔13、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（ A ）A.食盐B.味精C.醋D.酱油14、与高血压的发生密切相关的矿物质是 （C ）A.钙B.铁C.钠D.锌15、食物代谢解毒的主要部位是 （E ） A 胃 B 口腔 C 小肠 D 大肠 E 肝脏16、鲜蛋的储存温度应是（B）01155717、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸 （B ）A、蛋氨酸 B、组氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸18、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（B ）A、维生素D B、维生素E C、维生素A D、维生素C19、 含铁较少的食品是下列哪种？ （C ）A. 鸭血 B. 猪肝 C. 牛奶 D. 木耳20、下列哪种食物含铁最丰富？ （D ）A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鸭血21、下列哪种维生素属于水溶性维生素？ （ B ）A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E22、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（A ）A.蓝色B.红色C.绿色D.黄色23、以奶油为主要原料的冷饮品是： (B )A、雪糕；B、 冰淇淋；C、 奶茶；D、刨冰。24、不能与奶同时进食的是 (B )A、鸡蛋；B、 板蓝根；C、 牛肉干；D、馒头。25、维生素A缺乏可引起 （C ）A 脚气病 B 地方性甲状腺肿 C 夜盲症 D 佝偻病 E 骨质疏松症26、绿色食品分为（A） A级 B级 C级 27、汤圆变红后不能食用的原因是 （C ）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确28、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（A ）A、不再食用 B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用29、巴氏消毒法的温度范围为（B）A7595 B6385 C6090 D6595 30、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是（A ）A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素 B、较稳定的，煮沸可解毒C、一种过敏性物质，可引起过敏反应 D、胃肠道毒素，引起腹泻31、绿色食品标志使用权的有效期是（A ）年？ A、1年 B、2年 C、3年32、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（C ）A、维生素B B、维生素C C、维生素D33、婴幼儿缺乏维生素D 和钙，会发生何种疾病? （ A ）A.佝偻病B.骨质疏松症C.干眼病D.脚气病34、婴幼儿缺锌的症状主要有 （B ）A.生长发育缓慢 B.味觉减退、食欲不振 C.鸡胸 D.免疫功能低下35、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有 （C ）A.铁、碘 B.氯化钾、必需脂肪酸 C.钙、维生素D D.葡萄糖、必需氨基酸36、食品加工工艺流程应当科学、_C_。（A）规范 （B）严谨 （C）合理 （D）严密37、对于饮用天然矿泉水，其水源应有相关管理部门的鉴定和批准_B_的文件。(A)使用 （B）开采 （C）饮用 （D）加工38、粮食中的黄曲霉毒素属于_A_。（A）生物性污 染 （B）物理性污染（C）化学性污染 （D）以上都不是39、国家对产品质量实行以_B_为主要方式的监督检查制度（A）市场检查 （B）抽查 （C）企业调查 （D）分地区普检40、油炸方便面生产加工过程中最重要的是_D_过程。（A）配粉 （B）压延 （C）蒸煮 （D）油炸 41、对监督检查中发现其食品存在质量安全问题的，应当书面通知企业限期整改，并且按照有关规定，在一定时期内由指定的检验机构对企业生产加工的食品进行_D_检验。（A）监督 （B）委托 （C）出厂 （D）加严 42、乳制品中生产批的确定是指：同一批投料、同一_C_、同一条生产线的产品为一个生产批。（A）生产日期 （B）包装 （C）班次 （D）检验员43、人吃了含有“瘦肉精”的猪内脏后，能引起交感神经兴奋，会出现心跳加速、四肢颤动，同时伴有呼吸困难、恶心呕吐等症状。所以，国家严禁在饲料中添加“瘦肉精”。“瘦肉精”的学名是_B_。（A）莱克多巴胺 （B）盐酸克伦特罗 （C）亚硝酸钠 （D）苯甲酸钠44.世界公认的食品中三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和_A_。(A)亚硝胺 (B)甲醛 (C)吊白块 (D)双氧水45、全乳脂冰淇淋是指乳脂含量高于_B_的制品。（A）10% （B）8% （C）12% （D）2.2%46、食品生产许可证的有效期为_A_年。（A）3 （B）4 （C）5 （D）647.食品安全监管的目的是为了（ D ）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全 A.尽量 B.最大限度 C.尽最大努力 D.彻底48.（C ）体内含有剧毒A.草鱼 B.鲤鱼 C.河豚鱼 D.甲鱼C.食品添加剂的生产经营 D.食品包装材料的生产经营49.反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是（ A ）A.中心温度 B.表面温度 C.加热温度 D.沸点50.以下食用豆浆的方法中正确的是（C ） A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋 C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆51.出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（A ）A.催吐 B.吃止泻药物 C.进行人工呼吸 D.向卫生防疫部门报告52.加热时应使中心温度达到（B ）以上才能杀灭食品中的微生物或防止微生物生长繁殖。A.60度 B.70度 C.80度 D.100度 53.以下属于食品范围的是（BD ） A.香烟 B.白酒 C.治病的药品 D.贸易市场上的蔬菜54.下列食物中哪些含碘量较高（ B ）A.白菜 B.海带 C.鸡 D.梨 55.下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的（ B ）A.过敏症状 B.佝偻病 C.神经炎 D.自闭症56.下列说法中不正确的是( C )A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的 D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒简答题1、合理的膳食结构是怎样的答：食物中摄入的糖类、脂肪、蛋白质比例要适当，主副食品多样化。人体需要多种营养成分，没有一种天然食品能满足人体所需的全部营养，因此食物的结构应丰富，种类应多样。我国的膳食特点是以植物性食品为主，动物性食品为辅的食物构成，动物性食品消费，而粮谷类消费较多。这种膳食结构基本能满足人体对热能的需求，但蛋白质摄入量偏少，矿物质和维生素的摄入量不能满足身体需求。因此应适当调高动物性食物的比例。2、为什么不宜多吃冷饮答：冷饮吃得太多，会对人的胃刺激磁强，使胃液分泌减少，胃黏膜受到损伤。另外，多吃冷饮还会降低人的食欲，引起消化不良等疾病。3、为什么不能吃无证摊点的羊肉串答：烤羊肉串时焦炭燃烧作用会产生致癌物质.路边无证摊点羊肉串,它的棒是用一般的铅丝或者用自行车钢丝来代替的.都含有铅,容易引起铅中毒.它的原料进货渠道不规范；保质保鲜措施不落实；烤制加工不彻底,还有可能造成羊肉变质、受寄生虫污染等问题,儿童食用后发生食源性疾病。4、什么是不良的饮食习惯答：(1)长期不吃