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文档简介
调味品的基本知识,调味品:,在烹调中能够调和食物口味的烹饪原料,也称调味原料或调料。 味的分类:基本味、复合味 基本味:酸、甜、苦、咸,单一味:,咸味:调味中的主味(盐、酱油、酱品) 甜味:仅次于咸味,可增加鲜味(糖、蜂蜜、果酱) 酸味:去腥解腻(醋、柠檬汁、番茄酱) 苦味:刺激味觉感观,增进食欲 (陈皮、槟榔、三七、啤酒等) 鲜味:味精、鸡精、蚝油、鱼露 辣味:辣椒、胡椒、芥末、咖喱、姜等 嗅味(香气),复合味:,酸甜味 甜咸味 鲜咸味 辣咸味 香辣味 香咸味,认识调料,桂皮,香叶,小茴香,三奈,沙仁,甘草,香果,陈皮,丁香,白蔻,草果,常用调味料,盐,淀粉,鸡精,糖,醋,食用油,酱油,放调料的顺序: 糖 酒 盐 醋 酱油 味精,
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