客户管理与实务 公共区域的清洁保养课件

第四章 公共区域及面层材料的清洁保养,公共区域的清洁保养,4.1,地面材料的清洁保养,4.2,特殊器具的清洁保养,4.4,第一节 公共区域的清洁保养,公共区域清洁保养的特点,4.1.1,公共区域清洁保养的范围、任务及要求,4.1.2,第一节 公共区域的清洁与保养,4.1.1 公共区域清洁的特点,特点： 1.人员流量大，众人瞩目，清洁工作不太方便 2.涉及范围广，情况多变，造成影响大 3.项目繁杂，专业、技术性强,4.1.2 饭店公共区域清洁保养的安排,（1）制定工作计划，列出工作内容。 （2）明确岗位、班次工作内容。 （3）合理配置人力、设备资源。,公共区域的清洁与保养,4.1.3 大堂的清洁,1.地面清洁（不断推尘，雨天放伞架、不停擦洗地面泥尘和水迹，夜间打蜡磨光，地毯吸尘等）。 2.门庭清洁（白天对玻璃门窗、门框、指示牌等的浮、指印和污渍进行擦抹，夜间对门口的标牌、墙面、门窗及台阶进行全面清洁，擦洗，对大门口的庭院进行清扫冲洗等）。, 大堂地面的清洁,第一节 公共区域的清洁保养,大堂地面一般为硬质地面，应保持无尘、无污迹、无杂物，清洁明亮，并定期进行打蜡 地毯应每天定时吸尘保持无污迹 遇雨雪天气时，应在入口处放置雨伞架及雨套，安排专人照管，防止客人将雨水带进室内,公共区域的清洁与保养,4.1.3 大堂的清洁,3、家具的清洁（勤擦拭休息区的桌椅、服务区的柜台及一些展示性的家具，及时倾倒并擦净立式烟筒，更换烟缸,随时注意茶几、台面上的纸屑杂物，一经发现，及进清理） 4、扶梯、电梯清洁（主要清洁工作是擦亮扶梯扶手、挡杆玻璃护挡、清洁轿厢、更换清洗星期地毯） 5、不锈钢、铜器清洁上光（注意使用专门的清洁剂）, 扶梯、电梯的清洁,对大堂扶梯、电梯的清洁保养主要在夜间进行 地毯应每天定时吸尘保持无污迹 遇雨雪天气时，应在入口处放置雨伞架及雨 套，安排专人照管，防止客人将雨水带进室内 电梯四壁要经常擦拭 电梯内若铺设星期地毯，应在每日24：00准时 更换 电梯内壁若有广告、招贴等，要经常检查，及 时更换,6、大堂内其他设施及物品的清洁,门和拉手须经常擦拭 扶手要保持光洁明亮 灯饰、烟感器表面无浮尘，灯罩内无杂物 沙发、茶几等客人使用后应及时复位 烟灰缸要及时更换（一般2-4个烟蒂为宜） 电话机应经常整理、复位并消毒 告示牌、指示牌等应经常擦拭、检查 大堂内其他设施应经常擦拭，如钢琴、水池、 鱼缸、植物、垃圾箱等,公共区域的清洁与保养,4.1.4 公共卫生间的清洁,1、及时做好洗手间的消毒工作； 2、按序擦净面盆、水龙头、台面、镜面，并擦亮所有金属镀件； 3、将卫生间的香水、香皂、小方巾、鲜花等摆放整齐，并及时补充更换； 4、拖净地面，擦拭门、窗、隔档及瓷砖墙面； 5、配备好卷筒纸、卫生袋、香皂、衣刷等用品； 6、检查皂液器、自动烘用器等设备的完好状况； 7、热情向客人微笑问好、为客人拉门、递送小毛巾等。 8、公共洗手间的全面清洗。,日常清洁 （1）洗手液少于1/4时应及时补充； （2）确保地面无积水，墙面、门板无污渍，镜面明亮无水印； （3）台面若放有梳子、护手霜等物品，应经常检查是否摆放整齐，及时清理、更新； （4）卷纸、卫生纸不足量时应及时补充，且折角保持90度角； （5）开餐时，卫生间门应保持关闭。,公共卫生间的清洁,公共卫生间的清洁,公共卫生间的清洁,4.1.5 店外公共区域清洁保养 1、庭院的清洁 清扫擦尘保洁花草养护 2、地下车库、停车场 清扫地面，查看物品摆放，保持空气流畅 3、室外露天经营场所（游泳池、网球场、 露天酒吧、烧烤场） 注意日常清理，避免污渍、锈斑,注意,公共区域的清洁与保养,4.1.5 其他公共区域的清洁,1. 餐厅、酒吧的清洁工作主要是在餐厅营业结束后，做好对地毯的吸尘和家具、电器等的擦拭、除尘工作，对地面或地毯上的污迹及时予以清洁。 2. 宴会厅主要工作为：地毯吸尘；清扫板壁上的鞋印、指印及客人张贴的画和其他饰物；清扫大厅吊灯；每月一次的通风口除尘等。 3. 此外，餐厅、酒吧、宴会厅或其他饮食场所，常会有苍蝇等害虫出现，应随时或定期喷撤杀虫剂，防止蚊蝇等害虫孽生。,1. 后台区域的清洁卫生 后台区域范围： 食堂、浴室、更衣室、服务通道、员工公寓、娱乐室 后台区域的清洁卫生工作有： 日常消毒 清洁维护 定期清扫等,公共区域的清洁与保养,4.1.5 其他公共区域的清洁, 2.绿化布置及清洁养护 绿化布置的程序为： 客人进出场所的花卉树木按要求造型、摆放； 定期调换各种盆景，保持时鲜； 接待贵宾或举行盛会时要根据酒店通知进行重点绿化布置。,公共区域的清洁与保养,4.1.5 其他公共区域的清洁,3. 绿化布置及清洁养护 清洁养护的程序： 每天按顺序检查、清洁、养护全部花卉盆景； 拣去花盆内的烟蒂杂物，擦净叶面枝杆上的浮灰、保持叶色翠绿，花卉鲜艳； 清除喷水池内的杂物、定期换水，对水池内的假山、花草进行清洁养护； 及时修剪、整齐花草； 定时给花卉盆景浇水、 定期给花草树木喷药灭虫； 养护和清洁绿化时，应注意操作时溅出的水滴弄脏地面，注 意不可影响客人的正常活动。,公共区域的清洁与保养,4.1.5 其他公共区域的清洁,4.1.6 PA物品摆放标准（Public Area） 1、所有清洁工具，只有在使用时才能出现在PA区域 2、易燃易爆物品、清洁剂必须标识清楚，安全放置于专门区域 3、摆放任何物品不得妨碍消防通道、消防设施 4、物品摆放应方便客人，不能妨碍客人 5、公共区域不得乱贴乱画 6、任何人未经允许不得擅自改变物品的摆放位置，需要临时移动应准确归位,1. 重视员工的选择和培训 2. 配备齐全的设备用品 3. 划片包干，分工负责 4. 制定质量标准，规定工作流程,4.1.7 饭店公共区域清洁保养的控制,5. 制定操作规范,6. 加强检查督导,（1）敬业爱岗，自觉性、责任感强。 （2）身体健康，能吃苦耐劳。 （3）具有丰富的清洁保养知识和熟练的操作技能。 （4）熟悉饭店情况，能提供一般的问讯服务。 （5）有良好的服务态度及较强的应变能力。,1. 一个合格的公共区域员工，必须符合下列条件：,表43 X X区域清洁工（早班）工作程序,公共区域的清洁与保养,4.1.7 公共区域清洁的质量控制,质量控制 2.划片包干，责任落实到人 由于公共区域卫生工作面积广大，工作地点分散，不易集中监督管理；且各类卫生项目的清洁方法和要求不同，很难统一检查评比标准。所以不仅要求每个服务人员具有较高的质量意识和工作自觉性，同时也要做到分类管理，定岗定人定责任。可将服务员划分成若干个小组，如楼道组、花园组等。注意做到无遗漏，不交叉。,公共区域的清洁与保养,4.1.7 公共区域清洁的质量控制,质量控制 3.制定计划卫生制度 为了保证卫生质量，控制成本和合理调配人力、物力。必须对公共区域某些大的清洁保养工作，采用计划卫生管理的方法，制定计划卫生制度。清扫项目、间隔时间、人员安排等要在计划中落实，在正常情况下按计划执行。,公共区域的清洁与保养,4.