高一化学酯和油脂.ppt

第3课时 酯 油脂,第3课时,课堂互动讲练,知能优化训练,课前自主学案,探究整合应用,课前自主学案,一、酯 1概念和结构特点 酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。结构为 (R、R为相同或不同的烃基)。 2物理性质 密度：一般比水小；气味：_；状态：液态或固态；在水中的溶解度：_。,芳香气味,难溶于水,3化学性质(以乙酸乙酯为例),思考感悟,1为何酯在酸性条件下水解方程式用“”，而在碱性条件下水解方程式用“”？ 【提示】 酯的水解反应是可逆反应，酸性条件下水解生成的酸和醇同时又可反应生成酯，故用“”；但碱性条件下，酸与碱生成了盐，不再与醇发生反应，水解几乎完全，故用“”。,二、油脂的组成、结构、性质和用途 1组成 _和_发生酯化反应生成的酯。 2结构 如硬脂酸甘油酯的结构为： 。 3分类 (1)油：常温下呈_，如花生油、豆油等植物油。 (2)脂肪：常温下呈_，如牛油、羊油等动物油。,高级脂肪酸,甘油,液态,固态,4化学性质 (1)加成反应(又称氢化反应或硬化反应) 油酸甘油酯和氢气反应的化学方程式为： 。 目的：提高油脂的稳定性，使其不易变质，便于运输。,(2)水解反应 以硬脂酸甘油酯为例写出水解反应的化学方程式： 酸性水解反应 化学方程式为_ _。 目的：制备_和_。,甘油,高级脂肪酸,碱性水解反应(又叫皂化反应) 化学方程式为： 。 目的：制备_和_。,甘油,高级脂肪酸钠(肥皂),思考感悟,2可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理是什么？ 【提示】 炊具上的油污一般是油脂。油脂属于酯，不溶于水，在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱的水溶液显碱性，并且温度升高碱性增强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果很好。,1下列关于油脂的叙述中不正确的是( ) A油脂属于酯类 B油脂密度比水小，不溶于水，会浮于水上层 C油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解 D各种油脂水解后的产物中都有甘油 答案：C,2洗涤盛有植物油的试管，宜选用的试剂是( ) A稀硫酸 B热水 C热碱液 D稀硝酸 答案：C,课堂互动讲练,3由于酯的水解和酯的生成互为可逆反应，根据酯形成的实质酸脱羟基醇脱氢，可推知酯的水解的断、成键过程可表示为：,即水分子的羟基结合酯断开的一部分形成羧酸，水分子的氢原子结合酯断开的另一部分成醇。,4乙酸乙酯的水解反应也属于取代反应。其他的酯也能发生水解反应。,酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。某实验小组从梨中分离出一种酯，然后将分离出的酯水解，得到了乙酸和另一种化学式为C6H13OH的物质。以下分析不正确的是( ) AC6H13OH分子中含有羟基 BC6H13OH可与金属钠发生反应 C实验小组分离出的酯可表示为CH3COOC6H13 D不需要催化剂，这种酯在水中加热即可大量水解,【解析】 酯的水解需要催化剂，而且是可逆反应。 【答案】 D,变式训练1 某有机物X能发生水解反应，水解产物为Y和Z，同温同压下，相同质量的Y和Z的蒸气所占体积相同，化合物X可能是(双选)( ) A甲酸乙酯 B乙酸甲酯 C乙酸乙酯 D乙酸丙酯,解析：选AD。X是酯，Y、Z是醇和羧酸，且Y、Z的相对分子质量相同。注意到碳原子数为n的饱和一元羧酸的式量与碳原子数为n1的饱和一元醇的式量相等，可推知本题的答案为A、D两项。,1制取肥皂的方法 把动物脂肪或植物油跟氢氧化钠溶液按一定比例放在皂化锅内加热、搅拌，使之发生皂化反应。反应完成后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成了混合物。往锅内加入食盐细粒，搅拌、静置，则使高级脂肪酸钠从混合物中析出，浮在液面，从而使其跟甘油、食盐水分离。取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充剂，进行压滤、干燥、成型，就制得成品肥皂。,2肥皂的去污原理 肥皂去污是高级脂肪酸钠所起的作用。从结构上看，高级脂肪酸钠分子可以分为两部分，一部分是极性的COONa或COO，它易溶于水，叫亲水基；另一部分是非极性链状的烃基R，这一部分不溶于水，叫做憎水基，憎水基具有亲油的性质。在洗涤过程中，污垢的油脂跟肥皂接触后，高级脂肪酸钠分子的烃基就插入油滴内，而易溶于水的羧基部分伸在油滴外面，插入水中。这样油滴就被肥皂分子包围起来。再经摩擦、振动，大的油滴便分散成小的油珠，最后脱离被洗的纤维织品，分散到水中形成乳浊液，从而达到洗涤的目的。,下图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置。进行皂化反应时的步骤如下：( ),(1)在圆底烧瓶中装入78 g硬脂酸甘油酯，然后加入23 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精。加入酒精的作用为_。,(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，此时如用一束光通过溶液，会产生丁达尔现象，则所得的混合物为_(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。 (3)向所得混合物中加入_，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在_层。 (4)图中长玻璃导管的作用为_。 (5)写出该反应的化学方程式：_,【解析】 肥皂的制备，属于实践性内容的学习，要求了解制取肥皂的一般原理和方法。肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠，可由动物脂肪或植物油与NaOH溶液发生皂化反应制取。由于油脂是有机化合物，与浓碱溶液不能互溶，需要加入少量乙醇作为溶剂并不断搅拌，以加快皂化反应。反应完成后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合物。为了将高级脂肪酸钠从混合物中分离出来，需要向其中加入饱和食盐水(或食盐细粒)以降低高级脂肪酸钠的溶解度，使其从混合物中析出，浮到液面上。,【答案】 (1)作溶剂，溶解硬脂酸甘油酯，使硬脂酸甘油酯与NaOH溶液充分接触 (2)胶体 (3)NaCl 上 (4)导气兼冷凝回流 (5),【规律方法】 如何判断油脂水解是否完全，也是该实验需要掌握的重点知识。其方法是用玻璃棒蘸取水解液滴到清水中，若无油滴浮在水面上，则表示水解完全。,变式训练2 下列说法中错误的是( ) A油脂经皂化反应以后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合物 B上述混合物中加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析 C加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠 D甘油和食盐的混合液可以通过蒸馏的方法进行分离,解析：选C。加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐的混合液。取出上层物质，加入填充剂(如松香和硅酸钠)等，进行过滤、干燥、成型，就制成了成品肥皂。甘油和食盐的混合液可以通过蒸馏的方法进行分离。,探究整合应用,酯和油脂、油脂和矿物油的区别和联系 1酯和油脂的区别和联系,2油脂和矿物油的区别和联系,,三星学科,教师助手,学生帮手,家长朋友！,特别提醒：油脂属于酯类，但是酯类不一定都是油脂。脂肪酸、油脂、脂肪中的“脂”与乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯中的“酯”不能写混。,回答下列问题： (1)石蜡油是一种矿物油，是从原油_(填分离操作的名称)中所得到的无色无味的混合物。 (2)食用油和石蜡油虽然都称作“油”，但从化学组成和分子结构看，它们是完全不同的。食用油的主要成分属于_类(填有机物类别，下同)，石蜡油属于_类。 (3)如何用两种化学方法鉴别食用油和石蜡油(简述所用的试剂、操作步骤、实验现象和结论)? 方法一：_,方法二： _。 【解析】 食用油的主要成分属于酯类，石蜡油属于饱和烃类，可以利用它们性质的差异来鉴别：食用油能够发生水解而石蜡油不能；食用油中存在CC能够和溴水发生加成反应而使其褪色，石蜡油不能使溴水褪色。