《饮品的基础知识》PPT课件.ppt

酒品鉴赏 基础知识,目录,一、饮品的概念和分类 二、酒的概念和分类 三、酒精和酒度 四、酒的饮用方法 五、软饮料,一、饮品的概念和分类,（一）饮品的概念 饮品（Beverage）：经过加工制造供饮用的液态食品，如牛奶，茶，葡萄酒，啤酒等，是一切含酒精和不含酒精饮料的统称 （二）饮品的分类 （按有无酒精） 非酒精饮料（non-alcoholic drinks）或软饮料（soft drink)，包含世界三大饮料（茶，咖啡，可可）和果蔬饮料，碳酸饮料，乳饮料等，酒精含量0-0.5% 含酒精饮料（alocolic drinks)：指酒精含量在0.5%-65%之间的饮料,一、饮品的概念和分类,（三）饮品的发展概况 重视天然成分：在传统含碳酸气的饮品中加入各种鲜果汁，成为含有碳酸气饮品新产品。如香草可乐 重试研制具有热带风味的果汁产品 重视开发保健减肥饮品和蔬菜汁饮品 开发营养，保健，低度，安全的各类饮品，,目录,一、饮品的概念和分类 二、酒的概念和分类 三、酒精和酒度 四、酒的饮用方法 五、软饮料,二、酒的概念和分类,（一） 酒：含酒精饮料（alocolic drinks)：指酒精含量在0.5%-65%之间的饮料（体积含量） （二）酒的分类 按照生产工艺不同 蒸馏酒：是指以水果，谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得到的酒。其酒度一般不低于24 发酵酒：又称酿造酒，是在含有糖分的液体中加入酵母进行发酵而产生的含酒精的饮料，酒度一般在20以下 配制酒：用白酒或含有食用酒精与药材，香料和植物等浸泡，配制而成，酒度一般在22,二、酒的概念和分类,二、酒的概念和分类,（二）酒的分类 按照配餐的方式分,二、酒的概念和分类,（二）酒的分类 按照酒精含量分,目录,一、饮品的概念和分类 二、酒的概念和分类 三、酒精和酒度 四、酒的饮用方法 五、软饮料,三、酒精和酒度,（一）酒精 （二）酒度 标准酒度（CL）：20度室温下，每100ml酒液中含有多少毫升酒精 酒精的质量分数分数：每100克酒中的纯酒精质量，如大部分啤酒 英制酒度（SIKES）：规定15.5度下，British Proof的100，相当于酒精的体积分数为57.07%，如威士忌的酒度 美制酒度（Proof）：用酒精纯度表示，一个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量，规定15.5度下，不含水的纯酒精的U.S.Proof为200,三、酒精和酒度,（二）酒度 酒度之间的量度换算 标准酒度1.75=英制酒度 标准酒度2=美制酒度 英制酒度(8/7)=美制酒度 鸡尾酒酒度=（基酒的酒度基酒的量）/(基酒的容量+各种辅料的容量），在鸡尾酒的调制中，冰块的融化量可以忽略不计,三、酒精和酒度,（二）酒度 例子：鸡尾酒蓝泻湖配方、调制和酒度,三、酒精和酒度,调酒壶,三、酒精和酒度,（二）酒度 鸡尾酒蓝泻湖酒度的计算 （40%30）/(30+20+30)=15% 所以鸡尾酒蓝泻湖的酒度为15度,目录,一、饮品的概念和分类 二、酒的概念和分类 三、酒精和酒度 四、酒的饮用方法 五、软饮料,四、酒的饮用方法,（一）净饮（straight drink） 1、观色：举杯对光测试，观察酒的色泽 2、闻香 3、尝味 4、风格 （二）加冰饮用（on the rocks） （三）加温饮用（drink by heating） （四）混合饮用（mixing drinks),四、酒的饮用方法,（五） 饮酒的四个最佳 最佳品种：从健康角度看，果酒之一的红葡萄酒最为健康 最佳时间：下午两点后饮酒较为安全，空腹、睡前或情绪激动时不宜饮酒 最佳饮量：饮酒量（ml)酒的酒精含量（%）/【833体重（KG）】=0.02%-0.04%，例如一个体重为60KG的成年人，在饮用40度的烈性酒时，适宜的饮酒范围是25ml-50ml 最佳佐菜：宜用新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类和蛋类佐餐，忌用咸鱼、香肠和腊肉下酒,四、酒的饮用方法,（六）醉酒和解酒 醉酒 血液中酒精浓度达到0.05%时，就可使人产生兴奋作用，这是适量饮酒的表现 酒精浓度达到0.1%时,可因兴奋过度而失去自制能力，开始出现醉意 当浓度达到0.2%时，醉酒 血液中酒精浓度的致死剂量是0.7%,四、酒的饮用方法,（六）醉酒和解酒 解酒 芹菜解酒 芹菜挤汁服下，可去醉后头痛、脑胀和颜面潮红 糖水解酒 鲜橙解酒 鲜橙（鲜橘亦可）3-5个，榨汁饮服，或食服 葛根30克，水煎服，解酒效果甚佳,葛根,目录,一、饮品的