《餐馆卖场环境设计》PPT课件.ppt

,第四章 餐館賣場內部硬體環境設計,第一節 餐館賣場空間設計 第二節 餐館賣場色彩設計 第三節 餐館賣場照明設計 第四節 餐館面積指標及家具佈置 第五節 餐館陳設與裝飾 第六節 餐館綠化環境設計,第一節 餐館賣場空間設計,一、餐館賣場空間的類型,（一）從空間形成的過程角度,餐館賣場的固定空間 餐館賣場的可變空間,（二）從賣場空間的虛實與私密性角度,餐館賣場實體空間與虛擬空間 餐館賣場開敞空間與封閉空間,（三）從動靜角度,餐館賣場動態空間 餐館賣場靜態空間,二、餐館賣場空間界面的藝術處理,（一）側重形式的處理,表現結構 表現材質 表現光影 表現幾何形體 表現面與面的自然過渡 表現層次變化,（二）側重內涵的處理,運用圖案 表現動態 表現趣味性 表現主題,三、餐館空間藝術的應用,餐館空間是多種空間形態的組合 滿足功能 符合技術要求,（一）餐館空間設計的原則,（二）餐館空間藝術的應用,改善餐館賣場的固定空間 利用虛擬空間,第二節 餐館賣場色彩設計,一、色彩所代表的形象風格,（一）主要色彩的形象風格,紅色 橙色 黃色 綠色,藍(青)色 紫色 黑白色,（二）特有的色彩形象,不同國家對色彩的喜好及忌諱 我國各民族的色彩代表形象 不同年齡性格的人的色彩喜好差異,表4-2 部分國家和地區色彩象徵,表4-4 不同年齡階段的色彩偏好,表4-3 我國各民族用色習慣,一、餐館色彩藝術的運用,（一)色彩搭配對於賣場設計的重要性,重要的感官吸引力 情感作用 改善空間 豐富造型 統一賣場形象,（二）餐館賣場環境同類色搭配組合,（三）餐館賣場環境鄰近色的搭配組合,（四）餐館賣場環境對比色的搭配組合,應用,對比色所占面積的比例,對比色彼此的交錯與滲透,適當採用中和色,（五）餐館賣場環境有彩色與無彩色 的搭配組合,四、餐館名稱與標誌,（一）企業名稱,命名的原則 簡潔、獨特、響亮、寓意,命名方式,以吉慶、美好、典雅的詞彙命名 以餐館經營產品的特點命名 以歷史悠久，名聲遠揚的品牌命名 以名人或名人軼事命名 以數字或字母命名,第三節 餐館賣場照明設計,（一）餐館賣場的自然採光,自然採光是將自然光引進室內的採光方式，自然光線具有亮度、光譜等特性，並且與自然景色相連。,（二）餐館賣場的人工照明,人工照明是透過各種燈具照亮室內空間，有强光、弱光、冷色光、暖色光、可調節照度和光色的照明等。,二、餐館賣場的照明方式,（一）從照度角度,一般照明 局部照明 混合照明,（二）從活動面,直接照明 半直接照明 漫射照明 半間接照明 間接照明,餐飲企業標誌設計考慮因素,1.企業的經營理念和字來的預期發展。 2.企業產品的特色、經營內容、服務性質。 3.企業經營的規模和市場佔有率。 4.企業的知名度 5.企業經營者的期待和員工的共識。,（二）餐館外部照明,招牌照明 霓虹燈照明 橱窗照明,（三）餐館內部照明,燈具種類,頂面類燈具 牆面類燈具 便攜式燈具,燈具風格,古典西式燈具 傳統中式燈具 日式傳統燈具 現代式燈具,三、餐館照明藝術的應用,（一）餐館賣場人工照明的重要作用,人工照明的導向性 創造虛擬空間 照明方式的渲染 照明光色的烘托 表現材質的質感和色彩 照明的裝飾作用 照明的特技處理,第四節 餐館面積指標及家具布置,一、餐館面積指標,（一）影響面積指標的因素,餐館種類 餐館等級 餐座形式 飯店等級與規模,（二）各類餐廳面積指標,表4-5 不同餐桌型式的面積指標,二、餐桌形式與尺寸,（一）方形桌(見表4-6) （二）圓形桌 （三）長方形桌,表4-6 餐館方桌尺寸與指標,三、餐座配備,（一）餐座種類,1.按材料分 2.按造型分 3.按風格分,中式古典風格 西式古典風格 現代式風格,(二)餐椅的尺度,表4-9 餐椅尺度,1.建議椅背為l5 2.從前緣到椅背，椅子的深度應為40公分左右。 3.椅子的高度，即從地板到椅背的高度，應不超過86公分。 4.椅面離地板高度為46公分。 5.椅面到桌面高度為30公分。 6.每張餐椅與餐桌之間最好保留6166公分的空間。 7.吧台坐椅之間要留有6166的公分的距離。,（三）餐座選擇要點,四、吧台設置,（一）客源類型 （二）服務項目 （三）環境氣氛 （四）效率,第五節 餐館陳設與裝飾,一、餐館織物裝飾,（一）餐館織物種類,1.天然製品 2.人造製品,（二）餐館織物的選擇方法,質地的選擇 色彩的選擇 圖案的選擇,（三）餐館主要織物配置,1.地毯 2.簾幔窗簾、門簾及帷幔 3.覆蓋織物 包括用於餐桌、餐台、餐橱、餐櫃上的桌布、桌裙、臺布、巾墊 4.其他織物 懸掛織物、餐巾,二、餐館牆面裝飾,（一）餐館牆飾的作用,表達主題 渲染氣氛 點綴空間 調整構圖 增加情趣,（二）餐館牆飾的種類,各種繪畫與書法 工藝品牆飾類 攝影,（三）牆飾布置,牆飾形式的確定 牆飾內容的確定,對稱,節奏,錯落,放射,圖4-6 牆飾懸掛格式,三、餐館雕塑及擺飾,（一）餐館雕塑 （二）餐館擺飾,擺飾種類 擺飾布置,四、飲具與餐具,（一）飲食器具的主要構成,1.飲具 2.餐具,（二）飲食器具的搭配,飲食器具間的搭配 餐具與菜點間的搭配 飲食器具與賣場環境風格的搭配 飲食器具與服務人員的配合,第六節 餐館綠化環境設計,一、餐館賣場綠化環境的重要性,1.突出入口，襯托建築，美化環境，吸引顧客。 2.遮擋道路上來的直接視線，創造安靜、隱蔽的環境。 3.隔離外部噪音，保持安寧氣氛。 4.减緩日照與强風，遮擋風沙及夏目的强光。,(一)餐館店外綠化的作用,（二）利於創造良好的微觀氣候 （三）重新組織空間 （四）室內環境室外化 （五）美化環境 （六）呈現禮遇規格 （七）創造文化,二、餐