食物中的营养物质.ppt

积分,1、课代表做好积分统计。 2、问题回答的又好又正确+2分。 3、思路开阔，有独特见解+3分。 4、小组实验做的好，小组+5分。,第二章 人体的营养,营养方式,第一节 食物中的营养物质,一、食物中的主要营养物质,请同学们阅读课本18-19页相关内容及38-39 “常见食物成分表”，回答以下问题：,1、食物中主要含有哪几类营养物质？,2、各种食物中的营养成分都相同吗？你能解释为什么家长和老师经常告诉你说吃饭不能挑食吗？,活动：,糖、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素,不同，营养更加全面均衡。,神十一,太空第一餐,景海鹏和陈冬在太空享用第一顿美餐是11时许，两个人一起共吃了8种食品。分别是主食：五谷饼干；副食：苹果罐头、五香鲽鱼、香辣豆干、酱香鸡肉肠、美味雪菜；饮品：柠檬茶、温胃饮。 为了高效保障航天员的营养健康，本次任务进一步丰富了航天食品的种类，配置了百种航天食品，分为主食、副食、即食、饮品、调味品和功能食品六大类，食谱周期达到5天，膳食结构更加科学。,一、自主学习 请同学们阅读课本P19-20文字部分内容，回答以下问题： 1、糖、脂肪、蛋白质组成成分是（有机物/无机物）？能给人体提供_？ 2、人体生命活动所需的能量主要来源于_？ 3、食物中常见的糖类有哪几种？ 4、_是人体内重要的备用能源物质？ 5、蛋白质有什么作用？你知道哪些食物含有丰富的蛋白质吗？,二、糖、脂肪、蛋白质的作用,糖类,当你很饿时，最适合先吃那种食物？,糖类家族的成员很多，可以分为单糖、二糖、多糖等几类。,二糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖,单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖、脱氧核糖等,多糖：淀粉、糖原（动物淀粉）,含糖较多的食物：,是人体生命运转的必需品，它既是人体组织的重要组成部分，又是提供热量的主要物质之一。食物中的脂肪被消化吸收后大部分再度转变为脂肪。一般成人体内贮存约占人体质量1020%的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗，便消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。,脂肪,脂肪含量较多的食物,蛋白质,蛋白质是构成细胞的基本物质，种类很多、结构复杂，但各种蛋白质的基本组成单位都是氨基酸。 组成人体的氨基酸有20种，其中有8种氨基酸在人体中是不能合成的，称为必须氨基酸，必须从食物中获得，所以食物蛋白质营养价值的高低，决定于他所含必须氨基酸的种类、含量、比例是否与人体所需要的相近似。一般来说动物蛋白较植物蛋白营养价值要高些。,蛋白质缺乏症,如果人体内蛋白质长期不足，就会形成蛋白质缺乏症，患者体重减轻，抵抗力降低，创伤修复缓慢，出现水肿和贫血等现象，婴儿则会发育迟缓。,含蛋白质较多的食物：,活动：学以致用,活动要求： 请各小组派代表回答以下问题，回答正确的每个小组加三分。,病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖液，为什么？,？,近年来，众多劣质奶粉成了“婴儿杀手”，导致婴儿出现全身浮肿、发育迟缓，严重时甚至死亡。你知道为什么吗？,病人几天吃不下食物，身体就会明显消瘦，为什么？,？,儿童、青少年及伤病员为什么需要多吃些奶、蛋、鱼、肉等呢？,？,能量,探究 测定某种食物中的,能量,1.作出假设需要根据已有的_和_来进行。针对不同的问题作出的假设是不同的。 2.选用的食物应该是_的，如花生、核桃等。 3.我们可以通过测量_放出的_的多少来测定食物中的能量。 4.1毫升水升高1，需要吸收_焦的热量（焦是能量的单位）。,知识,经验,容易燃烧,4.2,自主学习,请同学们阅读课本20-22页内容回答以下问题：,食物燃烧,热能,提出问题：花生中是否含有能量？,提出问题、作出假设,作出假设：花生中含有能量。,怎样计算1克花生释放的能量呢？你能写出计算公式吗？,合作探究：,制定计划,请根据课本21页“制定计划”，小组合作完善本小组的实验计划。,准备工作：,实施计划,实验分工（请你参考）,A1：取一支锥形瓶（50ml），注入约30ml水，将其固定在铁架台上（组装好实验装置）。 B2：测量水温（初始温度，温度计下端不接触瓶底）。 A2：用解剖针扎取一粒称好的干燥花生，在酒精灯上点燃后迅速移至锥形瓶下方。 B2：待种子完全燃烧，测量水温（最后温度）。 记录各项数据利用公式进行最后的计算（合作完成）,温馨提示： 1、正确使用酒精灯以免起火或烧伤。 2、玻璃仪器轻拿轻放，以免破碎扎伤。 3、确保装置不热再接触，以免烫伤。,你得出的数据是_。 结论是_。,得出结论：,1、你的数据与其他同学的数据相同吗？与教材第38页附表中的数据相同吗？如果不同，分析原因。,表 达 和交 流,2、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？,重复实验。,实验结束 整理实验仪器,注意：仪器摆放与实验前相同，保持实验台整洁。,1、食物中主要含有六类营养物质： 糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐。,小结：,请课代表汇报一下积分情况!,谢谢大家！,1.水的作用都有哪些？ 2.无机盐的种类多种多样，含钙的无机盐是_和_的重要组成成分。 3.请根据课本23页表格描述含“钙、磷、铁、碘、锌”等几种无机盐的缺乏症。你知道补充的食物来源吗？ 4.维生素C又称为_，维生素C缺乏症又被称为_。 5.维生素是（有机物/无机物），人体（能/不能）制造，只能从食物中获取。 6.请你根据课本24页表2，描述四种维生素缺乏症。你能不能说出它的食物来源呢？,二、水、无机盐、维生素的作用,四、水,人体内含量最多， 需要量最大的物质,五、无机盐,钙、磷、铁、碘、锌、等。,种类：,（1）含钙的无机盐,缺乏症：,食物来源：,儿 童佝偻病,中老年骨质疏松,奶类、豆类、蛋、虾、鱼等。,佝偻病,O形腿,X形腿,（2）含磷的无机盐,缺乏症：,食物来源：,厌食、贫血、肌无力、骨痛等。,鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、坚果。,厌食,（3）含铁的无机盐,缺乏症：,食物来源：,缺铁性贫血,动物内脏、血、红枣、鱼、奶、菌类,（4）含碘的无机盐,缺乏症：,食物来源：,地方性甲状腺肿,海带、紫菜等海产品、加碘盐,地方性甲状腺肿 （大脖子病）,（5）含锌的无机盐,缺乏症：,食物来源：,生长发育不良、 味觉发生障碍,海产品、蛋、奶,（3）无机盐的缺乏症状：,厌食、贫血、肌无力、骨痛等,缺铁性贫血,地方性甲状腺肿,生长发育不良、 味觉发生障碍,鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、坚果,动物内脏、血、红枣、鱼、奶、菌类,海带、紫菜、虾等海产品、加碘盐,海产品、蛋、奶,儿童：佝偻病 中老年：骨质疏松,奶类、豆类、蛋、虾、鱼、等,六、维生素,（20多种）,（调节代谢、抵抗疾病）,需要量很小,维生素A,猪肝,缺乏症：,皮肤粗糙，夜盲症,食物来源：,只存在于动物性食物中：动物肝脏、鱼肝油、蛋,和尚和尼姑不吃动物性食物，但是，为什么他们也不患夜盲症？,？,人体内 转化,胡萝卜素,维生素A,维生素B1,小麦,谷子,扁豆,缺乏症：,神经炎、脚气病、 消化不良、食欲不振等。,食物来源：,动物肾脏、 豆类谷类的种皮,脚气病,由于缺乏维生素B1而导致的心血管系统和周围神经损害的疾病。 心血管系统损害表现为心律失常和心功能衰竭。 周围神经损害主要表现为四肢麻木、疼痛、无力，肌肉萎缩，腱反射减弱或消失 。,缺乏症：,坏血病、抵抗力 下降等,食物来源：,新鲜的蔬菜、水果,维生素C,维生素D能促进钙、磷的吸收。,缺乏维生素D,缺乏钙、磷,导致,维生素D,猪肝,鸡蛋,缺乏症：,佝偻病、 骨质疏松症,食物来源：,牛奶、蛋黄、肝脏、鱼肝油 （晒太阳）,维生素D,夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D,简记歌谣:,皮肤干燥、夜盲症等,动物肝脏、鱼肝油、 蛋、胡萝卜,脚气病,坏血病、抵抗力 下降等,动物肾脏、 豆类谷类的种皮,新鲜的蔬菜、水果,佝偻病、 骨质疏松症,晒太阳 牛奶、蛋黄、肝脏、鱼肝油,人体最重要的能源物质。,蛋白质,脂 肪,维生素,水,无机盐,构成人体细胞的基本物质。,人体重要的贮能物质。,需量小，作用大。,溶解运输人体内的营养物质和废物。,构成人体组织的重要材料。,糖 类,三、达标检测,人体对它的需要量很小，却是 人体必需从食物提取的有机物。,人体主要的供能物质。,人体如果缺少这类物质，就可能 会患佝偻病、缺铁性贫血等疾病。,建造和修复身体的重要原料， 也可以为人体提供能量。,人体内含量最多的物质。,人体内的备用能源物质。,蛋白质,水,无机盐,糖 类,维生素,脂 肪,四、课堂练习,1、构成人体细胞的基本物质是（ ） A.水 B.糖类 C.蛋白质 D.脂肪,2、过度肥胖的脂肪组织中，占细胞鲜重50以上的物质是（ ） A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.水,C,D,3、有的幼儿吃了很多钙片，但仍患佝偻病，其主要原因是缺乏（ ） A.维生素B B.维生素D C.维生素A D.维生素C,B,4、下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（ ） 糖类 脂肪 蛋白质 水 无机盐 A. B. C. D.,C,加油啊！,5、下列哪种食物中含糖较高 ( ) A.鸡蛋 B.豆腐 C.肥肉 D.馒头 6、患佝偻病的儿童主要是由于食物中缺