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,食品化学分析中的氧化还原滴定法,姓名: 倪威 (化学生物),学号:03081151,纲要,一引言 二应用 1.碘量法 2.重铬酸钾法 3.高锰酸钾法 4.溴酸钾法 三总结,一引言,食品化学分析中的氧化还原滴定法,食品分析的方法有化学分析法，仪器 测定法，微生物鉴定法以及酶法等在食 品的化学分析法中，主要的应用的是滴定 法，重量法，比色法三种而氧化还原滴 定法又是食品化学分析滴定法中的一种,根据所用的滴定剂的名称，氧化还原 滴定法分为碘量法，重铬酸钾法，高锰酸 钾法，溴酸钾法，铈量法等,食品化学分析中的氧化还原滴定法,二应用碘量法,在食品化学分析中，碘量法是应用十 分广泛的滴定方法如测定食品中的一 般成分水,维生素C,葡萄糖以及食品添加 剂过氧化氢,过氧乙酸等.,二应用碘量法,卡尔-费歇(Karl-Fischer)法测定水,反应式:,主要试剂：,主要仪器：,卡尔费歇试剂无水甲醇,反应瓶自动滴定瓶（滴定管容积为 毫升）电磁搅拌器（可调节搅 拌速度）氮气瓶,食品化学分析中的氧化还原滴定法,测定方法：,精确称取样品，约含水分 毫克 将样品放入容积为毫 升的干燥的带有标准 磨口的圆底烧瓶，加入 毫升无水甲醇，装好 冷凝器 汲取萃取液毫升，放 入反应瓶中，不断搅拌， 用卡尔费歇试剂滴定至 终点（整个操作在氮气 流中进行） 空白试验校正取毫 升上述经过回流处理的无 水甲醇，用卡尔费歇试 剂滴定,计算公式： 样品水分（）,计算公式： 样品水分（）,式中：,卡尔费歇试剂的水当量； 样品萃取液所消耗卡尔费歇试剂的 毫升数； 空白所消耗卡尔费歇试剂的毫升数； 样品的重量的毫克数,二应用碘量法,食品化学分析中的氧化还原滴定法,二应用重铬酸钾法,食品化学分析中的氧化还原滴定法,食品中含有许多中微量元素，其中碘是 一种非常重要的生物元素食品中含碘量的 测定可以采用重铬酸钾法,. 原理: 样品在碱性条件下灰化，碘被还原，与 碱金属结合成碘化物碘化物在酸性条 件下，加入重铬酸钾氧化，析出游离碘 溶于氯仿后显粉红色根据颜色的深浅 比色测定碘的含量,反应式:,二应用高锰酸钾法,食品化学分析中的氧化还原滴定法,钙是人体内极重要的元素之一，如果人 体骨骼组织缺乏钙质会引起软骨病所以测 定食品中的钙具有非常重要的意义钙的测 定方法通常使用高锰酸钾滴定法，操作简便, 快速,反应式:,二应用溴酸钾法,食品化学分析中的氧化还原滴定法,石油化工厂，合成树脂和合成纤维等工 业部门排放的废水都含有不同量的挥发性酚 类和非挥发性酚类这些废水中的酚类容易 污染水源，导致污染食品溴酸钾是一种 强的氧化剂，可以用来测定酚类,测定苯酚含量：,二应用溴酸钾法,食品化学分析中的氧化还原滴定法,计算式：,反应式：,三,总结,食品化学分析中的氧化还原滴定法,食品分析的内容丰富,范围广泛.食品中微 量元素测定的灵敏度问题以及许多微量成分 和有害,有毒物质使用常规的化学分析法是难 以解决的.近年来,微生物法,酶法的使用,特 别是现代仪器分析技术的进展不但提高了食品 分析的效能,而且加深了对食品的内在组分的 认识.化学分析法已经逐渐被更为先进的分 析法所取代.但化学分析法发展完善,可操作 性强,仍然是食品分析最基本,最重要的内容.,参考文献,黄伟坤等编著食品检验与分析，北京，轻工 业出版社， 彭崇慧 冯建章 张锡瑜 李克安 赵凤林 定量化学分析简明教程，北京，北京大学出版 社， 无锡轻工业学院，天津轻工业学院合编食品 分析，北京，轻工业出版社，