员工手册_某饮食服务有限公司员工手册

责任编辑 戴利芳版次 2007年3月第一版 目 录 第一篇 人事部分第一章 致新进人员书第二章 公司概况第三章 招聘制度第四章 薪资管理制度第五章 宿舍管理办法第六章 工服管理办法第七章 奖惩制度第八章 工伤管理制度 第九章 离职管理制度第二篇 营运部分第一章 训练与发展第二章 工作站知识第三章 个人卫生第四章 顾客投诉应对第五章 食品安全第六章 防火安全知识第七章 公司基本菜谱库第八章 7S定义第九章 保守商业秘密第一篇 人事部分第一章 致新进人员书各位新进的伙伴：大家好！欢迎你加入鸿泰兴饮食服务有限公司，我们荣幸的有了与你合作的机会，在未来的日子里，你将在这个环境里学习工作，我们将在相互理解和共同信任的基础上一起度过在公司工作、生活、学习与进步的岁月，为营造一个良好的工作与生活环境而共同努力。进入鸿泰兴意味着您的人生有了一个新的起点，公司会提供给每一位平等的机会去学习和提升自己，对您的评价以及应得的回报，主要取决于您在工作中体现出来的能力和对公司的贡献，“海阔凭鱼跃，天高任鸟飞”鸿泰兴亦有同样的空间，任你飞翔与翱游，发挥自己的所长，实现自身存在的真正价值。同时，我们特别强调的是团队精神，团结一致，创新服务，通过团体合作不断推出新的服务，这是鸿泰兴公司发展的动力！让我们以鸿泰兴为家，从工作中不断学习、成长、提高工作效率，创造利润，携手起来，积极有致，团结合作，步调一致,赶上时代前进的步伐，适应飞速发展的餐饮服务行业，成为餐饮服务行业的领头羊。我们的工作态度：一向最敬业，讲实干。我们的团队精神：一向最强盛，讲合作。我们的个人品行：一向最清廉，讲守法。我们的服从心态：一向最坚定，讲执行。我们的服务意识：一向最超前，讲创新。为你的付出，我们说声谢谢！尽你所能，开心的工作，让我们一起携手努力，共同分享成功的喜悦。祝：开心愉快天天快乐！鸿泰兴饮食服务有限公司副总经理：2007年7月第二章 公司概况第一部分 公司简介鸿泰兴饮食服务有服公司创始于1993年，自一家粮油批发兼伙食承包开始，经十多年拼博进取，至2006年底已承包企事业单位及学校食堂上百家，直接服务员达10万多人，并赢得了广大客户的信赖和支持。公司自创建之日起就秉诚“客户至尊、诚信为本、精益求精、热忱服务”的企业经营理念，广泛吸纳优秀管理人才，培养扩大优秀管理队伍，加强办公现代化管理等一系列措施，为公司稳健拓展奠定了基础。如今，公司已拥有员工1200人，其中，中高级管理人员40多人，特二、特三级厨师90多人，一、二、三级厨师150多人，专业技术人员工10多人。为真正做到全心服务让利员工，公司先后建立了深圳、广州等6个分理处，二个蔬菜、养殖基地，二个粮油、副产品批发基地，东莞、南海物流配送车队，岗前培训中心，食品卫生检测中心，营养配餐中心等，百尺头，更上一步，为了更好地适应竟争环境，使公司管理水平更上一层楼，自2002年8月，本公司通过并实行ISO9001质量管理。展望未来，我们更有信心和您们一道拥抱明天，我们将一如既往地秉诚百分之百满足顾客需的经营理念，再接再励，力求为企业员工提供更科学合理的优良服务。第二部分 公司沿革1. 1993年创立鸿泰兴2. 1994年保有客户11家3. 1995年成立培训部4. 1996年保有客户43家5. 1997年保有客户60家6. 1998年成立了化验室7. 1999年保有客户120余家8. 2000年导入5S管理，消灭卫生死角，保有客户160余家9. 2001年导入ISO9001管理制度，保有客户220余家10. 2002年8月正式通过ISO9001认证，保有客户280余家 11. 2003年热烈庆祝客户保有超过300余家12. 2004年与日本丰田达成合作协议13. 2005年导入HACCP，与三菱东南亚生产中心签订合同第三部分 公司组织架构东莞分公司董事办配送中心物流部总监办丰田系营运部东莞营运部业务部副总办副总办各区域现场各区域现场加工中心人力资源部财 务 部物 流 部东莞分理处深圳分理处广州分理处采购组配送组仓储组第四部分 公司企业文化一.品质方针我们的质量方针是：创造优美环境，推行科学管理，实施不断改进，满足客户要求。二.公司食品安全方针：遵守相关法规，贯彻食品安全；创造优美环境，推行科学管理；实施不断改进，满足客户要求。三.公司食品安全目标:1. 客户对物理危害的投诉2次年食堂;2. 食品安全事故为“0”,每月投诉率10%.四.经营理念我们的经营理念：诚信负责的信念，感恩惜福的心情，物超所值的产品。1. 诚信负责的信念：诚信务实礼仪是鸿泰兴公司每个员工必备的条件，我们始终以诚实，认真负责的态度对待客户与身边的每一个人，2. 感恩惜福的心情：我们要怀着一颗感恩的心，感谢客户给我们合作的机会！感谢公司给我就业的机会，感谢员工为公司勤劳的诚心，我们怀着惜福、纳福的心，珍惜把握机会，热爱我们的事业。3. 特超所值的产品：在同等条件下，我们的质量就优越于别人，因为我们实行了统一计划，统一采购、统一配送，统一管理、大大减少浪费与中间摊贩剥削成本，提高客户满意度。五.企业文化企业文化核心：优质、专业、合作、进取、公平、务实、效益是企业文化核心。1. 优质：产品优质是赖以站稳市场的依据，服务优质则是我们留信顾客的关键，作为服务行业的一员，我们应以严谨的态度，对任何工作都经过层层把关。2. 专业：专业的体现在全心全意，唯有投放100%的精力和能力工作的人才叫尽职，也就是说不论任何情况下都能实行自我管理，让我们形成一种对客户、对公司、对社会负责的用心度。3. 合作 ：发挥团队精神、齐心协力，荣辱共享，明白个人发展，始终是与社会群体共存的道理。4. 进取：不进则退，我们鼓励和创造机会给每位员工，唯有不断学习，不断提升自己，勇敢地面对困难和挑战最终达到自我实现的目的。5. 公平：我们应以公平，公正的态度对待每一位客户及自己同仁，并始终坚持公平的原则，才更好的发挥团队默契精神。6. 务实：我们鼓励所有员工踏踏实实的工作，讲求效率，同时坦诚、友善地对等每一位客户。7. 效益：我们主张衡量一件事该不该做时，不能忽视投入和产出所产生效益，为客户着想，同时也是维护公司利益。第三章 招聘制度1.0目的 为统一规范招聘作业流程，以便及时、准确有效地招聘到公司所需要的各类人力，保证各现场工作的正常开展，特制定以下招聘程序及招聘注意事项。2.0范围 鸿泰兴饮食服务公司。3.0定义 (无)4.0权责 人事部负责本制度的制订、修改和实施。5.0内容 5.1招聘程序 5.1.1用人单位负责人根据本单位工作量及本单位“人员编制计划”申请增补人员，详细填写人力增补申请表。 5.1.2部门负责人交人力增补申请表于付总经理核准，再交人事部招聘。 5.1.3人事部通过各种招聘管道 (人才市场、劳务市场、职介所、招聘广告、网上招聘、内部招聘、内部晋升、内地招聘等）进行招聘。5.1.4前台对前来应聘的人员进行了解，询问其招聘的职位，确认其证件的有效性、相关工作经验是否符合公司要求.5.1.5对符合条件者由前台通知人事部文员初步面试. 5.1.6厨工、搬运工等一般员工根据其年龄、体能、身体状况、劳动强度、健康状况等要求符合者即可试用；厨师、饭堂主管应聘需结合使用厨师试卷、饭堂主管试卷进行笔试.5.1.7厨师其职位含一定厨技份量,对其面试、笔试后,需进行初步技术考核;现场主管级以上人员经人事主管面试合格后,由付总经理复试.5.1.8对面试合格者可发放指定医院证明进行体格检查.5.1.9体格检查合格后即可办理入职手续.5.2申请招聘时机 5.2.1因业务规模扩大，目前人力状况无法满足现有业务需要。 5.2.2因离职而产生职位空缺，而本公司无适当人选补充。5.3应聘条件。 员工要求:5.3.1.被聘用之员工(厨工、杂工)男女不限,年龄满18周岁,男45周岁以下，女40周岁以下，精神饱满，能吃苦耐劳，上进心强，能够服从公司调动和上级安排工作，需持有真实证件（身份证、健康证明），健康证明需正规医院盖章有效的无传染病证明。5.3.2厨师:初中以上文凭,有1年以上食堂做过厨师、助厨，有厨师证优先考虑，持健康证，年龄要求40岁以下。5.3.3服务员:女性,年龄18-30岁,服务意识强,相貌端正,有1年以上相关工作经验.5.34现场主管:高中以上学历,会烹饪调理,有一年以上大中型饭堂管理工作经验,有责任心.年龄25-35岁.5.3.5其它职位根据实际需要另行规定.5.4拒绝应聘的条件(凡含有以下任何条件之一者拒绝见工)。5.4.1未满18周岁或超过本公司规定年龄者。5.4.2无有效证件者(即:身份证、学历证、资格证等不真实 者或应聘数据不真实者）。 5.4.3患有精神病或传染病者。 5.4.4曾在本公司服务而被本公司开除者。 5.4.5有违法犯罪前科或作案潜逃者。 5.4.6有不良嗜好或食违禁药品者。 5.4.7有身体缺陷而影响本职工作者。 5.5招聘特别注意事项: 5.5.1有夫妻、亲戚朋友关系原则上不接收，对确需招聘人员应分开工作单位. 5.5.2 试用期: 公司所有人员试用期三个月,(当月入职不足实际规定出勤天数,按下月开始计算试用期限). 5.5.3因本公司是饮食膳食服务公司,属特殊行业,凡进本公司员工必须持有健康证或有效证明. 5.5.4对特殊职位(主管级以上)需作背景调查,通过第三者对应聘者进行了解和验证,以减少给公司带来不必要的损失. 6.0应聘合格人员所需资料 6.1应聘人员由公司统一发给并填写招聘表格. 6.2学历、职称证明(厨师主管级以上人员) 6.3个人近期1寸免冠相片2张. 6.4身份证复印件. 6.5健康证明复印件. 6.6面试或笔试记录7.0试用期：试用期目的在于补救招聘的失误，试用期待遇:（鉴于薪资保密，现只涉及厨务人员工资结构）.职阶试用期试用期满1年满全勤备注级别说明起薪一般优良一般优良厨师特级参考人事相关说明2000220025002700290050一级胜任高职餐1500160017001800190050二级胜任管理餐1200125013001350140050三级胜任员工餐1000105011001150120050仓管.采购厨工一级有2-4以上工作经验900925950975100050服务员,助厨二级有1-2年工作经验80082585087590050三级生手700725750775800507.1进入公司一周内为试工期,在试工期间,达到公司要求条件,从进入公司第一天起开始计薪,若因本人或不符合要求者不能继续留任,此期间内无薪.7.2试用期间考核7.2.1新进人员正式进入公司后,由人事部对员工进行入职培训：主要培训公司人事制度、7S定义、新进员工手册等培训，培训后进行现场考核，并登记考核表。上岗前主要由现场主管作上岗前培训,培训现场制度训练、操作熟练度的训练，考核后作培训记录。7.2.2在员工试用期间,人事部不定时对新进人员进行跟踪了解,考核其在试用期间的业绩、能力、态度，其直接主官作主要考核.考核结果必须是公平、公正的.7.2.3新进员工在试用期满前,由人事部作管理台帐:统计该月试用到期人员名单,发放试用期满通知单、考核表、员工异动申请书给用人单位,由该用人单位初步考核,人事部复核,对合格者按公司规定给予转正并按规定加薪,对试用不合格按试用不合格辞退.8.0内部晋升、内部招聘:为有效提升员工的工作热忱, 对表现优异者公司可通过内部晋升、内部招聘方式提拔人才.第四章 薪资管理制度一.薪资管理相关说明1.0目的 为使工资计算有据可依，根据我公司实际情况，就现行的上班天数、工资计算等方面的若干问题作如下说明2.0范围 鸿泰兴饮食服务公司3.0定义 (无)4.0权责 人事部及经理级以上负责本的制订、修改,呈总经理核决后实施。5.0内容5.1上班天数：因工作的特殊性，物流部、厨务人员上班时间按全月计算，办公室职员为了不影响正常运作，其中公司有安排星期天有1天值班（值班人员由人事部统一安排），其它周日休息，正常上班为8小时5.2月实发工资=基本工资+职务津贴+工种津贴+全勤奖+嘉奖+加班费+补上月-扣款-扣水电-扣工衣-扣上月5.3基本工资：指进入公司起，据能力，物价波动指数，人力市场所需状况，生活水平等因素而不定期的基本起点工资 新进厨工底薪为700元，另加全勤奖50元； 助厨底薪为900元，另加全勤奖50元； 厨师最底底线为1000元（其底薪根据厨师厨艺而定），另加全勤奖50元；5.4职务津贴：针对主厨、小组长，根据其有一定安排能力所享受的职贴，小组长每月津贴为30元，主厨贴津贴为50元，如未满全勤则按实际上班天数计算；5.5全勤奖：仅限于现场厨务人员、物流部员工，如当月出勤天数满全月者，享受全勤奖，有以下情况不可享受;5.5.1凡有迟到1小时以上，早退或旷工现象5.5.2请假半天以上者（包括半天）；5.6旷工：员工无故旷工者：旷工半天扣1天工资；旷工1天扣3天工资；连续3天旷工者按自动离职处理，公司不给予结算工资5.7扣工衣款：公司员工离职时应如数归还工衣。工衣扣款金额：5.7.1厨务人员发放夏装工衣2套，冬装2套；如在公司服务未满1年扣成本费50%,在公司服务1年以上则不扣.（其工衣成本费根据实际订做价格）5.7.2办公室女职员发放夏装2套，冬装2套，夏装套裙在公司服务未满1年扣工服成本费50%,在公司服务1年以上则不扣，女职员冬装在发放时当月工资扣除一套成本费，另一套以公司福利发放；5.7.3男职员夏装制服自备，冬装发放2套西装，其中一套在发放时当月工资中扣除，另一套以公司福利发放；5.8加班费各单位若因工作需要安排加班，必须填写加班申请表，由副总级以上人员签字同意，否则无效，其加班费计算方式：加班费=基本工资/全月/10H*实际加班小时5.9工伤凡在工作期间因工作受伤者称工伤。工资将按半薪方式计算，医药费支付方式为全额给予报销5.10嘉奖5.10.1因现场员工表现优异者各现场主管有权嘉奖员工每人不得超过10元，全场累计不得超过50元，经理级嘉奖员工每人不得超过90元，超标部分必须经副总级以上人员同意5.10.2嘉奖 奖10元5.10.3小功 奖金30元5.10.4大功 奖金90元5.11罚款当有违纪行为将受到行政处分且列入个人档案中5.11.1警告一次 罚款10元5.11.2小过一次 罚款30元5.11.3大过一次 罚款90元5.11.4遗失出勤卡每次扣款50元5.11.5委托或被委托打卡均受罚：当月以旷工处理，并记小过一次5.11.6涂改出勤卡，当月以旷工处理，并记大过一次5.11.7未打卡或打卡不明，未经主管签字者，一律以旷工处理5.11.8故意隐藏、破坏自己或他人出勤卡，伪造出勤卡均作无薪解雇5.11.9每月打卡签卡限为三次，超过三次按迟到论处5.12迟到、早退、旷工在现场规定上班时间后半小时内为迟到，在下班时间半小时内为早退，在现场规定上班时后半小时后为旷工，在现场规定下班时间半小时以上为旷工5.12.1迟到1分钟扣款1元,超过10分钟扣款10元,超过1小时按旷工半天计算. 5.13病假、事假规定：为不影响公司正常运作，公司规定一天请假人数不得超过5人，新进人员在试用期内请假不得请假,请假最长期限不得超过20天,特殊情况另定. 5.14请假批准权限:各现场主管需严格控制请假人员.必须保证公司正常运作.5.14.1厨工请假在3在内由现场主管批准即可,3天以上必须由付总经理批准,二.调薪制度2.1.三个月试用期满后或连续三个月被评嘉奖者提前加薪,加薪由该现场主管经考核后填写加薪申请单，根据该员工实际考核标准加薪50-100元不等，经营运部副总经理核准方可生效（具体见厨务人员晋升资格要求）厨务职晋升及调薪资格要求类别职称原职务晋升职务 资 格 条 件 要 求备注年资（月）学历具 备 技 能其它要求晋升红案厨工助厨3（不含试用期）小学以上蒸饭、煲汤、刀工、炒简单菜式；7S佳、执行力强1.在职期间无小过以上等不良记录,助厨厨师6（不含试用期）初中以上具备助厨的技能同时熟练掌握的所有菜肴的操作方法7S佳、执行力强对公司有认同感的厨务人员方有资格列入晋升考核物件;厨师主厨12（不含试用期）初中以上具备厨师的所有技能，会开菜单，有一定的管理能力7S佳、执行力强主厨主管24（不含试用期）高中以上具备厨师的所有技能，有成本概念，有管理和沟通能力,有一定的文字书写能力.7S佳、执行力强2.在职期间有功过可相抵;小组长3小学以上有一定组织和管理能力，执行力好.7S佳白案厨工助厨3（不含试用期）小学以上蒸的面点、简单的西点(面包、蛋糕)7S佳、执行力强助厨厨师6（不含试用期）中学以上具备助厨的技能同时熟练掌握中式面点的煎、炸及西点的基本小点心的制作.7S佳、执行力强调薪厨工1.试用期满(三个月)后,根据个人实际表现调薪幅度为25-100元;1.当月无全月出勤者则从下一月开始计算整月.2.基本底薪最高调薪限额不超过1000元;2.每年调薪时间为6月份及12月份助厨1.试用期满(三个月)后,根据个人实际表现调薪幅度为50-100元;,其它时间一概不受理.2.基本底薪最高调薪限额不超过1000元;3.厨务人员每年有一次调薪机会.厨师1.试用期满(三个月)后,根据个人实际表现调薪幅度为50-200元;4.由行政部提供试用期满人员名单交营运部,营运部根据个人表现考核加薪;2.基本底薪最高调薪限额不超过2000元;5.晋升不在此范围主厨1.试用期满(三个月)后,根据个人实际表现调薪幅度为100-200元;6.每年6月份及12月份加薪总额2.基本底薪最高调薪限额不超过3000元;由经理级会议召开决定.2.2.原则是每年员工调薪一次，经现场主管考核,考核同上2.3.职务晋升者工资调整不受时间、金额限制.2.4.考核不合格者不予加薪. 2.5.调薪流程:现场厨务人员由现场主管填写调薪申请单或职务调薪表,经区域初决后,呈营运部副总经理核准生效;文职类人员调薪由部门负责人填写,呈总经理批准生效;经理级别以上人员由总经理批准,董事长核准生效.三.工资计算计算工资由人事部根据打卡实际出勤天数计算，迟到、早退、旷工扣款均在工资表中列出.3.1发放工资规定：每月规定于25号发放上月工资，由本人签名领取，鉴于公司人员分散在各客户工厂内，发放工资时由财务到各现场发放，特殊情况下因本人无法领取当月发放工资，可书面委托其现场主管代领，因代领工资所发生纠纷与公司无关，3.2辞职人员工资结算日为每月1号、2号、11号、12号、21号、22号,各现场辞职(退)带行李返回公司办理离职手续,工资一次性结算;3.2工资计算人员及其它各类公司员工均不得随意打听，传播别人的薪酬收入情况，更不得以此要挟公司为其加薪，违者，按违章违纪处罚3.3工资计算总额如有未达元以下的尾数时，一律四舍五入3.4因计算错误而造成工资溢领或少领时，人事部有权在下月计算工资时扣除，经查核对确实少领的工资在下月工资计算时给予补回.3.5每月人事部工资结算完毕后，发放工资条给予本人核对，鉴于工资需保密，个人工资条均打钉密封，非本人不得拆看第五章 宿舍管理办法目的：为了维护良好卫生环境，使公司职员获得充分的休息以提高工作效率，特定本办法.一.住宿标准1. 经理级可享受2人一间（每间均有卫生间）2. 文职类级同级别类可享受3 - 4人一间（每间均有卫生间）3. 营运部所属单位之宿舍视单位具体情况而定二.住宿条件1. 本制度限鸿泰兴饮食服务有限公司在职员工2. 宿舍属公司提供本公司员工福利住宿，原则上外来人员不得住宿，有亲戚朋友来访需经申请批准后方可入住.三.入、退宿舍手续办理1. 入宿：除特别情况例外，住房标准由人事部依相关的标准分配宿舍2. 退宿：在厂内居住离职人员则须在办理辞工手续前搬离宿舍后,由现场主管确认签名后到人事部办理退职手续(有房门钥匙需收回).四.总部职工宿舍分布状况及财产配置1. 根据目前现有宿舍，分布在本公司3F-6F.附宿舍平面分布图2. 各楼层以上楼梯间右侧为301室、401室、501室、601室；左侧则为302室、402室、502室、602室.3. 各楼层房均为套房,每房内者含有四个单房,均配有卫生间.4. 各套房均配有热水器、床（双层）、电视机5. 经理级以上人员宿舍配席梦思床1张,双门衣柜1张,电视机一台.五.入宿守则1. 职员必须按统一安排的宿舍房号住宿2. 不随地吐痰.3. 废纸袋及其它废弃物放到垃圾箱内.4. 不得将杂物扔进下水道，不得将卫生巾以外的任何杂物扔进厕所里.5. 如厕后需冲洗.6. 严禁从阳台、窗内往外倒水、扔杂物.7. 严禁乱涂、乱画、乱张贴.8. 节约用水、用电,防止长明灯、长流水，养成随手关灯关水的良好生活习惯.9. 宿舍内禁止酗酒、吸烟，禁止私自接拉电线和使用高伏数电器（只可用充电器）.10. 严禁在宿舍内吵嘴、打架、赌博.11. 房间内禁止使用各种炊具煮饭菜（经申请批准后方可）.12. 宿舍内禁止大声喧哗，以免影响他人休息13. 晚上十一点半后，不得使用有声电器，以免影响他人休息.14. 各宿舍可指派一名义务宿舍长，负责安排轮流值日，开关灯.15. 每周各宿舍大扫除一次，以保持宿舍的环境卫生.16. 未经允许不得留宿他人，私自留宿他人有意外发生的由该员工赔偿.17. 因本公司有提供福利住房,员工外宿有意外发生，后果自负.18. 所配的钥匙只准本人使用，不得私配或转借他人，休假的员工须把自己的物品交他人看管，以免丢失.19. 注意防火、防盗、防煤气中毒.20. 妥善保管好自己的物品，现金存入银行，自办存折加添密码，零花钱随身携带21. 宿舍内电器、家具、水龙头、门窗等物品发生故障时须向人事课汇报，以便及时的进行修理.六.宿舍水电费用使用标准及分摊1. 节约用电、用水是每个职员的义务，公司按级别标准享受补贴,超标部分按实际放住人数分摊,从本人当月工资扣除(少用则不补),不在公司宿舍住宿者则不享受该福利待遇;2. 职员每人每月补贴标准为25元/月(包煤气).3. 主管级人员每月补贴标准为35元/月(包煤气).4. 经理级别以上人员每月补贴标准为50元/月(包煤气).5. 鉴于301室、401室、601室卫生间冲凉房水表安装在C房，其水费C房每月每人承担5元，剩余按该套房另外人数分摊；6. 公司总部提供职员热水器，煤气可由前台负责安排煤气公司罐气.七鉴于公司厨务人员分散各现场，必须遵守各公司规章制度.第六章 工服管理办法1.0 目的：为统一着装，保持公司的良好形象，进一步规范厂服发放与回收，使工服发放有章可循，特制定本办法。2.0 范围:公司全体人员,3.0 定义:无4.0 内容4.1 工服的制发:4.1.1职员工服的制作由办公室主任统筹招商承制,厨各务人员的工服由物流采购统筹招商承制，按公司预测增加人数另追加10%-15%以备新进人员之用.4.1.2工服数量:职员发放件1套西装、2条领带,女职员夏装发放2套套裙;厨务人员夏装发放2件短袖及冬装2件长袖厨工服装;4.1.3公司工服由人事部派专人到物流部领取.公司的职员、厨务人员按其职务发放工服;4.1.4物流部开具出仓单,由领料人签名,营运部付总经理核准,交财务部结算;4.1.4人事部负责发放新进人员的工服,新进人员手续办理完毕后,上班即可领取工服,工服需本人签名,人事部登记造册存档;4.2 着装规定:工服即代表本公司之精神、品牌形象，必须保持整洁.为树立和保持公司良好社会形象，进一步规范化管理，全体人员必须按本公司规定的要求着装并妥善保管.工服分为职员工服及厨务人员工服.4.2.1女职员装:A. 夏装发放米色短袖套裙，黑色包跟皮鞋,透明长袜(自备);B. 冬装发放粉红色西装套装，黑色包跟皮鞋，短袜(自备);4.2.2男职员装:（包括现场主管） A.夏装为白色长袖衬衫,领带，深色裤子，黑色皮鞋（均自备）;B.冬装发放深色西装套装（苹果牌）,黑色皮鞋(自备);4.2.3厨务人员; A.白色上衣,白色帽子;B.深色裤子(自备);C.雨鞋(分为高筒及低筒);D.炒菜厨师配戴防水围裙,打菜厨务人员配戴小围裙;4.2.4着装注意事项:为充分体现整齐、整洁专业服装仪容的食品服务行业工作人员，在上班时间内要注意仪容仪表,得体大方整洁;4.2.4.1男性不得留有长发，胡子,女性应将头发扎起;4.2.4.2上班时间所有人员不得穿拖鞋或露趾凉鞋;4.2.4.3女性不可化浓妆，配戴饰品;4.2.4.4注意个人卫生、勤洗澡、勤剪指甲;4.3 使有年限:4.3.1工服穿着及保管为一年为期,(外套为两年),按领用之日起算;4.3.2雨鞋使用期限为3个月,防水围裙（三个月）及布围裙（1年）;4.3.2工服如未达到使用年限遗失或故意损坏者,应按原价赔偿;4.4 工服制发费用分摊:按各部门实领数纳入财务结算,厨务人员的工服由营运部负责;4.5 违反工服着装规定:4.5.1违反一次，警告一次；、对违反规定且经劝告仍不听从者计小过一次，通报批评;4.5.各部门负责人应认真配合,督促属下员工遵守本规定,一月累计员工违反规定人次超过三人次或该部门员工总数的20%,该负责人亦应罚50元.4.6工服回收流程:工服由人事部负责统一领收回,回收的工衣必须清洗干净,无异味.4.6.1厨务人员在调离其它现场时,本现场主管不得收回该员工工服.4.6.2雨鞋、小围裙、防水围裙由个人保管，现场主管不得收回员工劳保用品；.4.6.3厨务人员工服在员工离职时,交回人事部回收。4.6.4厨务人员离职时需收回.在公司服务未满1年扣成本费50%,即扣除11.5元,在公司服务1年以上则不扣;办公室女职员(夏装套裙)在公司服务未满1年扣工服成本费50%,即每套扣除30元,在公司服务1年以上则不扣;职员冬装: 在公司服务未满1年扣工服成本费80%,即扣除100元,在公司服务1年以上则不扣.4.6.5现场厨务人员自离时，场现主管需收回自离人员的工服，后转交人事部保管厨务人员工服管理表序号工服类别厨 务 人 员适用对象回收办法备注厨师使用年限厨工使用年限1夏装2件1年2件1年所有厨务人员每件成本费为23元，未做满一年扣50%，做满一年则不扣，工衣须回收1.在使用期限内如有丢失或人伪损坏费用由个人自负。领取者从个人当月工次中扣除2冬装2件1年2件1年所有厨务人员每件成本费20元，未做满一年扣50%，做满一年则不扣，工衣须回收。3工帽1顶6个月1顶6个月所有厨务人员每顶工帽成本费4元，满三个月不扣，否则扣50%4高筒水鞋1双3个月1双6个月助厨厨师每双高筒鞋成本费30元，做满三个月不扣，否则扣50%2.厨务人员按着装规定穿戴,违者给予小过处罚.5低帮水鞋1双3个月1双3个月厨工每双水鞋成本费4元，做满三个月不扣，否则扣50%6塑料围裙1条3个月1条3个月厨务人员每条围裙成本费4元，做满三个月不扣，否则扣50%7矾布围裙16个月16个月三菱专用不扣款8布围裙1条1年1条1年厨务人员每条围裙成本费4元，做满三个月不扣，否则扣50%第七章 奖惩制度一.目的:为规范同仁工作作为,营造一个公正严明.善意愉悦的工作环境,特制作本制度.二.适用范围:分店主管及以下各级人员三.本公司员工的奖励有以下三种:A). 嘉奖(10元)1. 岗位卫生保持持续良好者; 尽忠职守认真负责积极主动并按时保质保量完成任务者;2. 发现问题避免公司财产及形象受损者;3. 节约能源减少浪费成效显著者;4. 热心服务有具体事迹者;5. 顺利开办新厂及老单位顺利续约者集体奖励一次;6. 积极举报分店不良行为情况属实者;B).小功(30元)1. 推出新菜式带来效益者;2. 岗位技能比赛优胜者;3. 月度优秀员工;4. 提出合理化建议并经实施有显著成效者;5. 安全意识高,能防范重大事故发生者;C).大功(90元)1. 为保护餐厅财产及他人生命安全敢于挺身而出,见义勇为,反响较大者;2. 发明创造改进厨房设备,对本公司有重大贡献者;3. 有其它特殊功绩者;四.本公司的罚则有以下四种: A).警告(10元)1. 厂区内一律佩带厂证或工号牌,无证者申诫;2. 工作场所穿拖鞋穿短裤不戴帽子不穿工衣者;3. 开餐时间不戴口罩或手套者;4. 其它未按公司要示着装者;5. 严禁随地吐痰,乱丢果皮.纸屑.烟蒂及其它杂物者;6. 厨工用餐不排队或故意浪费者;7. 带亲友逗留工作场所或未经许可留宿亲友者;8. 上班时间看书刊杂志.聊天做私事.吃东西.嘻笑打闹.行为懒散者;9. 生产过程中随意浪费材料及水电燃料等资源者;10. 上班时间私自串岗或调换工作岗位者;11. 因卫生检查两次未达标者12. 员工内部吵闹者13. 月累计三次迟到或早退除记旷工外并处一次;14. 上下班未签卡者15. 因教导不力而造成部属违纪犯错其相关干部视情节给予警告以上处分;16. 不认真审查核准或判定签字而造成工作中的失误给予警告以上处分;17. 因工作失误造成顾客轻微投诉者;18. 工作时间使用公司或私人电话接听超时(原则上不允许);19. 入厕不冲净或洗手者;20. 擅自离岗者;21. 因操作或管理不当造成原材料浪费者识情节轻重处以警告以上处分;22. 仓库领料不登记者23. 公司稽查时现场问题严重者,集体申诫一次,相关责任人以渎职论处;24. 对分店组织的活动不积极参加者;25. 工作不力屡诫不改者;26. 违反安全卫生工作守则者;27. 检查或监督人员未认真执行公务者;28. 遇非常事件(如公司送货)故意规避者;29. 违反操作规程造成炉灶放炮.食材损坏.设备破坏.人身伤害者,除警告处分外,一切经济损失由其负责;30. 对上级批示或有期限的指示,未申报正当理由而未能如期完成或处理不当者;B).小过(30元)1. 厂证.工号牌不得借他人使用; 2. 违反薪资保密规定者3. 未经岗前培训私自操作设备者;4. 下班时间各岗位负责人应检查工作场所燃料开关未执行者小过处分,未按规定关闭者大过一次;5. 隐瞒包庇违纪犯错行为者;6. 无理拒绝工作任务者;7. 因工作失误造成顾客异常投诉者;8. 在非吸烟区吸烟者;9. 厂方要求无理拒绝或改善不力者;10. 上下班不打卡私自涂改工卡者或打卡签卡者,除记小过外,并扣除当月全勤奖;11. 饮酒后上班者;C).大过(90元)1. 未经许可携带公司财物食材外出者;2. 与顾客吵架者;3. 工作期间无理取闹拉帮结派聚众闹事打架斗殴情节严重者,一律大过两次并作开除处理;4. 未经公司许可忍许外来客户参观者;5. 生产技术上.营业上之秘密不得泄露,违者大过一次;6. 工作场所酗酒闹事,赌博吸毒者7. 上班时间睡觉者;8. 犯错时不服从反而恶语伤人或威胁他人者9. 不服从上级工作安排或调动者;10. 教唆 揸使.煸动他人违规犯错者;11. 对异性员工进行调戏或骚扰者;12. 故意破坏公司财物设备者;13. 利用公司名义从事损害公司形象及利益者;14. 有盗窃行为者;15. 收受供货商红包贿赂者,除退还赃款赃物外,大过两次开除;16. 凡入职者必须提供健康证,未提供或逾期拒不办理者;17. 隐瞒不报弄虚作假欺骗上级造成一定后果者;18. 因管理渎职造成现场混乱者,大过以上处分,并追究行政责任(卫生脏乱差,分店财务流程失控,人员集体上诉或辞职.无法按时供餐);19. 严重失职违反工作制度或操作规程,造成重大事故者,立即辞退并追究相应责任; 遗失或损坏公司重要的经营管制文件者;20. 留宿异性于集体宿舍者;五.奖惩说明1. 一年3次大功者,工资自动晋升一级,一年三次大过者,作无薪开除处理;2. 功过相抵,灵活处理,惩罚次要,重在教育;3. 奖惩程序参照公司主管人员权责划分制度办理;六.申诉与建议一)、沟通渠道1、公司提倡坦诚的沟通与合作氛围，以及良好、融洽、简单的人际关系。同时提倡员工与公司或部门以及员工与员工之间的双向沟通，并相信员工在共同的工作中会建立起真挚的友谊。2、公司人力资源部作为员工关系与沟通的主要机构，将为员工提供劳动保障、工作满意度、职业心理辅导与申诉处理等方面的帮助。各级管理人员同样也负有相关的责任和义务。二)、员工申诉1、当员工认为个人利益受到不应有的侵犯，或对公司的经营管理措施有不同的意见，或发现有违反公司各项规定的行为时，可选择适当的申诉渠道向公司申诉。2、原则上，申诉对象为员工的上层各级管理人员、人力资源部甚至于总经理。但公司鼓励采取恰当的申诉渠道：逐级向本部门领导反映情况；当员工认为不方便或得不到合理解决时，可越级向本部门最高领导反映或向人力资源部申诉；向总经理申诉。从解决问题的角度考虑，公司不提倡任何事情都直接向总经理申诉，但员工若坚持认为有必要向总经理申诉时，必须用书面形式传递给总经理，不提倡直接打电话给总经理。3、申诉方式可选用电话、面谈或书面方式，如选用书面方式，申诉书最好署名，否则申诉有可能难以得到解决。4、各级管理人员或责任部门在接到员工申诉后，必须对申诉人给予保密，并对申诉事件所涉及到的当事人进行调查，根据调查的结果尽快做出处理决定，并反馈给申诉人。如员工对处理决定不满意还可以继续向更高一级管理人员或部门申诉。三)、员工建议公司欢迎员工提出各类合理化建议，建议由人力资源部负责接收，也可以直接用书面的形式发给总经理，如建议被采纳，并取得良好的效果，公司将给予奖励。第八章 工伤管理办法1.目的：为保护员工权益，使工伤者得到妥善及时的治疗，又维护公司的利益，特制定本办法。2.范围：公司所有界定为工伤之员工。3.工伤界定范围：3.1在本公司进行正常工作,或从事公司领导及有关管理人员临时指定、同意的工作;3.2在紧急情况下,未经公司领导指定而从事对单位有益的工作(如抢救财物);3.3工作时间在工作区域内遭到非本人所能抗拒的意外灾害;3.4员工在非工作时间负伤与公司无关4.0工伤区分:4.1工伤分为轻伤、重伤；4.2轻伤为一般包扎即可(由公司配备医药箱)；4.3工伤者表面上看较严重时第一时间送医院治疗；4.4伤者情节特严重时拔打“120”急救5.0工伤处理办法5.1各现场有发生工伤时,由现场主管第一时间以口头的方式报告营运部付总经理经批准后,立即作及时处理,以书面形式报告发生工伤的经过；5.2工伤治疗由现场主管带领治疗,未经允许本人不得私自外出治疗,否定不给予报销医药费，或对于不必需的针药工伤者要求使用时，公司不给予支付；6.0工伤待遇:6.1因工负伤其医疗期间工资按半薪计算;6.2工伤所使用的车费由本人承担;6.3工伤医疗费各自承担一半,即报销50%；6.4住院期间的伙食费由本人承担;6.5工伤当事人及该现场主管记大过一次,以示范告诫;7.0工伤报销流程:7.1工伤医疗期结束后，由现场主管填写报销单，附上医疗收款收据及工伤报告，区域经理确认，营运部付总经理审核；7.2财务部按工伤医疗规定待遇给予报销；7.3鉴于各现场分布较广，若医药费由现场主管暂垫负，在财务报销时，此药费支付给该现场主管，从该工伤者中当月工资中扣除本人应自负的部分；第九章 离职制度一、 本公司员工离职分为：正常离职（辞职）、辞退、开除、急辞工1、正常离职1. 1 员工离职必须提前1 个月提交离职申请即填员工离职申请表，经现场主管确认后由区域经理签名，一星期内交人事部，由人事部负责作离职面谈后，呈付总经理决核生效.1.2 为方便财务、人事系统管理，凡辞离者必须于每月1.2.15.16.30.31号办理离职手续，其它时间一概不受理(特殊情况除外).1.3 因特殊原因立即离职者(如无任何有效证明，公司可以不予批准)需扣除10天工资（试用期内不得提出辞工,试用期过后方可提出辞工）.1.4 因工作需要，厨师、厨工等外派人员需经常因工作需要调动，其需服从公司调遣，如不服从者，经人事部作思想工，仍不服从调配者，按急辞工手续办理. 1.5 在提交离职申请单期间,不得请假.1.6 员工离职工即期离职经核准后，必须依规定时间办理移交手续（职员级以上人员必须按要求办理移交事项），如涉及公司财产、财务及工作业务移交不清时，应负责赔偿.1.7 公司职员在办理手续前，应立即搬离宿舍，经人事部检查后，应立即搬离宿舍（下班时间）.2、解雇、辞退1. 1当员工的工作表现或能力未达到公司要求或公司根据实际需要进行精简人员时，公司可以对其辞退.2. 2违反记大过条例且情节严重不予悔改、怠工者.2. 3对已解雇之员工，由人事课依员工违纪处理单、工资结算时间通知被解雇者，单位内之业务、财产及其它之交接由单位负责人负责监督3、自动离职1. 1连续旷工三天或请假其超出三天按自动离职论处.3. 2在一个月内累计旷工达三天者.3. 3新进员工在试用期不适应自动离厂者.3. 4自动离职者属单方违约，其工资一切薪金不予结算.3. 5自动离职者涉及公司财产账务者，将上报公安机关追究其法律责任.4、开除4. 1利用公司名义，在外招摇撞骗，致使公司信誉严重受损者.4. 2任何偷盗行为查获属实者.4. 3泄露公司经营、技术等资料及机密文件者.4. 4利用职务以公济私、舞弊或受贿赂者.4. 5使用假身份证进厂者.4. 6对客户态度恶劣影响公司信誉者.4.7伪造文件或伪造滥用公司公章者.4.8一年内记满三次大过而功过无法折消者.4.9散播、煸动不利公司的谣言者.违反条例4.1-4.9者除名，违反4.1、4.2、4.3、4.4、4.7者除追究相应法律责任外，并扣除现有工资.二、 离职交接凡正常离职、解雇、除名者在离厂时须与接职者办好交接工作1. 1员工离职：由现场主管负责离职者个人领用资产清点，清点完毕后，在工卡上签名并注明离职原因，交人事部办理相应手续2. 2职员离职（含文员）：离厂时须与接职者办理好交接工作，交接内容有个人领用资产、办公钥匙、厂证、工卡、并且其保管物品是否损坏，若有损坏应立即上报主管，请示上级是否作赔偿；业务工作交接（本职责及工作内容等），经本部门负责人签名，人事部确认移交清单无误并存盘后可计算工资.2. 3经理级离职:经理级离职时，除按上述2.2条例确认后，需总经理签名方可生效三、 工资领取方式员工按正常程序辞工，立即可领取工资.第二篇 营运部分第一章 训练与发展人是我们最重要的资产，而训练亦被列为第一优先，在鸿泰兴公司，所有训练最主要的目的就是为了得到卓越质量、卫生和服务。我们保留你的训练记录，追踪与评估你的训练成果。学习并不限于正规的训练而已，训练是不分时间不分你我是属每一个人的，并且不断持续着，要达到有效的训练，则必须仰赖每一个人与鸿泰兴公司一起努力！一发展 在总公司及各分公司，有很多杰出的厨师、主厨、行政主管和你一样，都是以基层开始加入鸿泰兴公司，若你对团体膳食营运管理工作