QZFBYW 0001 S-2012 贞丰县布依王风味食品有限责任公司 油番茄.doc

Q/ 贞丰县布依王风味食品有限责任公司发布2012-03-01实施2012-02-15发布油番茄Q/ZFBYW 0001S2012Q/ZFBYW贞丰县布依王风味食品有限责任公司企业标准ICSX1Q/ZFBYW 0001S2012前 言本标准根据GB/T 1.1标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写的规定制定，作为本标准由贞丰县布依王风味食品有限责任公司“油番茄”制品生产、检验、贸易、仲裁的依据。本标准贞丰县布依王风味食品有限责任公司提出并批准。本标准贞丰县布依王风味食品有限责任公司起草。本标准主要起草人：景琳。I油番茄1 范围本标准规定了油番茄的的定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于本公司油番茄的生产和经营。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的版本，仅该日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。GB 317 白砂糖GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2720 味精卫生标准GB 4789.2 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠菌落测定GB 4789.4 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定方法GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准检验方法GB 5461 食用盐GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 20293 油辣椒GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 1061 香菇等级规格SB/T 10040 花椒SB/T 10331 番茄SB/T 10348 大蒜国家质量监督检验疫总局2005年令第75号 定量包装商品计量监督管理办法3 定义 下列术语和定义及GB/T 12728确立的术语和定义适用于本标准。3.1 油番茄以番茄为原料，经清洗后，按传统工艺，结合现代食品加工技术，经食用植物油炸制后，添加花椒、大蒜、白砂糖、油辣椒等辅料配制而成，具有番茄独特香味的调味料。4 要求4.1 原辅料4.1.1 番茄应符合SB/T 10331的规定。4.1.2 食用植物油应符合GB 2716的规定。4.1.3 食用盐应符合GB 5461的规定。4.1.4 香菇应符合NY/T 1061的规定。4.1.5 油辣椒应符合GB/T 20293的规定。4.1.6 花椒应符合SB/T 10040的规定。4.1.7 大蒜应符合SB/T 10348的规定。4.1.8 味精应符合GB 2720的规定。4.1.9 白砂糖应符合GB 317的规定。4.2 感官要求感官要求应符合表1的要求。表1项 目要 求组织形态呈均匀酱体状外观色泽呈红色或深红色，允许酱体表面有轻微褐色气、滋味具有番茄固有的香味，微酸，无哈喇、霉味及其他异味口感咀嚼时口感细嫩，无枯干感杂质无肉眼可见非本品外来杂质4.3 理化指标理化指标应符合表2的要求。表2项 目指 标干燥失重/（%） 25.0酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g) 4.0过氧化值（以脂肪计）/(g/100g) 0.25氯化钠（以Nacl计）/（%） 3.0铅（以Pb计）/(mg/kg) 0.2总砷（以As计）/（mg/kg） 0.2黄曲霉毒素B1/(g/kg) 5.0食品添加剂苯甲酸/(g/kg) 0.5山梨酸/(g/kg) 1.04.4 食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。47.5 微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3项 目指 标菌落总数/（CFU/g） 5，000大肠菌群/（MPN/100g） 30致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出4.6 净含量单件预包装产品净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.7 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5 试验方法5.1感官要求按感官品评法进行。5.2 理化指标5.2.1 干燥失重按GB 5009.3的规定进行。 5.2.2 酸价、过氧化值按GB/T 5009.56的规定方法提取脂肪后，按GB/T 5009.37规定的进行。5.2.3 氯化钠按GB/T 12457的规定进行。5.2.4 总砷按GB/T 5009.11的规定进行。5.2.5 铅按GB 5009.12规定的进行。5.2.6 黄曲霉毒素B1按GB/T 5009.22的规定进行。5.2.7 食品添加（苯甲酸、山梨酸）按GB/T 5009.29的规定进行。5.3 微生物指标5.3.1 菌落总数按GB 4789.2的规定进行。5.3.2 大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)按GB 4789.3、GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10的规定进行。5.3. 净含量净含量检测按JJF 1070规定的方法执行。6 检验规则6.1 批次同一（班）次生产的同一原料、同一规格的产品为一批。6.2 抽样在同一批次产品中随机抽取独立包装的商品不少于10个包装单位，样品分两份，一份检验，一份备样。6.3 检验分类6.3.1 出厂检验每批产品出厂前需进行出厂检验，产品经检验合格后方可出厂。出厂检验的项目包括感官、干燥失重、酸价、过氧化值、氯化物、净含量、菌落总数及大肠菌群微生物指标。6.3.2 型式检验型式检验每半年进行一次，检验项目包括本标准4.24.6全部要求。有下列情况之一时，应进行型式检验；a）产品的生产工艺有重大改变时； b）连续停产三个月后恢复生产； c）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d）国家质量监督机构提出要求时。6.4 判定规则检验项目全部合格者，判为合格品。否则，可对该批次留样产品进行不符合项的检验，判定结果以复检结果为准。微生物指标不合格时，不得复验。7 标志、包装、运输、贮存7.1 标志应符合GB 7718和GB 28050的规定。7.2 包装产品的包装材料均应符合国家相关食品包装材料标准及卫生标准的规定。7.3 运输7.3.1 运输工具应清洁卫生，不得与其他有毒、有