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饮食安全常识 讲 座,吃是一个人很重要的生活环节，一生之中离不开“吃、穿”二字，你的健康也是你出来的，所谓的病从口入，可见吃是多么重要，既然吃是这样的重要，哪么，如何吃的安全，吃得健康呢？是我们今天主要谈的话题,健 康 的 标 准,三良,五快,良好的道德修养 有良好的道德修养，说明这个人心理健康 。,良好的心里素质 指的是处事不惊，不论是喜是忧，都能做到 泰然处之。,良好的人际关系 指的是做人让人喜欢，做事让人满意。,吃的快,胃口好，见什么都有胃口，也证明你的脾脏很健康。,拉的快,走的快,睡的快,说的快,指排泄正常，其实一天一次是规律，一天三次是正常 。,代表我们的骨骼健壮，行动灵活。,指一个健康的人头一贴忱头，不到五分钟就睡着了，并进入到深层次睡眠，什么叫深层次睡眠呢？就是不做梦、不说梦话。,指一个人说话有张有弛，抑扬顿挫，说话有力量。,健康四大要素,积极乐观的心态,充足的睡眠,适量的运动,均衡的营养,膳食金字塔,二、养成良好的健康习惯,健康是一种习惯 健康是一种责任 健康是一种财富,一个人真正要健康，首先要解决的就是自己的观念问题,正确的观念是“应该吃什么，而不是想吃什么”。,人,系统,器官,组织,细胞,送给大家四句话,健康投资总没钱, 有也没有,等到得病用万千,若要与君谈健康,阎王召见命归天, 没有也有, 有空也忙, 没空也去,七大营养素,蛋白质作用：制造和修复肌肉.血液.皮肤和各种身体器官，增加免疫力，补血。,脂肪作用： 供给人体总能量的20%-30%，提供促进生长发育和合成前列腺素不可缺少的必须脂肪酸，增加食物美味与饱腹感。,矿物质作用： 矿物质是维持人体营养和机体功能所必须的无机化合物，包括钾、钠、氯、钙、镁、铁、磷、铜、钴、钼、硒、镍、铬、锡、钒、氟、硅、砷、碘、硫、锌。尽管微量元素每日需要量较少，但却是人体所必须的元素。,碳水化合物作用： 碳水化合物也称糖类，与蛋白质、脂肪一起合称为人体三大要素。三大产能营养素中最主要最经济的能量来源。大脑工作时所需的唯一直接来源是 “葡萄糖”质，神经组织只能依靠碳水化合物供给能量。碳水化合物提供人体所需的热能。,纤维素作用： 食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。纤维素的作用：有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素。使人有饱食感，有利于减肥。进食后可刺激胃肠道，使消化液分泌增多和胃肠道蠕动增强，可防治糖尿病的便秘。使葡萄糖代谢加强。有利于减肥，还可防治便秘。,维生素作用： 维生素是人体维持正常生理功能所必需的一类营养物质。它不能在体内合成或合成不足，所以必须要从各种食物中摄入。作用在于保障生理功能的正常运转。脂溶性维生素、，水溶性维生素族维生素和维生素两大类。其中与婴幼儿营养关系显著的有11种：维生素、维生素B1 、维生素B2、烟酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、维生素c、维生素D、维生素E、维生素K等，其它如生物素、泛酸等均各有其功能。,水作用：水为人体不可缺乏的物质，它的重要性仅次于空气。体内的水分约占体重的7075。,世界公认的十大健康水果,1. 苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，还能有效地降低胆固醇； 2. 在空气污染的环境中，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响； 3. 苹果中含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可以减少肺癌的危险，预防铅中毒； 4. 苹果特有的香味可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑的功效； 5. 苹果中富含粗纤维，可促进肠胃蠕动，协助人体顺利排出废物，减少有害物质对皮肤的危害； 6. 苹果中含有大量的镁、硫、铁，铜、碘、锰、锌等微量元素，可使皮肤腻、润滑、红润有光泽。,糖尿病人最适合吃的水果,苹果,含有大量的胡罗卜素,杏果实营养丰富，含有多种有机成分和人体所必须的维生素及无机盐类，是一种营养价值较高的水果。杏仁的营养更丰富，含蛋白质2327、粗脂肪5060、糖类10，还含有磷、铁、钾、钙等无机盐类及多种维生素，是滋补佳品。杏果有良好的医疗效用，在中草药中居重要地位，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒。 杏果有良好的医疗作用，在中草药中居重要地位，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒。 杏肉除了供人们鲜食之外，还可以加工制成杏脯、糖水杏罐头、杏干、杏酱、杏汁、杏酒、杏青梅、杏话梅、杏丹皮等；杏仁可以制成杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁酱、杏仁点心、杏仁酱菜、杏仁油等。杏仁油微黄透明，味道清香，不仅是一种优良的食用油，还是一种高级的油漆涂料、化妆品及优质香皂的重要原料。,杏,钾元素多对心脏和肌肉好,香蕉是人们喜爱的水果之一，欧洲人因它能解除忧郁而称它为“快乐水果”，而且香蕉还是女孩子们钟爱的减肥佳果。香蕉又被称为“智慧之果”，传说是因为佛祖释迦牟尼吃了香蕉而获得智慧。香蕉营养高、热量低，含有称为“智慧之盐”的磷，又有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和C，同时膳食纤维也多，是相当好的营养食品。 香蕉含有大量糖类物质及其他营养成分，可充饥、补充营养及能量； 香蕉性寒能清肠热，味甘能润肠通便，可治疗热病烦渴等症； 香蕉能缓和胃酸的刺激，保护胃黏膜； 香蕉中含血管紧张素转化酶抑制物质，可以抑制血压的升高； 香蕉果肉甲醇提取物对细菌、真菌有抑制作用，可消炎解毒； 香蕉中大量的碳水化合物、膳食纤维等可以防癌抗癌。,香蕉,减少尿路感染,蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。据对从美国引进的14个品种的蓝莓果实分析测定，每百克蓝莓鲜果中花青苷色素含量高达163mg，蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克，维生素A高达81-100国际单位、维生素E 2.7-9.5微克、SOD5.39国际单位，维生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鲜果中钙220-920微克，磷98-274微克，镁114-249微克，锌2.1-4.3微克，铁7.6-30.0微克，锗0.8-1.2微克，铜2.0-3.2微克。 正是由于蓝莓果实中含有丰富的营养成分，高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。,蓝莓,增强免疫力,黑莓鲜果中糖、维生素C、 维生素B1、维生素B2的含量与其它果树相当，有机酸、粗蛋白、维生素K和氨基酸含量高于其它栽培果树，并发现维生素E含量是所有栽培和野生、半野生果树中最高的，而硒含量在果树中罕见。氨基酸共有18种，8种必需氨基酸都有，且含量较高，还富含-氨基丁酸。对人体至关重要的6种矿质元素（钾、钙、钠、镁、锌、铁）含量也较高。其中，维生素K可促进肝脏合成凝血物质，对促进血液凝固有良好作用；维生素E保护细胞和细胞内部结构的完整，防止某些酶和细胞内部成分遭到破坏，延缓衰老；硒能抗氧化、防衰老，提高免疫力，与维生素E共同起拮抗有毒物质的保护剂作用；-氨基丁酸作为神经传导物质，具有促进脑代谢，降压，降血脂和抗心律失常的作用。,黑莓,维C含量高,在水果家族中，一般铁的含量较低，樱桃却卓然不群，一枝独秀：每百克樱桃中含铁量多达59毫克，居于水果首位；维生素A含量比葡萄、苹果、橘子多45倍。此外，樱桃中还含有维生素B、C及钙、磷等矿物元素。每100克含水分83克，蛋白质1.4克，脂肪0.3克，糖8克，碳水化合物14.4克，热量66千卡，粗纤维0.4克，灰分0.5克，钙18毫克，磷18毫克，铁5.9毫克，胡萝卜素0.15毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.08毫克，尼可酸0.4毫克，抗坏血酸3毫克，钾258毫克，钠0.7毫克，镁10.6毫克，另含丰富的维生素A。,樱桃,抗菌消炎，改善视力,越橘主要功效： 保护视力，防止失明、青光明、白内障、视网膜出血、改善近视、黄斑退化、糖尿病性网膜症、色素性视网膜炎及夜盲症等。其他效果：强化脑血管、预防脑血管的病变、强化心肌血管、强壮冠状动脉、强化肾脏血管、预防肾小球毛细血管破裂而出现血尿、尿道炎及膀胱炎。强化静脉血管、预防静脉曲张、防治溃疡。防止动脉硬化；预防血栓的形成。,越橘,富含天然维生素P,葡萄柚中含有宝贵的天然维生素P和丰富的维生素C以及可溶性纤维素。维生素P可以增强皮肤及毛孔的功能，有利于皮肤保健和美容。维生素C可参与人体胶原蛋白合成，促进抗体的生成，以增强肌体的解毒功能。 此外，葡萄柚还能帮助人体吸收钙和铁质，这是两种维持人体正常代谢所必需的重要矿物质。葡萄柚还含有天然叶酸，可以预防服用避孕药的妇女及孕妇贫血和减少生育畸形婴儿的几率。 葡萄柚酸性物质可以帮助消化液的增加，藉此促进消化功能，而且营养也容易被吸收。此外为什么葡萄柚再减肥时也会被列为必食的风云水果，原因是它含有丰富的维他命C，大约一颗葡萄柚就有100豪克，不仅可以消除疲劳，还可以美化肌肤呢!重要的是它的含糖份少，减肥食用来补充维他命C最适合不过了。至于很多女孩害怕的重酸味，建议你，可以滴一点点蜂蜜在葡萄柚上，酸味马上被中和! 胆固醇过高严重影响心血管健康，尤其有心脏病史者，更要注意控制体内胆固醇指标。葡萄柚是医学界公认最具食疗功效的水果，其瓣膜所含天然果胶能降低体内胆固醇，预防 多种心血管疾病。,葡萄柚,类黄酮对心脏提供三重保护,葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人体吸收。当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解； 法国科学家研究发现，葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用； 葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基； 葡萄中含有一种抗癌微量元素，可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。葡萄汁可以帮助器官植手术患者减少排异反应，促进早日康复。,紫葡萄,饮食小常识,西瓜放在冰箱中不能超过两个小时，会对脾胃和咽喉造成很大的伤害，西瓜本身性冷，如果在冰箱是冷藏过久，对脾胃伤害极大，容易导致腹胀、腹泻，引发脾胃不合。,海带的保健作用，有三点：一是预防血管硬化，海带中的海带多糖能够降低人体血清中的总胆固醇、甘油三脂的浓度，同时还有防凝血的作用，可阻止造成血栓，还有大量的可溶性纤维素，和胆汁结合排出体外，减少胆固醇的生成，防止动脉硬化。,二是可防止高血压，医学专家研究表明，人体缺少钙是发生高血压的重要原因，海带中含有大量的极为丰富的优质钙，三是抗癌作用。如果你是酸性体质的人，就容易得癌症，表现在四肢无力，不干重活有酸痛感，而吃海带含钙质较多的碱性食物，能调节血液中的酸碱度，同时还能有选择的过滤出锶、镉等致癌物，,为什么活鱼不能马上烹调，蛋白质自溶，非常鲜美,为什么有人喝了牛奶会腹泻，主要是有一种乳糖不耐而引起的，乳糖消化需要特殊的乳糖酶的作用下，才能分解为单糖，被人体吸收，否则在小肠内产生高渗透压，导致大量的水分进行小肠，到大肠后，还会被细菌分解产生大量的气体，人小时候体内乳糖酶较多，但随着年令的增长，在减少，所以有些中老年人喝牛奶不适，可以改食酸奶及低乳糖奶。,乳饮料与牛奶的区别，乳饮料不是牛奶，因为它蛋白质含量很低，其它营养成分也不能和牛奶相比，而酸奶是牛奶的一种特殊形式，营养成分与牛奶相当，不过含有大量的乳酸菌，对消化和在小肠内生成大量的维生素B都起到很好的作用。,吃鸡蛋有哪些益处，1、健脑益智，鸡蛋中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素对神经系统和身体发育有好处，可延缓衰老，对老年痴呆有较好的疗效。2、保护肝脏，蛋黄中卵磷脂和蛋白质对肝细胞的再生和修复作用很好，提高免疫力。3、防治动脑硬化，蛋黄中的卵磷脂与乳糖作用可防止动脉粥样硬化。4、预防癌症，含有大量的微量元素，如硒、锌，5、延缓衰老，“是理想的营养库 ”,鸡蛋怎么吃最有营养、怎样煮、煮多久为宜，煮吃最好，保持营养的100%，生吃仅为3050%，把水烧开后，再用文火煮8分即可，切忌时间过久，煮熟的鸡蛋最好让它自然冷，马上放到冷水中，会造成营养素的流失。,什么时注水肉，有什么危害、怎样识别？注水肉是不法商贩人为在畜禽杀死放血后，在动物的动脉及心脏里注入大量的水，污水、盐水、或直接把肉在水中浸泡和注水，增加重量。如何鉴别：一是观肉色，正常暗红，有弹性、一按很快复原，无水分渗出，而注水肉呈鲜红色，严重泛白色，无弹性，一按有水分渗出，二是用刀切后，正常的光滑，无水分，而注水的呈水淋状。,垃圾食品有哪些危害？哪些是垃圾食品呢，油炸、罐头、腌制、加工的肉制食品（火腿等）、肥肉和动物内脏，含有大量的脂肪和胆固醇，这种饱和的脂肪酸，导致心血管疾病的的发生，少吃植物油，限量吃，（多吃鱼、深海鱼类，橄榄油）、奶油制品、方便面（高盐、高脂、低矿物质、低维生素）、烧烤食品，含有大量的三笨四丙吡，致癌。冷冻甜点（冰淇淋、雪糕）、果脯等（亚硝酸盐），还含有大量的添加剂，对肝肾都会造成损伤。,酒后忌喝浓茶，喝酒后酒经血液到肝脏转化成乙醛，再转化成乙酸，然后分解成水和二氧化碳经肾排出体外，而茶叶中的茶碱有利尿作用，促使尚没有转化成乙酸的乙醛进入肾，造成对肾的伤害，同时茶碱还会影响对铁的吸收。,菠菜与豆腐不能同吃国，两者都含有很多的营养素，但在一起煮食的话就不科学了，因为菠菜中含有大量的铁和胡罗卜素，还含有大量的草酸，与豆腐里的钙结合形成草酸钙，很难被人体吸收，还会形成结石，在体内沉积。有结石的人可以多吃一些碱性的食物，如海带、蔬菜、水果等，以促进草酸钙的溶解排出体外。,反季节果蔬要少吃，反季的果蔬大多都是化学激素催熟的，不利于人体的健康，而应季的果蔬，此时最利于它们的生长，吸收了充足的阳光、空气和大自然的水，所以，营养成分比较自然和充分，出比较完整，所以，克服有的人认为，越贵的果蔬越好，其实错了，吃最便宜的，也是最好的，人的观念需要改变。,怎样制作和挑选酸菜，酸菜在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐，大家都知