人体三大营养物质代谢.ppt

,三大营养物质代谢 与人体健康,顺德一中 梁翠霞,学 法,教 法,教 学 目 标,教 学 过 程,三大营养物质代谢与人体健康,知识 1、获得三大营养物质代谢与人体 健康等方面的基础知识； 2、了解糖类代谢、脂类和蛋白质 代谢等知识在生活中的应用。,教 学 目 标,情感态度与价值观 1、提高对科学和探索未知的兴趣； 养成科学态度和科学精神，树立 创新意识，增强社会责任感； 2、确立积极的生活态度和健康的生 活方式。,教 学 目 标,能力 发展科学探究能力，初步学会： 1、客观地观察和描述生物现象； 2、通过观察或从现实生活中提出与 生物学相关的可以探究的问题； 3、分析问题，阐明与研究该问题相 关的知识；,教 学 目 标,教 法 1、直观教学法：充分利用现代化教学手段，利用计算机多媒体辅助教学，图文并貌，既提供了学习的信息，又有效地引起学生的注意力，激发学生的学习兴趣和求知欲； 2、情景激学：通过观察或从现实生活中提出与 生物学相关的可以探究的问题，引发学生学习兴调动学生内在的学习动力，促使学生主动学习； 3、自主学习：在双边互动的过程中，充分发挥老师的主导作用和体现学生的主体地位。,学 法 课堂是教学的主阵地，也是学生学习的主要场所，教师是教学活动的引导者，学生学习的促进者、学习能力的培养者。通过师生互动、交往、对话、激趣设疑、探索疑难、讨论等培养学生的自学能力和创新能力。 通过观察或从现实生活中提出与 生物学相关的可以探究的问题，鼓励学生去发现和提炼要点，培养学生的创新意识，使学生的主体性、能动性、独立性得到发展，使学习过程更多地成为学生发现问题、提出问题分析问题和解决问题的过程。,三大营养物质代谢与人体健康,人 体 健 康 标 准,营养配餐与健康,应 用 与 拓 展,脂肪代谢与健康,蛋白质代谢与健康,糖类代谢与健康,再见,三大营养物质代谢与人体健康,人的健康标准,人的健康标准有哪些？,讨论：,世界卫生组织提出了人类新的健康标准。这一标准包括肌体和精神健康两部分，具体可用“五快”(肌体健康)和“三良好”(精神健康)来衡量。,“五快”是指： 一、吃得快：进餐时，有良好的食欲，不挑剔 食 物，并能很快吃完一顿饭。,二、便得快：一旦有便意，能很快排泄完大小 便，而且感觉良好。,三、睡得快：有睡意，上床后能很快入睡， 且睡得好，醒后头脑清醒，精神饱满。,四、说得快：思维敏捷，口齿伶俐。,五、走得快：行走自如，步履轻盈。,三大营养物质代谢与人体健康,人的健康标准,世界卫生组织提出了人类新的健康标准。这一标准包括肌体和精神健康两部分，具体可用“五快”(肌体健康)和“三良好”(精神健康)来衡量。,“三良好”是指： 一、良好的个性人格：情绪稳定，性格温和；意 志坚强，感情丰富；胸怀坦荡，豁达乐观。,二、良好的处世能力：观察问题客观、现实，具 有较好的自控能力，能适应复杂的社会环境。,三、良好的人际关系：助人为乐，与人为善， 对人际关系充满热情。,三大营养物质代谢与人体健康,糖类代谢与人体健康,三大营养物质代谢与人体健康,血糖,糖类代谢与健康,食物中的糖类,消化 吸收,肝糖元,分解,非糖物质,转化,CO2+H2O+能量,氧化分解,合成,肝糖元、肌糖元,脂肪、某些氨基酸等,转变,(80-120mg/dL),在饥饿初期，怎么样维持血糖浓度相对稳定？,肝糖元分解成葡萄糖并进入血液。,你知道你现在的血糖浓度是多少？,三大营养物质代谢与人体健康,血糖,血糖浓度相对稳定,食物中的糖类,消化,吸收,肝糖元,分解,非糖物质,转化,CO2+H2O+能量,氧化分解,合成,肝糖元、肌糖元,脂肪、某些氨基酸等,转变,(80-120mg/dL),长期饥饿或肝功能减退的情况下，血糖含量下降，低于50-60mg/dL，此时便出现头昏、心慌、面色苍白等低血糖症状，这时应该怎么办？,血糖含量低于45mg/dL时出现什么症状？为什么？怎么办？,吃一些含糖较多的食物，或喝一杯浓糖水 。,惊厥和昏迷。,因为脑组织供能不足，而发生功能障碍。,静脉输入葡萄糖溶液。,三大营养物质代谢与人体健康,血糖浓度相对稳定,低血糖考生进入高考考场,当血糖含量高于160 mgdL会怎么样？,糖从尿中排出 （糖尿病）。典型者有多饮、多食、多尿、消瘦等“三多一少”症状。,三大营养物质代谢与人体健康,糖类代谢与健康,图为我们平时膳食的几种主要食物。,讨论：,当你大量消耗了体力时，你认为图中能尽快地为你补充能量的物质是什么？说说你的理由。,糖类是生物体生命活动的主要能源物质。,三大营养物质代谢与人体健康,脂肪代谢与人体健康,三大营养物质代谢与人体健康,脂肪代谢与健康,食物中的脂肪 （甘油三酯）,消化,甘油和脂肪酸,吸收,合成,脂肪 （随着血液运输 到组织器官）,血脂：血浆中所含的脂类,食物中脂肪物质过多，脂质代谢出现障碍，使血脂升高，会导致血管硬化、高血压等。,正常动脉,脂肪积聚的动脉,三大营养物质代谢与人体健康,脂肪代谢与健康,正常成年人空腹时主要的血脂含量,三大营养物质代谢与人体健康,脂肪代谢与健康,“心血管”是人体的生命之河 。高脂血症（俗称高血脂）是导致心脑血管疾病的元凶，发病率高，我国约有9000万人患有高血脂。高血脂非常危险，有人称之为“无声的杀手”。,三大营养物质代谢与人体健康,脂肪代谢与健康,食物中的脂肪 （甘油三酯）,消化,甘油和脂肪酸,吸收,合成,脂肪 （随着血液运输 到组织器官）,在肝脏中堆积,脂肪肝,恶化,肝硬化,脂肪肝：正常情况下，多余脂肪在肝脏内合成脂蛋白，将脂肪运出肝细胞，如果肝脏功能下降，或是脂蛋白合成原料磷脂供应不足，造成脂肪在肝脏内堆积，形成脂肪肝。 脂肪在肝细胞内储积量超过肝重量5%以上，称为脂肪肝 ，严重者脂肪量可达4050%。,三大营养物质代谢与人体健康,脂肪代谢与健康,思考：什么人易患脂肪肝 ？,肥胖者、高血脂患者、腹部脂肪堆积者、长期大量饮酒者、患有病毒性肝炎者和糖尿病患者。,正常肝,脂肪肝,上海有关学者调查了3个人群共计11372人，体检发现脂肪肝流行率以机关职工最高（12.09%），其次饮食服务人员（9.44%），工人最低（7.11%）。,三大营养物质代谢与人体健康,脂肪代谢与健康,防止脂肪肝的八种食物 ：燕麦 、玉米 、海带 、大蒜 、苹果 、牛奶 、洋葱 、甘薯 。,讨论：怎么样防治脂肪肝？,4、营养不良者应补充蛋白质、维生素，吃一 些含卵磷脂较多的食物（卵和大豆）。,防治脂肪肝最好的办法就是调整饮食结构，适当休息和运动，培养健康的生活方式。,1、营养过剩及肥胖者，要减少饮食的热量摄入；,2、病毒性肝炎患者应调整免疫，使脂肪代谢恢复正常；,3、酒精性脂肪肝要先戒酒，同时配合保肝治疗；,讨论：,预防肥胖，该怎么办？,控制饮食,要合理选择和搭配食物,加强锻炼,代谢与健康,让健康的饮食与日常的运动成为你的生活习惯，这是预防肥胖的关键。,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代谢与人体健康,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代谢与健康,氨基酸 （细胞内）,食物中的蛋白质,消化,吸收,氨基转换,其他化合物,自身组织蛋白,分解,各种组织蛋白质、酶和蛋白质激素等,非必需氨基酸,合成,含氮部分和不含氮部分,脱氨基,氨基转换,人体内的谷丙转氨酶是一种能够把谷氨酸的氨基转移给丙酮酸的酶。,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代谢与健康,肝功能检验报告单,思考：为什么把血液中谷丙转氨酶的含量作为诊断肝炎等疾病的重要指标？,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代谢与健康,思考：为什么把血液中谷丙转氨酶的含量作为诊断肝炎等疾病的重要指标？,正常肝细胞中的GPT很少进入血液，只有肝病变时，由于肝细胞膜通透性增加，或肝细胞坏死，GPT可以大量进入血液。临床上常用测定血清中GPT的数值，作为诊断肝脏疾病的重要指标之一。,肝脏合成的蛋白质占全身合成蛋白质总量的40以上。肝脏中氨基酸代谢活跃，含有大量谷氨酸-丙酮酸转氨酶(简称GPT)。,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代谢与健康,为什么人体每天都必须摄入足够的蛋白质？,蛋白质是生物体生命活动的主要承担者。,为什么食入各种蛋白质有益于人体健康？,必需氨基酸不能在人体的细胞内合成，只能从食物中获得。不同的食物含蛋白质的种类和数量不同，各种蛋白质中所含氨基酸的种类有差别。,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代谢与健康,肉类、禽、鱼类，豆类，牛奶、干酪，酸奶和蛋。,含蛋白质丰富的食物：,在动物蛋白中，牛奶、蛋类的蛋白质是所有蛋白质食物中品质最好的，其原因是最容易消化，氨基酸齐全。,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代谢与健康,在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白质，而且非常容易被吸收。,肉类、禽、鱼类，豆类，牛奶、干酪，酸奶和蛋。,含蛋白质丰富的食物：,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代谢与健康,有些植物蛋白缺少人体的某些必需氨基酸：,动物性食物中的蛋白质含氨基酸种类比较齐全。,如果人的食物种类过于单一，体内就会由于缺少某些必需氨基酸而导致蛋白质合成受阻，出现营养不良。,玉米的蛋白质缺少赖氨酸、色氨酸,稻谷的蛋白质缺少赖氨酸,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代谢与健康,健康,营养 不良,营养过剩,蛋白质过多,正常儿童,营养不良儿童,这两个儿童有何不同？,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代谢与健康,健康,营养 不良,营养过剩,蛋白质过多,安徽劣质奶粉事件致百名儿童营养不良、多人死亡的消息，引起了全国的震惊和关注。因劣质奶粉引起的营养不良，一般会出现浮肿、胖脸和皮肤溃疡。严重者若引发败血症、多脏器损害等，会引起死亡。,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代谢与健康,健康,营养 不良,营养过剩,蛋白质过多,蛋白质极度缺乏的儿童,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代谢与健康,健康,营养 不良,营养过剩,蛋白质过多,营养过剩的儿童,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代谢与健康,当你购买某些食品时，包装上附有食品成分说明，你会发现蛋白质是许多食品的主要成分，有时还会看到添加某些氨基酸。,（添加某些必需氨基酸）,思考：为什么有些食品中要添加某些氨基酸？,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代谢与健康,思考：蛋白质吃得越多越好吗？,每天摄入多少蛋白质才是经济有效的呢？,氮平衡：氮的摄入量与排出量之间的平衡状态。,如果蛋白质的摄入量超过了细胞的利用能力，会增加体内脂肪，还会对身体有许多不良影响，如增加了肝、肾的负担。,三大营养物质代谢与人体健康,蛋白质代谢与健康,你每天蛋白质的需要量是多少？,计算,常见食物中蛋白质、脂肪、糖类含量 （克/100克食物） ： 食物名称 蛋白质 脂肪 糖类 瘦猪肉 16.7 28.8 1 猪肝 21.3 4.5 1.4 鸡肉 21.5 2.5 0.7 鸡蛋 14.7 11.6 1.6 青鱼 19.5 5.2 0 稻米 7.8 1.3 76.6 豆浆 4.4 1.8 1.5 马铃薯 2.3 0.1 16.6,约80克,三大营养物质代谢与人体健康,营养配餐与健康,均衡的饮食： 人每天应吃齐四类食物，五谷、蔬果、乳类和肉类，每天都吃齐了，这四类食物，合起来提供人体每天需要的七大养份。因此，这四类食物合称“均衡的食物”。,七大营养成份：,糖类、蛋白质、脂肪酸、水份、 维生素、矿物质和纤维素。,营养配餐与健康,中国公民健康膳食宝塔,谷类：包括米、面、杂粮（350500克）,蔬菜和水果： （蔬菜400500克，水果200300克）,鱼、虾、肉、蛋 （200250克）,奶类和豆类食物（鲜奶200300克，吃豆类100150克）,油脂类（不超过25克）,三大营养物质代谢与人体健康,每人每天需要摄入多少的“均衡的食物”呢?,营养配餐与健康,中国公民健康膳食宝塔,谷类：包括米、面、杂粮（350500克）,蔬菜和水果： （蔬菜400500克，水果200300克）,鱼、虾、肉、蛋 （200250克）,奶类和豆类食物（鲜奶200300克，吃豆类100150克）,油脂类（不超过25克）,三大营养物质代谢与人体健康,讨论与设计：,中学生一天的营养配餐。,营养配餐与健康,三大营养物质代谢与人体健康,中学生营养配餐举例,早餐,菜肉包子：面粉克 瘦猪肉克 小白菜克 葱、姜、味精、盐适量,牛奶：牛奶0克,营养配餐与健康,三大营养物质代谢与人体健康,中学生营养配餐举例,午 餐,芹菜炒肉：芹菜13克 瘦猪肉克 植物油、味精、盐适量,鸡蛋豆腐：豆腐克 鸡蛋克 植物油、味精、盐适量,大米饭：大米克,水果：250克,营养配餐与